Berömda Kiev-kotletter - varje person som bor i Sovjetunionen är bekant med denna maträtt. Verkligen kan detta recept betraktas som en sovjetisk klassiker. Varje kock har viss tvivel när de frågar honom om du kokade Kiev-kotletter enligt det klassiska receptet. Trots det enkla namnet på denna maträtt verkar det som om det är svårt att laga hamburgare, men många vet att skålen är komplex i dess genomförande.
Hur man lagar rätt kyckling Kiev - ett klassiskt recept
Enligt de kulinariska kanonerna är kotletter från Kiev gjorda av kycklingbröst, men i en modern version kan någon form av färskt kött användas för en maträtt. I detta recept använder vi kyckling eller kyckling, eftersom köttets ömhet kontrasterar perfekt med det skarpa.
Tillagningstiden för köttbullar är en och en halv till två timmar. Här delar jag med dig ett recept från en kock som berättade för mig hur man lagar maträtten hemma. Cutlets kommer att steka i en panna.
Det finns flera alternativ för att använda kycklingbröst för kyckling Kiev. I vissa fall är det klippt från en gemensam slaktkropp och lämnar benet, du fick förmodligen bara en sådan maträtt i en restaurang - Kyckling Kiev med ben. Men för vårt recept tar vi skurna bröst utan bitar av ben. Och de första och andra alternativen är de klassiska recepten av dessa kotletter.
Sammansättning av produkter för att göra kyckling Kiev
fyra bröst, ca 200 gram vardera, smör, örter (dill, persilja och en annan), två kycklingägg, salt och peppar, vegetabilisk olja för stekning, två matskedar mjöl och brödsmulor.
Processen att laga kyckling Kiev klassiskt recept från kocken
1. Låt oss först göra smöret (det ska vara mjukt). Blanda smält smör vid rumstemperatur med finhackade gröna, tillsätt lite salt. Vika allt i plastfolie och bilda en lång tunn korv. Om så önskas kan du lägga till finhackad eller pressad vitlök, ett par droppar citron eller limejuice i smöret. Jag gör det, maträtten är mer aromatisk.
2. Kycklingbröst klipps inte helt, så att du kan öppna den som en bok. Expanda delarna av bröstet och slå med en kökshammare. Om inte, kan du använda en rullande stift.
3. Salt och peppar resulterande filé, sätt en skiva grönt smör inuti och bilda kotletter. Det är viktigt - se till att det inte finns några hål i köttet, annars kommer innehållet att flöda.
För bröd behöver vi ägg, mjöl och brödsmulor.
4. Slå ägget lite i förväg. Observera sekvensen av brödmjölk: mjöl - ägg - kakor. Upprepa två gånger för att göra brödets tjocka, så att oljan inte kommer att flyta ur patty när du steker. Ta bort kakorna i frysen i en halvtimme efter brödningen.
5. Efter 30 minuter får du pattiesna ur kylskåpet, vi kommer att steka dem i olja i en djuppanna. Stek i en stor mängd vegetabilisk olja, koteletterna bör helt nedsänkas i smör. Enligt reglerna måste du först värma vegetabilisk olja i en djupfryste panna och doppa skivorna i het olja, i vilket fall (i varm olja) stekar friterna i endast 7-8 minuter.
Vid stekning, vrid skivorna på alla sidor, så att skorpan är jämnt krusig och brun. Det är viktigt att inte koka över.
Korrektheten hos kycklingkocken Kiev bedömer oljans tillstånd med gröna inuti. När du serverar, bör smöret dränera, blanda med kycklingjuice och bilda en sås på en tallrik runt pattiesna. Om du gjorde det, kokade du rätt kyckling Kiev.
Bon appetit!
