Det här är en internationell maträtt som människor gillar att laga mat i Kaukasus, Azerbajdzjan, Georgien, Armenien, Iran och Grekland. I varje land är dolma förberedd enligt speciella tullar och recept.
Enligt förberedelsemetoden liknar det kålrullar, men fyllningen är insvept i unga och mjuka blad av druvor, men inte i kålblad.
Du kan använda både färska och skördade betade blad.
Traditionell dolma fyllning består av risflingor och kött. Denna maträtt är perfekt för servering vid festbordet.
Dolma i druvblad - allmänna beredningsprinciper
För framställning av klassisk dolma används två typer av druvblad - ag shans och kara shans. De passar både fräscha och rullade upp för vintern. Skölj löven helst med kokt vatten.
Kött används som helst: nötkött, lamm eller fläsk. För en mer delikat smak kan du kombinera två typer samtidigt.
Det borde inte finnas mycket ris i dolma, annars blir smaken av skålen bortskämd. Ris i sig är önskvärt att använda rundkorn.
En av de viktigaste ingredienserna i skålen är lukten. Om du vill kan du ersätta den med linser.
Innan matlagningen dolma ska botten av pannan vara täckt med druvblad så att skålen inte brinner.
Wrap "dolmishki" kan vara tärningar eller rör. I potten måste du lägga dem jämnt. Vatten hällde två fingrar nedanför.
I Kaukasus serveras dolma med kadyk blandad med vitlök. Denna mejeriprodukt kan ersättas med gräddfil.
Dolma i druvblad - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 480 g malet lamm;
• 350 g färska unga druvblad;
• en halv kopp risflingor;
• en löklök;
• en massa gröna lökar;
• 40 g mjöl;
• 130 g sur grädde;
• 70 g tomatpasta
• ett glas vatten;
• salt;
• Jordad svartpeppar.
Matlagning:
1. Skölj bladets löv, skär av grova delar och torka bladen i luften eller torka dem med en handduk.
2. Lök ren, skölj och hugga.
3. Ris att sortera ut vid behov, skölj och koka tills halva kokt, kallt.
4. Blanda det malet köttet med lök, ris, krydda med salt och peppar, marken.
5. Stuff de beredda druvbladen. För att göra detta lägger du arket på ett bord eller skärbräda, lägger lite fyllning på toppen av arket, lägger upp toppen av arket, sedan höger och vänster sida till mitten och rullar ner.
6. Vik hela dolmen tätt ihop i en gryta, häll en blandning av vatten, gräddfil och tomatpasta, simma i ca en och en halv till kokt.
7. Förbered såsen. För att göra detta, stek mjölet lite i en torr stekpanna för att få en brunaktig nyans, blanda med såsen kvar från stewen och häll den här blandningen över dolmen förberedd för servering.
Dolma i druvblad med grönsaker
Ingredienser:
• 450 g lamm;
• 90 g kurdyum;
• 380 g färska druvblad;
• två bågar;
• tre röda tomater
• två äggplanter
• en varm peppar;
• två bulgariska paprika
• 60 g smör
• dolma;
• salt;
• Knippa med peppar.
Matlagning:
1. Skala och tvätta lökar.
2. Fågel, kurdyum och lök högg i köttkvarn.
3. Tvätta druvorna väl och skära av grova områden.
4. Minska köttet i en stekpanna och simma över låg värme, omblandning ibland. Smaka med salt, mjukat smör och slipad peppar. Rör om och låt svalna. 5. Tvätta och skala tomaterna, paprika och äggplanter. Peppar frön och stjälk. Skalade äggplantor placeras i en behållare med saltat vatten för att avlägsna överflödighet, pressa och torka lite, lägg på en pappershandduk.
6. Tärning grönsaker och gryta till hälften kokta.
7. Blanda fyllningen med grönsaker, fyll dem med druvblad.
8. Sätt den resulterande dolmen i två lager i en kastrull eller gryta. Häll vatten där (1-2 cm över dolma-nivån) och simma lite över en timme.
Dolma i druvblad med fisk
Ingredienser:
• färska eller saltade druvblad;
• 30 gram risflingor;
• 300 g fiskfilé;
• vegetabilisk olja;
• en båge;
• 3-4 Art. l. citronsaft;
• 1 msk. l. tomatpasta;
• 200 g vatten;
• salt;
• vitpeppar.
Matlagning:
1. För att bearbeta bladen av druvor. För att göra detta, skära av sina grova strimmor och kvistar. Om löven är salta måste du först suga dem i vatten.
2. Skaka fiskfiléen med en kniv i små bitar eller hugga med köttkvarn.
3. Skala och finhack löken, stek med tillsats av vegetabilisk olja.
4. Tvätta ris och koka tills det är halvklart.
5. Blanda strimlad fisk, lök och ris. Smaka med salt och peppar. Strö med citronsaft.
6. Sprid det malet köttet på druvorna och snurra dem. Det borde göra något som kålrullar.
7. Vik försiktigt fiskdolmen i en gryta, häll en blandning av vatten och tomatpasta. Smäll på måttlig värme i 35-45 minuter.
Dolma i druvblad vegetarisk
Ingredienser:
• två kycklingägg
• färska unga druvblad;
• fyra lökar;
• 150 gram rund ris;
• en massa gröna lökar; • en massa dill;
• 180 g sorrel eller spenat fräsch;
• en kvist av koriander och mynta
• 100 g kefir;
• ett glas vatten eller vegetabilisk buljong;
• vegetabilisk olja;
• ett par vitlöksklyftor;
• salt;
• jordad peppar.
Matlagning:
1. För att bearbeta grön. Tvätta och rengör druvblad från grova områden. Blöt grön lök, dill, sorrel, koriander och mynta i en behållare med kallt vatten, skölj och torka lite på en pappershandduk. Haka sedan de torkade örterna i en mixer i en mush.
2. Tvätta ris och koka lite.
3. Snitt höger löken.
4. Koka ägg, skalla och hugga fint.
5. Rör om de kokta ingredienserna. Tillsätt lite vegetabilisk olja, salt och peppar.
6. Stoppa druvbladet med den beredda ägg-vegetabiliska blandningen, rulla i form av små kuvert. Om löven är hårda kan du förkrympa dem med kokande vatten och kyla något.
7. Sätt dolma i en kastrull eller en stor kastrull, tillsätt buljong eller vatten och låt det simma tills det är kokt över måttlig värme.
8. Förbered såsen. För att göra detta, skalla och hugga vitlök i mush och blanda den med kefir och krydda med salt.
9. När du serverar dolma häll kefir sås.
Dolma i druvblad från nötkött
Ingredienser:
• druvblad;
• 600 g nötkött (nacke);
• 60 gram risflingor;
• en morot
• en lök
• ett par selleri stjälkar;
• ett par persilja
• 60 g smör
• någon vegetabilisk olja;
• ett glas vatten;
• salt;
• peppar;
• Tjock biojoghurt utan tillsatser.
Matlagning:
1. Tvätta risgryn och blöt i ett par timmar i kallt vatten.
2. Skölj lövblad, rengör av grova områden och streck, skölj med kokande vatten och svalna. Om du använder betade blad ska du skölja dem i kallt vatten. 3. Tvätta köttet, torka det och skära i små godtyckliga bitar.
4. Skala löket, tvätta och hugga det i stora bitar.
5. Mala kött och lök med köttkvarn.
6. Tvätta persiljan och finhacka med en kniv och lägg till det malet köttet.
7. Separera riset från vattnet med en sikta.
8. Skala morötterna, skölj och rista.
9. Tvätta selleri, skalla och skära i små kuber.
10. Selleri och morötter kombinera och smaka lite i smör.
11. I fyllningen sätta ris, salt, peppar, selleri med morötter. Blanda allt grundligt.
12. Stoppa druvbladet, lägg i en kastrull, tillsätt vatten, simma i ungefär en timme.
13. Innan du serverar dolma, häll yoghurt.
Dolma i druvblad med pinjenötter och vinbär
Ingredienser:
• 440 g konserverad druvblad;
• tio lökar;
• 350 gram risflingor
• 70 g persilja;
• 100 g olivolja;
• 40 g cedernötter;
• 50 g torkad solbär;
• 12 g torkad mynta;
• fyra ärter allspice;
• nypa svartpeppar;
• nypa kanel;
• nypa socker;
• citronsaft;
• salt.
Matlagning:
1. För att bearbeta produkter. Blöt druva lämnar i vatten i 12-15 minuter, torr. Skala och tvätta lökar. Tvätta ris. Skölj persiljan och hugg fin.
2. Hacka löken noggrant, lägg den i en stekpanna eller gryta, sauté i olivolja i 3-4 minuter. Tillsätt cedernötter, sauté några minuter. Tillsätt ris Stew tills transparent ris.
3. Lägg sedan till alla kryddor och persilja som finns i listan över ingredienser till pannan. Rör om. Tillsätt 80-90 g kokande vatten och simma med locket stängt över måttlig värme tills riset sväller. Därefter sätter du allt på en tallrik och svalnar vid rumstemperatur. 4. Påfyllningen på detta sätt används för att fylla druvblad.
5. Sätt dolma i en stor kastrull, tillsätt citronsaft, lite olivolja och häll kokande vatten över det så att vattnet helt täcker hela dolmen och är 1-2 cm högre än den.
6. Stew i ungefär en timme.
Dolma i druvblad - tricks och användbara tips
• Om du inte hittar druvblad kan du byta dem med kväve eller fikonblad.
• Dolma kommer vara väldigt gott om bulgarisk peppar eller tomat läggs till påfyllningen.
• För att ge rätten smak, var noga med att sätta gröna (koriander eller dill) i dolma. Det är tillrådligt att skära dem stora.
• Peppar, adava och mint kommer att vara bra ingredienser när du lagar dolma i druvblad. De kommer att bidra till att ytterligare avslöja smaken av maträtten.
• Om fyllningen inte går till kotlet, lägg sedan ett ägg på det.
• Om fyllningen är torr, lägg till ghee på den.
