Degen för plastiner

Placcinas är en av de mest populära moldaviska rätterna. Vissa kockar jämför dem med kakor, andra - med pajer. Placinda är produkter av tunn deg med fyllning. Vanligtvis är de gjorda av avgaser, som är beredda i vatten. Ibland använder de mer ömt deg på kefir eller förbereder degen med tillsats av jäst. Produkterna kan bakas i ugnen eller stekas i en panna. Placids som gjorts i ugnen liknar rullar som rullas upp av en snigel, de ser mer ut som kakor. Pan-stekt produkter liknar flata kakor, men av en märklig form. Degen till plattan kan göras enligt olika recept, men den måste vara elastisk så att den kan sträckas in i det tunnaste lagret.

Matlagningsegenskaper

För att förbereda rätt degen för moldovanska Placindas behöver du inte bara följa receptet utan också använda lämplig teknik. Utan kännedom om vissa subtiliteter kan resultatet vara långt ifrån kockens förväntningar.

• Endast högkvalitativt mjöl kan användas för att göra en deg för platina, dess höga fiberinnehåll spelar en avgörande roll. Från mjöl med lågt fiberinnehåll kommer degen ut oelastisk.
• För att göra degen mer elastisk tillsätts vegetabilisk olja oftast till det, men ägg används sällan, och även om de sätts i degen, då i en liten mängd.
• Huvudhemmet för avgasdegen är dess långa knådning för hand. Men betydande ansträngningar när knådande avgassdegg inte kan appliceras, annars kommer det att bli alltför tät och ojämn.
• Före matlagningen måste degen ges en chans att vila. För att fibern ska svälla tar det minst en halvtimme. Som ett resultat ökar testets elasticitet markant.
• Den färdiga (och vilade) degen är uppdelad i flera delar. För stekning i en panna blir dessa delar större så att kakan bara är storleken på den panna som används. Från en halv kilo mjöl kommer vanligtvis 6-10 av sådana platta kakor. Fyllningar lägger så mycket som degen väger.
• Rulla ut pastadegen för platina i två steg. För det första gör kakor storleken på ungefär en mellanplatta eller mindre. De oljas och sprids på varandra, 4-6 bitar i en hög. Efter 10 minuter eller mer rullas platta kakor ut en för en eller dras i hand, fyllda, bilda produkter som stekas i smör eller bakas i ugnen. Vissa hemmafruar föredrar att rulla eller sträcka kakor inte i runda, men i rektangulära lager.

När du formar en tallrik för matlagning i en panna läggs fyllningen i mitten, då degen viks i ett kuvert, dess hörn släpas och viks till mitten. Ett annat alternativ är att skära degen från fyllningen till brädan och böja sig till mitten av "strålarna". Vid stekning läggs plattan i pannan "sömmar" och vänds sedan över.

Enkel deg för vattenkuddar på vatten

ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 0, 4 kg;
• varmt vatten - 0,2 liter;
• vegetabilisk olja - 50-60 ml;
• salt - en stor shchip.

Metod för beredning:

• Sifmjöl, blanda med salt. Gör ett urtag i det.
• Koka vattnet och kyla det lite. Det ska vara varmt, men inte varmt.
• Blanda vatten med 40 ml olja. Häll blandningen i mitten av mjölglasen.
• Knippa degen. Knead det försiktigt, utan problem, men inte mindre än 15 minuter lång.
• Smör degen med smör, täck den med en varm skål och låt den stå i 30-60 minuter.

Efter en viss tid kommer degen att få den nödvändiga elasticiteten och är helt klar för användning.

Ovanlig konditorivé med jäst och tomatsås

ingredienser:

• mjölk - 0,2 liter;
• torrjäst - 7 g;
• tomatsås (utan bitar av grönsaker och kryddor) - 40-50 ml;
• salt - en nypa;
• socker - 7 g;
• kycklingägg - 1 st., För smörj deg när bakprodukter
• olivolja - 20 ml;
• vetemjöl - 0, 25-0, 3 kg.

Metod för beredning:

• Värm mjölken till 38 grader. Häll i det en nypa salt, jäst och socker, blanda.
• Vänta 10 minuter, under vilken tid bör jästens verkan börja. När mjölken är täckt med ett lock av skum, kan du fortsätta till nästa steg av degen.
• Sifmjöl, tillsätt en tredjedel av det till mjölk och jäst. Rör väl med en sked för att förhindra att klumpar bildas.
• Lägg smöret och såsen. Det är viktigt att det har en jämn konsistens, annars kommer degen vara oelastisk, den kommer att riva när den rullas.
• Blanda degen väl.
• Häll det kvarvarande mjölet och ät det mjuka, men inte klibbiga deget. Om det behövs kan du lägga till lite mjöl och tillsätt lite mer olja.
• Täck degen med en fuktig handduk och låt den vara på en varm plats i 1-1,5 timmar.

Det kommer att vara möjligt att arbeta med degen när det passar, det vill säga det kommer att öka i volym minst 2 gånger. Denna deg är mycket lämplig för ugnsbakad tallrik med ost eller ostmassa.

Delikat deg på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt - 2 g;
• läsk - en nypa;
• kycklingägg - 1 st.

Metod för beredning:

• Bryta ägg i en skål, tillsätt salt till det, vispa ihop.
• Blanda kefir med läsk, häll i behållaren med ägget. Rör tills mjuk.
• Stänk gradvis siktat mjöl och tillsätt smör, ät degen.

Ge degen att vila i en halvtimme, täcka den med klädesfilm och fortsätt att rulla och bilda plaggen.

Den traditionella degen för plastiner är gjord på vatten utan tillsats av jäst, men andra möjligheter till förberedelse är möjliga. Högkvalitativt mjöl, vegetabilisk olja och rätt kneadingsteknik gör ansträngande deg.