Berättelsen om vem kockarna gissade först till att lägga kondenserad mjölk till degen, historien är tyst. Men det kulinariska experimentet var klart en framgång, och denna praxis blev utbredd. Degen på kondenserad mjölk kan göras för kakor, muffins, kakor, pajer. Bakning på det är speciellt ömt och behagligt för smaken.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för att göra mjölbaser med tillsats av kondenserad mjölk har en viss specificitet, men är inte komplex. Det kan bero på ett specifikt recept. Tillsammans görs jäst och osyrad deg alltid annorlunda. Men även en oerfaren kokare kommer helt enkelt att klara uppgiften om han vet och tar hänsyn till flera viktiga punkter när man lagar mat.
- Läcklig deg fås endast av högkvalitativt mjöl. En andraklassig produkt ger bakning en gråaktig färg och en specifik smak, det blir inte mycket trevligt att äta. Skillnaden i pris mellan mjöl av högsta, första och andra klassen är inte så bra att du sparar på den här produkten.
- Kondenserad mjölk säljs av olika kvalitet. Det är inte ovanligt produkt framställt av vegetabiliska råvaror eller med dess tillsats. Denna kondenserade mjölk är gjord av hela konsummjölk och socker, andra komponenter bör inte vara närvarande i dess sammansättning. Om listan över ingredienser som utgör den kondenserade mjölken som finns tillgänglig i din butik är lång, bör du avstå från att köpa. Besparingar i detta fall är olämpliga.
- Mjöl måste siktas före anslutning till andra komponenter. Detta görs inte bara för att befria det från insektslarver och småskräp. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lätt, väl förbunden med andra komponenter, utan att bilda klumpar. Deg gjord av siktat mjöl stiger bättre. Bakning ut av det kommer ut mer mild och luftig.
- Kondenserad mjölk är en söt produkt. Om det används för att göra deg, då kan du lägga till socker Ett undantag kan vara jäst deg, vid framställning av vilket socker kan krävas för att aktivera jästen.
- När knådande deg på kondenserad mjölk är det värt att uppmärksamma vilken temperatur produkterna behöver användas för detta. För kex är ibland kalla ägg tagna för att göra det lättare att slå proteinet (om receptet ger möjlighet till separat slingring). För jästdeg behövs de produkter som behövs för att aktivera jästen. Degenprodukter används oftast för att förbereda degen, och om receptet inte anger hur varmt de ska vara, är det här regel som ska vägledas.
Degen på kondenserad mjölk kan vara annorlunda. För pajer behöver du en sak, för kex - en annan. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det lämpligt att följa instruktionerna som följer med ett specifikt recept.
Jästdeg för pajer på kondenserad mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- höghastighetsjäst - 5 g;
- kondenserad mjölk - 100 g;
- osötad yoghurt - 0, 25 liter;
- vatten - 120 ml;
- kycklingägg - 1 st.
- socker - 20 g;
- salt - 2-3 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för framställning:
- Överför den kondenserade mjölken till en skål.
- Koka vattnet. Häll kokande vatten kondenserad mjölk. Rör om. Låt svalna till ca 30-35 grader. Andra temperaturer för jäst blir mindre bekväma, de får inte aktivera eller till och med dö.
- Ta bort yoghurt och ägg från kylskåpet i förväg så att de kan värmas upp till rumstemperatur.
- Lägg dem till skålen med kondenserad mjölk. Vispa produkterna med en visp för att få en enhetlig komposition.
- I en separat skål, sila mjöl, blanda den med höghastighetsjäst, salt och socker.
- Gör en brunn i mjölet, häll den flytande kompositionen på den. Blanda bra med en sked.
- Tillsätt smöret, rör om degen igen.
- Stänk mjöl på bordets arbetsyta, damm det med palmer.
- Sätt degen på bordet, knåd den med händerna. Degen ska vara mjuk, även lite klibbig, men behåller fortfarande sin form bra. Knead det behöver minst 10 minuter.
- Gör en bulle från degen och lägg den i en stor plastpåse. Blöda luft ut ur det och knyta högst upp och lämna ett utrymme för degen inuti, vilket kommer att öka i volym.
- Sätt degen påse i kylskåpet i 3 timmar. Om det blandades korrekt, kommer det efter den angivna tiden fortfarande att öka med 2 gånger.
Det återstår att ta bort degen från påsen, kneda och fortsätta till bildandet av pajer. Pajer gjorda av denna deg beredas endast med en söt fyllning, men du kan både baka dem och steka dem i en stekpanna.
Enkelt degrecept på kex på kondenserad mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 25 kg;
- kondenserad mjölk - 0,25 liter;
- salt - en stor shchipot;
- smör - 70 g;
- bakpulver till deg - 5 g.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, blanda det med bakpulver och salt.
- Lägg det kylda smöret direkt på mjölet, efter att ha klippt det i små bitar eller slip det på en rivare.
- Pund mjölet med smör, som om du klarar dem, till melkrummarnas tillstånd.
- Häll den kondenserade mjölken i en skål med mjöl och smör genom att ta bort det direkt från kylskåpet.
- Rör degen med en sked och använd sedan en mixer. I sista steget kan du slutföra processen med knådande deg med dina händer, men det borde ske snabbt, eftersom kortkortsdegen inte gillar kontakt med varma palmer.
- Forma en boll från degen, lägg den i en plastpåse, sätt den i kylen i en timme.
Efter en viss tid får du ett mjukt och smidigt bakverk. För att få kakor måste du rulla ut det och skära ut figurer från det med speciella formar eller ett glas. Produkterna placeras på en bakplåt täckt med pergament och skickas till en ugn som förvärmats till 200 grader, där de bakas tills kakorna är brunade. Det tar bara 10-15 minuter.
Degen på kondenserad mjölk för kexkaka
ingredienser:
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 0, 2 kg;
- kondenserad mjölk - 0,25 liter;
- stärkelse - 30 g;
- läsk, släckt med ättika - 5 g;
- salt - en nypa.
Metod för framställning:
- Ägg och kondenserad mjölk bör tas ut ur kylskåpet i förväg så att de kan värmas upp till rumstemperatur.
- Häll den kondenserade mjölken i en skål, bryt ägg in i den. Slå på produkterna med en visp eller, ännu bättre, med en mixer.
- I krämmassan, tillsätt den ättiksläckta läsken, blanda.
- I en separat behållare sila mjöl, blanda den med salt och stärkelse.
- Ange den torra blandningen i äggmjölksmassan. Blanda produkterna bra.
För att göra en tårta hälls de i smörjform med smält smör och skickas i 30-40 minuter i en ugn uppvärmd till 180 grader. Till dess att svampkakan är röd, kan ugnen inte öppnas, annars kommer den att falla av. Senare kan kakans beredskap kontrolleras med en tandpetare. Om du dyker in i degen, blir den torr, kakan är klar. Den måste avlägsnas från ugnen, kylas, avlägsnas från formen och skäres i två tunnare tårtor med en stor vass kniv. Grädden kan användas: sur grädde, kokt, gjord av kondenserad mjölk och smör.
Degen som tillverkas enligt ovanstående recept kan också användas för att göra kakor och charlottor.
Kondenserad mjölk är smaklig i sig, men få, förutom barn, äter den med skedar. De flesta hemmafruar använder den för att göra efterrätter. Av det visar sig inte bara en god fyllning för nötter och andra sötsaker. På grundval av det kan du göra deg för en paj, pajer, kakor och andra söta bakverk. Produkter från ett sådant test erhålls mjuka och luftiga. Processen med dess förberedelse är ganska enkel, uppgiften blir möjlig även för en nybörjare kock.
