Risotto är en maträtt av traditionell italiensk mat. Men om du frågar i vilken del av Italien som ursprungligen började förbereda, kan du knappt få ett bestämt svar. En sak är säkert, att den mest populära risotto anses vara i norra delen av Italien, där varje värdinna lagar mat minst en gång i veckan.
För att få en mild och krämig risotto behöver du definitivt veta det grundläggande receptet för dess förberedelse, och först därefter kan du tolka matlagningstekniken efter eget gottfinnande eller använda färdiga matlagningsmöjligheter för denna italienska maträtt.
Först och främst bör du veta att endast runda stärkelse ris, arborio, carnaroli och vialone nano är lämpliga för risotto. Bara dessa sorter av ris kommer att ge den delikata smaken som är inneboende i risotto. Innan du börjar laga mat, måste ris stekas i olja, så att kornen blir genomskinliga. Häll sedan lite vin och låt det förångas. Nu kan du hälla buljong eller lite vatten i riset och, samtidigt som du rör om riset, ta det till beredskap. Idag kommer vi att undersöka flera alternativ för att laga risotto med kycklingkött. I utseendet kommer denna mat att påminna dig starkt om vår traditionella pilaf, men tro mig, smaken kommer att bli helt annorlunda.
Recept 1: Kyckling Risotto
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 300 g;
- smör - 100 g; - salt och peppar
- Lök - 1 st.
- ris - 350 g;
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- köttbuljong - 750 ml;
- tomater - 1 st.
- morot - 1 st.
- basilika - 3-4 stjälkar;
- Parmesan.
Beredning:
Förbered först köttet. Tvätt och torkad filé skuren i kuber. I en djup stekpanna med en tjock botten smälter man hälften av smöret och steker köttbitarna i det. När köttet börjar bli röd, krydda det med salt och slipad peppar, täcka med lock och fortsätt tillagning i minst 10-15 minuter med minimal värme. Medan köttet är kokt, förbereda resterande ingredienser. Skala lök, paprika och morötter. Tärninglök.
Förbered riset. Rostat kött med en skimmer välj från grillen på en tallrik och flytta löken till smöret. Stek det tills det är transparent och tillsätt ris omedelbart. Rör om och låt det värmas upp. Bredvid kamfer sätter vi en burk med buljong och koka den. Minska elden omedelbart till ett minimum. När du ser riskornen bli genomskinliga, ta en liten mängd buljong och lägg till riset. Rör om och låt riset suga det helt.
Alla grönsaker (tomater, paprikor, morötter och selleri) skärs i kuber och lägger till riset tillsammans med stekta köttstycken. Tillsätt alla beredda buljonger och täcka pannan med lock. Utsätt den mellersta elden och fortsätt att laga mat. Från tid till annan är det nödvändigt att titta under locket, blanda innehållet i pannan och vid behov tillsätta mer buljong.
Grädde Parmesanost och hönsbassil. Kort före risotto är klar, lägg till smöret som du har kvar, hackad basilika och 2/3 av riven Parme. Blanda försiktigt med en spatel - du bör ha en delikat krämig konsistens av risotto. Servera den varma skålen på à la carte-tallrikar och strö över resten av den riven osten.
Recept 2: Kycklingrisotto (med selleri)
Ingredienser krävs:
- ris - 1 glas
- morot - 1 st;
- kycklingben - 3-4 delar;
- kycklingbuljong - 3-4 glasögon
- persilja,
- selleri - 100 g;
- vitlök - 2 tand;
- lök - 1 st;
- vin - 100 g;
- Olivolja - 2 msk. l.
- Medelhavsväxter, peppar, salt, lövblad och parmesan.
Beredning:
För att börja koka buljongen. Lägg kycklingben i en panna, häll 1 liter vatten och koka. När vattnet i pannan koka, häll ut vattnet, tvätta köttet och fyll det igen med vatten. Koka upp över låg värme och tillsätt det tärnad morötter, sellerirötter, persilja och persilja. Koka på låg värme i ca 20 minuter. Buljong behöver inte salt eller peppar, eller lägga till några andra kryddor !!!
Välj kött från buljong och kyla det. Vi lämnar kastrullen med buljong på spisen - vi behöver hettbuljong i färd med att göra risotto, det var det på gränsen till att koka.
I en djup stekpanna med en tjock botten häll olivolja. Krama en vitlöksklyfta med en kniv, och när oljan ger sin egen lukt, släpper vi vitlök på den. Så snart vitlöksklyftan börjar bli röd, välj den omedelbart från pannan och skicka den tärda löken på plats. Ge löken till mjukhet, salt, peppar och vi kan lägga till en halv sked med Medelhavet örter till din smak. Rör om och tillsätt ris. Stek allt ihop, ständigt rör om med en spatel tills riset blir transparent. Lägg nu till 100 gram vin och låt det förångas. Nu börjar det viktigaste steget att göra risotto. Med en ladle lägger vi buljong till ris tillsammans med grönsaker, i små portioner. Se till att din maträtt är mycket svag. Lägg till nästa del av buljong endast när ditt ris absorberar den föregående. Gå till köttet. Separera den från fröet och skär i stora bitar. 15 minuter efter att riset börjar koka, lägg till kött på det. Italienare, särskilt i norra delen av Italien, lägger till en liten curry till risotto, så att skålen har en vacker gul färg. Så risotto kommer då att vara klar när skålen blir flytande och mjuk, men samtidigt kommer varje riskorn att hålla en knappt märkbar hårdhet.
Nu kan du rosa parmesan och lägga till riset. Blanda försiktigt och servera på tallrikar. Mängden ost vart och ett av er väljs efter eget gottfinnande. Njut av din måltid!
Recept 3: Kyckling Risotto (och Corn)
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 300-400 g;
- kycklingbuljong - 1 liter
- ris - 350 g;
- majs - 200 g;
- Vitt vin - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- Lök - 1 st.
- olivolja - 30 ml;
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- salt, peppar och lite saffran.
Beredning:
Häll först löken och stek den i olivolja. Filé skuren i kuber och lägg till löken. Rör och stek tills köttet blir vitt på alla sidor. Bulgarisk peppar skärs i kuber, lägg till köttet, blanda och tillsätt lite saffran.
Nu häller vi till disken det tvättade och torkade riset. Smaka med salt, blanda och häll vitt vin. Tomim på låg värme tills vinet avdunstar. På hällen, bredvid huvudrätten, lägger vi pannan med buljongen, koka den och omedelbart sänka värmen så att buljongen knappt kokar. När vinet avdunstar börjar vi sakta hälla hettbuljong i soppen. Observera, tillsätt buljong till risotto som kokande. Lägg till konserverad majs. Blanda och sätt skålen till beredskap. Under hästarna lägg till riven ost till risotto, mixa och servera på à la carte-tallrikar. I närheten sätter vi också riven parmesan på en tallrik, så att alla lägger till sig så mycket som han önskar.
Kycklingrisotto - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- För att få den riktiga smaken av risotto ris i en maträtt bör vara "al dente", men samtidigt ha en krämig konsistens.
- Kom ihåg att ett glas ris behöver du 1 liter buljong.
