Om äggplanter är lagade ordentligt gör de olika och mycket välsmakande rätter. Denna grönsak är oumbärlig för kost av vegetarianer och människor på en diet. 100 gram äggplanter innehåller bara 24 kalorier. För att förlänga sitt liv och bevara vitaminer och näringsämnen, uppfann de bevarande. Äggplanter salt, pickle, frysa, torra, pickle, göra kaviar, sallader, mellanmål. Det är både gott och friskt. Varje maträtt av dem är utmärkt, och de överträffar många andra grönsaker i innehållet av kalcium, karoten, vitaminer B1, B2, fosfor, folsyra. Din uppmärksamhet ges på både enkla och mer arbetsintensiva recept för att förbereda äggplanter för vintern. Försök, fyll i dina lager och göra dem mer olika.
Recept 1: Inlagda äggplantor
Aubergine "10 på 10"
En av de intressanta alternativen för att laga betad aubergine för vintern anses vara receptet "Aubergine 10 av 10". Det här är ett bra mellanmål - och det är lätt att laga mat och innehållet i burken går med ett slag. Den mest tidskrävande ockupationen av konserverad grönsaker är skärning och rostning av grönsaker. Du behöver inte göra detta i det här receptet, så du kan laga det ganska snabbt. Grönsaker är önskvärda att ta inte mycket stora, medelstora. Så de är jämnare stuvade.
Ingredienser: 10 bitar av äggplanter, lök, tomater, paprika, 2 glas vatten, 1 stapel. bord 9% ättika och solrosolja, 2 bord. skedar av socker plus 1 bord. sked salt. Beredningsmetod:
Förskal löken, skär kärnan av paprikan, skär sepalerna (svansarna) från äggplanterna. Det är inte nödvändigt att rengöra och skära äggplantorna.
I en emaljerad stor gryta lägger du hela grönsakerna i lager - aubergine, peppar, lök, det översta lagret av tomater. Häll innehållet på pannan med marinade och låt svalna i ca 30-40 minuter tills grönsakerna är klara. Graden av beredskap kan kontrolleras med en träskarp sticka (tandpetare).
För marinaden är det nödvändigt att blanda ättika, olja, vatten, socker, salt.
När grönsakerna ångas tills de är klara, måste de läggas ut på steriliserade burkar, häll marinaden där de var beredda, rulla upp nacken. Sterilisering krävs inte. För att grönsakerna inte ska svalna, måste du fylla en burk och omedelbart rulla upp den. Sedan den andra etc. Medan burken är fylld och korkad väntar de återstående grönsakerna på sin tur i en kastrull, som står på en liten eld. Lägg de rullade bankerna på golvet, vänd uppsidan upp och ner, sätt ihop med en filt och låt svalna.
Utgång ca 3,5 liter.
Recept 2: Aubergine sallader för vintern
Hur trevligt att öppna en kruka med vegetabiliskt mellanmål på vintern. Produkten är omedelbart klar för användning. Du kan servera den som en maträtt för fisk, kött eller en separat maträtt, eller du kan använda det på ett enkelt sätt - med bröd eller potatis. Nedan finns två läckra och lättillgängliga recept för sallader, vars huvudsakliga ingrediens är äggplanter. Nybörjare värdinnor kan försöka göra turkisk sallad som en debut. Det görs enkelt och snabbt, men smaken lider inte av detta. Enkelt uttryckt är det omöjligt att förstöra det.
Aubergine sallad på turkiska
Ingredienser: 2 kg äggplanter och tomater, 1 kilo paprika och lök, 2 st. chili (bitter peppar), 3 koppar växa. oljor, salt.
Beredningsmetod:
Alla grönsaker är grovhackade, ca 4 delar (stora äggplanter kan vara mindre, till exempel 8 delar), ta bort frön från paprika. På botten av potten, kål eller bäcken för att sätta lök, paprika, tomater, aubergine (behöver inte rengöras). Häll grönsakerna ovanpå vegetabilisk olja, salt och låt i ungefär 40 minuter. Försök med jämna mellanrum att försöka på saltet. Klar sallad i varm form, sprid på steriliserade burkar och rulla upp. För att kyla ner lämnar under filten. Utgång 6 liter.
Bara en utsökt aubergine sallad
Ingredienser: 2,5 kilo äggplanter, 2 kilo bulgarsk paprika, 1 kilo morötter och lök, 4 liter tomatsaft, 100 gram tillväxt. oljor (för rostning), 10 st. små vikar, 300 gram socker, en halv kopp vitlök, salt och 9% bordsvinäger, 1 te. loger. svarta pepparkorn, 1-2 bitar chili (bitter peppar).
Beredningsmetod:
Tomatjuice blandad med socker och salt, koka på spisen. Medan det värmer upp och kokar, är det dags att steka lök och morötter i olja tills den är kokt. Hacka löken i halvringar och morotstrålar (som ett alternativ, riv på ett grovt rivjärn). Ta bort frön från paprika, klippa svansar från äggplanter. Om äggplanter är unga, med känslig tunn hud, kan du inte skala dem av skalet. Peppar skärs i nudlar (ränder 0,5-0,7 mm), aubergine stora sugrör. Tillsätt alla grönsaker till kokt tomatsaft och koka, omrör blandningen, i 35-40 minuter. I slutet av matlagningen lägg till potten svarta pepparkorn, vikblad. Medan salladen kokar, hugga vitlöken med bitter peppar i köttkvarn, häll i ättikan och tillsätt den här peppar-vitlökblandningen till salladen, koka i ytterligare 5 minuter. I slutet av denna tid måste salladen sönderdelas i steriliserade hettor och omedelbart rullas upp. Ytterligare sterilisering krävs inte.
Recept 3: Saltade äggplantor
Salty äggplanter med sås av män
Muzhdey är en vitlökssås som serveras för fisk, kött och grönsaker i Moldavien och Rumänien. Det finns många sätt att göra det. I detta recept är det nära den klassiska versionen. Denna metod för att laga salta äggplanter är lånad från moldaviska köket.
Ingredienser: 3 kilo äggplanter, 2 vitlökar, 1 bord. Sked salt med en glid, 100 g växa. oljor, dill och selleri (greener).
Beredningsmetod:
Har tvättat äggplantor Doppa i saltat kokande vatten (2 matskedar salt / 1 liter vatten) och koka i ca 3 minuter. Äggplanter kan läggas till sidan för tillfället så att de kyler ner och vatten är täckt med dem, men under tiden bör du börja förbereda såsen. Vad krävs för att ta vitlök, salt och smör. Traditionellt krossas vitlök för denna sås i en murbruk, men det spelar ingen roll. Den kan rullas i köttkvarn, hoppas över en vitlökpress eller rivas med en fin rivare.
Skär de kylda grönsakerna för att få en ficka. Inuti fickan och utsidan av auberginefettet muzhdeem och sätt i en ren, tvättad torr burk. Mellan grönsaker kan du lägga lite selleri och dill (finhackad eller kvistar). Gröna kan ersättas av en annan till din smak. Täck halsen på burkar med gasbind eller en ren trasa och lägg sedan på ett varmt, mörkt ställe i några dagar. Efter 2-3 dagar kan du skära av en bit aubergine och prova. Om de är tillräckligt saltade, täcker bankerna med järnlocket, läggs i en behållare med vatten och kokas. Efter att bankerna har steriliserats i ca 20 minuter rullas de upp. Steriliseringstiden anges på en liters burk.
Recept 4: Inlagda äggplantor
Pickled äggplanter fyllda med morötter
Ingredienser: 1 kilo morötter, 2,5 kilo äggplanter, 7-8 vitlöksklyftor, mellanstor 2-3 bitlök, lång selleri stjälkar (med antalet äggplanter), vegetabilisk olja, 2 bord. skedar av salt.
Beredningsmetod:
1. Klipp av svansarna med en skarp kniv i äggplanter, gör en djup longitudinell snitt (ficka), koka sedan i saltat vatten (1 msk salt / 1 liter vatten) i en halvtimme. Töm vattnet, kyla äggplanterna, sätt dem under ett ok (tryck lätt ner med en tallrik) för att göra glasflödet.
2. Häll selleri stjälkar med kokande vatten och låt dem stå i 10 minuter. Selleri kommer att behövas för att fästa fyllda äggplanter så att de inte smuler.
3. Förbereda malet morötter. Varför rengjorda morötter måste hakas i köttkvarn eller rivas med en rivare med stora hål.
4. Fry hackad lök i vegetabilisk olja, tillsätt morotgrönsak och 1 matsked salt. Fortsätt rosta tills morötterna är klara.
5. Nu kan du börja fylla. Koka 2 små skålar. I en kommer det att krossas vitlök, i den andra vegetabiliska oljan (ca 150 g). Kokt aubergine till kappa med insidan och utsidan, först med vitlök, sedan med vegetabilisk olja, fyll i fickan med morotfyllning och linda selleri. Fyllda äggplanter i täta rader vikta i en emaljpanna. Täck med en tallrik på toppen och lägg ett litet åg på den (till exempel en burk vatten). Ta ut grytan till balkongen eller sätt den på ett annat, coolt, mörkt ställe i 2-3 dagar. Om äggplanterna är tillräckligt sura kan du rulla upp dem. 6. Ordna äggplantorna i en liter burkar, som tidigare rengjorts, täcka med tennlock för sömning och sterilisera i 1 timme över låg värme. Dra åt.
Recept 5: Aubergine med bulgariska paprika
Aubergine, kokta för detta recept, är mycket, mycket välsmakande. För det slutliga resultatet är det inte synd att slösa tid och göra egna ansträngningar. Detta ursprungliga mellanmål kommer att vara användbart både vid middagen och festbordet. Söttpeppar är bättre att ta små (ca 6-7 cm i längd). Till en aubergine kastades i en peppar. Graden av skärpa kommer att bero på hur bittra chili peppar är.
Ingredienser: 2 kg äggplanter och paprika, 750 ml vatten, 1 kopp socker och raffinerad vitlök, 200 ml bordsvinäger, salt 2 bord. skedar, 2 bitar chili (bitter peppar), vegetabilisk olja 100 g för att hälla plus för rostning av äggplanter (hur många kommer att ta).
Beredningsmetod:
För fyllning, slip i en köttkvarn 2 bitar av bitter och bulgarsk peppar, 1 kopp vitlök.
Skalade äggplanter skärs i längdriktningen i plattor med en tjocklek av 6-8 mm. Stek dem sedan i vegetabilisk olja. Kyl det ner.
Medan äggplantorna kyler kan du börja bereda paprika och förbereda potten. Koka skalad bulgarsk peppar i ca 2-3 minuter i kokande vatten. Töm vattnet, lämna peppar i en kastrull.
För hällning behöver du 750 ml vatten, 200 ml 9% ättika, 100 g växa. olja, salt 2 matskedar plus 1 matsked socker. Alla ingredienser blandas och sätts i brand. Medan potten kommer att koka, är det dags att börja samla paprika från halvfabrikat. Lägg fyllningen på en bit friterad aubergine, rulla upp den och sätt den i den kylda peppar. Fylld på detta sätt sprids pepparna på rent tvättade burkar, häll kokande hällning. Efter en 15-minuters sterilisering burk rulla upp. Under steriliseringen kan grönsakerna i burken stiga. Därför måste du försäkra dig om att den totala massan i kanten inte uppnådde cirka 2-3 centimeter.
