Kycklingkött, till skillnad från andra arter, inklusive vilt, behöver inte syltas för att mjukna.
I de flesta fall kommer det säljade fjäderfäet att vara broilerraser, med ömt mjukt kött. Men marinader av olika sammansättning och metoder för deras användning används ofta.
Effekten som uppnås med sådana metoder är att ge den mycket mottagliga kycklingmakten som är inneboende i marinadebeståndets komponenter, och detta kan vara kryddor och vin, citrusjuice eller lök.
Inlagd kyckling - de grundläggande principerna för att laga kycklingdiskar med marinering
• För marinering tar de vanligtvis kött eller kyckling. Om fågeln är frusen bör den tömmas ordentligt.
• Detta ska ske inte i vattnet och inte i mikrovågsugnen, sätt köttet i en metallfri maträtt och lämna över natten vid den nominella rumstemperaturen.
• Slaktkroppen kan marineras både som helhet och i formen skärs i stycken, allt beror på vilken typ av maträtt du ska laga mat.
• För marinering är det bäst att ta emaljerade, porslin eller glasrätter. Sådana behållare oxideras inte under påverkan av syror som ingår i marinaden.
• Hela slaktkroppen rubberas väl med salt och peppar och sprids i marinaden.
• Det finns många marinader för fjäderfä, men i varje av dem måste det finnas en syra som mjukar på kycklingfibrerna.
• En av de vanligaste komponenterna i marinaden är ättika, men det finns inget recept i detta urval, eftersom kycklingen, marinerade med tillsats av vinäger, förlorar sin smak för mycket.
• Kycklingkött hålls bäst i kefir, citrusjuice med honung, i vin eller sojasås. • Pickling tid beror till stor del på vilken effekt du vill få. Hålls även i samma marinaden, men med en annan tidsperiod kan kyckling vara helt annorlunda i smak och arom.
• Om du vill marinera kyckling under lång tid, är det bäst att göra det i kylskåpet, om betningen är konstruerad i upp till tre timmar, kan du inte städa kylskåpet.
• Marinerad kycklingkockar otaliga olika rätter: öm och saftig kycklingfilé, marinerad i kefir och rostad i en panna, hackad och stuvad i den återstående marinaden, kommer att visa sig mycket mer doftande. Dessutom kan marinerad kyckling bakas i ugnen som helhet, förfylld.
• Shish kebab är gjorda av marinerad kyckling genom att placera spettarna med köttstycken i burkar och bakning i ugnen. Om du vill ha en kebab med rök, laga den på elden.
"Juicy skivor" - marinerad kyckling i låg fetthalt
Ingredienser:
• 800 gram kycklingfilé
• en halv liter kefir 2,5% eller mindre fett;
• ett huvud sötlök
• två vitlöksklyftor;
• dill, torkade frön;
• svart peppar hela ärter;
• Lavrushka, ett blad.
Matlagningsmetod:
1. Kycklingfilé skärs i små skivor, häll kefir, den ska helt täcka köttbitarna.
2. Smaka på tillsätt salt, jordad kryddor i en kaffekvarn eller på en speciell kvarn, skär vitlök i mellanslagiga skivor, och sakta blanda försiktigt.
3. Översta med löken, skivad i stora, mycket tunna ringar.
4. Stäng behållaren med locket och lägg det i kylskåpet tills morgon.
5. Fuktar hastigheten med någon vegetabilisk olja och värmer upp den starkt. 6. Sätt de marinerade kycklingbitarna tillsammans med marinaden och koka över medium värme, inte täcka locket. Se till att köttet inte håller sig fast på pannan.
7. När alla kefir har avdunstat och filéskivorna är lite bruna, ta av från kaminen och tjäna till bordet.
Marinerad kyckling i kefir - "Firebird", bakad i ugnen
Ingredienser:
• ett kilo kycklingstrumpor
• två glas kefir, låg fetthalt
• 1 tsk. kryddor för fjäderfä;
• 10 gram finmalt salt.
Matlagningsmetod:
1. Skölj tibia under vatten, avlägsna från undersidan av benbrusk och rester av keratinerad hud.
2. Sätt trummorna i en skål, strö med kryddor och salt och blanda.
3. Häll i kefir, försiktigt, men blanda noggrant och lämna för att marinera i en halvtimme, och lägg dem inte i kylskåpet.
4. Lägg kyckling på ett bakplåt med små sidor och häll det med resterande kefir marinade.
5. Koka i en förvärmd ugn vid 190 grader, fyrtiofem minuter.
Kebab från marinerad kyckling i kefir, på kol
Ingredienser per kilo kycklade benben:
• sex medelstora söta lökhuvuden;
• 250 ml kefir;
• fyra kryddnejlika "skarpa" färsk vitlök
• 1/2 tsk. muskotångar;
• 1/3 del tsk. manuellt slipad svart
• två knutar av curry.
Matlagningsmetod:
1. För benen, hugga av undersidan av benet med brosk. Skär varje skinka i bitar så att bitarna, när de strängs, passar lätt på spettarna.
2. Skala de två huvudet av söta lökar från skålen, skära dem i små bitar och sätt dem ihop med den hackade vitlöken i mixerskålen, hugga.
3. Häll kefir, tillsätt kryddor, salt med fint salt till smak och mixa, du kan göra det till en mixer. 4. Skär de resterande lökhuvudena så tunna som möjligt i tunna ringar och, ihop med de hackade kycklingbenen, sätts i påsen. Tillsätt marinaden, blanda den med händerna flera gånger och tätt bundet upp påsen, sätt i kylskåpet i tre timmar.
5. Sträng köttbitarna på en spett ska vara lös, växla med lökringar och steka på kol, ständigt vända om så att det ömta köttet inte torkar ut.
6. När kycklingen når halvklart tillstånd, häll den med resterande marinaden och förvandla den med kebab av den marinerade kycklingen till beredskap.
Ugnsbakad, fylld betad kyckling i en speciell sojasås
Ingredienser:
• kycklingkropp, kyld
• halvt glas majonnäs;
• en tesked senap;
• 75 ml sojasås, du kan svamp
• tre vitlöksklyfta.
För fyllningen:
• full, utan glidbanor, ett glas ris
• en kycklingbit
• liten lök
• fem mandarinskivor;
• sju torkade bär.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingkroppen väl under kranen, ta bort de återstående fjädrarna med pincett, ta bort njurarna och lungorna från insidan och torka.
2. Blanda majonnäs, senap och sojasås. Peppar, salt lite mer riklig än smaken, med hänsyn till inte för salthackad, tillsätt hackad vitlök och mixa.
3. Gnugga slaktkroppen med den kokta marinaden från alla sidor och inuti, sätt den i påsen och låt den stå i kylskåpet över natten.
4. För fyllning, häll det sorterade och grundligt tvättade riset utspätt i tre glas kokande vatten med en bouillon kub. Tillsätt de torkade barberna och simma försiktigt, och sluta mata ett par minuter tills kokt.
5. Släng ett litet underkokt ris i en liten kolsvamp, skölj intensivt med kallt vatten. När den är helt dränerad (du kan bidra till detta, krossa noggrant ytan med en sked), blanda riset med löken, sauterade i vegetabilisk olja. 6. Lägg i mandarinskivorna skuren i små bitar och blanda.
7. Använd en sked, fyll i den marinerade slaktkroppen, sy och placera den på en rostpanna fuktad med vegetabilisk olja.
8. Placera disken i en uppvärmd ugn, höja temperaturen till en nivå av 180-200 grader och baka till färdig, en timme.
"Gentle" kebab av marinerad kyckling i ugnen, i en burk
Ingredienser:
• två kilo kycklingfilé
• kilogram understreck;
• 1 kg vitlök;
• 800 gram mycket mogna, inte växthus tomater;
• liter tomatjuice;
• en halv liter vin, Rkatsiteli och Sauvignon sorter;
• sex rosmarinrosor;
• En liten massa färska örter efter smak.
• två blad av lavrushka;
• En liten nypa paprika;
• på en knivspets röd varm peppar;
• Smaka stort salt av salt och slipad svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Krossa färska gröna. Ringar, en halv centimeter tjock, hugga löken och krossa Lavrushka med händerna.
2. Skär kycklingfiléen med en mycket skarp kniv, i små bitar, två till två centimeter i storlek.
3. På botten av djupa rätter lägger du ut lager: lök, köttstycken med tunna tallrikar, underlag, sedan lök osv. Det gör det lättare att knäda lök och tomater senare.
4. Häll i tomatjuice, vin, tillsätt lite salt och tillsätt hackade tomater.
5. Blanda allt bra, knådning medan lökar med tomater händer.
6. Lägg till alla beredda kryddor, hackade gröna och blanda igen.
7. Marinera på en sval plats, bäst i kylskåpet, i fem timmar.
8. Sätt träbitar av kycklingkött på träspettar, alternerande med tallrikar med underkors och lök.
9. Lägg de kvarvarande lökarna på botten av rena, torra tre liter burkar. Ställ spisen upprätt och stäng burkarna tätt med folie. 10. Högst fem spettar ska placeras i varje burk.
11. Placera burkarna i en kall tallrik och koka i en halv och en halv, vid 180 grader.
Marinerad kyckling "Tropikanka" i lime marinade
Ingredienser:
• Fem kycklingar små höfter;
• tre limes;
• två bord. skedar av söt grädde smör
• en artikel l. raffinerad solrosolja;
• 50 gram honung;
• en halv tesked kummin, torkad
• Smaka fint salt och handmalt svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Limen tvättas under vatten, torr. Med en fin rivare, ta bort citruszestret och pressa saften.
2. Blanda saften med honung och riven krydda med kryddor.
3. Skölj kycklingslåren under kranen, ta inte bort huden, pierce för bättre impregnering av marinaden, på flera ställen.
4. Gnugga kycklingen med salt och peppar, strö rikligt med limejuice och honung i det och strö med en blandning av zest och kryddor. På dagen sätt kycklingen i kylskåpet.
5. Smält på en stekpanna, till en mycket låg temperatur, smör, lägg till lite grönsak. Öka värmen till medium och stek kyckling tills en jämn, krispig skorpa.
6. Häll sedan resterande marinade i pannan med kycklingen och fortsätt att simma i en halvtimme under ett lock på låg värme.
Skarp stuvad marinerad kyckling i sojansklassad sås
Var uppmärksam och försiktig med "Spark" peppar, den är väldigt skarp! Om du inte är säker, byt ut den med en annan, även om det här något förvränger smaken på maträtten.
Ingredienser:
• Halv kyckling, väger 800 gram;
• 150 ml ljus sojasås;
• 60 gram honung, vätska;
• 5 Art. l. ketchup;
• 70 ml lätt öl;
• en orange, stor;
• en nypa peppar "gnista"; • två knivar av paprikan;
• Fem tänder vitlök.
• svartpeppar pundad, eller handmalt och grovt salt till smak.
Matlagningsmetod:
1. Flytande honung, en och en halv matskedar, blanda väl med sojasås, om den inte är flytande, smälta i ett tjockt vattenbad.
2. Lägg kryddor, kryddor, ketchup och blanda väl.
3. Tvätta vattnet och torkad kyckling, hugga det i portioner, sätt det i den beredda marinaden och låt den stå i två timmar.
4. Ta bort kycklingen från marinaden, torka den med en engångsduk och stek i renad vegetabilisk olja vid måttlig värme till en fin guldfärg.
5. Från apelsinen pressa saften och lägga till den kvarvarande honungen, öl och ett halvt glas vattenblandning.
6. Överför bitarna av rostad kyckling till kastrullen, täck med kokt häll och simma i tjugo minuter.
7. Marinerad kyckling stuvad enligt detta recept, garnera med kokta grönsaker.
Marinerad kyckling - marinering detaljer, matlagning och användbara tips
• Det är inte nödvändigt att följa proportionerna av ingredienser för marinaden som anges i receptet, du kan följa dina egna preferenser och smak.
• Marinera kyckling innan du steker i olja i en panna, klappa torr med en engångsduk och lägg sedan den i pannan, då kommer oljan inte att sprutas under stekning.
• Vid kokning av kebab i burkar får endast torrburkar placeras i ugnen så att de inte brister vid uppvärmning. De tas också ut med stor försiktighet - stäng av värmen och öppna dörren något. Annars kan en skarp tillgång till kallare luft bryta burkarna.
• En annan original sätt att betaka. Ett glas torrt bordsvin snabbt koka, hälls kanel, krossad svartpeppar, ärtor, mark muskot, en tesked salt. Ge en minut att koka, ta bort från uppvärmning och kyla, sätt disken i en behållare med kallt vatten. Den resulterande buljongen filtreras från kryddorna, uppdelad i halv och utspädd med samma mängd torrt vin, i ett fall rött ("Cabernet", "Muscat"), den andra halvan är densamma som buljongen bereddes ("Rkatsiteli", "Aligote"). Den resulterande marinaden injiceras med en spruta i hackad kyckling. Hälften av köttet kommer att vara med vit marinaden, den andra med röd. Köttet hålls i kylskåpet i 1,5 timmar under ett litet åk och kokas snabbt, med mycket stark uppvärmning, på önskat sätt. • Om det inte finns någon personlig fördom före smaken av vitlök - känner du inte ledsen för det i marinaden. Du kan också fylla kycklingköttet med en kniv i tunt skivad vitlök. Detta är särskilt lämpligt för kefir- och gräddfilmarinader.
