Pickled gurkor för vintern: vem har inte rullat upp än? Recept för de mest utsökta pickled gurkorna

Marinerade och betade gurkor är två helt olika saker.

För vridningen av dem och andra som använder sina egna principer för bearbetning, uppsättningar kryddor och ytterligare ingredienser. Trots att ättika i marinade förstör vissa vitaminer och mikrodelar, är smaken och aromen hos betade gurkor mycket rikare än saltade.

Syltad gurkor - Allmänna matlagningsprinciper

Den allmänna principen att förbereda betade gurkor för vintern är enkel: sätt marinaden till koka och häll grönsakerna över den, varefter bankerna steriliseras. I konserveringen kan du tillsätta citronsyra och en mängd kryddor: senap, pepparrot, vitlök, spiskummin, allspice, dill, koriander, etc. För en mer uttalad smak sätta i en burk körsbär eller vinblad.

Pickled gurkor för vintern kan kokas på flera sätt:

• varm fyllning. I en burk grönsaker och kryddor hälls kokande vatten eller het marinade och lämnas i några minuter. Förfarandet upprepas två eller tre gånger. Vinäger läggs till den sista marinaden, då är burken rullad;

• kallt sätt Kall marinade hälls i en beredd kruka och rullas utan upphettning;

• med sterilisering. Denna metod innebär sterilisering av burkar med innehållet.

Recept 1: Inlagda gurkor för vintern med röda vinbär

Ingredienser:

• vinbärsblad - 3-4 st.

• pepparrot - 10 g;

• 3 vitlöksklyftor;

• 4 glas vatten;

• 20 g salt

• några fångar av dill;

• 650 g gurkor;

• ett glas röda vinbär.

Beredning:

Välj gurkor, för pickles avsätta små och starka exemplar. Grönsaker tvättas noggrant, eftersom den borde torkas med en ren handduk. Vitlöksklyfta rena från skinka, gröna och bär tvättas och torkas också. När maten är beredd kan du förbereda burkarna och locken - de måste steriliseras. På botten av burkarna lägger du vitlöksklyfta, dillkvistar, vinblad och pepparrot. Sprid gurkor på bankerna och fyll dem med röda vinbär. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt till det. Häll gurkorna med den resulterande marinaden, täcka burkarna med lock, lämna i några minuter. Häll saltlösningen ur burkarna, koka den igen och häll den tillbaka i gurka burkarna. Därefter kan bankerna rulla upp. Vi vrider om bevarande (detta är nödvändigt för att se till att burkarna är tätt stängda), kyla det och skicka det till förvaring.

Recept 2: Inlagda gurkor för vintern "Savory"

Ingredienser:

• 25 g salt

• 20 g socker;

• två matskedar ättika essens;

• 4 g kryddor för konservering;

• 2 löv av körsbär och vinbär;

• paraply dill;

• två kilo gurkor.

Beredning:

Tvätta grönsakerna noggrant, torka av, klippa av kanterna med 2-3 mm. Fyll gurkor med kallt vatten, lämna i 3,5-4 timmar. Under tiden kan burkar och lock steriliseras. Körsbärs- och vinbärslöv sköljs och torkas. Vi lägger dem på botten av burkarna, glöm inte paraplyer och speciella kryddor för betning (uppsättningar kryddor för spinning gurkor, tomater, etc. säljs i butikerna).

Du kan göra en blandning av kryddor själv: syltade gurkor är väl lämpade för svarta ärter, senap och koriander. Sätt gurkor i burkar, häll kokande vatten i två minuter (för en liter burk) eller i fem minuter (för en tre-liters burk). Häll gurka vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka upp. Efter kokning häll ättika. Fyll marinaden med grönsaker, rulla upp burkarna och vänd dem över.

Recept 3: Syltad gurkor för vintern i egen juice

Ingredienser:

• 50 ml vegetabilisk olja;

• 5 g röd markerad peppar;

• 20 g socker;

• 15 g salt

• 7 matskedar ättika 9%; • några vitlöksklyftor;

• 2 kg gurkor.

Beredning:

Gurkorna tvätta noga och torka. Vi skär i fyra delar. Lägg grönsaker i en stor behållare, tillsätt socker, salt, hackad vitlöksklyfta och rödpeppar. Häll i olja och ättika. Alla blanda och lämna i två timmar. Under denna tid bör gurkor omröras periodiskt, så att de ger juice och hur ska de blötläggas med kryddor. Sätt gurkor i steriliserade burkar, häll samma saltlösning. Täck burkarna med lock.

Därefter måste gurkor steriliseras. Vi tar en stor metallbehållare, lägger bankerna i det, häll vatten. Efter kokande vatten vänta ytterligare fem minuter (för 500g burkar), eller sju eller tio minuter (för 700g respektive liter burkar). Bankerna rullar upp och vrider sig. Låt svalna (omslaget är inte nödvändigt).

Recept 4: Syltad gurkor för vintern "På koreanska"

Ingredienser:

• 800 g morötter;

• 240 g vitlök

• 150 ml vegetabilisk olja;

• en halv kopp vinäger 9%;

• en halv kopp socker;

• en matsked med kryddor för koreanska sallader;

• 10 g salt

• 3 kg gurkor.

Beredning:

Tvätta gurkor, torka och skära längs flera remsor. För att göra detta kan du använda en speciell grönsaksskärare. Vitlöksklyftor rengörs och pressas genom en press (du kan använda en mixer). Rengör morötterna, skölj och rista för koreanska morötter. Grönsaker kombinera. Salt med socker, speciell kryddor för koreanska sallader, vegetabilisk olja och ättika hälls över dem. Allt omrörs väl och läggs i kylskåpet i 12 timmar. Efter detta är mellanmålet klart för konsumtion, men det här är receptet för vinterberedning, därför häller vi en sked stor vinäger till grönsakerna och kokar i 15 minuter. Vi lägger grönsakerna på de förberedda bankerna och rullar upp locket. Bankerna vrider sig, täcker med en filt. Sätt i en mörk plats för förvaring, efter att bevarandet är avkyldt.

Recept 5: Inlagda gurkor på vintern med ketchup

Ingredienser:

• en och en halv kilo gurkor;

• liter vatten;

• ett glas vinäger 9%;

• 15 g socker;

• 10 g salt

• ketchup "Chile" - 220

Beredning:

Tvätta grönsaker, torka torrt. Vi gör saltlake: Häll vatten i en kastrull, häll i ättika, tillsätt salt med socker och ketchup, blanda allt. Sätt blandningen på spisen, koka upp den. Sätt gurkor i burkar. Vi tar en stor gryta för sterilisering, linjer botten med en handduk, lägger bankerna där. Häll vatten i pannan så att den når "burkarna" på burkarna, lägg den på spisen.

Fyll gurkor med kokande saltlösning, täcka med lock. Låt burkarna steriliseras (vattnet i pannan ska ha samma temperatur som saltlösningen). Vatten bör inte koka starkt. Bearbetningstiden beror på volymen. Lerkärl bearbetar 15 minuter, två liter - ca 25 minuter. Ta bort pannan från ugnen, rulla upp under locket.

Recept 6: Pickled gurkor till vintern i brådska

Ingredienser:

• kg gurkor;

• några vitlöksklyftor;

• en massa dill;

• liter kolsyrad mineralvatten;

• 45 ml ättika;

• 14 g socker;

• 7 g kummin;

• Korianderfrön - 6 g;

• lövblad;

• ärter - 6-7;

• 3 nejlikor

• 27 g havsalt.

Beredning:

Min gurkor, skär av kanterna, sätt grönsakerna i en emaljskål. Vitlök finhackad eller hoppad genom en press, spridda till grönsakerna. Lägg till hackad dill, ärtpeppar, koriander, kummin, kryddnejlika, lövblad. Häll i ättika, tillsätt socker och salt, häll allt mineralvatten. Lämna grönsakerna klockan 9 (helst för en dag) i kylan, lägg dem på färdiga burkar, häll marinaden och snurra.

Recept 7: Syltad gurkor för vintern "På bulgariska"

Ingredienser:

• kg gurkor;

• lökhuvud • några vitlöksklyftor;

• ärter;

• lövblad;

• en halv liter vatten (en halv liter burk);

• 30 g socker;

• 20 g salt

• Fem matskedar vinäger 9%.

Beredning:

Mina gurkor, blöt i vatten i fem timmar. Vi lägger lök, vitlök, ärtpeppar, laurblader i en kvartsburk. Sedan skickar vi gurkor där. Koka upp vatten, tillsätt salt, tillsätt socker och ättika. Fyll grönsakerna med marinade och sterilisera i en stor behållare med vatten i tio minuter. Vrid banken, låt den svalna och ta bort den för förvaring på en kall plats.

Recept 8: Syltad gurkor för vintern med vodka

Ingredienser:

• två kilo gurkor;

• tre matskedar salt

• 30 ml ättika 9%;

• 30 ml vodka;

• vinbär lämnar;

• pepparrotbladen;

• dill;

• vitlök.

Beredning:

Skölj gurkor, häll kallt vatten, blöt i tre timmar. Lägg kryddorna i en 3-liters burk tillagad: Tvättade blad av vinbär och pepparrot, dill och vitlök. Spruta blötdragna gurkor. Koka en halv liter vatten, tillsätt salt. Efter kokning av saltlösningen, ta bort pannan från ugnen, häll i ättika och vodka.

Fyll grönsakerna med varm marinade, täcka burkarna med rent gasbind, lämna till nästa dag. Stäng burken med ett rent nylonlock, behandlat med kokande vatten, ta bort burken i kylan.

Recept 9: Pickled Gurkor för Vinter i Tomat

Ingredienser:

• fyra kilo små gurkor

• 5 lampor;

• svartpeppar;

• allspice;

• lövblad;

• körsbärsblad;

• paraply dill;

• socker (för marinade) - 190 g;

• salt (för marinade) - 25 g;

• 190 g ättika (för marinade);

• 200 g tomatpasta (för marinade);

• en och en halv liter vatten (för marinade)

Beredning:

Proportionerna beräknas på fem liters burkar. Rengör löken, skölj dill och körsbärsblad. Lökhuvuden skurna i kvarter. Vi lägger lök, dill paraplyer, körsbärsblad, peppar och vikblad i beredda burkar. Lägg sedan ut de tvättade och torkade gurkorna. Häll i en kruka och en halv liter vatten, tillsätt socker, salt, ättika, tomatpasta. Koka i fem minuter (tills fullständig upplösning av socker och salt). Fyll grönsakerna med het marinade, som ska steriliseras. Behandlingstiden efter kokande vatten är cirka femton minuter. Banker vrider, vänder om och täcker med en filt, låt svalna.

Recept 10: Syltad gurkor för vintern "Gourmetdröm"

Ingredienser:

• två kilo gurkor;

• 6 vitlökständer;

• 2 körsbärsblad;

• 3 vinblad;

• 30 svarta pepparkornar;

• 3 röda paprika

• pepparrot (halvblad, en liten bit av roten);

• 2 dill paraplyer;

• lövblad;

• 10 koriander ärter;

• 2 trasor av dragon;

• 2 basilikor

• 45 ml vodka;

• 75 g salt;

• 150 g socker;

• 125 ml ättika 9%.

Beredning:

Gurkor tvättar, torka och suga i kallt vatten i 7 timmar. Vatten behöver ändras regelbundet. Tvätta vinbär och körsbärslöv och torka. Pepparrot rot och vitlöksklyfta ren. Ta bort frön från heta paprika. Med gurkor hälla vatten, skär av spetsarna. Häll kallt vatten i emaljbehållare. Gurkor skållas med kokande vatten och placeras omedelbart i en behållare med kallt vatten. Vi lägger körsbärs- och vinblad, pepparrot, vitlök, laurbladen, heta paprika, svarta pepparkorn och koriander i steriliserade burkar (inte allt på en gång). Att sätta gurkor. Top lägg till de återstående kryddorna.

Göra saltlösningen: Koka upp vatten, tillsätt socker och salt. Vi hoppar över skiktet genom flera lager av gasbind. Återigen sätter vi på eld, koka och häll gurkor med het marinade. Tillsätt 120 ml ättika och 45 ml vodka till burkarna (proportioner per tre-liters burk). Vi täcker burkarna med steriliserade lock, sätts i en behållare med vatten 60 grader steriliseras. Botten av panelen är förfodrad med en handduk. Efter kokande vatten sänker vi elden. Så snart gurkorna börjar byta färg, ta bort behållaren från elden. Bankerna rullar upp.

Recept 11: Syltad gurkor för vintern med senap

Ingredienser:

• gurkor - hur mycket kommer banken

• lökhuvud

• medium morot;

• kryddor för pickles;

• senapsfrön - på förfrågan

• två liter vatten;

• ett glas vinäger; • två matskedar salt

• åtta matskedar socker.

Beredning:

Bankar tvätta noga, sterilisera, täcka med kokande vatten. Tvätta gurkor, torka dem, skära av tipsen med några millimeter. Rengör löken, tvätta och skära i ringar. Vi sprider lök på botten av burkarna. Rengör morötterna, skölj och skär i cirklar. Bakom löken sänder vi morötter, paprika, vikblad, kryddnejlika och tesked senap. Vi lägger gurkor på bankerna, fyller med kokande vatten, täcker med lock och lämnar tills vattnet är varmt.

Töm vattnet i en kastrull, koka upp, tillsätt socker med salt och ättika. Glöm inte att ta bort skummet. Fyll grönsakerna med kokande marinaden, snurra snabbt. Bankerna vrider om och täcker med en filt. Avlägsna lagringen efter kylning.

Recept 12: Syltad gurkor för vintern i kryddig adjika

Ingredienser:

• 2,5 kg mogna röda tomater

• kilo sötpeppar;

• 200 g socker;

• 200 g vinäger;

• 200 g vegetabilisk olja;

• 3 msk. l. salt;

• 5 kg små gurkor;

• Bitter peppar - efter smak.

Beredning:

Tomater, gurkor och peppar tvättas och torkas. Ta bort fröna från peppar. Klipp tomater och peppar, blanda med socker, salt, ättika och smör. Koka mycket i 15 minuter. Gurkor skuren i skivor, spridda till tomater och paprika. Koka fem minuter, tillsätt hackad vitlök och bitter peppar (tillval). Koka ihop i ytterligare fem minuter. Sprid gurkor med adjika på steriliserade burkar, rulla och täcka tills det är kallt.

Pickled Gurkor för vintern - Tricks och tips

• att göra gurkorna krispiga, för pickles behöver du hämta små starka exemplar;

• Gurkor kan marineras inte bara hela, men också i skuren form, liksom i form av sallader med andra grönsaker;

• så att gurkor inte blir svaga, behöver du bara använda rent vatten. Det är bättre att göra marinade i filtrerat eller brunnsvatten; • För marinovka är det bättre att ta det vanligaste grova saltet - det är med det att mellanmålet blir skarpt och kraftfullt;

• Om du behöver sterilisera flera burkar samtidigt, är det bättre att använda ugnen. Bearbetningstiden är 20-30 minuter;

• I en mikrovågsugn steriliseras bankerna i ungefär tio till femton minuter. Med denna metod måste du hälla lite vatten i behållaren;

• Grönsaker och extra ingredienser läggs ut i en burk så tätt som möjligt. Ju mindre utrymme i banken, desto mer crunchy kommer gurkorna att visa sig.

• Förvara inlagda gurkor vid rumstemperatur på en mörk plats.