Kycklingkött är en mångsidig och kostprodukt som dessutom passar perfekt in i minsta familjebudget. Från vingarna kan du laga rika buljong, gryta, de stekas, stuvas, bakas i folie, i ugnen, på grillen. Av alla delar av kycklingkroppen har vingarna ett idealiskt förhållande mellan massa och ben. Vid första anblicken verkar det som om köttet är mindre än i lår eller underben, men vingarna är lättare än de beniga benen av kycklingben, eftersom kycklingar länge har glömt att flyga och de behöver inte längre starka vingar. Priset på vingarna är märkbart lägre än andra delar av slaktkroppen, trots att näringsvärdet av dessa delar inte alls är lägre.
Det finns fortfarande en annan fråga: vad ska man laga från kycklingvingar så att hemlagning inte bara är ekonomisk men också olika? Vi kommer att försöka svara på det.
Vingar i majonnäs - grundläggande tekniska principer
Låt oss börja med majonnäs. Hur påverkar sås kött, och varför har det blivit populärt som en marinaden för kötträtter? Blandningen av majonnäs, förutom äggulor och vegetabilisk olja, innehåller citronsaft och senap, eller om vi betraktar den industriella versionen av beredningen av majonnäs är det - melange, senapsolja, ättika och konserveringsmedel. För att öka massan, minska kostnaderna och få en tjockare konsistens, använder vissa tillverkare konstgjorda tillsatser i tekniken. Denna majonnäs vi inte behöver. Och inte så mycket innehåller det ättika att använda såsen som marinade, och melange och smör bidrar inte till marinering av kött. Dessa ingredienser ger ett vackert utseende till skålen. Om du gör ny hemlagad majonnäs får du en mer hälsosam och doftande sås som gör köttet till ett kulinariskt mästerverk. Så vad, utan tillsatser, förvaras det i kylskåp i högst en vecka, men du behöver inte laga mat i stora mängder.
Skriv ner eller kom ihåg, bara om receptet på välsmakande, hälsosam och naturlig majonnäs:
100 ml renad olja; tre färska äggulor; en tesked senap, salt och socker till smak, 50 ml citronsaft.
För att få majonnäs att bli tjock, slå smöret med en mixer eller, när du använder en mixer, sätt munstyckkniven, eftersom såsen inte bara ska piskas i hög hastighet utan också mala stora molekyler olja så att de bättre kombinerar med lecitinet i äggula. Lägg smör till den piskade äggulan väldigt långsamt, bokstavligen - några droppar, utan att stoppa bockningsprocessen. När en homogen emulsion bildar, krämfärg, tillsätt salt och socker, senap. Om du använder senapsolja, får du inte lägga till senapssås. Senapsfrön innehåller ämnen som hjälper till att upprätthålla emulsionsstabilitet. Om du vill förbereda majonnäs för framtida användning och uppnå en tjockare konsistens, använd sedan en inte för skarp senaps sås för att inte förstöra smak av majonnäs. Den slutliga handen är att tillsätta syra till såsen. Citronsaft kommer att ge en behaglig doft, något ljusa hemlagad majonnäs.
Om majonnäs behövs för att förbereda marinaden för kött, lägg sedan till mer citronsaft så att köttet är väl blött i syra.
Om du använder majonnäs när du syr kött, är det bättre att blanda det med tomat eller mejeriprodukter, så att skålen är mer öm och saftig. I grytor (i grytor, solyanka, hemlagad mat) kan otvättad majonnäs snabbt krulla upp när den kokas och disken blir torr utan sås. Vingrätterna i majonnäs eller med majonnäs visas nedan i recept, men det här är bara exempel. Varje värdinna kan självständigt lägga till listan av rätter genom att använda en kombination av kryddiga tillsatser. Kom ihåg att kycklingkött har en neutral smak, och därför kan den kryddat på olika sätt och tillagas på samma sätt, och får en helt ny maträtt varje gång.
1. Vingar i majonnäs med potatis och svamp
Produktuppsättning:
Vingar 1 kg
Bay leaf
Lök 300 g (netto)
Potatis, skalad 1 kg
Grönsaker - smak
Mushrooms 800 g
salt
Vitlök
Majonnäs 200g
Matlagningsmetod:
Vi suger vingarna i kallt vatten i minst en timme. Därefter torka vattnet, torka dem lätt med en servett. Tillsätt majonnäs, hackad vitlök, lök, hackad stor sugrör, majonnäs, salt, peppar och löklöv. Alla grundligt blandade och lämna i några timmar, men inte mindre än två. Marinera köttet i kylskåp. Grovhacka potatis och svamp. Alla produkter överförs till roaster och gryta till kokt.
2. Vingar i majonnäs, bakad i ugnen
Ingredienser:
Senap, Dijon
curry
Söt paprika
majonnäs
Chile
citron
honung
Vitlök
Lilla vingar
salt
koriander
mjöl
Matlagning:
Skönheten i detta recept är att alla ingredienser är ganska tillgängliga, nästan alltid till hands, och deras kvantitet i skålen väljs ut efter värdens smak.
Tvätta vingarna, skära de extrema falangerna. Blott med en vävnad för att avlägsna vatten. Fett med majonnäs, lägg i en väska i ett par timmar, sätt i kylskåpet. Rul de halvfabrikat i mjöl blandat med torra kryddor. Förbered såsen genom att kombinera Dijon senap, honung, zest och citronsaft i vilken mängd som helst. Lägg vingarna i en bageri och täcka den med folie (efter det behöver du inte tvätta länge). Sätt i en het ugn. Baka köttet tills en blekskorpa dyker upp, ta sedan bort formen, täck vingarna ihop med såsen, borsta med en pensel, sätt tillbaka den i ugnen och ta till beredskap. Skålen är klar!
3. Bakade vingar i majonnäs, ketchup och senap
Ingredienser:
Lilla vingar
Spicy ketchup
senap
majonnäs
Vegetabilisk olja
Vitlök
Matlagning:
Det enklaste receptet: kombinera såser i lika stora mängder, tillsätt vitlök. Salt kan inte lägga till. Täck bakplåten med folie och borste med smör. Lägg ut vingarna och smör dem generöst med sås. Baka 40-50 minuter.
4. Stekt vingar i majonnäs med vitlök
Ingredienser:
Vingar 12 st.
Margarine för stekning 180 g
salt
Torrt vitt vin för marinade 250 ml
peppar
Cognac 150 ml
Majonnäs 200g
Lemon? st.
Vitlök
Dill, fräsch
Matlagning:
Förbered vingarna: stickas på en gaffel, tjära, håller över en öppen flamma; tvätta, blottad med en servett. Vik köttet i en plastpåse. I vin tillsätt peppar eller andra kryddor till smak. Häll vinet i påse köttet, bind det ordentligt och sätt det i kylskåpet i minst 2-3 timmar. Bläddra sedan vingarna igen, så att du inte stekar fettet när du steker dem i margarin.
Stek kycklingbitarna från båda sidor på hög värme. Kasta köttet över på andra sidan, kasta en nypa salt i pannan. När vingarna är klara, minska värmen något och häll brännvinet. Sätt en lång match i brand. Se till att det inte finns några brännbara föremål i närheten av pannan. Flambirovanie - en mycket enkel teknik i matlagning, vilket ger vanligt rostkött en unik smak, men när man gör flambé inomhus måste man följa säkerhetsmetoder. Förbered en kall sås baserat på majonnäs. Klistra noga på bladen i dill, ta av skuren från en halv citron och pressa saften (2-3 skedar), hugga dillan. Punch alla dessa ingredienser med en mixer, kombinera med majonnäs, tillsätt salt och peppar. Servera såsen över varma flambevingar.
5. Vingar i majonnäslök "kudde", bakad i folie
Ingredienser:
Hård ost 300 g
Vingar 8-10 st.
Lök 500g (netto)
Peppar Mix
Olivolja
Majonnäs (67%) 250 g
gurkmeja
rosmarin
Matlagning:
Skär ett ark av folie: det ska vara dubbelt så lång som formen att täcka den andra halvan av köttet. Placera plåten på ett bakplåt, smörj med olja. Hackad lök, lägg under kycklingvingar, strö med salt och peppar. Täck skålen med majonnäs och riven ost. Täck med den fria halvan av arket, täta kanterna tätt. Baka vid 180-200 ° C genom att placera bakplåten i en förvärmd ugn. Efter 30-40 minuter, ta bort det övre lagret av folie, sätt köttet i ugnen i några minuter, så att ostskorpan bruna.
6. Vingar i majonnäs, panerad, friterad
Ingredienser:
Majonnäs 150g
Majsstärkelse 90g
Ägg 3 st.
Paprika (torkade bitar) 50 g
Sesam 200 g
Vingar 10-12 st.
Kyckling kryddor
Flingor (havregryn eller majs) 150-200 g
Citronsaft 100 ml
Djupfettolja
Matlagning:
Klipp av de extrema fallerna av vingarna, stänk de färdiga halvfabrikaten med citronsaft, strö med kryddor. Lämna ett par timmar i kylan för att marinera.
Slå på ägget, kombinera dem med majonnäs och stärkelse. Kombinera flingorna med bitar paprika och sesam, försträckt dem i en plastpåse. Rör om den torra blandningen. Doppa vingarna växelvis i vätskeblandningen och panerade och omedelbart nedsänka i kokande olja, helt nedsänkt. Var försiktig, använd tang. Stek till guldbrun.
Vingar i majonnäs - tips
Det slipade fjäderfäköttet är mycket trevligare, efter att det har behandlats med eld på huden finns det inte ens det minsta spåret av fjäderdräkt. Även om du köper färdigförpackade halvfabrikat, var noga med att bearbeta vingarna, benen eller benen noggrant. Om det inte finns någon speciell brännare, ta bort gasbrännaren, ta av locket från munstycket, använd torr alkohol. Knappa bitarna på gaffeln och håll dem över flammen, tvätta dem väl och gnugga dem med en hård borste.
Fjäderfäkött måste blötläggas innan matlagning, så att buljongen alltid är transparent. Detta behandlingsstadium är viktigt av en annan anledning: tyvärr hanterar ofta skrupelfria tillverkare eller säljare kött med konserveringsmedel för att öka hållbarheten, för att dölja de karakteristiska luktarna hos föråldrade varor, lägga till gelerade lösningar för att öka produktens vikt. Att hålla köttet i vatten, du kan befria kroppen av skadliga tillsatser i kosten av kycklingkött.
