Fans av japansk mat måste ha hört talas om en sådan maträtt - tonkatsu, och kanske ens försökt det. Skålen är en speciellt tillagad fläskkotlett, som serveras utan misslyckande med finhackad kål och tjock frukt och grönsakssås, som även kallas tonkatsu. Ursprungligen blev tonkatssåsberedningen förberedd mycket lättare än den är nu och inkluderade ett minimum av ingredienser. Dess sweetish-salt-sur smak som bäst harmoniseras med smaken av grillat fläsk. Han var så förtjust i lokala kockar att de försökte förbättra det, och de lyckades: idag framställs tonkatsu sås från ett stort antal ingredienser, inklusive grönsaker och frukter, och dess smak är helt unik. Om du tillhör adhällare av asiatisk mat bör du lära dig denna japanska sås hemma, särskilt eftersom du kan servera den inte bara med fläsk.
Matlagningsegenskaper
Det är inte svårt att förbereda tonkatsu såsen, men du bör följa anvisningarna exakt, försök att inte störa produktens proportioner och beredningstekniken i det minsta. Att klara uppgiften hjälper till med kunskap om flera små hemligheter:
- För tonkatssås används vanligtvis ketchup. Det är bättre att välja den vars smak är närmast smaken av den ursprungliga tomatsåsen, som inte innehåller tillsatser, kryddor och kryddor med en uttalad smak och arom. Om du inte hittar någon i affären kan du använda tomatpasta utspädd med vatten till konsistensen av ketchup, lätt kryddat med svart eller röd peppar.
- Tonkatsu sås kan bli kall eller varm. Traditionell teknik innebär det andra alternativet, även om såsen serveras ändå kallt. Sås, kokt på kallt sätt, du måste äta samma dag, maximalt - nästa. Om den är beredd enligt traditionell teknik som innebär värmebehandling, kan den förvaras i kylskåp i en glasbehållare i upp till två veckor. Smaken av kallkokt sås skiljer sig från den traditionella.
- Många produkter som utgör såsen kan ersättas med liknande, mer prisvärda i ditt område. Men i detta fall är smaken identisk med originalet, du får inte - precis som. Därför är det bättre att applicera de ingredienser som anges i receptet.
Tonkatsu klassisk sås är gjord av ett stort antal ingredienser, så processen tar mycket tid. Om du vill sluta snabbt kan du använda förenklade recept, men så är smaken av såsen naturligtvis något annorlunda.
Classic Tonkatsu sås Recept
ingredienser:
- ketchup - 125 ml;
- sojasås - 20 ml;
- Worcestershire sås - 20 ml;
- risvinäger - 20 ml;
- skull - 20 ml;
- brunt socker - 10 g;
- gul senap - 10 g;
- sesamfrön - 10 g;
- torkad granulerad vitlök - 2-3 g;
- malda nötkött - på toppen av en kniv;
- kanel - på toppen av en kniv;
- torkad hackad ingefära - en nypa;
- muskotnöt - en nypa;
- äpple - 20 g;
- lök - 20 g;
- morötter - 20 g.
Metod för framställning:
- Ketchupblandning med sojasås. Vispa med en visp för att få en homogen massa.
- Lägg Worcester sås till ketchup. Rör om en gång till.
- Skala ett äpple, skär en bit som väger ca 20 g och gnugga den.
- Skala morötterna, hugga en liten bit i en rivare med små hål, mixa med äppelsås.
- Frigör löken från skinken, separera den lämpliga storleken. Skaka det eller slipa med en mixer. Blanda lökpuré med äpple och morot.
- Blanda frukt och grönsakspuré med ketchup. Häll såsen i en kastrull med en tjock botten av liten storlek, sätt det på låg värme.
- Fräs sesamfrön i en separat panna.
- Värm såsen på spisen i 5 minuter utan att låta det koka. Häll i ättika och skull, tillsätt socker och blanda. Värm upp i ytterligare tre minuter eller lite längre tills sockret är helt upplöst.
- Lägg till kryddor och sesamfrön. Rör om. Håll såsen på spisen, rör om i ytterligare 2 minuter. All denna tid måste du försöka värma upp såsen, men inte koka.
Den beredda såsen bör lämnas vid rumstemperatur under en tid, hällas sedan i en kastrull och kylas. Tonkatsu sås kan användas först efter det att den har svalnat. Det serveras inte bara för fläsk, men också för fisk, skaldjur, ris. Såsen har en komplex smak och arom, svår att beskriva. Därför är det bättre att prova själv.
Enkelt Tonkatsu såsrecept
ingredienser:
- ketchup - 100 ml;
- sojasås - 10 ml;
- Worcestershire sås - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- socker - 10 g;
- ingefärapulver - nypa;
- vitlökspulver - en nypa.
Metod för framställning:
- Blanda alla ingredienser. Placera i en behållare som är lämplig för användning i en mikrovågsugn.
- Mikrovågsugn, sätt på den med maximal effekt i en minut.
Den färdiga såsen får infileras. Det tar ungefär en timme.
Tonkatsu sås Recept
ingredienser:
- socker - 50 g;
- riven äpple - 50 g;
- riven morötter - 25 g;
- riven lök - 25 g;
- vatten - 100 ml;
- sojasås - 50 ml;
- torrt rött vin - 25 ml;
- tomatjuice - 100 ml;
- citronsaft - 10 ml;
- äppelcidervinäger (6 procent) - 10 ml;
- majsstärkelse - 5 g.
Metod för framställning:
- Tvätta, skala och hugga grönsaker och ett äpple. Blanda grönsaker och äppelmos.
- Blanda sockret med 50 ml vatten och koka tills blandningen röker, lös sedan upp det med kokande vatten utan att ta bort värmen.
- Tillsätt frukt- och grönsakspuré till karamelsirap, koka i ytterligare 5 minuter.
- Lägg till tomatjuice. Koka det hela tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- Ange resten av ingredienserna utom stärkelse, vinäger, citronsaft och vin. Koka i 20 minuter.
- När blandningen har svalnat något, suga på såsen. Tillsätt vinäger, citronsaft och stärkelse utspätt i vin. Sätt på låg värme och koka tills såsen förtorkar.
Den sås som framställts enligt detta recept kan frysas. Då kan den lagras i en månad. I kylskåpets huvudfack kan det förvaras högst två veckor.
Tonkatsu sås är en av de mest kända såserna av asiatisk mat. Inledningsvis serverades den till stekt fläskkotlett, panerad och friterad, men idag serveras de med en mängd olika rätter.
