Kokt kondenserad mjölk, eller helt enkelt kokt mjölk, är inte bara en utmärkt delikatess utan också en oumbärlig ingrediens för ett lager av kakor och bakverk.
Det skulle vara trevligt om sådan kondenserad mjölk såldes i vilken butik som helst. Men inte allt är så enkelt. Självklart finns det en kokad kondenserad mjölk i butikerna, men motsvarar den den kvalitet som en riktig boletus har, som liknar toffee i smak och konsistens? Inte alltid.
Så vi måste komma ihåg de bortglömda recepten för att laga kondenserad mjölk, som sovjettens hostessor var stolta över för att inte ha det på butikshyllor.
Och det visar sig inte, allt är så svårt som det verkar vid första anblicken. Det viktigaste när du lagar kondenserad mjölk behöver du veta några enkla regler.
regel 1. Inte varje kondenserad mjölk i en kruka kan kokas.
Det är känt att mjölkkompositionen är indikerad på alla burkarna. Men det är ingen hemlighet för någon att kondenserad mjölk nu ofta tillverkas av allt som är möjligt genom att tillsätta torrmjölk, vegetabiliska fetter i form av palmeolja, konserveringsmedel, förtjockningsmedel, stärkelse och andra icke-mejeriingredienser.
Och om du försöker göra en kokt mjölk ur sådan kondenserad mjölk, fungerar det fortfarande inte. Det kommer antingen att bli flytande, eller helt enkelt curl upp och inte tjockna.
Därför är endast en produkt gjord av äkta mjölk och socker lämplig för matlagning. En sådan burk kommer att förses med lämplig inskription: helmjölk med socker.
Regel 2. Fett spelar en viktig roll i kvaliteten på kokad kondenserad mjölk.
Kondenserad mjölk bör vara minst 8, 5% fet. Endast från en sådan produkt får du en högkvalitativ kokrätter, som du behöver laga i 2-2, 5 timmar.
Regel 3. En burk kondenserad mjölk, avsedd för matlagning, måste vara utan mekanisk skada.
När allt kommer omkring kan det till och med en liten dunkan orsaka att burken exploderar under matlagningen, eftersom en liten defekt med långkokning lätt kan förstöra behållarens integritet och det enorma trycket inuti burken hjälper till att bryta den.
Förberedelse för tillagning av kondenserad mjölk
Så är kondenserad mjölk vald. Nästa steg är valet av kapacitet där kondenserad mjölk kommer att tillagas. För kokande kondenserad mjölk är en stor kapacitetspanna lämplig, i vilken du kan hälla så mycket vatten att det täcker en vertikalt placerad burk på minst 10 cm. Det finns trots allt en lång tillagningstid, och som du vet finns det aktivt vattenkokande.
Huvudmoment: När du lagar kondenserad mjölk, bör burken inte visas på vattens yta i en sekund. Detta är särskilt sant när burken inte sätts i potten, men lägger den.
Det finns en mycket enkel förklaring till detta: sömmarna på burken är placerade runt omkretsen på botten och på locket, när burkens övre del sticker ut ur vattnet, är det ett kraftigt temperaturfall som kan orsaka en burkexplosion.
Därför är det bäst att placera burken med kondenserad mjölk när den kokas i en panna horisontellt. Och även om det händer att ett fat ser ut ur vattnet i en minut, kan du alltid ha tid att snabbt åtgärda situationen.
Därför bör en vattenkokare med kokande vatten eller minst kokande vatten ligga i närheten så att processen för påfyllning kan utföras så snabbt som möjligt.
När man kokar vatten, även lite, kommer banken definitivt att rulla längs botten. Därför är det lämpligt att täcka botten av pannan med en mjuk trasa som värdinnorna gör när steriliserade burkar med konserverade grönsaker och frukter. Bara lite kvarstår - att laga kondenserad mjölk.
Koka upp kondenserad mjölk i en burk
- En burk kondenserad mjölk placeras i en kokad kastrull, och etiketten avlägsnas från den, eftersom den fortfarande ligger bakom burken under tillagningen och kommer att flyta i kastrullen, vilket gör det svårt att observera processen. Papperet ska avlägsnas, blötläggas i vatten och inte rivas av med en järnborste, som inte bara kan repa burken utan också medföra mikroskrapor, vilket under tillagningen kan bryta burkens integritet.
- En burk kondenserad mjölk hälls med kallt vatten så att det finns en stor reserv, om det kokar bort, eftersom det är bättre att inte lägga till vatten än en gång, vilket skapar en temperaturfall konstant.
- Krukan sätts på spisen, täckt med lock och kokas. Elden reduceras så att det finns en platt mjukt koka. Endast med denna sätt att laga kondenserad mjölk får man en homogen konsistens utan klumpar.
- Matlagningen fortsätter under minst en och en halv timme. Det beror helt på hur mycket tjock de vill få i slutet. Efter en timme får mjölken en krämig nyans, men det finns fortfarande ingen densitet. Efter 2 timmar blir färgen mörkare, och mjölken blir lite tjockare. Efter 3 timmar blir mjölken ljusbrun i färg, tjock konsistens och smak av karamellen. Och efter 4 timmar kan du prata om denna toffee och mörkbrun mjölk.
- Om allt, trots alla försiktighetsåtgärder, kokas bort vattnet, måste det fyllas på. För att göra detta, ta en vattenkokare och häll långsamt kokande vatten i pannan, men utan att sikta på burken, men häll mellan den och skålens vägg.
- Varenka är klar. Under inga omständigheter kan den avlägsnas från pannan och sköljs ännu mer med kallt vatten! Det här är väldigt farligt! Och inte bara på grund av burkarna stänkte med en söt läckerhet under explosionen, men också på grund av det mycket verkliga hotet om att bli bränt hett. Därför lämnas burken i pannan tills den är kall. Och först efter det tar de det ur vattnet, öppna det och njut av en välsmakande kokad kondenserad mjölkkoklad mjölk.
Koka upp kondenserad mjölk i en tryckkokare
I en tryckkokare kondenseras mjölk mycket snabbare. Men du måste följa anvisningarna exakt.
- Den kondenserade mjölken som väl valts för matlagning placeras i en tryckkokare.
- Fyll det med vatten och stäng locket.
- Slå på till full kapacitet och koka snabbt.
- Fortsätt tillagning i högst 15 minuter.
- Stäng av tryckkokaren, men låt locket stängas.
- Öppna inte i 3 timmar.
- Sedan öppnas pannan, men burken får svalna helt i vatten.
- Få en burk Varena, öppna den och håll en smakprovning.
Efter att ha läst dessa enkla regler, tips och råd, kommer alla att veta hur man lagar kondenserad mjölk i en burk.
