Tomatpasta - en produkt som måste vara närvarande i varje kök. Tillsammans görs tomatpasta, gjord av färska, utvalda produkter, när de läggs till olika rätter, såser, gör dem ännu mer aromatiska och välsmakande.
Tomatpasta för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Pasta från tomater till vintern ger inte bara rätter en vacker färg och berikar deras smak, men innehåller också många användbara spårämnen.
I allmänhet behåller tomater överraskande bra alla sina egenskaper efter värmebehandling. Det betyder att tomatpasta är rik på järn, fosfor, magnesium, zink, nickel och andra ämnen. Det innehåller också vitaminerna B, A, C och E.
Och även om det idag är på hyllorna är valet av pasta från tomater enormt, med bekantskap med kompositionen inser du att det är osannolikt att det har så stor nytta som vi skulle vilja. Därför är det bättre att laga pasta från tomater till vintern, särskilt eftersom det inte är så svårt och långt.
Sammansättningen av hemlagad tomatpasta förutom tomater innehåller nödvändigtvis salt. Resten av ingredienserna kan tas beroende på vilken typ av pasta du vill få: söt, kryddig, med kryddor eller gröna. Som alltid händer i matlagningen är möjligheten till fantasi obegränsad. Vi erbjuder dig de bästa recepten som testats med tiden, och om du vill komplettera dem med ingredienser eller följa receptet exakt - du bestämmer dig.
Recept 1. Tomatpasta för vintern "Hem"
Ingredienser:
• tre kilo mogna röda tomater • två stora lökar;
• 100 g socker;
• en halv kopp vinäger;
• ett halvt glas vatten;
• salt.
Matlagningsmetod:
1. Vi tvätta tomaterna, skära av stjälkarna, ta bort eventuella rotta ställen. Skär i flera skivor.
2. Sätt de beredda tomaten i en djup emaljskål, lägg de avskalade och hackade lökarna här.
3. Häll vatten i grönsakerna, täcka pannan med ett lock, inställt att laga mat.
4. Så snart innehållet kokar, minska gasen till ett minimum, vi koka ner ca 15 minuter. Den här tiden ska räcka för att mjuka tomaterna och låt saften.
5. Stäng av gasen, kyla massan själv.
6. Sätt tomaten på en sikt och försiktigt slipa.
7. Puree skickas för att smälla på måttlig eld. Periodiskt omrör massan, koka tills potatismassorna minskas i volym med fem gånger.
8. I slutet av matlagningen tillsätt socker, ättika och salt till pastan.
9. Blanda väl, blanda i ytterligare fem minuter, häll i förberedda burkar.
10. Banker med en pasta tomater för vintern rulla upp, kyla under en filt, ta bort för förvaring.
Recept 2. Tomatpasta för vintern, kokad i ugnen
Ingredienser:
• fyra kg tomater
• 120 g salt;
• peppar;
• 10 g slipad koriander;
• 10 g kanel;
• 10-12 knölar av kryddnejlika
• två eller tre dillparaplyer;
• två selleri stjälkar;
• några kvistar av färsk basilika och persilja.
Matlagningsmetod:
1. Förbered tomater: min, beskuren, hackad.
2. Sätt det i en kastrull, gryta tills tomaterna är luddiga och juice är inte tillåtet.
3. Vi lägger tomaten på en sikt och mala väl, vi behöver bara potatismos, skinn och frö kan kastas ut. 4. Blanda tomatpuré med salt. Vi sprider i en djup form för rostning. Utställning uppvärmd till 200 gr. ugn i två till två och en halv timme. Glöm inte att röra pastaen från tid till annan.
5. Så fort massan tjocknar, lägg till tvättade gröna, selleri, dillparaplyer och kryddor. Vi blandar, vi trycker i ungefär en halvtimme.
6. Ta bort grönsaker och selleri från färdig pasta från tomater till vintern, blanda igen, häll i sterila behållare.
7. Kyl massan under locket, skicka den till förvaring.
Recept 3. Tomatpasta för vintern, kokt i en långsam spis
Ingredienser:
• ett pund tomater
• två små lökar;
• fyra vitlöksklyftor;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 15 g salt.
Matlagningsmetod:
1. Torkade tomater i små bitar. Vi sprider sig i en djup skål.
2. Där skickar vi även lök och vitlök, skalas och skärs i flera bitar.
3. Skala alla grönsaker med en nedsänkbar mixer till ett renat tillstånd.
4. Blanda tomatpuré med vegetabilisk olja och salt.
5. Häll massan i flerkökskålen.
6. Ställ in "Quenching" -läget i en timme, sätt massan till en koka med locket öppet, stäng sedan locket och simma den återstående tiden.
7. Vi blandar den färdiga tomatpastaen för vintern, häll den i burkar, rulla upp den.
Recept 4. Tomatpasta för vintern med äpplen
Ingredienser:
• tre kilo tomater
• två stora sötåliga äpplen;
• lök
• salt;
• 35 ml ättika.
Matlagningsmetod:
1. Tomater och lök tvättas, skärs i skivor, slipas i en mixer. 2. Gör detsamma med äpplen: Tvätta, ta bort frön, klippa och slipa bländaren.
3. Blanda tomater med äpplen.
4. Sätt massan i en improviserad väska, tillverkad av bomullstyg. Vi suspenderar påsen med potatismos i ca 6-8 timmar för att göra glasflödet.
5. Vid utgången av tiden lägger vi potatismos i en gryta, lägger till salt och koka på medium värme i 30 minuter.
6. Häll i ättika, slipa i ytterligare fem minuter.
7. Häll pasta i burkar, täcka dem med lock och skicka dem till sterilisering i en uppvärmd ugn i 10 minuter.
8. Rulla upp, kyla, ta bort för förvaring.
Recept 5. Tomatpasta för vintern med gröna
Ingredienser:
• 3 kg tomater
• lök;
• 20 g socker;
• 40 g salt
• 50 ml äppelcidervinäger;
• basilja;
• en massa persilja;
• vegetabilisk olja;
• Laurelblad;
• pepparkornar;
• Smaka koriander.
Matlagningsmetod:
1. Vi väljer mogna köttiga tomater, tvätta dem, om det finns brister - beskärning.
2. Skär de färdiga frukterna i små skivor, låt dem simma i ca 15 minuter.
3. Massa något avkyld, slipmixer.
4. Elden subtraheras, vi tina tomatpuré i ungefär en och en halv timme. Konsistensen hos den färdiga pastaen ska likna tjock gräddfil, om massan inte kokas ner, som den borde vara och vattna, öka tiden för slöhet.
5. 12-15 minuter innan pastan är klar, tillsätt salt, hackad grönsaker, socker, koriander, pepparkorn, några blad av laurel och häll i ättika.
6. När pastaen är klar lägg den i en steril behållare varm.
7. I varje burk ovanpå pastaen häll en sked stor vegetabilisk olja, rulla burkarna själva, kyla massan, ta bort för lagring.
Recept 6. Tomatpasta för vintern med senap och enbärsbär
Ingredienser:
• 3,5 kg tomater
• 600 g lök;
• 450 ml ättika;
• sockerpund
• 10 enbärsbär;
• Sked krossad laurelblad;
• 60 g kryddig senap;
• 120 ml vatten;
• kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Vi lägger tomater, liksom strimlad lök, tvättas ordentligt och skärs i skivor i en djup emaljskål.
2. Fyll ingredienserna med lite vatten, rör om och sätt massan till en koka.
3. Ta bort pannan från ugnen, sätt i tvättad enbärbär, senap, socker, salt och kryddor, häll i ättika. Mala alla ingredienserna i en mixer.
4. Värm ugnen, minska värmen till minimum.
5. Häll tomatpuréen med kryddor i en djup form, skicka massan i fem timmar i ugnen för fullständig avdunstning av vätskan. Glöm inte att röra pastaen från tid till annan.
6. Färdiglagad pasta ska få rik vinbär och tjocklek av gräddfil.
7. Kyl pastaen från tomater till vintern, överför dem till speciella slutna behållare för förvaring, skicka dem till kylskåpet.
Recept 7. Tomatpasta för vintern med sötpeppar
Ingredienser:
• sju kilo tomater
• kilo sötpeppar (röd);
• 60 g salt.
Matlagningsmetod:
1. Vi rengör den söta paprikan från fröna, skära stammen, tvätta noga och skära i stora bitar.
2. Skär de tvättade tomaten i två delar, ta bort kärnan med frön.
3. Vi lägger de beredda grönsakerna i pannan, slår på minsta värmen, simmerar i ungefär en timme, under denna tid sätter tomaterna i sig, grönsakerna mjuker, fruktens hud smälter och massan minskar två eller tre gånger. 4. Den resulterande grönsakspureen kyls något, tillsätt salt, hugga ingredienserna i en blandare.
5. Sätt potatismos i potten igen, sätt på gasen långsamt och koka massan till den konsistens vi behöver.
6. Vi sprider tomatpastaen i sterila burkar, rullar upp locken, vrider dem upp och ner, lindar burkarna i filtarna, håll dem där tills de svalnar.
7. Ta bort pastaen för förvaring i ett kallrum eller kylskåp.
Recept 8. Squash adjika med tomatpasta för vintern
Ingredienser:
• 2,5 kg ung kucchini;
• en halv kopp skalad vitlök
• chili;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 130 g socker;
• 80 g salt
• 280 g pasta från tomater (alla lämpliga, beredda med användning av ovan angivna metoder);
• 60 ml ättika.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta zucchini och chili. Ta bort tippen med kucchini. Peppar rengöras av frön.
2. Vi hoppa över båda ingredienserna genom köttkvarnen.
3. Sätt den resulterande puréen i en stor emaljpanna, häll i oljan, tillsätt salt, tomatpasta, granulärt socker.
4. Blanda massan, koka, simma på låg värme i ungefär en timme och en timme och 15 minuter.
5. I slutet av matlagningen häll ättika.
6. Spill den färdiga adjikaen med en pasta tomater för vintern i banker, rulla upp.
7. Vi svalar billetet, vrider det upp och ner under dagen och tar sedan bort det för förvaring.
Tomatpasta för vintern - tips och tricks
• Pasta från tomater till vintern kan tillsättas till grönsaksgrytor, i heta första kurser. Det är också bra som ett dressing för köttsåser. Använd den när konservering, lägga till grönsakskaviar, lecho, tomater i sin egen juice. Om tomatpasta späds med vatten får du underbar tomatjuice. • Om du har en tunn mängd tomater, är det bättre att inte lägga till vatten under tillagningen - pastaen blir vattnig.
• Om du inte är lat och avlägsna frön från tomaterna, kommer pastaen att bli en rikt vinös färg, eftersom det är tomatfrön som ger den färdiga produkten en blek nyans.
• Sprid kryddorna endast efter att huvudmassan kokar, så deras arombukett öppnas bättre och kommer inte att döda smaken av tomater.
• Glöm inte att röra pastaen under matlagning så att den inte brinner.
• Om du bara lägger grönsakerna i pastaen för att ge smak, binda den i en bulle - det blir mycket lättare att ta bort gröna från den färdiga massan.
• För att säkerställa att tomaternas öppna burk inte är möglig för vintern, lätta saltet på toppen och applicera ett tunt lager solrosolja.
• För lagring är det bäst att använda små burkar: 200, 300, maximalt 500 g.
