Dukanost

Ost i listan över godkända produkter förekommer endast i den tredje etappen av Dukan-kosten. I "Fastening" -fasen tillåts en produkt med ett fettinnehåll på högst 7% och det får inte konsumeras mer än 30 g per dag. Vid slutsteget "Stabilisering" avlägsnas begränsningar av dess fettinnehåll och konsumtionshastighet. Dukans anhängare har funnit ett sätt att inkludera en favoritprodukt i menyn under de första fasen av kosten, men de måste själva förbereda sig för de produkter som tillåts i dessa steg. Ducanne-ost har ett minimalt fettinnehåll och är en kalorihaltig protein med hög proteinhalt. Du kan äta den när som helst i kosten.

Matlagningsegenskaper

I de första stadierna av Dukan-kosten är listan över tillåtna livsmedel liten, mejeriprodukterna bör ha en fetthalt av högst 1, 5%, och detta gäller också för ost. Vissa tillverkare producerar mager ost, men för att få dem är det mycket svårt. Vi måste göra dem hemma. Denna process är lång och kräver uppmärksamhet från kocken. Efter att ha ägnat sig en kväll till matlagning kan du skämma bort dig själv i några dagar, eller till och med hela veckan, med dina favoriträtter, där ost är huvudrediens.

Hemlagad Ducanuost är gjord av stearinost, kefir eller sur mjölk med tillsats av ägg och mjölk. Ju fler ägg finns, ju mer tät och gul blir produkten. Ju mer mjölk, ju mjukare och mjukare osten blir.
Soda tillsätts för att separera vasslen och minska syran när du förbereder osten. Det är bättre att inte anmäla det än att flytta det. Om du fortfarande lägger på för mycket soda och osten har en obehaglig läsks smak, kan du balansera smaken genom att införa en lösning av citronsyra (1 g citronsyra till 1 tesked vatten).
När du förbereder hård ost är det viktigt att separera vasslen, så du måste laga den under en lång tid, och efter att du måste klämma produkten genom gasbindning, sätt den på en sikta. Därefter hålls produkten under tryck under en tid, så att överskottsvätskan helt kommer att försvinna från den. Resultatet är en massa som liknar konsistens med hård ost.
Om stuga ost används för att göra ost, måste du ta det mest torra, korniga. Mjuk stuga innehåller mycket fukt, osten från det kommer att laga mat längre och det blir mindre.
Du kan lägga till en nypa gurkmeja eller paprika för att göra osten aptitretande nyans. Dessa kryddor är tillåtna vid varje stadium av Dukanov-kosten. Från och med andra etappen kan grönsaker, vitlök, bitar av sötpeppar läggas till osten, då blir det ännu smakligare och mer aptitretande.

Ost bereds oftast i ett vattenbad, men det är möjligt att göra det utan det. Spara tid tillåter användning av multicooker.

Ducanuost från stuga ost

ingredienser:

Fettfri torskost - 0, 6 kg;
skummjölk - 40 ml;
kycklingägg - 2 st.
läsk - 4 g;
salt - 2 g.

Metod för framställning:

Häll ostnen genom en sikta.
Lägg till läsk till stekost, blanda noggrant, lämna i en timme.
Lägg till mjölk, salt, ägg, blanda noggrant.
Sätt ostmassan i en skål, sätt den över kokande vatten i en kastrull.
Koka, rör om tills ostmassan blir plast, som smält ost.
Sprid osten i små behållare. Låt svalna något vid rumstemperatur och kyl sedan.

När det kyls ner, kommer hemlagad ost som framställs enligt detta recept att likna gräddeost som säljs i butikerna. Dess låga fettinnehåll gör att det kan inkluderas i kosten från den första etappen av Dukanov-kosten. Från det andra steget kan du lägga till finhackade mushrooms till receptet.

Hård ost enligt Dyukan från stuga ost

ingredienser:

Magerost - 0, 5 kg;
skummjölk - 0,5 kg;
läsk - 2-3 g;
salt - 2-3 g;
kycklingägg (endast yolk) - 2 st.
olivolja - 5 ml.

Metod för framställning:

Häll kockost genom en sikta, blanda med mjölk.
Sätt mjölkmassan i en liten kastrull, sätt på elden. Koka över låg värme, rör om i ca 15 minuter tills vassle börjar separera.
Placera gasbindningen i flera skikt i en kolv, sätt den jästa mjölken på den. Låt i 15 minuter tills serumet dräneras.
Smörj väggarna och botten av pannan med olja med en trasa eller en kokborste.
Återför ostmassan till pannan, tillsätt de råa äggulorna, läsken och saltet, blanda väl.
Återgå till ugnen i några minuter. Koka över låg värme, rör om tills massan börjar ligga bakom väggarna på pannan.
Sätt i en tallrik, täcka med klämfilm, vänta tills massan har svalnat.
Vik osten i plastfolien helt och sätt den under tryck under några timmar.
Ta bort filmen, skaka osten över med en servett för att avlägsna vätskan som har runnit undan under pressen.

Det är fortfarande att sätta osten i en ren film och lägg den i kylskåpet. Den produkt som framställs enligt detta recept är inte sämre än butiken, men har en lägre kaloriinnehåll.

Hemlagad Dukanost gjord av mjölk och kefir

ingredienser:

skummjölk - 1,8 liter;
skummet kefir - 0,6 liter;
kycklingägg - 3 st.
salt - 3 g;
paprika, gurkmeja (valfritt) - vid knivens spets;
torkade örter (valfritt) - efter smak.

Metod för framställning:

Häll mjölken i en ren panna, koka upp den.
Häll kefir i skålen för att slå, bryta ägg in i den.
Slå på produkterna tills de har en enhetlig konsistens.
Lägg till salt, kryddor och örter, vispa igen.
Under omröring av mjölken hälls kefir-äggmassan i den. Koka på mycket låg värme, omrör hela tiden tills osten är krökt, vasslen kommer inte att separera helt.
I sikten lägger du gasen upp i flera lager, kastar osten på den och låt vasslen strömma ner. Kvartals timmar för detta kommer att räcka till.
Vik ost i cheesecloth, lägg den i en tallrik, sätt något tungt på toppen. Lämna en timme.
Ta bort pressen, töm det separerade serumet från plattan.

Ta ut ost från gasväv, linda i plastfolie, förvara i kylskåpet. Osten i det här receptet är så svår att det lätt kan slipas på en rivare, vilket krävs vid förberedelserna av många sallader och andra rätter.

Adygheyost enligt Dyukan i en multicooker

ingredienser:

Avfettad sur mjölk - 2 liter;
kycklingägg - 3 st.
salt - 15 g.

Metod för framställning:

Syrmjölk placeras i en flerkökbehållare.
Slå ägg med en tesked salt.
Häll äggmassan i flaskökskålen. Rör klabben och ägget försiktigt med en silikonspatel.
Starta enheten i bakprogrammet i 25 minuter.
I en sikt, lägg gasväv, vik upp innehållet i skålen på den långsamma kokaren på den.
Lämna serumglas i 15 minuter.
Gnugga osten med salt, linda i fästfilmen och sätt i kylskåpet.

Ost kan ätas som en separat maträtt eller brukade göra sallader, andra rätter där Adyghe-ost anges i receptet. För krydd i osten under matlagning kan du lägga till torkade örter, bitar paprika, granulerad vitlök.

Dukan Tofuost

ingredienser:

torrt sojakoncentrat i granuler - 0, 25 kg;
kokt vatten - 0,75 l;
citronsaft - 100 ml.

Metod för framställning:

Häll sojakoncentratet i en kastrull, täck med ett glas kallt vatten, blanda noggrant.
Koka en halv liter vatten, sätt till sojakoncentratlösningen, blanda.
Placera pannan med sojamassan på en långsam eld, koka upp den. Koka i 15 minuter under omröring.
Häll i citronsaft.
Ta bort pannan från värmen. Rör om dess innehåll tills det koagulerar.
Häll ostmassan på en gasbindad sil, låt den sitta i en kvart i timmen så att glaset är serum.

Det återstår att byta tofu i klädesfilmen och placera den i kylskåpet. Receptet på denna ost är användbar inte bara för dem som följer Dukan-kosten, men också för vegetarianer. Tofu är oumbärlig för att förbereda många rätter av östasiatisk mat.

Ost enligt Dyukan visar sig vara fettfri, det kan användas vid varje stadium av en diet. Denna produkt används för att göra skinkrullar och canapéer på "Attack" -steget, sallader på "Alternation", en mängd olika rätter på "Anchorage" och "Stabilization". Möjligheten att laga mat med låg fetthalt gör att du kan diversifiera menyn på ett betydande sätt och göra det lätt att banta.

Kommentarer (0)