Lök är en praktiskt taget oförändrad del av de flesta sallader, rätter och snacks.
Denna mångsidighet ges av plantens smak och struktur.
Lök används för att tillsätta "volym" till flytande sås, saftighet i stekta rätter.
En annan stor effekt erhålls genom att använda inlagda lökar.
De kan följa slumpmässigt torkad pilaf, som används för att berika smaken av magert friterad fisk. Hemmarinerad lök är saftig, doftande, saknar obehaglig bitterhet.
Pickled lök. Grundprinciperna för betning av lökar hemma
• Lökar av alla storlekar och sorter är lämpliga för betning i hemmet.
• Lök kan marineras hela, hakas i ringar eller halvringar, allt beror på metoden för betning.
• Den viktigaste höjdpunkten hos picklinglökar är att de inte har någon karakteristisk bitterhet. För att bli av med den, innan du marinerar, tappa lökarna med kokande vatten eller blanchera den tid som anges i receptet och häll sedan bara marinaden. Det viktigaste är att inte överdriva det i varmt vatten, "överhettad" lök blir mjuka.
• Det finns ett stort antal marinader, men de är förenade med huvudkravet - alla lösliga ingredienser måste verkligen lösas, annars kan resultatet vara oförutsägbart.
• Med syltad lök kan du laga mer än en originalrätt, från sallader till pajer.
• Vanligtvis, för varje maträtt, marinerar receptet, men du kan experimentera inom rimliga gränser.
Hur man plockar lök hemma för sallader och heta aptitretare med och utan ättika
Lök syltad med ättika
Ingredienser:
• fyra glödlampor, helst lila
• en liter vatten;
• fyra bord. skedar av vinäger 9%; • 1 tsk. salt;
• 1 msk. l. sockersand.
Matlagningsmetod:
1. Häll kokt vatten över de skivade lökhalvringarna och håll det i ungefär en minut. Lök måste vara helt i vattnet.
2. Vänd löken i en kolv och skölj väl under kranen.
3. Förbered marinaden genom att lösa socker, ättika och salt i kallt kokt vatten.
4. Häll löken i glasbehållaren med marinaden och lägg i kylskåpskammaren i två timmar för att marinera.
Pickled lök utan tillsats av ättika
Ingredienser:
• tre medellök;
• 500 ml vatten;
• en tunnskinnad citron
• salt, klump socker och pundad svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Fyll löken med lätt varmt kokt vatten och hackad lök i tunna halvringar.
2. Lägg till nypressad citronsaft, smaka tillsätt socker, salt och peppar, blanda allt bra.
3. Lök marinerade på detta sätt kommer att vara klara på en halvtimme när de är kalla.
Kycklingleverallad med svamp och syltad lök
Ingredienser:
• 200 gram färska hela mushroner;
• en lök marinerad för sallad;
• liten inlagd gurka;
• två kokta ägg, kokta
• 300 gram kycklinglever, kyld
• majonnäs 67%.
Matlagningsmetod:
1. Koka svampen och kycklinglevern i olika rätter tills de är kokta.
2. Placera mushrooms i en kolsyrare, dränera vattnet från grytan med levern och svalna.
3. Skär levern i småstora rånar och skör svampen i tunna skivor och kläm gurkorna och äggen i små bitar, pressa urtlarna från gurkorna.
4. Placera alla hackade ingredienser i en salladsskål, tillsätt lök, syltad "för sallad", peppar, salt, tillsätt majonnäs i flera separata delar och blanda väl.
Forell med syltad lök, bakad i ugnen
Ingredienser:
• 900 gram öring biffar;
• tre lövlök marinerade utan vinäger;
• två teskedar av en blandning av provencalska örter;
Salt av salt, grovslipning
• Jord, helst med hand, svart peppa.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta bitar fisk med vatten och torka noggrant från alla håll med en servett eller handduk. Om fisken är frusen, lägg den över natten för att tina.
2. Gnid stekarna med en blandning av salt och peppar och sprida den på en skärbräda, strö fisken profusely med provencalska örter. Låt stå i femton minuter.
3. Den värmebeständiga formen eller bakplåten ska smörjas väl med renad vegetabilisk olja, sprid hälften av betad lök utan tillsats av ättika.
4. Stoppa med öringbiffen och somna med resten av löken, baka fisken i 190 grader i ugnen.
5. Efter ca åtta minuter, ta ut formen, borsta med den speciella silikonborsten toppen av förberedelseskålen med vegetabilisk olja och lägg tillbaka ytterligare tio minuter.
Hur man plockar lök hemma "Georgian"
Ingredienser:
• fem stora lökar;
Vin vinäger;
• koriander;
• nejlikor;
• Lavrushka;
• kanel;
• grovt salt.
Matlagningsmetod:
1. Sätt i hela pärlorna i kokande vatten.
2. Ta bort löken efter några minuter och skära dem i små bitar i kylda ringar.
3. Späd med vatten, baserat på förhållandet mellan ett och ett, vinäger och häll lök med en lösning.
4. Efter eget gottfinnande tillsätt kryddor, salt och kyl i fyra timmar.
Syltad stekt lök i smeten
Ingredienser:
• fem huvuden av betade "georgiska" lökar;
• 200 ml lätt öl;
• bakverk mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Häll ölen i en djup skål och blanda den med siktat mjöl. Tillsätt mjöl gradvis i liten mängd, omrör hela tiden med en visp, förhindra att klumparna sticker. Resultatet är en homogen, flytande massa, något tjockare än fet sur grädde. 2. Sätt de syltade lökarna i en kolv för att tömma marinaden.
3. Skaka ringarna, doppa i en smet, i välkalcinerad, raffinerad olja tills en skarp form bildas.
4. Servera denna maträtt varmast.
Hur man plockar lök hemma i vinet "Asiatiskt"
Ingredienser:
• en halv kilo lök
• 100 ml rosa torrt vin;
• 75 ml vodka;
• tvåhundra gram glas vinäger, ris;
• fyra matskedar av granulärt socker.
Matlagningsmetod:
1. Hällt kokt vatten i glasburken hällt i en glasburk och dränera omedelbart vattnet.
2. Förbered marinaden genom att blanda risäger, vodka, vin, granulatssocker i en liten kastrull, och låt sova på elden.
3. Häll burken fylld med lök med kokande lösning, täck med lock och låt svalna.
4. Kyl i burken i kylskåp i en timme.
Fläskfickor med Pickled Lök
Ingredienser:
• 600 gram fläsk, linse;
• stora huvudinplanterade "asiatiska" lökar;
• en rå ägg;
• 6 matskedar mjöl, majs.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i tjocka bitar över fibrerna. Tjockleken måste vara minst en och en halv centimeter.
2. Skär massan, skär inte till kanten, skär med en kniv så att du kan öppna den som en bok.
3. Fäll ut färdiga halvfabrikat på detta sätt, slå av på båda sidor med en speciell hammare och gnid med salt.
4. Lägg på en halvhackad lök på en halv sida och stäng ficka.
5. "Locker" rulla i majsmjöl, doppa i ägg, som är lös med en visp, rulla igen i mjöl och stek i starkt uppvärmd, förvärmd olja, vrid den inte mer än en gång tills den är röd.
6. Stäng av värmen, täck skålen och låt stå i tjugo minuter.
Hur man plockar lök hemma för pajer fyllda med kött och fisk
Ingredienser:
• En stor lök av vilken typ som helst;
• bord. sked av socker;
• 1.5 Art. l. trädgårdssalt;
• 50 ml 9% ättika, bord;
• 2 glas filtrerat vatten:
• 60 ml renad solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. Skär löken i fyra bitar och hugga dem i smala remsor. Lätt komma ihåg händer, lägg åt sidan.
2. Lös upp saltet och sedan sockret i vatten, tillsätt den raffinerade oljan, ättika och koka.
3. Sätt kokad lök i kokad marinad och ta av från värmen för att svalna.
4. Pickled lök till kakorna är redo när det är helt coolt, efter ungefär en timme.
Hunchy rosa tårta med syltad lök
Ingredienser:
• 700 gram rosa lax, frusen;
• ett och ett halvt huvud av inlagda lökar för pajer
• ett halvt kilo puffdekor
• 10 gram fint mat salt;
• 3 bord. skedar av högkvalitativ olivolja eller frysta grönsaker;
• slipad svartpeppar;
• Smaka gröna.
Matlagningsmetod:
1. Ta av med den tinade fisken, separera filéerna.
2. Välj de kvarvarande småbenen från köttet med pincett och skär det i små, ungefär centimeter skivor.
3. Tillsätt salt till smak, handsmala svartpeppar och, blanda väl, häll i vegetabilisk olja.
4. Rör om igen och sätt i kylskåpet i en timme.
5. Rulla ut ett tunt skikt av flertalet av det tinade puffdekoret och överför det till en bakplåt kantad med pergamentpapper fuktad med vegetabilisk olja.
6. Lägg ut fiskfyllningen, sprida löken marinerad för pajerna på toppen och täck med det andra samma lagret av puffdekor, bara lite mindre.
7. Knappa kanterna, kakans topp kan dekoreras med resterande deg som rullas upp i tunna trådar. 8. På ytan med en skarp tunn kniv gör du flera korta skär och bakar på 200 grader.
9. På fyrtio minuter är den rosa laxpannan klar.
Konserverad lök
Ingredienser:
• små vita lökar.
För marinaden, baserat på en liter vatten:
• ett hundra femtio milliliter 6% vinäger;
• ett och ett halvt bord. skedar av socker;
• bord. sked stor, trädgårdssalt.
Matlagningsmetod:
1. På sterila en-litersburkar lägger du ut löken i tunna ringar, helt och blancheras i en minut i kokande vatten.
2. Tillsätt salt till det uppvärmda vattnet, granulärt socker bakom det och omrör ingredienserna tills ingredienserna är helt upplösta, koka.
3. Häll ättika i kokande lösning och fyll den med burkar fyllda med lök.
4. Skydda med lock och pastöriserar i en halvtimme, och rulla sedan.
"Röda bollar", betade lök, tonade med betor
Ingredienser:
• ett kilo fina lökar;
• stora betor;
• en halv liter vatten;
• 150 ml vinäger, bord;
• ett hundra gram honung;
• två laurblad och en timmars kvist
• 1 tsk. utan en kull salt eller grov slipning;
• pepparkornar.
Matlagningsmetod:
1. Lampor koka vatten, doppa sedan i kallt vatten och skala.
2. Häll i granulerat socker, salt, en tesked svart paprika, tillsätt honung, ättika och blanda noggrant i ett kokande vatten.
3. Sätt löken i kokande marinaden, koka upp och koka den i tre minuter över låg värme.
4. Sätt på en bit av skalad betor på botten av torra, försteriliserade burkar.
5. Fyll burkarna med lök, som ligger mellan timjan och lök.
6. Häll över marinaden och täcka med lock, kyl.
Matlagning med marinerade lökar. Hur man plockar lök hemma - knep och tips
• När du lägger till majonnäs till en sallad med kycklinglever och syltade lök, lägg inte mycket av salladen, så det är ganska sömnigt och tjockt.
• Vid stekning i smeten rullar ringarna efter att ha doppats i smeten, vid uppslutning av finmalet chips. Lök kommer inte bara att se original, utan också få en märklig, ovanlig smak.
• När du bevarar, skar inte löken för tunn, annars kommer den att laga mat och blir inte spröd.
• Banker med konserverad lök efter rullning upp och ner vänd upp och ner och täck med varma saker. Bara väntar på burkarna att svalna helt, lägg dem i en lagringsplats.
• När det läggs till disken, bör inlagda lök kasseras i en kolv för att avlägsna överflödig marinade, eftersom dess närvaro kan snedvrida den förväntade smaken.
• Vinäger kan ersättas med naturlig citronsaft, eller med en lämplig koncentrering, citronsyralösning för att rensa dina måltider av den karakteristiska ättika-smaken.
• Om du vill få en krispig lök som ett resultat, doppa det i kallt vatten efter blanchering ett tag.
