Pickled gurkor för vintern i banker

Marinating är en typ av konservering. Pickled gurkor skiljer sig från saltade med en skarpare smak på grund av vinäger, vilket är en integrerad del i marinaden. Vinäger påverkar inte bara smaken utan fungerar också som ett utmärkt konserveringsmedel, eftersom det hindrar utvecklingen av mikroflora i konserver.

I vissa recept är ättika mycket mer än vad som krävs för att uppnå en harmonisk smak, som oftast finns i sylta gurkor av industriproduktion. Därför är dessa gurkor mycket sura.

Många tror att ättika bidrar till bevarande av konserver. Faktum är att de viktigaste förutsättningarna är att sterilitet, korrekt värmebehandling av grönsaker överensstämmer med lagring av färdiga produkter i hermetiskt tillslutna behållare.

Banker med inlagd konservering är bara stängda med tennlock, som rullas upp med en maskin. Nyligen är gängade kepsar mycket populära. Men de är inte lämpliga för konservering av gurkor, eftersom det inte finns någon hundra procent garanti i sin täthet.

Subtiliteter

• För konservering är det önskvärt att använda gurkor med en längd av högst 12 cm. Om du behöver plocka stora gurkor, är de förklippta över i flera bitar.
• Gurkor bör vara smidiga, utan brister. Mjuka, överripta, fula frukter är inte lämpliga för betning.
• Innan du använder, måste gurkor blötläggas i kallt vatten i 4-6 timmar. Under denna tid måste du byta vatten två gånger. Detta görs så att de absorberar vattnet och återställer den tidigare friskheten. Om du hoppar över det här steget, kommer gurkorna i en burk att absorbera den saknade vätskan, mängden marinaden kommer att minska, mycket fritt utrymme kommer att dyka upp, vilket kan fyllas med luft. Vid lågkvalitetsförslutningar i burkens jäsning kan börja, vilket leder till att lådan slits av.
• För betning av gurkor använd aromatiska örter: dill, persilja, dragon, koriander, salig, basilika. Vitlök, pepparrot, varm peppar ger kryddig smak och spiciness till gurkor.
• Tillsammans med gröna blad, körsbärsblad, körsbär och ek placeras i gurka burkar. I sin sammansättning gör en hel del tanniner, tack vare vilka gurkor behåller en tät konsistens, inte mjuknar, förblir spröd.
• Socker läggs till marinaden tillsammans med salt och ättika. Och i vissa recept är det mer än salt.
• Marinade fyllning är beredd, med hänsyn till den totala kapaciteten på burkarna, men i hälften. Till exempel, i en tre-liters burk fylld med gurkor, håller omkring 1, 5-1, 6 liter marinaden.
• Inlagda gurkor måste pastöriseras eller steriliseras. Värmebehandlingstiden beror på volymen på burken. Nedräkningstid leder från det ögonblick som kokar vatten. Halv liter krukor steriliseras i 5-6 minuter, liter - 8 minuter, tre liter - 10-12 minuter.
• För att förhindra att bankerna spricker på grund av temperaturfall under sterilisering, ska ett träställ eller en trasa som viks i 2-3 lager placeras längst ner i potten eller handfatet. Förutom orienteringen av tiden som tilldelats för sterilisering av gurkor, finns det ett annat sätt på vilket det bestäms om frukterna har värmt tillräckligt. Om gurkorna har ändrat färg från grön till oliv, kan uppvärmningen stoppas, bankerna kan tas bort och omedelbart stängas.
• Nyligen har en metod för betning av gurkor (och andra produkter) utan sterilisering blivit alltmer populär. Denna värmebehandlingsmetod ersätts genom att kokande saltlösning hälls två gånger. Eller den första gången hällde kokande vatten och andra gången - saltlösning med ättika. Med denna metod sker passiv pastörisering, som fortsätter under kylningen av burkarna vänd upp och ner under en varm filt. Med denna version av bevarande av bombade burkar sker inte.

Surgörade betade gurkor

Ingredienser (per 1 liter burk):

• färska gurkor - ca 600 g;
• pepparkorn - 4 st.
• nejlikor - 3 st.
• lövblad - 1 st.
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• dill, persilja, dragon - efter smak.

Marinade (per 1 liter vatten):

• socker - 3 msk. l.
• salt - 1, 5 st. l.
• Vinäger 5 procent - 3 msk. l.
• vatten - 1 l.

Beredningsmetod

• Plocka ut små, platta gurkor. Blötlägg dem i kallt vatten i 6-7 timmar.
• Tvätta noga, trimma tips.
• Förbered krukorna. För att göra detta, tvätta dem med läsk, skölj med rent vatten. Sterilisera sedan över ånga genom att placera nacken på en öppen vattenkokare eller värma den i en ugn. Tvätta omslagen och sterilisera dem.
• Tvätta gröna. Skala lök och vitlök, skölj under rinnande vatten.
• Placera peppar, vitlök, lök, kryddnejlika, lövblad och grovhackade gröna i burken.
• Fyll burken med gurkor genom att placera dem i upprätt läge. Häll ättikan.
• Förbered fyllningen. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Blanda väl, koka, ta bort skummet. Koka i 5-10 minuter.
• Häll gurkor med kokande marinaden.
• Bankar, täcka med lock, sätt i en behållare med varmt vatten. Från det ögonblick som kokande vatten steriliserar burkar med gurkor i 8 minuter.
• Ta bort dem från vattnet och försegla förseglingen omedelbart. Vänd upp och ner, täck med en filt. I det här läget, coolt.

Syltad gurkor med kryddnejlika och kanel

Ingredienser (för 1 två-liters burk):

• färska gurkor - ca 600 g;
• peppar ärtor - 10 st.
• bitter röd paprika - 1/2 pod;
• lövblad - 2 st.
• nejlikor - 6 st.
• kanel - nypa.

Marinade (per 1 liter vatten):

• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• Ätisk essens - 2 tsk.

Beredningsmetod

• För att marinera detta recept, välj små gurkor ca 7 cm långa. Blötlägg dem i kallt vatten i flera timmar. Tvätta noggrant. Trim tipsen.
• Förbered sterila burkar. Det är önskvärt att de är hetta, annars kan det hända att glasögon kan spricka när det häller gurkor. Sätt kryddorna på botten. Fyll på burkar med gurkor så tätt som möjligt.
• Koka marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Sätt på spisen, koka och koka i 5 minuter. Häll i ättiksyra.
• Häll marinade. Skydda med lock. Sterilisera 10 minuter från det ögonblick som kokar vatten.
• Ta bort burkarna från vattnet. Försegla omedelbart hermetiskt. Vänd upp och ner, täck med en filt och kyla.

Pickled pickles

ingredienser:

• färska gurkor - 10 kg;
• lök - 3 st.
• vitlök - 1 huvud;
• senapsfrön - 500 g.

Marinade:

• salt - 300 g;
• socker - 100 g;
• 9% ättika - 500 ml;
• vatten - 5 l.

Beredningsmetod

• För att marinera detta recept måste du ta stora gurkor. Fyll dem med vatten och lämna i 4 timmar. Wash.
• Skär i skivor. Vik i en stor skål.
• Förbered marinaden från kallt vatten och ättika. Häll dem gurkor och lämna i en timme.
• Överför gurkorna från marinaden till sterila burkar. Strö över senap och en blandning av finhackad lök och vitlök.
• Smörj marinaden, häll den i pannan, tillsätt socker och salt. Koka upp.
• Häll dem gurkor.
• Täck burkarna med lock, sätt dem i en behållare med uppvärmt vatten. Koka upp. Pasteurize vid en temperatur på 90 ° halv liter burkar i 10 minuter, liter - 15 minuter.
• Ta ut ur vattnet och rulla omedelbart upp hermetiskt.

Gurkor marinerade utan sterilisering

Ingredienser (per tre-liters burk):

• färska gurkor - hur många kommer att passa i en burk;
• dill - 3 paraplyer;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• pepparrot - 1 ark;
• vinblad - 5 st.
• varm röd peppar - en liten bit;
• svarta peppar ärter - 10 st.

Marinade:

• socker - 90 g;
• salt - 70 g;
• 9% ättika - 3 msk. l. (eller 1 tsk. 80 procent av kärnan).

Beredningsmetod

• Välj gurkor. För pickling, ta liten frukt. Blötlägg dem i kallt vatten i 4-6 timmar. Skölj sedan med en pensel, skölj med rent vatten.
• Gröna, vitlök och peppar tvättas också.
• Förbered sterila burkar med lock.
• Sätt gurkor på en sikta och häll kokande vatten över det. Lägg omedelbart upprätt i en burk, skiftande kryddor och örter. Sätt salt och socker.
• Fyll med kokande vatten, täck med lock. Lämna i 20 minuter. Under denna tid kommer gurkorna att värma upp gott och saltet och sockret kommer praktiskt taget att lösa upp.
• Genom locket med hål dränerar saltlösningen i pannan. Koka upp. Fyll på gurkorna genom att tillsätta ättika.
• Snabbt stäng locket och rulla upp.
• Vänd burken upp och ner, linda en filt. Låt det svalna helt.

Pickled gurkor med mint

Ingredienser (för 1 två-liters burk):

• färska gurkor - hur många kommer att gå in i burken;
• dill - 20 g;
• lövblad - 3 st.
• persilja - 10 g;
• mint - 3 g;
• bitter peppar - 1/2 pod.

Marinade:

• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• ättiksyra - 3 tsk;
• vatten - 1 l.

Beredningsmetod

• Välj små, platta gurkor. Blötlägg dem i kallt vatten i 5 timmar. Wash. Trim tipsen.
• Förbered sterila burkar med lock.
• Tvätta gröna.
• Vik gurkorna i en burk, stratifiera dem med gröna.
• Häll kokande vatten. Täck och låt stå i 20 minuter.
• Tappa det kylda vattnet genom hålen i kapronlocket, sätt på burken, i pannan. Sätt sockret och saltet. Koka och simma i 5 minuter.
• Häll gurkor med kokande saltlösning. Lägg till ättiksyra.
• Stäng burken med lock och försiktigt försegla korken tätt.
• Vänd upp och ner, linda en filt. Låt i det här läget svalna.

Video: Inlagda gurkor med en hemlig ingrediens som alla vet om!