För en oförglömlig efterrätt eller kaka behöver du bara en läcker grädde.
En av de enklaste är proteinkräm. Det skiljer sig från andra i sin luftiga struktur och känslig konsistens. Det innehåller lite fett - det här är den fördelaktiga skillnaden mellan proteinkräm och smör eller vanilj. Han håller sin form perfekt, även efter att ha varit ute ur kylskåpet i mer än en dag. Och allt annat, förbered grädden av mycket prisvärda och enkla ingredienser.
Proteinkräm dekorerar kakor, fyll waferrullar och vaniljkakor. Serveras i glassskålar som en självständig efterrätt, med tillsats av nötter, kanderade frukter, choklad eller bär. Och naturligtvis, dekorera kakor och muffins.
Proteinkräm - allmänna beredningsprinciper
För beredningen av grädden behöver du kylda färskt äggvita, socker, några droppar citronsaft och en kraftfull mixer.
Ekorrar blandas med en mixer, gradvis ökar hastigheten i 10-12 minuter. Tillsätt socker i portioner till det vita luftskummet utan att sluta arbeta med en mixer. För att påskynda processen, istället för socker, kan du använda issocker, för det löser sig snabbare.
När grädden är nästan klar, tillsätt några droppar citronsaft eller utspätt med lite vatten av citronsyra. Klar kräm använder omedelbart som avsedd.
Detta är det enklaste receptet på proteinkräm, men det finns fortfarande många sätt att förbereda denna universella kräm, som kommer att diskuteras ytterligare.
Proteinväskan
Detta krämrecept anses vara användbart även för barn. Koka sirap värmer proteiner till en temperatur på 120 grader, vid vilken alla patogena mikroorganismer dör. Och hållbarheten hos en sådan kräm är flera gånger längre än den för smör eller gräddfil. Ingredienser:
• 3 äggvitorer;
• 70 ml vatten;
• 1 kopp socker (200 gr.);
• 0,25 te. L. torr citronsyra.
Matlagningsmetod:
För att undvika force majeure i matlagningsprocessen måste du noggrant avfetta disken. Eftersom proteiner helt enkelt inte krypteras om de får jämn droppe fett.
En kastrull för kokning av sirapen bör kokas i förväg med lite vatten. Vispa och piska skålen tvättas också och torka med en servett.
Häll socker i en kastrull, täck med vatten och sätt på hög värme. Efter kokning, eld för att skruva och koka ner sirapen tills den så kallade "lata" långsam koka visas. För att kontrollera sirapens beredskap, ska ett par droppar släppas i en tallrik med isvatten. Om droppen inte har spridit sig och rullats in i en mjuk karamellboll, har sirapen nått önskad konsistens. Också beredskap kan kontrolleras karamellgänga. För att göra detta, ring en sked sirap och häll det långsamt på en tallrik. Om sirapen dräner som en honung, tunn kontinuerlig tråd, då är den klar. Vid detta tillfälle tillsätt citronsyra och blanda sirapen noggrant med en sked.
Parallellt med sirapens matlagning, slå proteinerna (för detta ändamål är det mycket bekvämt att använda en stationär mixer). Innan du lagar kalla ägg, tvätta väl och skar försiktigt skum av proteinerna. Häll proteinerna i en helt torr och mager tjock skål och slå tills en stabil proteinmassa, de så kallade "skarpa toppar", bildas. Det här är när ekorrarna klibbar på corollas och strömmar inte ner.
Nu kommer det avgörande ögonblicket i beredningen av protein vanilj - blandar varm sirap och proteinmassa. Med en hand häller en tunn tunn ström långsamt varm sirap i grädden och omrör grädden med en mixer. Samtidigt bör du försöka att inte hälla sirapen direkt på vispen, annars kan stänk av varmvätska fläcka allt runt, och det blir mycket svårt att tvätta den frysta karamellen. När sirapen helt stört, överför skålen med grädde till bassängen med isvatten och fortsätt att slå vid låg hastighet tills grädden är helt nedkyld. Annars kommer proteinerna enkelt att laga mat och krämet blir hopplöst skadat. Den kylda massan är klar för att dekorera kakor, sandkorgar eller förbereda olika krämkakor.
German Custard Protein Cream
Detta recept på tyska vanilj är anmärkningsvärt för sin enkelhet och det visar sig alltid. Han hjälper till när du snabbt behöver förbereda någon efterrätt. Produkter dekorerade med denna mjuka luftkräm ser alltid lyxigt ut på ett festligt bord.
Ingredienser:
• 3 färska äggvitorer;
• 150 ml kallt vatten;
• 300 gr. gelat socker (2: 1);
Matlagningsmetod:
Slå avkylda ekorren i tätt, stabilt, snövit skum.
Häll det jellierade sockret i en kastrull, häll vatten över det och lägg det på brännaren med stark eld. Efter kokning, skruva på elden och koka i 10 minuter, tills den ursprungliga volymen av vätska är halverad. Det är viktigt att inte smälta sirap, då kommer krämen att avge bränt socker och blir olämpligt för vidare användning.
Därefter måste du i de knackade proteinerna gradvis hälla i den heta sirapen och slå tills massan är helt nedkyld.
Sådan grädde visar sig vara mycket stabil, simmar inte upp och löser sig inte. För att dekorera en tårta eller kakor, fyll en konditoriväska med grädde och dekorera efterrätten till din smak med olika munstycken. Om så önskas kan grädden färgas med matfärger eller tillsätta önskade smaker.
Protein-oljekräm
Om den vanliga proteinkrämmen praktiskt taget inte är lämplig för kakskiktet i kakan på grund av dess ömhet och lätthet, är proteinoljekrämmen för detta ändamål idealisk. Den har en mycket jämn, jämn, tät konsistens, håller sin form väl och lindrar sig inte under vikt av kex eller sandkakor. Den kan också användas som basbeläggning för sockermastik. Strax före beläggningen av kakan behöver du svalna eller frysa i frysen. Ingredienser:
• 450 gr. högkvalitativt smör
• 5 äggfärskproteiner;
• 140 gr. vanligt vatten;
• 130 gr. sockersand;
• 1 nypa citronsyra;
• Vaniljextrakt till smak.
Matlagningsmetod:
I en beredd skål, slå välkylda proteiner till "mjuka toppar". Proteinerna är bättre att svalna med skålen, då kommer massan att förbli kall längre. I processen med att piska tillsätt en nypa citronsyra eller tartar.
Efter att ha hällt en tunn ström av hälften av sockret och piska ekorren äntligen. När det gäller mängden socker kan det ökas som önskat. Enligt detta recept erhålls proteinkräm för kakan måttligt söt.
Samtidigt blanda den andra halvan av sockret med vatten och koka sirapen.
Slå på mixerns hastighet till maximalt, häll långsamt in all den fortfarande heta sirapen i de vita och fortsätt att slå i några minuter tills massan svalnar.
Medan proteinerna blandade med sirap svalnar, smälter smöret till konsistensen av plast och skärs i små kuber. Det bör noteras att oljans kvalitet i detta fall är mycket viktigt och det är nödvändigt att använda den högsta kvalitet oljan som du kan köpa.
Sätt på mixern vid full kapacitet, lägg i krämsmörstycket för bit. Det är inte skrämmande om oljan tillsätter grädden att exfoliera och tunna. När all olja har tillsatts kommer den igen att få en krämig stabil struktur.
Du kan lägga till olika smaker till den färdiga grädden: nötter, vanilj, likör eller rom, sylt, kondenserad mjölk etc.
Proteinartad och fruktig grädde
För älskare av frukt noter i desserter finns en protein och fruktkräm, som är beredd med tillsats av fruktjuice, sylt eller fröslös sylt. Ingredienser:
• 3 äggkylda proteiner;
• 2 msk. sylt (sylt, sylt);
• 0,25 kopp vatten
• 3 msk. granulärt socker;
• 1 te.l. gelatin.
Matlagningsmetod:
Först måste du suga gelatin i vatten. När det sväller, sätt pannan på elden och värm den gelatinösa massan tills krucifixet är helt upplöst, men koka inte i något fall.
Slå kalla proteiner i ett fluffigt stabilt skum, som beskrivs i tidigare recept.
Fruktjuice, sylt eller sylt lite varm och spänna genom en fin sik för att separera ben, skal, fibrer etc. I den resulterande söta massan tillsätt socker och koka över låg värme i 10 minuter.
Kombinera den heta massan med gelatin och blanda väl. Den resulterande kompositionen i en tunn ström för att komma in i whipped whites medan du piskar dem med hög hastighet.
Denna frukt-proteinkräm används varmt, annars blir den till en gelatinös substans.
Protein-kokosnötkräm
För att dekorera kakor används ofta protein-kokoskräm, som förutom proteiner, socker och vatten innehåller också kokosnötschips med majssirap. Denna grädde kommer positivt att betona smaken av någon efterrätt och kommer lätt att behålla vilken önskad form som helst.
Ingredienser:
• 2 äggvitorer;
• 3 msk. kokosnötspån
• 2 msk. vatten;
• 130 gr. socker;
• 3 msk. majs (invert) sirap;
• 1 tsk. citronsaft.
Matlagningsmetod:
Denna typ av proteinkräm prepareras på ångbadet. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och koka den.
Äggvita, majssirap, citronsaft och vattenblandning i en järnskål, vars diameter överstiger kokkärlets diameter med kokande vatten. Ställ skålen över kokande vatten så att dess botten inte rör vid kokande vatten. Börja slå blandningen med låg hastighet tills alla sockerkristaller upplöses. När kornen inte förblir (du kan prova fingrarna), tillsätt blandarens varvtal och slå i ca 5 minuter tills proteinmassan ökar i volym. Ta bort skålen från ångbadet och fortsätt att slå, häll kokosnötflisen i kaffekvarnen (om så önskas kan du ta färg). Sluta slå när grädden har svalnat helt.
Fyll en konditoriväska eller spruta, dekorera kakan med proteinkräm.
Mjölkproteinkräm
Den proteinkräm som framställts enligt detta recept har en mycket rik och uttalad mjölkaktig smak. Du kan smaka på kakans lager, göra en extern beläggning av kakan eller dekorera kakan från ovan.
Ingredienser:
• 150 gr. äggvita;
• 290 gr. smör;
• 235 gr. vatten;
• 600 gr. socker;
• 130 gr. kondenserad mjölk;
• 20 gr. gelatin;
• 3 gr. citronsyra;
• 15 gr. konjak;
• 15 gr. vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
Koka gelatin innan du lagar mat. Gelatin kan användas i plattor eller kristaller. Medan det sväller, sätta vatten till koka med socker, taget i ett 4: 1 förhållande, och koka ner sirapen till en densitet.
Samla ångbad och lös upp gelatin i en järnskål. Kombinera sedan med sirap och värm lite.
Slå den kokta kondenserade mjölken med mjukat smör tills det är smidigt och sätt i kylskåpet så att smöret inte smälter helt.
Smaka färskt, kylda proteiner med en mixer tills "skarpa toppar". Gradvis tillsätt gelatin sirap till den fluffiga massan och slå tills krämet svalnar. Därefter kombineras och krossas proteinmassan med en mixer från oljig till fluffig och homogen stat. I slutet av matlagningen lägg till vaniljpulver, lite brandy och citronsaft.
Proteinkräm: Tricks and Tips
Vid första anblicken verkar det som om allting är väldigt enkelt, men även i beredningen av proteinkräm finns det många nyanser och hemligheter. • Först och främst är det färskt och välkylda ägg. Endast i detta fall, proteinerna snabbt och utan problem, slå upp. Det är också väldigt viktigt att skilja de vita från skummen ordentligt och undviker till och med en droppe äggula i vittet. Det kan också negativt påverka proteins förmåga att piskas.
• Disken och vispen måste avfettas noggrant och torkas torrt.
• För att säkerställa fullständig bakteriologisk säkerhet ska ägg tvättas noggrant i bakpulverlösning före användning. I det här fallet tvättas alla patogener som ligger på ytan av skalet och faller inte in i grädden.
• Vid tillagning av protein vanilj är det mycket viktigt att inte överdriva sirapen på elden, som efter att ha tillsatt citronsyra eller juice till grädden, förvärvar den en ljusgul färg. Om grädden blir mörkbrun, är den tyvärr inte lämplig för vidare användning.
• Om syran suger sig för snabbt under inloppet av sirapen i proteinkummet, har sirapen inte tid att lösa upp i proteinerna och stelnar i individuella droppar av karamell. Dessa droppar kan hopplöst förstöra konsistensen av grädden. Därför är det nödvändigt att hälla in långsamt och något.
• För dekoration gräddes ofta fläckar med matfärger. Så proteinkrämer kan inte målas med alkoholhaltiga färgämnen, eftersom grädden börjar svälla och bildas dåligt. Vanliga gelfärger eller pulver utspädd med citronsaft kommer att göra.
• Slutligen bör det noteras att den rika smaken och känsliga konsistensen av proteinoljan eller mjölkproteinkrämen avslöjas endast vid rumstemperatur. Därför måste kakor och bakverk dekorerade med dessa krämer gå ut ur kylskåpet minst 2 timmar före servering.
