Har du bestämt dig för att laga en fisk, men har inte valt ett recept än? Stew eller baka det i gräddfilssås, en kombination av söt fisk med lätt syra - perfekt! Syrkräm dressing är ganska enkel och hela processen kräver inte speciella färdigheter.
Allmänna principer för att laga fisk i gräddfilssås
• I surrädsås, förbereda oftast bitar av flodfisk eller havsfisk. Korsisk karp är bakad eller stuvad hela, och gör preliminärt sidor så att småbenen är välångade.
• Sämmkrämsås är kokt kall eller varm. I det första fallet vill du blanda alla ingredienser, häll sedan såsen till fisken. I den andra varianten, steka först mjölet, utan att ta bort disken från elden, blanda det med andra komponenter och värm det lite. Syrgrädssås i denna utföringsform är tjockare, och den bör användas fortfarande varm, eftersom den svalnar under kylning.
• Oavsett sättet att förbereda såsen bör surkräm för det väljas uteslutande färskt. Fetthalten i en fermenterad mjölkprodukt spelar ingen roll, men det är värt att notera att ju tjockare grädden är desto mjukare är sausen, och därmed själva skålen.
• Fisk i gräddfilssås kan kokas i en panna eller bakas i ugnen. I varje fall är det friterat tills det är guldbrunt. Om du hoppar över det här skedet kokas fiskköttet och dess delar kan förlora sin form.
Ett enkelt recept på stuvad havsfiskfilé i gräddfilssås
Ingredienser:
• ett pund magert havsfisk (pollock eller kummel) • 250 gr. gräddfil, låg fetthalt;
• vitlök;
• lökhuvud
• fem stenkärlar av dill;
• Fryst, höggradig olja.
Matlagningsmetod:
1. Tinafilé skärs i små portioner och lägg i en skål. Smaka på fisken med paprika, tillsätt 0,5 skedar salt, blanda noggrant.
2. Låt fisken stå i en halvtimme, stek i vegetabilisk olja till en lätt rodnad. Panering i mjöl är inte nödvändigt så att fileten inte klibbar, lägg den i ett väluppvärmt fett.
3. I den återstående oljan tills gyllene rodna stekar lökhalvringen. Vi byter den till en skål och låt den svalna väl.
4. Mollno chop dill och två vitlöksklyfta. Vi förbinder de krossade komponenterna med gräddfil och kylda lökar. Blandning, vi lägger till lite. Färdigsåsad sås bör inte vara tjock, så om du tog mager gräddfil, späd det försiktigt med vatten.
5. Häll inte mer än en sked smör i en stekpanna, helst i en kastrull, och lägg försiktigt ut fisken. Fyll med gräddfil sås, sätt disken på medium värme.
6. Låt såsen koka, minska värmen, stäng locket och lämna tills det mesta av såsen har avdunstat.
Fisk i krämsås med potatis och svamp, "Moskva-liknande" (i ugnen)
Ingredienser:
• sex medelpotatisar;
• 300 gr. färska mushroner;
• Fiskfilé - 500 gr.
• två lampor;
• icke-aromatisk olja;
• 30 gr. "Ryska" ost;
• tre kokta ägg;
• hemlagat smör - 60 g;
För såsen:
• 60 gr. mjöl;
• Smör, söt grädde - 30 g.
• 250 gram tunn grädde;
• två glas fiskbuljong.
Matlagningsmetod: 1. Förbered först såsen. Häll två skedar mjöl i en torr stekpanna. Omrörning, värmning över medium värme tills mild krämfärg visas. Tillsätt smöret till mjölet och rör om, utan att stoppa för att värma upp.
2. Ha en homogen mush, sprida grädde i pannan och rör om det. Det är önskvärt att göra detta med en visp, det är bäst att få den tjocka massan till homogenitet.
3. Introducera gräddfil, häll buljongen och, utan att stanna för att värma upp, rör om så mycket såsen. Lätt tillsätt lite salt, krydda med peppar och koka i fem minuter med en liten kokpunkt. Vi avlägsnar från kaminen, lagrar den upp till det nödvändiga ögonblicket under locket och för att hålla sig kallt, slingrar vi upp det.
4. Gör nu fisken. Skär filéen i portioner, rulla dem i mjöl med salt och lök lätt i vegetabilisk olja. Ta inte till beredskap! Ställ in den maximala elden, ge en snabb brun brunsidan ena sidan, och stek den andra.
5. Rengör ägget och skära dem med längsgående plattor. Häll potatisarna tunt och, som fiskfilet, lättgrill.
6. Skaka lök, skära svamp på tallrikarna. Smält smöret långsamt i en stekpanna och sprida löken med svampen in i den. Stek på medium värme tills all fukt är avdunstad.
7. Häll lite sour-cream sås i eldfast form och jämnt fördela bitar av stekt fisk längs botten, sprida ut rostade potatisar runt.
8. Sätt ett lager av svamprödning på fiskstycken, ovanpå - en cirkel kokta ägg. Fyll på alla kvarvarande såser och sprinkla sedan bara riven ost.
9. Vi lägger formen med maträtten i den förvärmda ugnen, förbered ordning på en halvtimme.
Bakad fisk i grädde och ostsås
Ingredienser:
• kilo torskfilé eller liknande marina fiskar
• en tesked senap;
• ett ägg;
• två lökar;
• ett glas gräddfil
• "Ryska" eller "Nederländska" ost - 150 gr.
• kryddor "för stekta fiskrätter";
• mjöl för att bryta fisk
• fyra stjälkar av ung fänkål
Matlagningsmetod:
1. Blanda mjölet med kryddor och salt i en grunt bred skål.
2. Fiskfilé tvättas väl och torkas torr med en handduk. Vi panar fisk i mjölblandningen och lägger genast ut i en form som är fuktad med vegetabilisk olja.
3. Tunna ringar strimlad båge. Vi panar dem i den kvarvarande mjölblandningen och bläddra i vegetabilisk olja.
4. Matlagning sås. Bryt ett ägg i gräddfil, tillsätt dill, lite salt och senap - rör om det.
5. Sätt stekta lökringar på fisken som ligger i formen. Häll sås, smuts gnid toppen ost.
6. Baka fisk i krämsås i ca 25 minuter, ca 200 grader tills en aptitretande skorpe,
Fisk i krämsås: ett recept på bakade krucians
Ingredienser:
• fem små korsfarare;
• 200 gr. gräddfil
• tre biter av bitterlök;
• finhackad dill och lockig persilja - två skedar vardera.
Matlagningsmetod:
1. Vi rengör och rengör crucian karpen, ta bort gärningarna från huvudet och tvätta fisken ordentligt. På ett avstånd av mindre än en centimeter på sidoytorna gör djupa parallella skåror. Gnid crucian karpen med salt från alla håll.
2. Vi rengör löken, strimlar dem med tunna ringar, lägger dem jämnt ut längs den eldfasta handikappens botten. 3. Lägg till saltad gräddfil, tillsätt en fjärdedel tesked peppar och grön. Fyll fisken med den beredda såsen och blanda ordentligt så att slaktkropparna är helt täckta med den.
4. Vi sprider crucians på lökkudden, häll rester av gräddfilssås. Vi bakar i ugnen uppvärmd till måttlig temperatur i minst en halvtimme.
5. Ta försiktigt bort formen, häll fisken med saften som har ackumulerats i formen och sätt tillbaka den i ytterligare en halvtimme.
Recept på röd fisk i gräddsås i ugnen
Ingredienser:
• rosa eller keta - ett och ett halvt kilo;
• icke-aromatisk olja;
• halvt medium citron.
För gräddfilssås:
• fjädrar av unga lökar;
• 500 gr. gräddfil
• En matsked oskarp "Dijon" senap
Dessutom:
• brödsmulor, hemlagad
Matlagningsmetod:
1. Skölj väl upptinad fisk med kallt vatten. Töm med en handduk och skär i portioner. Strax på skärbrädan sprinklar vi fisken med paprika. Rör, men tillsätt inte salt.
2. Pressa citronsaft. Detta kommer att bli mycket lättare om du först doppar citrus i varmt vatten i två minuter.
3. Vi förskjuter fisken i en skål, lite sprinklande bitar citronsaft. Lägg åt sidan för en kvart i timmen.
4. Värm olja i en panna, dyka fiskstycken in i den och steka båda sidor i en minut på en intensiv eld.
5. Smält smör i en panna. Vi lägger lite mer än hälften av gröna lök krossade av ringar. Rör i en halv minut tills den sänks i volymen.
6. Blanda gräddfilen med senap, lägg till lite och tillsätt en nypa peppar. Blanda väl och häll över löken. På en liten värme motstår vi de första tecknen på kokning - bubblor som uppträder på ytan. 7. Vi lägger i form av bitar av stekt fisk, häll varm sås. Stänk brödsmulor och sätt i ugnen. Baka röda fiskar på 200 grader. Beredningstid - 20 minuter.
8. När du serverar, lägg fisken i en tallrik och strö över de övriga gröna löken.
Flodfisk i gräddfilssås: Ett enkelt recept på gädda med grönsaker
Ingredienser:
• pund av gäddafilé;
• stor morot
• 150 gr. gräddfil, hög fetthalt, inte mindre än 20%;
• två lökar;
• en tesked koriander
• vitlök;
• liten citron;
Matsked mjöl;
• persilja;
• kryddblandning "för stekning av fisk".
Matlagningsmetod:
1. Sätt sur grädde i en skål. Tillsätt koriander, några skivad vitlöksklyfta och några kryddor "För fisk". Rör om och tillsätt salt till smak.
2. Skall citron med kokande vatten, pressa juice.
3. Skär gäddafiléer i stora bitar och lägg dem i en skål i lager, häll mycket citronsaft. Häll fisk sour-vitlök sås och placera i tre timmar i kylskåp. Var noga med att dra åt eller tätt dra åt filmen.
4. Lök skuren i halva ringar och gulrot tunna rånar.
5. Värm lite vegetabilisk olja i pannan och smälta det krämiga fettet i det, värm upp det. Låt löken i pannan, strö med peppar och strö lite, sedan passera tills mjukat. På samma sätt förbereda morötter.
6. Ta bitarna av fisken ur såsen, tvätta bort rester med en engångsduk. Rulla fisk i mjöl och genast steka, släpp i varm olja. Det är inte nödvändigt att ta till beredskap, steka snabbt tills det är guldbrunt. 7. Lägg först de stekt bitarna av gädda i fuktig form. Lägg ut ett lager av bruna lök på fisken och morötter på toppen av den.
8. Smörj ytan av skålen kvarvarande gräddfil-vitlöksås i en skål och placera i ugnen. Baka ca 20 minuter, när den upphettas till 180 grader tills den är helt kokt.
9. Servera, strö fisken ut på plattor, hackad persilja.
Tricks med matlagning i gräddfilssås - användbara tips
• Var noga med att panorera fisk i mjöl före stekning. Ytan tar omedelbart fast skorpan. För att laga ringen jämnt, förtorka bitarna med en handduk.
• Låt inte sour cream sås koka. Värm upp på låg värme och, när de första tecknen på att koka visas, stäng av värmen, annars kommer krämen att stängas av.
• Vid uppvärmning städa hela såsen med en visp. Även om mjölkprodukten av någon anledning minskat, kommer vispningen att hjälpa till att bryta upp stora flingor.
• Se till att grilla fisken innan den kombineras med såsen. Rödskorpa kommer inte att låta bitarna sönderfalla när de stuger eller bakar.
