I motsats till populär tro på att risotto är något mellan en pilaf och mjölkgröt, är det inte.
Risotto - en självständig maträtt med ris och andra delar av skålen skiljer sig från risrätterna vi är vana vid, och det här lär vi oss att laga mat genom att lära oss hemligheter och subtiliteter i matlagningen.
Svamp risotto - allmänna principer för matlagning
Innan du lagar risotto med svamp måste du ta hand om tillgängligheten för alla produkter. Dessutom är det viktigt att komponenterna inte bara är färska och välsmakande, utan också uppfyller alla angivna parametrar.
Oavsett vilken risotto kokas med är rätterens huvudingrediens ris. Gritsen som används för matlagning ska vara stor, hel.
Idealiska risvarianter för risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Ris bör vara starkt stärkelse, efter tillagning av korn bör hålla sig till varandra, därför bör matris ris i vatten sprutas när matlagning risotto.
Traditionellt kokas risotto med svamp i en buljong: grönsak, svamp eller kyckling. Du kan också använda vanligt vatten, men det rekommenderas att koka det med persilja och timjan, sellerirötter och laurel.
En annan viktig del av disken är svamp. Särskilt gott är en maträtt med färska, frusna eller torkade skogsvampar: boletus, boletus, kantareller och andra. Men i avsaknad av denna komponent kan du använda växthuset "bröder": svamp, ostron svamp.
Om ost läggs till en maträtt, är det bättre att använda en produkt av durumvarianter: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Dessutom kan du lägga i maträtten:
• Grönsaker (tomater, broccoli, morötter, pumpa, etc.);
• Kött (kyckling, fläsk, kalkon);
• Fisk och skaldjur (bläckfisk, fisk, räkor mm).
Sådana ingredienser som vitvin eller sherry, saffrontinktur, smör hjälper till att lägga till en risotto.
1. Risotto med svamp: ett klassiskt recept
Ingredienser:
• Ris - 1 glas;
• 5 medium boletus;
• Nederländsk ost - en liten bit;
• lökhuvud
• matskedsmör;
• kycklingbuljong - 1 liter;
• torrt vitt vin - ofullständigt glas;
• salt - en halv tesked;
• Saffrontinktur på vodka - 3 msk. sked.
Beredning:
1. Skaka löken med en kniv och stek i en stekpanna i en liten mängd smör över låg värme.
2. Till löken, häll den spannmålspannmålspannmål och stek i 5 minuter.
3. Efter några minuter, minska värmen, häll i vinet, blanda väl.
4. Efter att vinet helt förångat, häll kycklingbuljongen i flera tricks.
5. Tvättade och skalade svampar grovhackade, steka i en separat panna med solrosolja.
6. När buljongen är nästan helt förångad, sätt svampen till riset och löken, blanda väl.
7. Häll i slutändan saffrontinkturen, täck med locket och lämna i några minuter.
8. Lägg långsamt till riven ost till rismassan, blanda.
9. Servera risotto på en serveringsplatta, garnerad med persilja löv.
2. Svamp risotto: Recept med grönsaker
Ingredienser:
• Ris - 1 glas;
• kycklingbuljong - 2 liter burkar;
• 6 små boletus eller kantareller;
• vin - ett halvt glas;
• smör - 50 g;
• 2 lökar; • 1 stjälk av purjolök
• 2 morötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• Saffron - 10 g;
• en bit nederländsk ost;
• krydda paprika - 20 g;
• Jordallrik - 30 g;
• kryddor för svampar - ett förpackningsgolv;
• salt - 10 g.
Beredning:
1. Skär de renade och tvättade svamparna i stora bitar och stek dem i en stekpanna med smör.
2. Blöt saffran i torrt vin i 30 minuter.
3. Skaka lök och purjolök med en kniv, morötter - i cirklar.
4. Steka lök och purjolök i en separat panna i oljan tills den är transparent.
5. Lägg till hackad morot och hela vitlöksklyftor till lökarna, steka i några minuter och stäng av värmen.
6. Ta bort gräslöket från grönsakerna och tillsätt det tvättade riset.
7. Häll i några matskedar vitt vin och svett tills vinet avdunstar.
8. Lägg gradvis till kycklingbuljong (kan vara från kycklingstrumpor eller vingar).
9. Tillsätt saffran blöt i vin, paprika och svamp krydda, tillsätt lite salt, sedan 4 minuter och ta bort från värme.
10. Stänk med hackad ost, tillsätt lite smör, rör om och vik i plattor.
3. Risotto med svamp och kycklingkött
Ingredienser:
• Ris - 1 kopp utan glid
• kycklingbuljong - lite mer än en liter;
• vin - 1 ofullständigt glas;
• 2 lampor;
• vitlök - 2 kryddnejlika
• svampar - 8 st. (kantareller eller boletus);
• kycklingkött - en liten bit;
• Parmesanost;
• Smör - En liten bit;
• Olivolja för stekning;
• salt- och havsalt - 10 g;
• svart allspice - 2 tsk.
Beredning:
1. Skiv löken i små bitar, lägg i en stekpanna med en liten bit smör och stek tills det är transparent. 2. Skölj riset och lägg det i löken, steka i några minuter med frekvent omrörning.
3. Häll i torrt vin och simma tills det avdunstar.
4. Tillsätt lite salt och häll i kycklingbuljong.
5. Stek kycklingköttet i ett halvmattigt tillstånd i en separat panna med en liten bit smör. Stänk köttet med peppar och salt efter några minuter med stekning.
6. I en andra stekpanna, steka de beredda svamparna med olivolja i 5 minuter.
7. Kombinera stekt svamp med kycklingkött och tillsätt ris och lök till dem, häll i vinet, gryta tills det delvis förångas.
8. Häll långsamt i buljongen, blanda väl, så att den absorberas i alla produkter, stäng av värmen och låt den stå i 3 minuter.
9. Stänk med hackad parmesan, rör om och servera.
4. Kost risotto med svamp i en långsam spis
Ingredienser:
• 400 g risflingor;
• 250 ml torrt vitt vin
• 7 medelstora boletus svampar;
• 1 lök
• lite olivolja,
• Nederländsk ost - 50 g;
• salt - 20 g;
• svartpeppar - viljan;
• persilja löv - 1 gäng.
Beredning:
1. Steka avskalad, tvättade och grovhackade svampar med en hackad lök i en stekpanna.
2. Sätt svampen och löken i en flaskokare, häll ut de tvättade riskornen, salt och peppar, häll i torrt vitt vin och gryta i pilafläget tills gräskorna mjuknar.
3. När riset är klart, tillsätt en olja och lämna i "uppvärmd" -läge i 10 minuter med locket stängt.
4. Stänk med nederländsk ost, blanda noggrant.
5. Ordna i portioner, strö med hackad persilja.
5. Mjukt svamp risotto med gräddsås
Ingredienser:
• kräm med hög fetthalt - 1 liten burk
• Rundgryn med rundkorn - något mer än ett halvt glas;
• Nederländsk ost - en liten bit;
• kycklingbuljong - en halv liter;
• Olivolja för stekning;
• 4 medium boletus svampar;
• salt - 10 g;
• Färsk basilika - några blad.
Beredning:
1. Stek i rispannan med en smörgryta till en ljusbrun färg.
2. Häll kycklingbuljong i flera måltider.
3. Förbered gräddesåsen med hjälp av följande teknik: Stek de rena, stora skivade svamparna, häll i grädden, sätt i hälften av den hackade osten, blanda, krydda med salt och låt stå i 10 minuter.
4. Efter att buljongen har avdunstat i riset, tillsätt gräddesåsen, strö över den återstående halvan av osten, rör om väl.
5. När du serverar, placera i ett parti maträtt, strö med örter.
6. Risotto med svamp och korn "Enligt ryska"
Ingredienser:
• 200 g pärlbyg;
• 250 ml kycklingsbuljong (kan vara rent vatten);
• 5 medium boletus;
• 1 lök
• vitlök - 3 kryddnejlika
• muskotnöt i pulver - en halv tesked;
• färdig sojasås - 50 ml;
• tomatpuré - 50 g;
• 50 ml matolja;
• salt - viljan;
• en massa persilja.
Beredning:
1. Blötlägg perlont korn för en halv dag.
2. Skala svampen, skölj, skär i stor plast och stek med hackad lök i en stekpanna med olja i 5 minuter.
3. Lägg till svullen pärontorn, pressad vitlök, potatismos, sojasås, salt, peppar, häll i buljong eller vatten, rör om och simma i 5 minuter.
4. I slutet av quenching, tillsätt en smör, strö med ost, rör omhyggligt och vik i plattor.
Svamp risotto - tips och hemligheter
• När du väljer ris för risotto, var uppmärksam på kornets integritet. Krossat ris kokas snabbt, därför är det omöjligt att få önskad konsistens, och istället för en ordentligt förberedd risotto får du gröt med svamp.
• Om du behöver röra på maträtten under tillagning, tillsätt vatten eller buljong - gör det djupare. Svamp risotto är inte pilaf, så detta tillvägagångssätt påverkar inte slutresultatet.
• Om riset är smaskigt och smakligt innan du smakar friterisen i smör.
• Var inte rädd för att lägga till olika kryddor, men du bör inte vara alltför ivriga. För en nypa paprika, italienska örter, torkad vitlök, en blandning av paprika, gröna, det kommer att förklara och komplettera smaken av svamp risotto.
• Använd en bra tjockväggig redskap för matlagning, det kan vara en kittel, en gjutjärnspanna, en stewpan. Bra risotto erhålls i den långsamma kokaren.
• Serverad risotto varm, som traditionellt kompletterar en sallad av färska grönsaker, örter och gröna, vin eller tomatjuice.
