Manty - allmänna principer och metoder för matlagning
Manty, sprit, poserar, och detta är inte alla namnen på kötträtten, som många orientaliska och asiatiska nationer anser vara infödda för sig själva. Det liknar det som Georgian khinkali eller ryska dumplings. Men avlägset, men fortfarande släktingar. Det är hackat kött, mestadels lamm, med ett stort antal lök och tillsats av fett av får, fylld i smält rullad deg och ångad. För att göra detta, använd en specialrätt - mantovarku eller kaskan. Ibland ersätts det med en dubbelkedja, i extrema fall, med en avskalare installerad på pannans övre kant, där vatten kokar. Men vatten och manti bör inte röra, därför hälls vatten på ungefär en fjärdedel av potten.
Ursprungligen användes endast kött fyllt med lamm. Men nu manti kokas inte bara med kött, men också potatis, pumpa, svamp, stuga ost, fisk. En köttpåfyllning kan ses från nötkött, fläsk, fjäderfä. Det ska inte krossas med en mixer eller i köttkvarn, bara klippa fint med en kniv, om storleken på en majskärna. Enligt experter, bara hackad, inte vriden kött ger manti en unik smak. Så köttfibrerna är inte trasade, chokas inte och hela köttjuice kvarstår inuti. För att fylla saftigt, lägg till fett och lägg mycket lök - cirka sju eller åtta medellökar per pund kött, men du kan lägga lite mindre. Det är också finhackad med en kniv, som bacon och kött.
Serveras med mantinsyrakräm, adzhika, surmjölk, tkemali sås eller vattent smält smör med hackade gröna.
Manty - produktpreparat
För gjutning av manti använder mestadels den vanligaste osyrade degen - på mjöl och vatten utan ägg eller med tillsats av ägg. Njuter ibland degjästen. Fyllningen krossas, salt och peppar tillsätts och mantelformningen startas. Det finns många sätt att modellera, den mest populära av dem är klassisk. Sprid fyllningen på tårtan, lyft och anslut de två motsatta kanterna. Stäng sedan de två sidosömmarna. De är fastsatta så att sömmen är vinkelrätt mot huvuddelen. Stäng också kanten från andra sidan. Sömmarna i en helt stängd manta liknar bokstaven "H". För att runda formen förblir det bara att ansluta hörnen inbördes. Pelmesh redo.
Manty - de bästa recepten
Recept 1: Asian Manti
Mestadels är manty gjord av kött. Men ibland, när fyllningen blir alltför saftig för att avlägsna överskott av fukt, lägg till finhackad rå potatis, pumpa eller rädisa. De absorberar överflödig juice i sig och tillåter inte att manta bryts. Innan du blandar lökarna med köttet, lägger de till salt och smutsar det lätt med händerna. Lard ger köttet juiciness och smak, det är lite, storleken på mandlar, ungefär en tredjedel av en liten sked.
Ingredienser: 500 g mjöl, 150 ml vatten, salt. Fyllning: 500 g lamm, salt, peppar, 3 stora lök, 50 g lammfett (kycklingfett).
Beredningsförfarande
Blanda mjöl, salt, vatten och ät degen. Låt honom vila i en timme.
Skär köttet fint med lök, mixa, glöm inte att tillsätta peppar och salt. Komponenter för mantlar är redo, nu är det bara att blinda dem. En bit deg delad i bollar, storleken på någonstans med en valnöt och rulla varje boll i en tunn tårta. Lägg en skedad hackad kött med lök och en bit fett på den, stäng upp kanterna för att göra en boll eller en oval, du kan helt enkelt samla degen i ett dragspel, lyfta kanterna uppåt. Koka i en mantavarca i ca 45 minuter. Du kan applicera med gräddfil och örter.
Recept 2: Manty med potatis
Manty är inte dumplings, så ingen potatismos i form av fyllning. Endast rå potatis, finhackad med lök och bacon. För att tvätta stärkelsen, ska hackade potatis tvättas med vatten. Så håller han inte fast och mörkar inte. I stället för svamp kan du ta fett svans eller smör. Den läggs i små bitar direkt till varje knopp. Ingredienser: vatten - 150 ml, mjöl - 400 g, salt, en sked stor vegetabilisk olja. Fyllning: potatis - 0,7-0,8 kg, salt, peppar, fläskgardin - 100g, 3 stora lökar.
Beredningsförfarande
Förbered degen: Blanda ingredienserna, kneda och låt den ligga.
Skala grönsaker, skär i små kuber med bacon. Salt, strö med peppar och mixa. Fyllningen är klar, den är kvar till blind manti. Rulla degen i ett lager, skär ut cirklar eller rutor. Sätt packningen på dem, sätt ihop kanterna och koka i ett par ca 20-30 minuter. Strö med gröna.
Recept 3: Gjutdeg Manty
Vem har blivit tråkig deg, du kan prova jästen. Mycket intressant alternativ och inte mindre välsmakande. Degen har effekten av luftighet. Om det finns färdig och kyld manti, nästa dag kan de stekas till guldbrun i olja. Och de är varma och välsmakande igen. Glöm inte att lämna en plats mellan dumplingsna i mantelvaran, som jäst deg fördelas lite mer än osyrade.
Ingredienser: mjöl - 300g, varmt vatten - 100ml, torrjäst - 7g, salt. Fyllning: 200g nötkött och fettfläsk, rödpeppar, en nypa salt, 2 stora lökar.
Beredningsförfarande
Jäst rör i vatten, salt och häll mjöl. Knippa degen och lämna den för att passa.
Vrid köttet, men det är bättre att hacka mycket fint med lök. Strö med peppar och salt. Om köttet är lutat kan du lägga till en liten bit bacon. Skaka det fint och blanda i fyllningen. Kom upp deg knead, uppdelad i bollar. Varje bit rullar ut och lägger en sked fyllning. Fäst kanterna och koka i mantovarki eller dubbelkedja i cirka fyrtio minuter. Färdig manty kan vattnas med smält smör, ströts med hackade gröna - koriander, persilja. Innan du lägger dumplings i en mantovarku, dopp dem i vegetabilisk olja eller smörj grillen med smör.
Recept 4: Pumpa Manty
Det visar sig att pumpor gör mycket välsmakande manti. Du kan använda denna grönsak av någon grad av sötma. För att ge juiciness, liksom i köttfärsningen, tillsätt lök och svamp. Om du inte gillar lard kan du ersätta den med smör. Den är frusen för att göra det bekvämt att skära, blandat med pumpa. Eller lägg en bit mjuk smör i påfyllningen direkt vid skulpteringen. Du kan experimentera lite och tillsätt lite ost till pumpan - suluguni eller ost. Smaken av detta kommer bara att gynna.
Ingredienser: vatten - 1 stapel, mjöl - 0,4 kg, ägg, salt - 1 tsk. Fyllning: pumpa - 0,8-1,0 kg, 2 stora lök, svin (fläsk eller fet svans) - 100-150 g, salt, peppar (svart och rött).
Beredningsförfarande
Knippa det vanligaste osyrade deget på ägget. Låt honom ligga i ungefär en timme.
Pumpa skuren i små bitar, om möjligt, i kuber - ungefär en halv centimeter. Du får inte grilla den eller vrida den i köttkvarn: efter att ha tillsatt salt till pumpan ger det mycket juice, fyllningen blir för flytande och det är obekvämt att göra manti. Lök och bacon, finhackad. Rör i pumpa, salt och peppar.
Koka i ett par ca 20-25 minuter från det ögonblick som kokar vatten.
Recept 5: Manty med fisk
Om en lättmjölkfisk används för fyllningen, lägg till ett halvt glas mjölk eller vatten till hakan och knäda väl. Lämna ett tag så att vätskan absorberas i fisken. Ibland tillsätt smör eller smör.
Ingredienser: mjöl - 500g, vatten - 1/2 stapel, 1 tesked salt, ägg. Fyllning: fiskfilé - 1 kg, ägg, te. Sked svart och röd peppar, 3 lök.
Beredningsförfarande
Äggblandning med vatten, mjöl - med salt. Blanda sedan allt och knåd degen. Dana en boll ut ur den och vila i en timme. Filé kan vridas med lök i köttkvarn. Men mer korrekt och smakligare för slutresultatet kommer att hakas. Fisk - om bitar med centimeter, lök är mindre. Blanda fisken med lök, salt, peppar och ägg.
Rulla ut degen, skär kakorna eller rutorna, lägg ut fyllningen med en sked, gör Manti och lägg den i en ång- eller mankokare. Strö med vatten, täck och koka i ca 45 minuter.
Manty - användbara tips från erfarna kockar
- För att göra smuts och kött för fyllningen lättare att skära i små kuber, kan du lätt frysa dem.
- För att hålla mantlarna från att hålla fast vid gallret, doppas de i vegetabilisk olja innan de läggs i en mantovarka.
- För att göra köttpåfyllningen mer saftig kan du lägga till en liten rå pumpa, skuren i kuber.
- Du kan lägga till hemlagad sås till köttmantor, vilket ger dem en skarp och smaklig smak. Blanda halva ättikan och vatten, tillsätt tomatpasta eller ketchup och peppar - svart och rött. Efter den första biten, lägg till en sked med sås till hålet och äta.
- Manty när matlagning ökar i storlek, för att undvika att hålla ihop, är det nödvändigt att lägga dem på gallret inte tätt, men att lämna ett avstånd.
