Att göra ost hemma är inte så svår som många tror. Hemligheten hos en bra hemlagad ost - rätt och kvalitetsprodukter!
Fettfarm mjölk och keso, färska ägg och smakämnen - allt detta är grunden för tillverkningen av ost. Mjölk till ost tar en hög grad av fettko eller get. I enlighet med den valda mjölken visar osten en viss smak.
Du kan tillsätta smaksättande och aromatiska tillsatser till ostmassan - olika färska eller torkade gröna, kryddor och smakämnen. Du kan göra en snabb hemgjord ost, och du kan vara tålmodig och göra en riktig suluguni!
Hemlagad ost (steg för steg recept) - Allmänna principer för matlagning
Det finns två sätt att göra hemlagad ost. Den första är smältningen av vissa mejeriprodukter. Denna metod används mycket oftare i hemlagad matlagning. På så sätt kan du göra alla de kända Philadelphia- eller Mascarpone-ostarna. Det andra sättet är att blanda vanlig mjölk med mjölksyrabakterier och med speciella koagulationsenzymer. Hård ost framställs med hjälp av denna metod.
Det är bättre att laga ost från äkta mjölk, men om det inte går att köpa en, kan du ta regelbunden mjölk med färskt mjölk med hög fetthalt. Hållbarhet mjölk bör vara några dagar. Mjölkprodukt i ett pappershårigt skal med lång hållbarhet fungerar inte.
Kokost är önskvärt i en panna med en mycket tjock botten, annars finns det risk för att ostenmassan brinner. Koka blandningen företrädesvis på låg värme under konstant omröming. Den färdiga massan ska placeras i vilken som helst lämplig form, täcka, tryck ned med en belastning, om nödvändigt, och sätt i kylan för stelning (helst på natten).
Steg-för-steg recept på hemlagad ost med kefir vitlök
Ingredienser:
• 1 liter mjölk (mer än 3,2% fetthalt)
• 1 liter fettkaka;
• tre kycklingägg
• 25 g gurkmeja eller saffran;
• tre vitlöksklyftor;
• 50 g persilja eller koriander;
• hälften av en medelstora citron;
• Smaksalt.
Beredning:
1. Skölj ägget under rinnande vatten, torka med servetter och bryt i en skål. Rör om med en vispa tills den är jämn.
2. Gurkmeja häll i en liten skål och häll en matsked varmt vatten. Rör och låt för att infilera.
3. Pressa saften ut ur en halv citron. Detta kan göras med hand eller med en speciell citrusfruktjuicer.
4. Sortera persilja gröna, bara välja färska gröna blad. Vid vilje är det möjligt att ta och andra gröna: dill, basilika eller rosmarin.
5. Doppa örterna i en skål med rent vatten och blanda.
6. Ta sedan bort persiljan från skålen och lägg den på en ren kökshandduk för att torka vid rumstemperatur.
7. Mala alla grönsaker i en mixer tills det är mashed. För att göra det enklare att göra, häll den pressade saften av en halv citron i mixerskålen.
8. Skal och skölj vitlök i vatten.
9. Passera vitlöket genom en press eller hugga med en kniv på en skärbräda. Vitlöksmassan ska likna mush.
10. I en gryta med en tjock botten, häll kefir och mjölk.
11. Rör om och sätt på en måttlig värmeplatta.
12. Blanda, vänta tills mjölken börjar rulla.
13. Minska värmen till låg. 14. Häll inte ägget i pannan utan att stoppa omrörningen.
15. Lägg persiljan vassle, vitlök.
16. Häll gurkmejblandningen.
17. Säsong med salt. Här måste du prova hemlagad ost. Steg-för-steg receptet anger inte vikten av det önskade saltet i produktens sammansättning, eftersom dess mängd beror på smak. Om du lägger till en tesked salt kommer osten lite salt. För att få rätt smakost måste du fokusera på din egen åsikt.
18. Koka massan i ca 15 minuter på låg värme utan att koka.
19. Under den här tiden slog ren gasbind i flera skikt och låg på en järnsyl eller -kolare.
20. Häll den kokta massan ur pannan på gasen.
21. Lämna i ordning för hela glasserumet. För att göra detta kan du sätta en kolv i pannan.
22. Nu behöver du förbereda en form för ost. Du kan ta en liten avtagbar form.
23. Sätt den täta gasbindan i formen och sätt ostmassan med en sked.
24. Täck över toppen av massan med kanterna på gasbindan. Skydda med pannor med porslin.
25. Sätt upp lasten. Det kan vara en glasburk (0,5 liter) fylld med kallt vatten och tätt stängt med lock eller bara en sten som är insvept i en ren trasa.
26. Sätt i kastrullen i kylskåpet eller på annat häftigt ställe i 12 timmar.
27. Efter denna tid måste du ta bort lasten och dra ut ost från cheeseclothen. Detta steg för steg recept anses vara fullständigt. Det är bara att hugga osten i tallrikar och servera med brödet till bordet. Denna smakliga ost är perfekt som ett mellanmål på ett festligt bord.
Steg-för-steg recept på hemlagad keso och gräddeost
Ingredienser:
• en pund fettostkocka;
• en halv liter mjölk; • två äggulor (kyckling);
• 90-100 g smör 82,5% fett;
• 20 g bakpulver;
• 20 g salt
• 10 g kumminfrön;
• 20 g dill.
Beredning:
1. Kumminfrön måste slipas i en mortel eller skärs med en skarp kniv på en skärbräda. Så de ger hemlagad ost alla sina eteriska oljor och smaker.
2. Sortera dillgröna, skölj i kallt vatten och torka. Sedan finhacka och lägg åt sidan.
3. Häll mjölken i pannan.
4. Lägg till kockost. Rör om en sked.
5. Sätt på värmeplattan.
6. Låt mjölk-ostematsblandningen koka under omröring.
7. Minska värmen till minimum.
8. Koka i 5-7 minuter, omrör hela tiden. Annars kommer blandningen att brinna i botten.
9. Koka nu ett tjockt lager av gasbind och lägg det på en järnsikt, som måste installeras över potten.
10. Häll varm mjölk-ostblandning på ostklaff och låt överskott buljong dränera.
11. Massan dumpas tillbaka i pannan utan serumet.
12. Lägg till äggulor, läsk, salt, mjukt smör, kummin och dill.
13. Rör om blandningen tills den är jämn.
14. Sätt pannan på en långsam eld och rör hela tiden.
15. Så snart blandningen börjar smälta, ta bort den från ugnen.
16. Sätt i den smälta ostmassan i den beredda formen för ost (du kan silikon).
17. Smid toppen med en spatel och täcka med en platt platta eller underlägg, beroende på silikonformens bredd.
18. Sätt hemlagad ost i kylskåpet. Steg-för-steg receptet innebär exponering för kall ost i 10 till 12 timmar. Du kan stå på natten, och på morgonen blir osten tillagad hemma redo.
Steg-för-steg recept på hemlagad hård ost Suluguni
Ingredienser:
• 10 liter jordbruksmjölk (get eller kojölk)
• 3 ml av en blandning för jäsningsmjölk (säljs på apotek)
• salt.
Beredning:
1. Göra hemlagad ost enligt denna steg-för-steg recept börjar med bearbetningen av huvudkomponent-mjölken. Det är nödvändigt att hälla mjölken i en kastrull med en tjock botten.
2. Sätt på elden och värm till 35 ° C. För att bestämma temperaturen kan du använda en speciell termometer.
3. Kombinera med en blandning för sur mjölk och blanda.
4. Stäng eldstaden och stäng kåpan med lock.
5. Insistera en halvtimme.
6. Vrid den långsamma elden under pannan igen.
7. Rör om innehållet, simma i ca 5 minuter. En ostpropp bör redan bildas - Sulugunis bakterie.
8. Förbered en kolv och täck den med en ren, tät bomullstyg.
9. Häll den koagulerade mjölken i en kolv. När vätskan dränerar, bildar händerna en klump.
10. Häll lite vassle tillbaka i pannan.
11. Sätt en klump i en panna med vassla, den ska täcka en klump.
12. För att hålla 3-4 timmar. Detta är tiden för jäsning (mognad) av ost.
13. Efter denna tid kan du bestämma ostklumpens beredskap. Dess massa bör sträcka, inte riva.
14. Dra ut osten från vasslen (häll inte ut den) och skär den i plana bitar.
15. I en separat kastrull värms vattnet till 70 ° C (ej kokande) och minskar värmen till minimum.
16. Sätt oststyckena i vattnet.
17. Sedan måste du blanda osten i vatten i en riktning tills den börjar smälta.
18. Dra ut den lagrade ostmassan ur vattnet och skulptera bollar av önskad storlek med händerna.
19. Sätt bollarna i formen (till exempel silikon eller löstagbar) och ge dem en plat rundad look. 20. Blanda den återstående vasslen med salt tills den senare är upplöst. Förhållandet mellan salt och serum 1: 0,2.
21. Formar med ost ska nedsänkas i saltade vassle (saltlösning) och får stå i ca 12 timmar.
22. Ta ut osten och låt den torka något. Denna ost kan användas för att laga varma rätter eller snacks.
23. Detta steg för steg recept på hemlagad ost tar lång tid att laga mat, men resultatet kommer att överraska dig med sitt utseende och smak.
Hemgjord ost (steg för steg recept) - trick och användbara tips
• Salt i ost ska läggas till smak.
• För att osten ska få en form måste den placeras under lasten eller jämnt fördelad i en speciell form.
• Om mjölken inte är frisk kan den förstöra ostens smak.
• Det är bättre att ta mjölk, kefir och stew till ost med högsta fetthalt.
• För att osten ska mogna bättre bör den inte vara mindre än 500 g.
• Ju längre osten är, desto rikare blir det.
• Återstående vassle kan användas för bakning.
• Håll ost i kylskåpet i högst en vecka.
