Kyckling Kiev-kotletter - allmänna principer och metoder för matlagning
Kejsarinnan Elizabeth var mycket girig för allt franska. Hon skickade ungdomar till Frankrike för att lära sig kulinariska färdigheter. De var de som förde oss receptet "de Voly", de säger, det uppfanns av kejserlig kock Nicolas Appert. Den väckte nya produkten påminner oss om våra Kycklingkattar i Kiev, med den enda skillnaden att våra kockar fyllde rullad kycklingbiff med smör. En liten bit smör gör ett torrt kycklingbröst saftigt och gott, vilket ger en delikat krämig arom.
Det franska kriget av 1812 inblandade i våra medborgare en ihållande motvilja mot hela franska, även köttbollen döptes om till Mikhailovsky. Kycklingben, imiterar benet, uppträdde också för första gången i Kiev. Inledningsvis kokar hamrade smör i en bruten kycklingfilé med en kulinarisk hammare. Nu slår de bara in i skivorna, pannkaka och steka flera gånger. Kulinariskt visitkort i Ukraina är känt långt bortom dess gränser. Det finns versioner av vad namnet hon fick, eftersom våra landsmän utomlands ständigt beställer det på restauranger.
Kyckling i Kiev-stilberedning
Först och främst behöver vi grunden - ett riktigt kycklingbröst. Någon gillar att köpa den redan i färdig form, men ihärdiga hostesses fyller med en helt kyckling på en gång och delar sedan den i bitar för olika rätter. Skärfiléer från bröstet ska vara mycket försiktiga. Vi gör ett djupt snitt längs bröstbenet, tillsammans med vingen vi skär filetten, det är bättre att avskurna den onödiga delen av vingen, vi behöver inte det. Vi lämnar bara benet, vilket bör avlägsnas av kött och hud. Benet är bättre att skära av från köttet. Även om de mest skickliga kockarna i originalreceptet inte skära av det. Skär sedan av filéens övre del, ta bort de vita venerna från det, ta bort filmerna och fettet. Filén förblir bara för att slå av med en hammare. Processen att bilda köttbullar måste närma sig mycket ansvarsfullt. Förutom kött och smör behöver vi mer kakor och mjöl samt en rå kycklingägg.
Kyckling Kiev Kyckling - Bästa Recept
Recept 1: Kyckling Kiev med ost
För att fylla på, blanda mjukoljan med ingredienserna och håll den i kylan för att få den att passa igen. Och resten av Kyckling Kiev har nästan samma recept, skillnaden - det här är vår fyllning. Tro inte på att matlagning denna maträtt är svårt - prova det. Du måste tinker, men resultatet kommer säkert att uppfylla dina förväntningar.
Ingredienser: smör (bra kvalitet, 20 gram), färsk kycklingbröst (150 gram), dill, vitpeppar, salt, kycklingägg, kex, mjöl, ost (edam eller annan fast sort, 20 gram) .
Beredningsförfarande
Förbered filéen, rengör den från skinn och vener. Slå av med en hammare till en tjocklek på 0,5 cm. Salt och peppar. Blanda mjukt smör med dill, riven ost och mos. Vi bildar en oval korv och stränger den på kycklingbenet. Vi placerar den i mitten av den färdiga fileten, sätta den väldigt tätt så att fyllningen inte har den minsta chansen att rinna ut under tillagningen. Vi gör en kotlett och skickar den till frysen i några minuter medan vi gör grillen. Slå på ägget. Vi baka biffen i mjöl, sedan i ägget, nästa rörelse - i krackarna, sedan igen i ägget och igen i brödsmulorna. Du bör få en tät skräpskikt, som under beredningen kommer att ge en rodig skarp. Stek i vegetabilisk olja så att den täcker ytan åtminstone till mitten. Kycklingkött kokas väldigt snabbt, det kommer att rädda på mindre än en minut. Du kan ta till beredskap i ugnen eller mikrovågsugnen - det tar inte mer än 10 minuter.
Recept 2: Kyckling Kiev kotletter
Vitlök har aldrig stört något kött, särskilt i kycklinghöna. Lägg det till påfyllningen, och den mest angelägna av hans älskare kan smälta på fileten och utsidan. Den fantastiska lukten i matlagning orsakar en sådan aptit att det ibland är svårt att vänta på slutet av tillagningen.
Ingredienser: kycklingfilé, smör, peppar, brödsmulor från vitt bröd, ägg, mjöl, vitlök (2 kryddnejlika), persilja, dill, basilika, vegetabilisk olja.
Klassisk matlagningsmetod
Vi slog filéen och förpackade fyllningen i den. För att fylla på, mjuka vegetabilisk olja till rumstemperatur och blanda den med hackade gröna, krossade med vitlök. Smör filéen med salt och peppar, sätt på insidan av fyllningen med benet inuti. Koka citron (en blandning av slagen ägg med peppar och mjöl) och kakor. Vi bildar en kotlett, panorera den med följande sekvens: mjöl, citron, crackers, citron, crackers igen. Om skålen inte är ordentligt vikta och vätskan rinner ut, stäng hålet med en köttbit. Stek i djupfett och lägg det sedan i ugnen en stund.
Recept 3: Kyckling Kiev med svampfyllning
Denna skål serveras bäst från ugnen. Garnera - stekt potatis eller potatismos. En liten grönsak eller konserverad sallad skadar inte heller.
Ingredienser: Kycklingfilé (1 st), persilja, smör, vegetabilisk olja, peppar, svamp (svamp, 200 gram), brödsmulor, mjöl, ägg.
Beredningsförfarande.
Eftersom vi använder svampar som fyllning ska vi först finhacka dem och steka dem i smör. Kyl dem så att de inte smälter smöret och blanda med finhackad persilja. Medan vi lagar köttet, lämnar vi blandningen för fyllning i frysen så att den är välkyld och håller sin form.
Avslutade kycklingfiléer utan filmer och senor bör hammas utan klart definierade spikar, salt och peppar. För att göra det enhetligt i storlek och skick, är det bättre att täcka den vid denna tid med en klämfilm.
Vi sprider olje-svampblandningen på insidan av fileten och lindar den så att smält smör inte rinner. Breading är nästan alltid samma mönster: mjöl, ägg, crackers, ägg igen, crackers. Stek i mycket fett. Mängden fyllning bör bero på kycklingfiléens storlek. Det är bäst att doppa det i olja med en skimmer. Den stekt kotlet ska "gå" lite mer i ugnen eller i mikrovågsugnen. Cirka 10-15 minuter.
Recept 4: Kyckling Kiev kotletter
Om kycklingen är sjuk av dig på något sätt, försök att lura alla på den ursprungliga vägen. Din familj kommer inte att vara upprörd, eftersom potatispajsen är en mycket välsmakande och självständig maträtt, och med en sådan fyllning och brödning. Ingredienser: Potatis (800 gram skalad), smör (150 gram), potatisstärkelse (2 skedar), kakor, mjöl, vegetabilisk olja, salt, svamp, ägg.
Beredningsförfarande
Koka potatisen, hakan och fyll i smör. Blanda noggrant med 1 rå ägg och sätt 2,5 msk potatisstärkelse. Forma kakorna och sätt 1 full sked tjock mjölksås med svamp på vardera. Knippa kanterna på pastillerna och ge hacken till en hackform. Rulla in mjöl Sedan i slagna ägg, i brödsmulor. Återigen i ägg och brödsmulor och omedelbart stek i en stor mängd smör. Rödskorpa kommer att berätta för oss att potatisen Kiev kyckling är klar.
Svampsås: Passeur mjöl i smör och späd med kokt mjölk. Koka en blandning av gräddfil och lite koka tillsammans med kokta mushrooms.
Kyckling Kiev-kotletter - användbara tips från erfarna kockar
- För att försäkra att smöret fördelas i hela patty i slutet av tillagningen, stäng av värmen och låt den vila i 5 minuter.
"Men det sätt som erfarna kockar använder för att hålla fyllningen inuti kotlet är insvept i en mycket tunn bit kyckling och sedan i hela chopens kropp.
