Om du inte gillar fisk och av den anledningen anser att östersås inte är för dig, då är du djupt misstag. Den här populära asiatiska kryddan har ingen fiskig smak, och det luktar inte ens fisk och skaldjur, även om den är gjord av ostron eller ostron. Såsen har en tjock konsistens som påminner om sylt, mörkbrun, nästan svart. Om du försöker denna sås för första gången, utan att veta vad den är gjord av, kan det tyckas att dess huvudsakliga ingrediens är en rik köttbuljong.
Asiater uppskattar oststersås inte bara för dess unika smak, men också för den otvivelaktiga fördel som sås som gjorts från riktiga ostron har. Det innehåller trots allt mycket fosfor, kalium, zink, koppar, aminosyror och andra värdefulla element. Det kommer att medföra många fördelar om de konsumeras i måtta. Många av det krävs inte: några droppar av produkten kan helt omforma ris kokt på spisen eller en annan maträtt.
Fans av asiatisk mat kan hitta ostronsås i affären, men de kan inte garantera att de inte har använts i skadliga tillsatser. Därför blir det mycket bättre om du bestämmer dig för att göra ostronsås hemma.
Vad de äter östersås
Att inse att skaldjur ligger i hjärtat av oststersåsen, gör många hemmafruar den felaktiga slutsatsen att den passar till fiskrätter. Naturligtvis kan det serveras med fisk, men det blir inte den mest harmoniska kombinationen. Ostssås går mycket bättre med kött, särskilt stekt över hög värme. Östersås kan serveras med fläsk, inklusive grillade, samt shish kebab från den. Ingen mindre harmonisk kombination erhålls med fjäderfäkött. Östersås sätts också till ris och grönsaker under beredningen, de gör det några minuter innan de förbereds, för att maximera fördelen med såsen.
Det är också en bra idé att lägga till några droppar sås till en fisk- och skaldjurssoppa. Det blir en behaglig nyans och blir ännu mer aptitretande.
Fisk och skaldjur med ostronsås kombineras bäst med räkor.
Matlagningsegenskaper
Det kan inte sägas att beredningen av oststersås kräver stor skicklighet från värdinnan, speciellt om den är beredd från ett extrakt. Kunskap om subtilitetstekniken gör ingen skada, eftersom vi pratar om en exotisk sås för vårt område.
- Om du bestämmer dig för att göra en sås med färska ostron, tvätta dem noggrant i rinnande vatten och var noga med att skrubba med en borste för att ta bort de ozzya insättningarna.
- Ostron måste kokas i 10 minuter direkt i skalet. Detta kommer att bidra till att upptäcka produkter av dålig kvalitet: om skalet inte har öppnats under den här tiden är ostronen i det visst redan död och det kan lätt förgiftas.
- Innan du häller oststersås i flaskan, måste den tömmas. Och detta bör göras innan såsen förtorkas. Som en följd av den tidigare värmebehandlingen kommer såsen att ha tid att suga upp kryddor, så det är inte nödvändigt att hålla dem långsamt i det.
Om du slog färdig ostronsås i steriliserade burkar eller flaskor, kan du hålla det i kylskåp under ganska lång tid: i en månad borde du absolut inte oroa dig för det.
Grundläggande recept på oststersås
ingredienser:
- skalade ostron med vätska i vilken de kokades eller syltades - 0, 22 kg;
- lätt sojasås - 50 ml;
- mörk sojasås - 15 ml;
- vatten - 20 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta, rengör ostronen. Koka det. Ta bort från buljongen när skalen har öppnat och hugga fint.
- Fyll ostronen med sojasås, förblanda dess två sorter och tillsätt lite vatten eller vätska, där de syltades eller kokades.
- Sätt på låg eld och koka tills såsen har avdunstat till en tredjedel.
På grundval av detta recept kan du förbereda olika versioner av såsen, tillsätta rostad sesam, ingefära och andra ingredienser efter smak.
Classic Oyster Recept
ingredienser:
- färska ostroner - 0, 45 kg (kan ersättas med burk i mängden 0, 25 kg);
- lök - 40 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- smör - 80 g;
- vetemjöl - 35 g;
- riven gingerrot - 20 g;
- timjan - 5 g;
- torkad basilika - 5 g;
- kycklingsbuljong - 120 ml;
- sojasås - 60 ml;
- kräm - 120 ml;
- marinade eller buljong från ostron - 60 ml.
Metod för framställning:
- Rengör och koka ostronen. Kasta bort oupptäckta, ta bort resten från skalet och hugg fint.
- Skala löken, skär en bit av den och hugga den i små kuber med en kniv.
- Snitt högg vitlöket och blanda det med löken.
- Tillsätt ingefära och stek i ytterligare 2-3 minuter.
- Tillsätt ostron med kryddor och kryddor, fortsätt tillagning över låg värme i 5 minuter.
- Blanda marinaden med ostron, sojasås, grädde och kycklingsbuljong.
- Häll det siktade mjölet i en panna med ostron, rör om.
- När du slår ostronen med en visp med grönsaker, häll i vätskan i en tunn ström. Koka, fortsätt att vispa, ytterligare 5 minuter.
- Torka såsen eller vispa den i en mixer, samtidigt slipa huvudingredienserna hårdare.
- Återgå såsen till stekpannan. Koka över låg värme, rör om tills såsen har en tjock konsistens.
Smält smöret i en panna, lägg lök och vitlök i den och stek i 5-7 minuter.
Sojasås som tillverkas av naturliga ostron är dyrt, och du måste ropa lite över dess förberedelse, men dess smak kommer att överstiga dina vildaste förväntningar.
Enkelt recept på oststersås
ingredienser:
- ostron extrakt - 25 ml;
- majsstärkelse eller potatisstärkelse - 20 g;
- karamelliserat socker - 5 g;
- vatten eller buljong - 0,5 l.
Metod för framställning:
- Lös upp socker i buljong, tillsätt ostronkstrakt till det och koka i 10 minuter.
- Häll av lite vätska, kyla. Lös upp stärkelse.
- Lägg stärkelsen i buljongen och laga såsen tills den är nästan lika tjock som sylt.
En person som inte ens har en liten kulinarisk upplevelse kan laga ostarsås enligt ovanstående recept. Samtidigt kommer kötträtter med honom att se väldigt ovanligt ut, och deras smak kommer nästan säkert att förvåna dig.
Om så önskas kan du förbereda en sås som representerar en ostronimitation. För att göra detta, i stället för ostron behöver du torkade shiitake svampar i en mängd av 50 g istället för 220 g skalade ostron. De måste först blötläggas i vatten och sköljas och sedan användas i stället för ostron och baseras på något favoritrecept. Såsen, som visar sig som en följd, från ostronen kan bara särskiljas av en sant kännare av asiatisk mat.
