Förberedelse av bacon i skinken - en accelererad saltmetod.
Det ger en kort tid att få en läcker och helt färdig produkt.
Dessutom förvärvar den en ljus orangefärgad färg och ser ut som rökt kött. Och om du lägger till en liten flytande rök - då kommer det att vara svårt att bryta bort från sådant fett i allmänhet.
Tja, var är vi skinkor?
Lard i lökskal - Allmänna matlagningsprinciper
Salo kan tas fräsch eller redan i frosten. Naturligtvis uppskattas den friska produkten mer. Men att laga i lökskalan är ett bra sätt att använda vad som ligger onödigt. Tvätta bitarna, sand huden. Om du inte kan rengöra skador eller blodfläckar, blåmärken, är det bättre att skära. Huden kan inte avlägsnas, den kommer att hålla en bit.
Vanligtvis kokas fett i lökskal med vatten. Också tillsatt salt, kryddor, örter, sätta flytande rök, imitera doften av rökt kött. Sedan lämnas bitarna att svalna i buljongen så att de får en mer mättad färg och salt ut inuti.
Klar fettdab:
• vitlök;
• olika typer av peppar;
• senap, adzhika;
• aromatiska örter och kryddor.
Sen skickas till lagring. Det mest bekväma sättet att tätt linda varje bit med folie och sätt i frysen. Där kommer produkten att förbli bra i 3-4 månader.
Hur man lagar skinka
Inte alla skal är lämpliga för matlagning. Salo absorberar aromer mycket bra. Därför är det bättre att inte använda det övre skalet som är nedsänkt med jordrester för kokning. Annars, efter tillagning, kommer produkten att ha en obehaglig smak. Välj en ren, jämn, inte ruttet skal. Vi tvättar det noggrant, och först efter det kommer vi att använda det. Vanligtvis i recept kvantitet mäts med handfuls.
Vanligt kokt fett i lökskal
Den heta metoden för att laga bacon i lökskal kan du njuta av ett doftande mellanmål nästa dag. Det är lätt att laga mat, men det visar sig gott och vackert. Ett annat plus är att produkten är mjuk och öm.
Ingredienser
0,8 kg fett
• 0,15 kg salt;
• liter vatten;
• 3 handfull skinka;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 vikarblad;
• En blandning av paprika.
Matlagning
1. Skär fettstyckena direkt för oss, tvätta och leverera åt sidan.
2. Sätt skålen i en kastrull, tillsätt vatten, koka i 2 minuter.
3. Tillsätt salt, kasta fjällblad. Du kan lägga till peppar och ärter. Blanda och fördjupa tidigare kokt svamp.
4. Nu måste det kokas i 10-25 minuter. Vem älskar mjukt fett kokar han längre. För en mer stel produkt och liknande som salt svett, är det tillräckligt med 10 minuter. För att förhindra att svampen stiger upp till ytan, kan du lägga en kastrull med mindre diameter med en belastning på den.
5. Stäng av och låt svalna i 10 timmar efter tillagning utan att ta bort belastningen.
6. Vi tar ut bitarna, spridas på pappershanddukar, ger vätskan avlopp.
7. För nu, låt oss ta lite vitlök. Tänder rena, mala och blanda med en blandning av paprika. Men du kan använda en typ, också lämplig för speciell kryddfett.
8. Gnugga fragment med doftande blandning, linda i folie och sätt i frysen. Efter en timme kan du skära i skivor och ta ett prov.
Hur man lagar fett i lökskal med flytande rök
Med detta recept kan du få ett doftande fett med rökgas utan rökhus. Många tycker att flytande rök är en skadlig produkt, men vi kommer inte att dricka det i liter och vi behöver 2-3 skedar.
Ingredienser
• upp till 1,5 kg fett kan vara i ett stycke
• 2 handfull skinka;
• 1 tsk. rödpeppar;
• 1 tsk. svartpeppar; • 8 matskedar salt
• vitlök valfritt.
Matlagning
1. Lägg den tvättade skalen i en kastrull med en liter vatten. Lägg omedelbart salt, flytande rök.
2. Vi rengör en bit bacon med en kniv och skickar den också till kastrullen.
3. Sätt på spisen och koka i 30 minuter. Om på en bit finns det många köttlager, förläng det till 40 minuter eller till och med en timme. Fokusera på själva produkten, tjockleken.
4. Kyl biten utan att ta bort den från saltlösningen. Du kan lämna hela natten. Mer salt än vad du behöver absorberas inte.
5. Vi får, torka torrt. Avlägsna från ytan klibbiga bitar av skinka.
6. Blanda paprika, om så önskas, kan du lägga till ytterligare en tesked rök.
7. Gnid den beredda smeten, linda med klädesfilmen och klara! För en mer noggrann skivning måste produkten kylas i frysen och serveras på bordet.
Aromatisk fett i lökskalning hemma
Recept för smaksatt bacon med provencalska örter, paprika och andra kryddor. Det kommer att visa sig mycket mer gott om fettet är med köttlager. Mängden lökskal efter eget gottfinnande desto större är den, desto mörkare och vackrare är den färdiga produkten.
Ingredienser
• skinka;
• 0,5 kg fett
• 1 tsk. söt paprika;
• 1 tsk. Provencalska örter;
• 6 matskedar salt
• liter vatten;
• 1 vitlök.
Matlagning
1. Skal sköljas väl, häll en liter vatten och koka i 10 minuter. Kyla, häll buljongen, skalet pressas och kasseras.
2. Lägg till salt, sätt på ugnen igen.
3. Salo skuren i långa bitar, en bredd av högst 5 centimeter. Att vid skärning var det möjligt att skära helt enkelt tvärgående skivor.
4. Doppa bitarna i kokt pigg och koka i exakt 10 minuter. Ta bort från värme.
5. Vi lägger förtrycket och lämnar i 12 timmar.
6. Vi får vi torka.
7. Rengör vitlökshuvudet, lägg till provensalska örter, söt paprika, för krydda kan du lägga till peppar, svart, röd eller en blandning. Vi förbinder allt. 8. Vi gnuggar bitarna av bacon från alla håll och packar en i folien en efter en, lägg den i frysen och när som helst kommer det att finnas ett aromatiskt mellanmål till hands!
Pickling bacon i lökskal
Det visar sig att svamp inte bara kan kokas, men också saltas i lökskal. Denna produkt visar sig också vacker, har en original smak, men mer solid och elastisk.
Ingredienser
• 1 kg fett
• 6 matskedar salt
• 40 gram skinka;
• lövblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• 5 pepparkorn;
• 5-7 vitlöksklyfta.
Matlagning
1. Sänk skålen i en liter vatten och koka i minst 10 minuter. Låt inte blandningen se aktivt.
2. Nu coolt, ta bort och tryck på höljet. Men du kan helt enkelt filtrera.
3. Sätt saltet och koka saltlösningen i 3 minuter. Kyler ner. Om du lägger salt med skinken, då kommer en del att lösa sig, kullen blir inte tillräckligt mättad.
4. Skär bacon i kuber, sätt i en kruka. Men för hårt är det inte nödvändigt. Vi slängar ärtorpeppar och lövblad. Det skalade också gräslök, och så att de ger mer smak, kan du krossa dem med en knivs baksida. Men ingen anledning att skära.
5. Fyll med kall saltlösning. Detta är väldigt viktigt, annars kommer vätskan bli grumlig. Eftersom vi förbereder oss i banken är trycket inte nödvändigt. Men om du bestämmer dig för att salta i en kastrull eller en fat, behöver du definitivt en belastning, annars kommer stegen ständigt att stiga.
6. Vi behåller vår saltning i 2 dagar vid en normal temperatur på 18-22 grader.
7. Sätt sedan i kylskåpet och lämna i ytterligare 3 dagar.
8. Och du är klar! Lard kan lämnas i saltlake och ta ut bitarna efter behov. Eller omedelbart packa hermetiskt i fästfilm eller folie, skicka in frysen. Du kan också gnugga dem med kryddor innan.
Fett tillagad i lökskal i en långsam spis
Multivarka kan göra allt! Och till och med lagar bacon med lökskal. Tror inte? Och du försöker. Hon är speciellt bra på matlagningsbrisket och andra liknande bitar med massor av köttlager. Ingredienser
• 3 blad av laurel;
• 1,5 kg fett
• 150 gram salt;
• 1 handfull skinka;
• vitlökshuvud;
• kryddor.
Matlagning
1. Delar av bacon måste förberedas. För att göra detta, skära det så att det passar in i flaskokningsbehållaren. Men gör inte grunt. Om 2 stycken passar in skär vi i två delar, väl eller 4, böjer produkten och det kan alltid vridas i rätt riktning.
2. Sätt i hälften av lökskal på botten av multicookeren (en handfull). På det lägger vi bitar av bacon.
3. Placera resten av skinken och vikbladet på toppen.
4. Ta ett flerglas och få vatten. Det tar 5 glas. Tillsätt salt till det, rör om tills det är löst.
5. Häll saltlösningen i långsam spis.
6. Vi stänger vår assistent och förbereder en timme för brandsläckningsprogrammet. Om du behöver ange en produkt i din multicooker, lägg sedan köttet.
7. Efter att kaminen rapporterar slutet på arbetet, glöm inte att stänga av värmen. Lämna bara fettet, utan att öppna locket i 10 timmar.
8. Avlägsna från saltlösning. Och enligt standardprogrammet: dränera, gnid med hackad vitlök, kryddor, peppar och sätt i frysen.
Saltad bacon i lökskal med senap
Senap ger smaken en mycket trevlig smak, gör den mer aromatisk och smakligare. Dessutom förhindrar det skada på produkten. Och han kan lugnt ljuga i flera timmar i värmen utan saltlösning. Detta recept är snabbt, eftersom produkten inte behöver kylas i saltlake och kan användas på dagen för tillagningen.
Ingredienser
• 0,9 kg fett
• 1 sked torr senap;
• 0,5 liter utspädd senap;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar salt
• en handfull skinkor;
• 1,5 liter vatten;
• peppar, vitlök till smak.
Matlagning
1. Lös upp saltet i vattnet, sätt skålen, lägg omedelbart torr senap. Rör om.
2. Tvätta en bit fett, du behöver inte klippa den. Sätt i pannan. Om det är långt, böjer vi som vi behöver. Det viktigaste är att vattnet täcker det. 3. Nu tar vi en kastrull med mindre diameter, lägg en liten last i den och lägg den på vår svin.
4. Slå på spisen och laga mat. Om fetttjockleken är upp till tre fingrar är det tillräckligt med 40 minuter. Om fettet är tjockare, koka sedan 50 minuter. Så mycket, om det finns en massa köttlager på en bit. Produkten ska vara tillräckligt mjuk och enkelt genomborrad med en kniv.
5. Vi får produkten från saltlösning, cool.
6. Blanda senap med hackad vitlök. Hot snacks fans kan lägga till fler paprika. Tja, för färgen kan du hälla söt paprika.
7. Gnid bitarna, sätt i frysen i 20 minuter och det är klart! Salo kan hackas och konsumeras.
Lard i lökskal med adzhika
En annan varm matlagningsmetod är kokt bacon med lökskal. Men han kommer att behöva en torr akut adjika. Du kan köpa den i kryddansavdelningen. Det kan vara grovt eller finmalt, det spelar ingen roll så mycket som någon kommer att göra.
Ingredienser
• 1,5 liter vatten;
• 1 kg fett
• 1,5 matskedar adjika;
• 1 huvud vitlök;
• 70 gram skinkor;
• 1 kopp salt
• blad laurel, peppar ärter.
Matlagning
1. Fyll den rena skalen med vatten, skicka den till spisen, låt den koka och tillsätt sedan salt.
2. Förbereda avkoket, beredda fettet. Skoblim knivhud, tvätta, klippa i bitar.
3. Doppa bacon i lösningen, tillsätt en halv sked adzhika, vikblad, 2 vitlöksklyfta och laga mat i exakt 8 minuter.
4. Ta bort, sätt förtrycket och lämna fettet för en dag, det ska vara väl saltat.
5. Mala rester av vitlök, mixa med adzhika, du kan lägga till ett par droppar flytande rök.
6. Rubbing bitarna och gjort! Det är tillrådligt att kyla dem före användning. Du kan hålla svamp i en sådan saltlake i flera dagar, du kan ta med dig på en resa och inte oroa dig för att produkten är borta.
Lard i lökskal - Tips och triks
• Om du plockar in fett i saltlake, och det börjar växa grumligt, så kom du direkt till affärer! Låt inte produkten försvinna och blekna. Vi tar ut bitarna, sköljer, lägger i en kastrull, lägger 0,15-0,2 kg salt, häll i en liter vatten och koka i en halvtimme. Du kan lägga till skinkor, kryddor och örter.
• Stora bitar av bacon och de där mycket kött ska genomborras på flera ställen innan du lagar mat. Annars finns det en möjlighet att insidan av produkten inte kommer att förberedas eller inte kommer att vara tillräckligt salt.
• Vitlökens friska doft är den mest uttrycksfulla och aptitretande. Därför kan du packa och frysa de svetsade, men inte gnidade bitarna av bacon. Och före användning, täck med vitlök och andra kryddor.
• Om det finns stubbe kvar på fettet, måste bitarna brännas väl över en gasspis, en eld eller bara tändas av tidningar. Sedan skrotas kolet med borst med en skarp kniv och produkten tvättas. Ett annat sätt att bli av med borsten på huden är omöjligt.
• Fett med lager värderas mer än utan dem. Men vi måste komma ihåg att det lagras sämre. Därför, om produkten har mycket kött, måste du öka tiden för matlagning eller nedsänkning i saltlösningen. Annars börjar produkten att blekna in i stycket och försvinner allt.
