Den nederländska såsen, eller Holland, har ett mycket avlägset förhållande till Nederländerna. Denna franska sås, beredd på basis av smör och råägg, har många variationer, varav en är nederländsk fluffig sås med tillsats av proteiner visade i starkt skum.
Den nederländska såsen eller Hollanda visar sig läckra - hur kan det vara annorlunda, för om du blandar färska ägg och bra smör, lägg till lite citronsaft, så förstör dessa produkter nästan omöjligt! Du bör noggrant förbereda såsen i ett vattenbad, övervaka temperaturen, eftersom linjen som skiljer såsen från omelet är mycket tunn.
- Tillagningstid: 30 minuter
- Mängd: 250 g
Ingredienser för holländsk sås (Hollanda)
- 2 stora kycklingägg;
- 1/2 citron;
- 100 g hög fetthalt smör;
- 2 g röd bakad peppar;
- socker, salt till smak.
Metod att göra holländsk sås (Hollanda)
Ingredienser för matlagning frodig holländsk sås (Hollanda). Obligatoriska villkor - färska, stora, högkvalitativa ägg, bäst av allt organiskt, från en pålitlig leverantör. Smör med hög fetthalt - 82%. En läcker sås kommer inte från billiga ägg med små, bleka proteiner och smörgåssmör!
Separera de vita från äggulorna. Det mest bekväma sättet som inte tillåter bortskämd mat att komma in i din sås: Slå ägg i en skål och försiktigt, med din hand, nå äggulor, filtrera proteinet genom fingrarna. Vi skiftar äggulorna i en separat skål.
Blanda äggulorna med en visp och lägg sedan till saften pressad från en halv citron. Juice måste filtreras, för att inte få citronburkar ur såsen.
Smält smöret i en liten sautépanna. I en blandning av äggulor och citronsaft tillsätt salt och socker till smak, gnid det med en visp och sätt i ett vattenbad.
Ta bort smält smör från värme, lägg åt sidan för att svalna. På så sätt kan såsen inte ignoreras! Ständig omrörning, bringa den att tjockna i ett vattenbad. Stoppa processen när temperaturen på yolks når cirka 85 grader Celsius. Häll i en tunn oljeström, blanda sausen ständigt. Den resulterande gula tjocka massan är den klassiska Hollandaise såsen, som vanligtvis serveras varm för kött, fisk eller äggägg Benedict.
För att såsen ska hålla sin form (samtidigt försöker proteinerna inte försvinna), vi lägger till det vita, piskade i starkt skum och en nypa röd peppar. Rör om ingredienserna igen tills det är slät.
Återgå blandningen till vattenbadet. Se till att skålens botten inte rör vid kokande vatten. Blandningen måste ständigt omröras och avlägsna såsen från värmen när temperaturen når 85 grader.
Lush hollandaise sås (Holland) är helt enkelt utsökt. Tjock, med en delikat och silkeslen konsistens, håller den sin form väl och lämpar sig för många rätter, till och med ersätter traditionell majonnäs i köttsalat. Till skillnad från den klassiska holländska såsen kan denna sås både varm och kall.
