Ingen kris är fruktansvärd, inga sanktioner för att skrämma våra hemmafruar. Du kan till och med säga att krisen och sanktionerna är den eviga motorn för våra kreativa och hemtrevliga kvinnor.
Även om familjen inte har den förtjusande sexhundra delar, som helt ger familjen grönsaksprodukter till vintern, finns det alltid möjlighet att köpa på marknaden, för på sommaren är det billigare att hitta flera värdefulla recept, de mest utsökta och ovanliga tilltugg för vintern och roligt , fira smakfullt nyår och jul på ryska.
De mest utsökta mellanmålen för vintern - de grundläggande tekniska principerna
Hem "canneries" lanseras med de första skotten av sorrel, vild vitlök eller maskrosor och slutar fungera när den sista gröna tomaten placeras i burken, och vid behov kan vi också bevara apelsinerna med bananer vid en regelbunden sanktionslista. Men det mest kraftfulla argumentet till förmån för hemgjorda produkter är att goda mellanmål endast görs hemma, och därför har ryska hemmafruar en stor erfarenhet och en stor, outtömlig mängd recept för vintersallader och snacks för varje smak.
I samband med ovanstående, kom ihåg att grönsaker och frukt för konservering ska sorteras, tvättas noga, det är inte nödvändigt - det här är ett axiom. Sterilitet är frånvaron av bakterier som förstör mat och humör - den första regeln i konservering.
Men även välvasket grönsaker attackeras till slut av mikroorganismer som förstör dem. Huvudpunkten av konservering är att gömma en produkt från skadliga mikrober, vilka är så många och så olika att du måste förstå, åtminstone ytligt, med vilka metoder du kan bekämpa dem. Mikrober dör av hög koncentration av socker, syra eller salt, de gillar inte den höga eller låga temperaturen, och de dör utan syre. Du kan kämpa med dem på olika sätt för konservering, men om du inte vill ha på vintern inte söt sylt och inte torkad frukt, och inte bara syltad gurkor eller surkål, så är universalalternativet konserver och snacks i burkar. Det här är ett mellanmål, en maträtt, och i vissa fall en full frukost, lunch eller middag, om vi pratar om gröt med kött, grönsaksgryta eller fyllda paprika.
Den andra huvudregeln är tätningsläge. Det är omöjligt att bli av med bakterierna helt: de föreföll på planeten innan människor, det finns miljarder av dem, men det finns goda nyheter - i en burk mat, utan luft dör de, oavsett hur mycket salt, socker eller ättika värdinnan sätter i aptitretaren.
Naturligtvis är det omöjligt att inte uppmärksamma temperaturbehandlingen, där de flesta mikroorganismer dör i matlagningsprocessen. Vidare förflyttas luften från burken när den upphettas (pastörisering, sterilisering), vilket ger en nästan vakuummiljö inne i burken och förhindrar utveckling av svampar eller mögel. Det finns sätt att ställa in konserver utan pasteurisering, men de kan bara användas i de fall där det är möjligt att lagra burkar efter att ha kapat på ett kallt rum, så det är bäst att inte riskera, även om du lägger till betydande mängder ättika eller salt för att bevara mat.
Om du följer alla dessa regler kan du bevara alla sallader för vintern, efter eget tycke, och till och med gärna experimentera, på jakt efter dina egna nya recept.
1. Snack för vintern från tomater - den mest utsökta
Ingredienser:
Tomater och peppar - 1,5 kg vardera
Tomatpuré 1,5 l
Aubergine 750 g
Strängbönor 350 g
Persilja, selleri 200 g
Salt 50 g
Utgång: 10 - 11 burkar på 0,7 l
Matlagning:
För att förbereda ett mellanmål måste du välja täta köttfulla tomater och paprika i samma mängd. Mjuka och övermåliga tomater är lämpliga för att göra hällning: i ca 1,5 liter tjock tomatjuice måste du välja mellan 6-7 kg tomater.
Börja med att göra tomatfyllningar. Sortera tomaterna, ta bort frukten med spår av förstörelse, tvätta och hugga. Lägg i en kastrull, koka till kokning vid låg temperatur, omblandning ibland. När det kokar, ta av från värme, kyla och gnugga genom en sikt. Om det finns en juicer, är uppgiften förenklad: det är bara att förbereda saften och koka den tills ljuset är tjockare. Sätt dina favorit kryddor i den beredda potten, tillsätt salt och tillsätt lite socker.
Vitlök, koriander och kryddnejlika är mycket dekorerade med tomaträtter. Om du gillar kryddig, lägg till chili eller cayennepeppar. Förutom att smaka är de listade kryddorna bra naturliga konserveringsmedel.
Tvätta hela och täta frukter av tomater, gör skivor på huden, blanchera, och skär sedan i fyra delar och ta bort fröna. För ett mellanmål är det bättre att välja sorter av tomater med lågt korninnehåll och tät massa.
Tvättade paprika rengjorda, avlägsna stjälkarna och kornen, skurna i kuber. Skär äggplanter på samma sätt som peppar; sätt dem i saltat vatten (tio procent lösning), blötlägg i några timmar till bitterhet. Låt sedan vattnet rinna ut.
Strängbönor, efter tvätt och avlägsnande av stammen, skärs i pinnar, samma längd med aubergine och peppar.
Peppar och bönor, nedsänkt i kokande vatten i 5 minuter, och häll sedan med kallt vatten, torrt. Förberedd grönsaker dopp i kokande tomatsås, simma i ungefär tjugo minuter. Grönsaker bör inte vara för mjuka, så att de efter pastörisering behåller sin form.
Lägg de hackade grönsakerna och skivorna av blancherade och hackade tomater till beredda burkar. Sprid de beredda grönsakerna på toppen, tillsammans med tomatfyllningen.
Täck burkarna med sterila lock och pastöriserar i en halvtimme. Du kan sätta ett mellanmål på en bricka fylld med vatten och pasteurisera den i ugnen vid 200 ° C i femton minuter. Banker omedelbart efter pastörisering, försegla och vända. Skydda med varm trasa. När kyla, flip och överför till skafferi.
2. Det mest utsökta mellanmålet peppar, äpplen och zucchini
Ingredienser:
Äpplen, söt och sur med tätt kött
Squash (ung frukt)
Salladpeppar (olika färger)
Äppelcidervinäger (Citronsaft) 250 ml
Salt 30 g
Honung 140g
Vatten 1 l
Att smaka:
Melissa
rosmarin
nejlika
Vinblad och körsbär, färska
Pepparrot (rötter)
Senapfrön
Matlagning:
Tvätta olika grönsaker. Förhållandet mellan äpplen, zucchini och paprika är 1: 1: 1. Klipp ut kärnorna från paprika och äpplen. Skär allt i ringar och cirklar.
För marinaden koka vatten med salt och honung. Eddika eller färsk citronsaft bör tillsättas när man kokar potten igen, tillsammans med örter och rötter.
Lägg grönsaker och äpplen i burkar, täcka med het marinade och täcka med lock. Vik en varm trasa, låt svalna. Töm den kylda marinaden i en panna, låt koka, tillsätt citronsaft eller ättika, kryddor. Koka igen och fyll i burkarna med grönsaker till toppen. Sätt i kåporna omedelbart, sätt dem upp igen.
3. Läcker peppar med grönsaker och ris - aptitretare, huvudrätt och sidovrätt för vinter
Ingredienser per burk (2 l):
Salladpeppar 8-10 st.
Vitkål 400 g
Ångat ris, kokt 150 g
Torkad paprika
Morötter 200 g
Markkorjander
Chile (pulver)
Lök 100g
nejlika
Vegetabilisk olja 100 ml
salt
Tomatjuice 0,5 l
kryddpeppar
Vinäger 9% 40 ml
Bay leaf
Matlagning:
Samla små paprika, tvätta, ta bort stjälkarna med frön, hugga med en nål och blanchera i tre minuter, doppa i kokande vatten. Gå ut ur kokande vatten och svalna i isvatten. Torka det.
Småhacka kålen (välj vinter eller höstvariant). Tvätta morötter, skal och skär i remsor. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt kryddor till smak och salt, mixa, lämna ett tag.
Töm juiceen i pannan, lägg till tomatjuice (du kan använda potatismos eller pasta), vegetabilisk olja. Koka upp koka i 5-7 minuter.
Till hackade grönsaker, tillsätt ris, kokt till hälften kokt och tvättat i kallt vatten. Fyll paprikorna, sätt dem tätt i burkar, häll het het vätska.
Häll ättika i den fyllda burken, lägg laurbladen på toppen, täck med lock.
Fyll en stor panna till hälften av nivån med vatten. Värm upp till 50-60 ° C. Doppa försiktigt fyllda burkar i varmt vatten. Sterilisera volymen 60 minuter med 2 liter; 45 minuter - 1 l. Sterilisera tiden, spela in från det ögonblick som kokar vatten.
4. Snacks för vintern: Saltade äggplanter - Den enklaste och godaste kostnaden
Ingredienser:
Dill (löv) 500 g
Aubergine 5 kg
Vitlök 300g
kryddpeppar
Salt, kokt 150 g
vatten
Bay leaf
Utgång: 10-11 burkar (1 l)
Matlagningsteknik:
Välj en aubergine medelstorlek, teknisk modenhet. Avlägsna sepals, tvätta, hugga med en gaffel. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter. Överför snabbt till kallt vatten. Efter kylning, gör längsgående skärningar för varje frukt, lämnar endast basen uncut. Förbered gruel från hackade dillblad, hackad vitlök och salt, hugga ingredienserna i en murbruk eller hugga dem med en mixer.
Förbered en blandning av gnidad aubergine från insidan, i nedskärningarna. Placera dem under oket, sätt brädet med grönsaker på droppbrickan.
En dag senare fyller äggplanterna literburkar. Lägg dem vertikalt, men inte för snäva. Fyll med kokande vatten, sätt i varje burk några vikblad, peppar. Om så önskas, lägg till krydda - bitter peppar.
Banker med lock, men rullar inte upp. Vänta 3-4 dagar. Under denna tid saltas grönsakerna. Töm saltlösningen, koka. Fyll krukorna med dem igen för att värma upp äggplantorna. En timme senare, dränera saltlösningen igen, återkok den, koka krukorna och rulla upp med sterila kepsar.
På vintern söndras äggplantor i bitar, tillsätt färsk eller lök, doftande vegetabilisk olja. Detta är ett enkelt och gott mellanmål och sidovägg till dina favoritpotatisar.
5. Koreanska gurkor med morötter
Ingredienser:
Raffinerat socker 120 g
Morötter 0,5 kg
Bordvinäger (9%) 120 ml
Färska gurkor 2,0 kg
Rock salt, kök 50 g
Krydda för koreanska morötter (torrblandning) 20 g
Vitlök 60g
Olja, raffinerad 150 g
Matlagning:
Välj mogna och söta röda morötter med trubbiga näsor, tvätta väl, skalla och hugga på en speciell rivare. Strö med torr kryddor, socker och salt, tillsätt vinäger. Lägg åt sidan i en halvtimme tills juicen sticker ut. Tvätta gurkorna, förvara dem i vatten. Om det behövs, rengör dem från grov hud. Skär i remsor, som morötter. Kombinera och blanda grönsakerna. Överför gurka och morotsallad till beredda rena burkar (0,5 l). Pasteuriseringstid - 10 minuter. Omedelbart kork heta burkar, vrid dem över. Skydda med en varm trasa på toppen och blöt tills det är kallt.
6. Sallad med majs - den mest utsökta aptitretare för vintern
Ingredienser:
Söt majs (korn) 2 kg
Röda morötter 700 g
Lök 250 g
Salladpeppar 500g
Vatten 2,5 liter
Stort kökssalt 180 g
Socker 250 g
Vinäger 9% 300 ml
Matlagning:
För konservering väljer du socker sorter av majs, mjölkliknande mognad. Snacks kräver majskärnor. För att bestämma hur många korgar du behöver köpa eller samla för att skära 2 kg korn, observera att vikten av staven i en cob är ungefär 25-30%. Det vill säga, massan av korn i en cob är 70-75%, beroende på fuktigheten och graden av mognad av majsen. Korn bör vara tät, men inte för mjuk, pastellgul. Om lockets löv är redan torra och gula, är fröskorna fräscha, hårda och inte lämpliga för konservering.
Koka cobs i saltat vatten; dra dem i samma vatten tills det är kallt. Skalade paprika skärs i kuber. Sallad ser bra ut i banken och på bordet, om alla komponenter har samma storlek och form. Välj därför en färgstark peppar och klipp det fint. Skär också morötter, lök. Separera frön från cobs med en kniv.
Kombinera salatens komponenter, blanda och fyll i sterila burkar. Fyll med kokande vatten, täck med lock, vänta tills bankerna värms upp och vattnet svalnar. Töm och fyll behållarna med marinade, koka upp.
Koka vattnet genom att tillsätta salt och socker, och efter 5 minuter - ättika. Fyll dem med en burk sallad och flytta mellanmålet i en behållare med varmt vatten (ca 70-80 ° C). Täck burkarna med lock, stäng krukan med lock och pastörisera burkarna: 0,5 l - 40 minuter, 0,7 l - 50 minuter, 1,0 l - 1 timme. Försegla bankerna en åt gången, dra dem omedelbart ur pannan och vrid dem över.
Det är tillrådligt att hålla mellanmål sallad på en sval, mörk plats, eftersom majs är en lurfull produkt.
De mest utsökta snacksna för vintern i bankerna - tips och tricks
Ibland vill du göra förberedelser för vintern från produkter som kräver komplex värmebehandling, speciella pasteuriseringsförhållanden. Till exempel innehåller sockermajs, baljväxter mycket stärkelse, vilket komplicerar deras skörd i konserverad form. Stärkelse, i slutändan - det är kolhydrater som orsakar jäsning även vid rumstemperatur, som är fylld med "explosion" av reserver i garderoben, efter några dagar.
Vad man ska göra Om det fortfarande inte finns någon inhemsk autoklav i huset, vilket möjliggör långvarig sterilisering av burkar med ärter, majsfisk och kött i förseglad form, försök sedan ett annat sätt:
Få några klämmor för burkar - det kommer att vara ett bra förvärv och tar upp lite utrymme, alltid nödvändigt i ekonomin.
Med hjälp av dessa enkla enheter kan burkar steriliseras under lång tid och vid högre temperatur än pastörisering.
Observera: vad som vanligtvis kallas sterilisering i vardagen - vanlig uppvärmning av konservering vid kokpunkten av vatten (102-105 ° C), är egentligen pasteurisering. Sterilisering sker vid en högre temperatur - från 110 till 140 ° C och högre, beroende på produktens biokemiska sammansättning.
För att skapa en sådan temperatur hemma är det nödvändigt att tillsätta vanligt bordsalt till vatten för sterilisering. För att öka kokpunkten för vatten vid 10 ° C måste 60 g vanligt salt tillsättas till en liter vatten för sterilisering.
Men dessa åtgärder är inte tillräckligt. Som du vet, trycker en stark saltlösning på föremål placerade i den på ytan. Det innebär att det finns risk för att bankerna i saltlösning under pastöriseringen pressas till ytan, där kokpunkten är lägre och bara vänds över. För att undvika detta, lägg en mjuk trasa på botten av steriliseringspannan, sätt krukorna stängd med klämmor, sätt ett bräde eller ett lock med mindre diameter på locket och ett åk som håller burkarna under sterilisering på botten.
Sterilisering bör ske i en sluten behållare så att konserverna värms upp till maximalt. Efter sterilisering kan glasburkar endast dras ut när de kyls helt i saltat vatten. Varaktigheten av sterilisering beror på innehållet i burkarna.
