Kyckling Kiev Kyckling

Delikat, saftig, krispig golden-crispy breading, med en överraskning av att smälta "grönt" smör i mitten - det är vad de är, kända köttfärsar i Kievstil! Detta är en mycket välsmakande maträtt, med rätta värd en restaurangmeny. Samtidigt kan du enkelt laga chica hamburgare hemma.

Skålens historia är mystisk och fascinerande. Enligt en av versionerna kommer kötta av Kievstil från Frankrike på 1700-talet. Unga kockar, i riktning mot Elizabeth I som kom till Frankrike för att studera konsten att laga mat, tog med sig ett utlands recept. På franska kallades skålen utsökt och mystiskt: cotelette de volaille. Translated, det låter mer prosaiskt - "cutlet de will" betyder "kycklingkotlett". Den ursprungliga maträtten smakades snart och blev förälskad, men efter händelserna 1812 omnämndes de franska köttbullarna neutralt Mikhailovsky och i det tjugonde århundradet blev de helt bortglömda.

Men närmare 1950-talet återupplivades den välsmakande maträtten tack vare kocken på en av restaurangerna i Kiev, som hittade ett förtjänt glömt recept och gjorde läckra skivor. Skålen tyckte verkligen om alla som försökte det, och receptet blev känt och populärt igen - nu under namnet "Kyckling Kiev".

Många variationer i detta ämne har uppfunnits: "Kiev" -koteletter är gjorda av kyckling och malet kött, fyllt med smör, svamp eller ost; ibland - i benet, ibland - utan. Men det mest autentiska är receptet på kycklingfiléhacklor med smör och örter i mitten.

För att få hamburgare att lyckas finns det flera kunskaper för att göra dem, som jag kommer att dela med dig nu.

Ingredienser av kotlett i Kiev-stil för 4 portioner:

Kycklingbröst - 1 st.
Smör - 30-50 g;
En liten massa dill, persilja;
Brödsmulor - 120-150 g;
2 ägg;
Salt och svartpeppar, smakad;
Solrosolja.

Matlagning Kiev Kyckling

Skär smöret i rektangulära stänger på ca 1 cm i tvärsnitt, 2-3 cm lång och skicka till frysen. Detta är den första hemligheten av Kiev-kotletter! Om du lägger mjukt smör i koteletterna smälter det snabbt under tillagningen och kan "fly" från kakorna. Och om smöret är fruset, smälter det inte så snabbt under matlagningen - och kommer att förbli inne i pattiesna.

Jag lägger en bit smör i skivan, separat huggade gröna. Det finns ett annat sätt: hugga upp rena, torkade färska grönsaker, blanda den med smör, och redan från denna gröna olja bildar kilarna för fyllning av köttbullar. Förresten är grönt smör med persilja, dill och grönlök väldigt gott att salta och sprida bara på bröd - så du kan laga en större portion.

Medan oljan kyls, förbered kycklingfiletten. Varje halva kycklingbröstet är skuren i två stora lager. Totalt fyra stycken är gjorda av ett bröst. Du kan slå av fileten lite genom matfilmen - då blir köttet mjukare och kakorna blir lite enklare att bilda. Men du kan laga mat utan att slå den - kakorna kommer att visa sig vara mer täta, liknar kyckling miniruller.

Varje bit av filé är saltad, peppar och sprids på sin kant en bit smör med gröna.

Vika rullar med rullar, från kanten med smör.

Den andra hemligheten av kyckling Kiev - dubbelbredd, tack vare vilken en stark skarpa på utsidan och saftig patty inuti.

Slå ägget i en djup tallrik, sätt brödsmulorna i en grunt maträtt.

Varje kotlett försiktigt doppas:

först i slagen ägg;
sedan i brödsmulor;
igen i ägget;
och andra gången i crackers.

Vi lägger de skivade kotlettarna på en tallrik och skickar dem i frysen i 20-30 minuter (du kan frysa för framtiden).

Ibland är Kycklinghönsor i Kyckling friterad, men jag föredrar alternativet bara i pannan. Sätt skivorna i pannan med varm solrosolja och stek i några minuter på hög värme, så att skorpan "griper" väl. Därefter reduceras värmen till medium och täcker pannan med lock. Koka i 5-7 minuter så att burgarna blir bruna från botten och förbereda sig ordentligt i mitten.

Vrid kakorna med en gaffel till andra sidan, täck om igen och steka tills det är samma guldbruna.

Och eftersom kakorna är stora, sedan efter stekning på båda sidor, vrider jag dem i sidled och stekar dem växelvis från båda faten.

Klara skivor skärs på en tallrik, garnera med grönsaker och servera med en skål av grönsaksallad, spannmål eller potatismos. Kyckling Kiev-kotlett gjord av kycklingfilé är väldigt närande - även om det inte är en bordsskiva, kan en sådan biff med en bit bröd vara en bra bit.