Greker, armenier, azerier, uzbeks och många andra nationer tror att tanken på att hackat köttfärs i vinblad och gör en god maträtt från dem tillhör dem. I själva verket är det omöjligt att säga säkert vem uppfann dolma. Det viktigaste är att denna maträtt har blivit egenskapen hos många nationella rätter och är populär över hela världen. Dolma är mycket som kålrullar, men grunden för det är druvblad, färskt eller syltat. De är mycket mjukare än kål, och det är mycket lättare att sätta ihop fyllningen i dem. Samtidigt blir skålen smaklig och näringsrik, med en unik smak och arom. Men för att dolma i druvblad ska visa sig exakt så här måste du veta och ta hänsyn till flera viktiga punkter.
Matlagningsegenskaper
Dolma i druvblad kommer att visa sig vara ömt och gott om du följer rekommendationerna från erfarna kockar när du förbereder det.
- Du kan använda både färska och syltade druvblad för dolma. Både de och andra innan man slår in malet kött i dem, är det nödvändigt att skölja väl med kokt vatten.
- Dolma kan köpas från alla köttstycken, men det smakar bäst av allt från blandat köttfärs.
- Dolma blir smakligare om du lagar din egen fyllning för den, eftersom den köpta produkten kan tillverkas av kött av låg kvalitet, innehåller lågkvalitativa köttprodukter.
- Sammansättningen av dolma innehåller vanligtvis ris. Vanligtvis används rundkorn och måttlig. I detta fall måste ris först kokas tills hälften är kokt. I annat fall kommer han inte att ha tid att koka i tillräcklig grad och kommer att förbli fast vilket kommer att påverka smaken av den färdiga maträtten negativt.
- Kryddor och doftande örter ger en trevlig arom att dolma. Vanligtvis används för detta ändamål färska koriander och persilja, färsk eller torkad mynta och peppar.
- Om fyllningen för dolma inte är tillräckligt solid kan du slå ett rått ägg in i det.
- Dolma rullas i kvadratiska eller cylindriska kuvert, stuvade i en kittel eller annan tjockbotten sås i en sås eller lite vatten.
Servera dolma i druvblad, vanligtvis med katyk blandad med vitlök. Denna fermenterade mjölkprodukt kan ersättas med fettsyror med låg fetthalt.
Classic Dolma Recept i Grape Leaves
ingredienser:
- lamm - 0,5 kg;
- druvblad - 0, 35 kg;
- risflingor - 80 g;
- lök - 100 g;
- gröna lökar - 100 g;
- mjöl - 40 g;
- tomatpasta - 70 g;
- gräddfil - 150 ml;
- vatten - 0,2 liter;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta lammet, ta bort filmen och venerna, överflödigt fett. Torka med pappersservetter och skär i små bitar. Bläddra igenom köttkvarnen.
- Skala löken och skär den i mycket små bitar, lägg till hakan.
- Häll salt och peppar i hakan, mixa bra.
- I saltat vatten koka det uppfödda och tvättade riset till hälften kokt. Lägg det i fyllningen, rör om.
- Snitt högg den gröna löken med en kniv. Tillsätt tomatpasta och gräddfil, lite salt och peppar, blanda.
- Torka såsen med vatten.
- Placera stora druvblad på botten av en kittel eller en tjock bottenkruka med att ha tvättat och torkat dem i förväg.
- Tvätta, torka resterande löv.
- Lägg ett druvblad på ett skärbräda. Skär av grova föremål. Lägg på en sked av malet kött på toppen av arket. Vikta toppen av arket till botten, ta bort vänster och höger kanter till mitten. Rulla arket från topp till botten för att göra en rulle fylld med malet kött och ris.
- Vik rullarna i en kittel, häll sås.
- Sätt kittel på långsam eld. Stew dolma i druva lämnar under ett lock i en och en halv timme.
- Sprid dolmen på plattorna.
- Stek mjölet i en torr panna. När det blir en karamellfärg, fyll den med dolma kvar efter att ha stoft och rör om för att förhindra att klumpar bildas. Koka såsen en stund, omrör för att förtjocka den.
Det återstår att hälla över dolmen med den beredda såsen och servera. Istället för denna sås kan du hälla dolma med gräddfil eller någon jäst mjölkprodukt, blanda den på förhand med vitlök som passerar genom en press.
Dolma i lammblad med grönsaker
ingredienser:
- lamm - 0,5 kg;
- fet svans - 100 g;
- färska druvgjutningar - 0, 4 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- tomater - 0, 3 kg;
- äggplanter - 0, 4 kg;
- sötpeppar - 0, 4 kg;
- paprika - 1 st.
- smör - 60 g;
- vatten - hur mycket kommer att gå
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta lammet. Skär den i bitar och rulla genom köttkvarnen, alternerande med bitar av fet svans. Salt och peppar fyllning.
- Skaka noggrant den skalade löken och blanda den med malet kött.
- Smält smör i en stekpanna, sätt hakan i det. Steg det på låg värme, rör om ständigt, i 20 minuter.
- Tvätta och rengör äggplanterna, skära dem i halv längd och doppa dem i saltat vatten i en halvtimme. Detta måste göras för att rensa auberginet av skadligt corned beef, vilket ger dem en bitter smak.
- Tvätta paprikorna (sött och varmt), klippa stjälkarna och ta bort fröna. Skär i små fyrkantiga bitar.
- Tvätta tomater. Gör tvärsnitt på dem. Doppa tomaten i kokande vatten i 2 minuter. Ta dem ut med en slitssked och lägg dem i en behållare med kallt vatten så att de snabbt kyler ner sig. Ta ut och rengör, avlägsna tätningen i stalkområdet. Tärning tomatsmassa och blanda med peppar bitar.
- Ta bort äggplantorna från saltvattnet, skölj dem och blöt med pappershanddukar. Skär auberginerna i små kuber, blanda med resten av grönsakerna.
- Sätt grönsakerna i en ren stekpanna eller gryta, lägg den på en långsam eld. Smaka grönsakerna på låg värme i sin egen juice i 20 minuter.
- Kombinera malet kött med grönsaker, blanda väl.
- Skölj druvbladet. Torka dem, skära av grova ytor.
- Gör druvlöv fyllning med grönsaker, vikande kuvert.
- Lägg de kvarvarande druvbladen på botten av kålrullen.
- Sätt i en kittel.
- Fyll med vatten så att det knappt når mitten av det övre lagret.
- Täck kittel med ett lock och placera det på spisen. Stew dolma i druvblad i en timme.
Servera dolma från lamm med grönsaker med gräddfil eller annan tjock jäst mjölkprodukt. Denna maträtt är inte bara läckra, men också mycket hälsosam.
Dolma i druvblad från nötkött
ingredienser:
- nötkött - 0,5 kg;
- risflingor - 80 g;
- färska druvblad - 0, 35-0, 4 kg;
- morötter - 150 g;
- lök - 100 g;
- stalkad selleri - 100 g;
- smör - 80 g;
- vatten - 0,25 l;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, peppar - till smak;
- färska persilja - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta biffen. Skär av venerna, ta bort filmen. Skiv köttet i bitar och rulla dem genom köttkvarnen.
- Skala och rista morötter på en fin rivare.
- Ta bort lökskal. Klipp den i små bitar. Blanda med malet kött.
- Tvätta selleri, skära den i små kuber.
- Blanda selleri med morötter. Lägg dem i en panna med uppvärmd vegetabilisk olja och stek i 10-15 minuter, ständigt rör om. Kombinera med malet kött.
- Koka ris tills halva kokt, tappa vatten, blanda ris med malet kött.
- Lägg persiljan, grovhackad, till det malet köttet. Salt det och peppar det.
- Tvätta druvblad, ta bort grova föremål. Blå bladet med kokande vatten för att göra dem mjukare.
- Fyll bladen med malet kött.
- Vik kuvert av druvblad i en kittel, täck med vatten. På botten av en kittel är det inte illa att lägga vinblad.
- Stew en dolma av nötkött över låg värme under locket i en och en halv timme.
Servera dolma med biff med gräddfil eller vit yoghurt (salig).
Vegetarisk Dolma med pinnnötter
ingredienser:
- färska eller konserverade druvblad - 0, 5 kg;
- risgrönsaker - 0, 32 kg;
- lök - 1 kg;
- Färsk persilja - 50 g;
- pinjenötter (skalade) - 50 g;
- torkade solbärbär - 50 g;
- torkad mint - 10 g;
- citronsaft - 20 ml;
- kanel - en nypa;
- socker - en nypa;
- olivolja - 100 ml;
- salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Skala löken och skära dem i små kuber. Stek den tills mjuk i vegetabilisk olja.
- Lägg cedernötter och vinbär, stek laxen med dem i 5 minuter.
- Lägg till en bild. Stek den med lök i 5 minuter.
- Lägg lite vatten och vänta tills det helt absorberas i riset eller avdunstar, sätt riset nästan till full beredskap.
- Lägg kryddor och socker, finhackad persilja och mixa.
- Kall malet ris och lök, fyll dem med druvblad.
- Blanda kvarvarande olivolja med citronsaft, häll till botten av kastrullen.
- Sätt i en gryta dolma, häll i lite vatten.
- Stew vegetarisk dolma i 30-40 minuter.
Du kan servera vegetarisk dolma med en söt och sur tomatsås.
Dolma i druvblad - en god och tillfredsställande maträtt. Det är vanligtvis kokt med malet kött, men du kan också välja ett vegetariskt recept.
