Avokadosås

Avokado är en frukt, men den har en oljig massa med en nästan neutral smak, varför det ofta används för att göra goda rätter. Det läggs inte bara till sallader, men görs också av det blandningar för smörgåsar, kryddor för huvudrätter. Avokadosås är lämplig för kött, fisk, kyckling och grönsaker, du behöver bara hitta rätt recept. Varje maträtt som serveras med avokado flytande kryddor kommer att se elegant ut och original, även enkla kotletter kan göra denna sås till en maträtt som är värdig ett festligt bord.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga såsen, som är baserad på avokado-massan, kan vara annorlunda, det beror på det specifika receptet. Denna process kan emellertid inte kallas komplex. Att veta och ta hänsyn till flera viktiga stunder kommer även en aspirerande kock att lyckas klara av uppgiften.

• För beredning av såser använder köttet av mogna, men inte överfyllda avokado frukter. För att göra detta är det viktigt att välja dem korrekt. Färgen på skalen av graden av mognad av denna frukt är svår att bestämma. Det beror på sorten och kan vara från ljusgrön till mörkgrön brun, nästan svart. För att bestämma om frukten är mogen före dig måste du röra den. Omogna frukter är svåra. Mogen frukt måttligt mjuk och elastisk Om fostret är överväldigt blir det ganska mjukt. Omogen frukt kommer inte att kunna knäda med en gaffel, som vanligtvis görs vid förberedelse av avokadosås. Övervuxna frukter har en rancid smak och är inte längre lämpliga för att laga mat på alla rätter.
• Om du köpt frukt som inte har fått tid att mogna, borde du inte vara upprörd. Om frukterna är inslagna i papper och lämnat på en mörk plats, kommer de mogna om några dagar.
• För att extrahera massan tvättas avokado, torkas med en servett, skärs halva runt stenen och separeras och tar emot två päronformade halvor. I en halv kommer det att finnas ett stort ben som ska avlägsnas. Därefter avlägsnas massan från halvorna med en sked och lämnar bara skalen. Därefter mashas eller maldas massan i en mixer tillsammans med andra komponenter i flytande kryddor.
• Efter att ha extraherat sin massa från en avokado rekommenderas det att spruta den med citronsaft så att den inte blir mörkare och blir mindre aptitretande.
• Värmebehandling, särskilt långvarig, kan påverka de organoleptiska egenskaperna och fördelaktiga egenskaperna hos avokado, så att såser oftast tillverkas av råa frukter. Andra produkter som utgör smaksättningen behandlas ibland termiskt för att bättre avslöja deras smak.
• Om tomater ingår i avokadobaserad sås, måste de skrällas innan de huggas. För att göra detta skärs frukten i kors, sänks i kokande vatten i 2 minuter och överförs sedan med en slitssked i en behållare fylld med kallt vatten. Efter ett sådant bad rengörs tomaterna mycket enkelt och snabbt.

Den mest kända såsen, där avokado spelar en ledande roll, är mexikanska guacamole, men det finns andra variationer av flytande kryddor från denna unika frukt. Även den pickiest gourmeten kommer att kunna välja ett smakalternativ.

Guacamolesås

Sammansättning:

• avokados - 0, 4 kg;
• lime - 0, 5 st.
• chili peppar - 1 st.
• färsk koriander eller persilja - 50 g;
• sjalot eller sallad - 50 g;
• salt - efter smak.

Metod för beredning:

• Tvätta pipen, skär den i halva längden, ta bort fröna och skiljeväggar, eftersom de är för skarpa för att lägga till såsen.
• Pepparmassa så mycket som möjligt huggad med en kniv.
• Tvätta örterna, skaka av vattnet och lägg på en servett. Tyget absorberar vatten, vilket gör att gröna torkar snabbare.
• Släck bladen från grenarna - bara de kommer att behövas för såsen. Kasta kvistarna.
• Fina höftbladet av koriander eller persilja, salt och kom ihåg med en träsked så att gröna får juice. Detta gör sausen mer doftande.
• Tvätta avokadoerna, skölj dem med en kökshandduk. Klipp frukten i hälften, ta bort benen från dem. Sked tar bort massan från fruktens halvor.
• Skiv löken så små som möjligt.
• Avokadosmassa försiktigt mash med en gaffel eller en mask med en mixer.
• För den resulterande puréen, pressa saften från halva kalken, blanda.
• Lägg till hackade grönsaker och örter, mixa igen.

Guacamolesås är lämplig för kött- och fiskrätter. Den har en kryddig smak, som många andra mexikanska rätter.

Avokadosmajonnäs

ingredienser:

• avokadoer - 0,2 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• olivolja - 0, 25 liter;
• vinäger (6%) - 20 ml;
• salt - efter smak.

Metod för beredning:

• Tvätta, skära avokado. Efter borttagning av benet, ta bort fruktmassan med en sked. Blanda den med en gaffel eller blanda den med en mixer.
• Tvätta ägget, bättre med tvål. Smash dem i en skål.
• Lägg ättika i ägget, tillsätt salt. Slå dem med en mixer.
• Fortsätt att slå äggmassan, tillsätt gradvis olivolja.
• Efter blandningen har förvärvat konsistensen av majonnäs, kombinera den med avokado mos och vispa igen.

Den sås som tillverkas enligt detta recept kan ersätta majonnäs för att laga mat med det, men det är mer lämpligt för salladsdressing.

Avocado Tomatsås

ingredienser:

• avokado - 100 g;
• tomater - 150 g;
• rödlök - 30 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• färsk dill - 20 g;
• salt - 3-4 g;
• svartjordpeppar - 2-5 g;
• olivolja - 40 ml.

Metod för beredning:

• Tomat, som har gjort ett snitt, problanshiruyte ett par minuter i kokande vatten, kyla, placera i en behållare med kallt vatten och rengör huden.
• Klipp tomaten i halva med en liten sked och ta bort säckarna med frön.
• Skär kvar köttet i små bitar och placera i mixerkärlet.
• Lök, frigör från skålen, skär i små bitar och skicka till tomatmassan.
• Ta bort rätt mängd massa från avokadofrukten, skicka den till resten av ingredienserna.

Krama avokado vitlök, tillsätt den finhackade dill, salt och peppar. Vattna produkterna med vegetabilisk olja.

• Slå på enheten och vrid innehållet i behållaren till en homogen massa.

Innan du serverar, låt såsen stå i 30 minuter, ta bort den i kylskåpet vid den tiden. Den här versionen av såsen anses vara universell, men det är bäst i harmoni med aptitretare av fläskkött och fjäderfäkött samt med vegetariska rätter.

Avokadosåsås

ingredienser:

• avokadoer - 0, 2 kg;
• mjukost - 100 g;
• konjak - 20 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• salt, en blandning av paprika - efter smak.

Metod för beredning:

• Ta avokado-massan från båda halvorna av frukten, masha den med en gaffel.
• Lägg till mjuk kockost, mash produkterna tillsammans.
• Lägg till brandy och citronsaft, tillsätt salt och peppar. Slå på produkterna med en mixer eller mixer, förvandla dem till en homogen komposition.

Cognac för att göra sås ska användas i kvalitet. Om kryddan äts av barn, då kan alkoholkomponenten uteslutas, men så kommer såsen ut lite mer tjock.

Avokado Pastasås

ingredienser:

• avokadoer - 0, 2 kg;
• citron - 0, 5 st.
• olivolja - 40 ml;
• hård ost - 50 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• kapers (valfritt) - 20 g;
• salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta, skära avokado. Ta bort massan från den samtidigt som benet avlägsnas.
• Placera massan i en skål och försiktigt blanda med en gaffel.
• Gnid gärna osten, häll den över till avokado.
• Klipp kapslarna i små bitar om du bestämmer dig för att använda dem. Skicka det till ost och fruktmassa.
• Tillsätt vitlök, salt, peppar och saft pressad från halva citron till krossade livsmedel. Tillsätt olivolja till dem.
• Rör om produkterna noga med en sked så att massan är så homogen som möjligt.

Såsen läggs till varm, nykokt pasta och omedelbart blandade produkter. Först då kommer skålen att bli riktigt god och aptitretande.

Avokado kan användas för att förbereda flera varianter av såsen, inklusive den världsberömda guacamolen, som rör mexikansk mat. Sådan flytande kryddor passar nästan vilken maträtt som helst.