Tortilla - En tunn tårta osyrad deg, knuten av vete eller högkvalitativt majsmjöl. De kan ätas helt enkelt i stället för bröd eller kokas med fyllning. Tortilla stekt i smör i mexikansk mat kallas tostados, det finns också sådana typer av rätter som quesadilla, burrito, enchilado och tacos. Alla dessa är tortillor, men med olika fyllningar förenar en sak dem: ost används alltid i fyllningen.
Mexikanska tortilla-osträtter - allmänna matlagningsprinciper
Degen för flatbreads kan vara av två typer: traditionell från majs eller från vetemjöl. Att förbereda det är ganska enkelt, allt som krävs är i själva verket mjöl, vatten, smör från komjölk och salt. Om du inte vill röra med tillverkningen av kakor, kan du köpa dem redo, i alla större stormarknader.
Tortilla, traditionell för mexikansk mat, blir populär i vårt kök. De serveras stekt i smör för te eller i stället för bröd, men oftare lindas några läckra fyllningar i sådana kakor, vars huvudsakliga beståndsdel är ost.
Beroende på typ av fyllning har varje maträtt sitt eget namn. Till exempel, om du smälter lätt hård ost i fyllningen eller tillsätter malet kött med det, får du en quesadilla. Tortilla med ost, kokt kyckling och grönsaker, bakad med en speciell tomatsås, kallas enchilada i mexikansk mat. Burrito - liknar europeisk snabbmatstortilla med ost och bönor. Du kan snabbt göra en välsmakande paj från tortilla med ost eller svepa stekt kött med lätt grönsakssallad och ost i sådana flatbreads, du får något som shawarma, i mexikansk mat - tacos.
Det sista steget med matlagning värmer upp. Valsade platta bröd inte, nämligen de värms upp i en torr stekpanna, så att de bara är lite bruna. Så blir de krispiga, osten inuti smälter lite och blir viskös.
Det enklaste receptet på tortilla med ost - "Quesadilla"
Ingredienser
För kakor:
krämig "Bonde" olja - 100 g;
halv sked fin salt
ett och ett halvt glas vatten;
vete eller majsmjöl - 600 gr.
I fyllningen fyra tortillor:
120 gr. någon halvhård ost.
Matlagningsmetod:
Sifta mjöl i en rymlig, bekväm för knådskål. Tillsätt salt, smält och kylt smör och kallt vatten. Först röra med en sked och sedan flytta till den manuella knådningen, förbered degen. Det kommer ut mjukt och håller nästan inte fast vid handflatorna.
Rulla degen med ett mycket tunt skikt och skär en cirkel med en platta som stencil.
Lägga ämnen på en torr stekpanna, lätt stek på båda sidor, förhindra rodnad. Det är bättre att inte överkoka tortillorna än att överdriva.
Minst 20 kakor kommer ut ur en sådan del av deg. De kan vara beredda för framtiden, eftersom tortillorna lagras under lång tid, om de hålls i ett tätt bundet paket.
Mala osten - gnid på ett medium eller stort rivjärn.
Sätt ostflisen i ett ganska tjockt lager på en av kakorna, sätt en annan på toppen.
Överför försiktigt "konstruktionen" till en uppvärmd stekpanna och stek över låg värme. Värm upp i en minut, vrid försiktigt till den andra. Skär tortillorna i fyra delar och servera omedelbart med lite varm sås.
"Quesadilla" - Mexikansk tortilla med ost och malet kött
Ingredienser:
en halv liter burk tomater, konserverad i tomatjuice;
300 gr. blandat, mager malet kött
1/2 burk sött majs
ost - 200 g;
sked vegetabilisk olja;
fyra tortillor.
Matlagningsmetod:
Häll olja i pannan eller tjockväggig stewpot. Placera på medium värme, varmt väl.
Fördela hakan jämnt över botten av pannan. Efter att ha väntat en minut börjar vi att blanda och försöka krossa det klumpiga köttet till det maximala. Steg över medelvärme i ca tre minuter tills färgen ändras. I mitten av processen lägger du till skivade tomater och en minut före beredskap lägger vi till och kryddar med peppar.
Efter avlägsnande från värmen blandar vi i den malet burkmånen och låt påfyllningen svalna lite.
Skaka osten med grov eller fin rivare och strö dem på scones, bara hälften av vardera.
Vik i malet ostspån och täck fyllningen med den platta kakans platta omslag.
Varm uppvärmd grillpanna, stek kakorna och få en ljus rodnad på båda sidor. Observera att du inte behöver smörja pannan med olja. Om det inte finns någon grill kan du använda någon grill.
Enchilada - tortillas med ost och kyckling i tomatsås
Ingredienser:
tortilla - fem tortillor;
70 gram "ryska" ost;
kokt kycklingbröst - en filé;
löklök;
vitlök;
sötpeppar - hälften av en stor frukt;
en färsk tomat och 100 gram, konserverad i sin egen juice; sked av raffinerad olja.
Matlagningsmetod:
Små lök och två vitlöksklyfta. Köttet av paprika, färska och konserverade tomater, skärs även i små bitar.
I smöret tills det är transparent, sajar vi lök med vitlök, tillsätt paprika med tomater och låt oss sova under locket i sju minuter. Till slut lägg till lite salt, för skärpa kan du lägga till rödpeppar.
Kyl lite, överför innehållet till mixerskålen, krossa till puree-tillståndet.
Kokt bröst skuren i remsor eller små kuber, gnidas genom en stor riven ost.
Vi mäter en tredjedel av den beredda såsen, blanda med kycklingkött.
Vi spred på en tårta, närmare kanten, två skedar köttpåfyllning och linda den med en rulle. På så sätt förbereda alla tortillor.
De resulterande rullarna tätt läggs i en eldfast form, häll mycket av den återstående såsen och somna med ost.
Placera formen i ugnen, baka enchiladorna vid 180 grader tills guldbrun.
"Tacos" - ett enkelt mexikanskt tortilla mellanmål med ost, kött och färska grönsaker
Ingredienser:
fem tortillor;
250 gr. något kokt kött
tomatsås eller ketchup;
en halv kopp konserverad majs;
Tabasco sås;
färsk sötpeppar - stor pepparmynta;
Kinesisk kål eller lövsalat.
Matlagningsmetod:
Shred Peking kål med korta, ganska tunna remsor. Om du bestämmer dig för att använda salladsbladen, finförfinna dem. Skär massan av skalad bulgarsk peppar i remsor.
Kokt kött skärs i tunna band. Det är dock inte nödvändigt att använda det, några köttprodukter är lämpliga för tilltugg: korv, skinka, korv eller rökt kött, inklusive kyckling. Kombinera kött med grönsaker. Tillsätt majsen och slipa osten till dem, blanda.
Vik tortillorna i hälften, fyll i påfyllningen och värm lite på en torr vanlig grill eller panna. Färska grönsaker, för att inte förstöra den grundläggande smaken, värmer vi kort. Det är tillräckligt att det står en minut på varje sida.
Servera ett sådant mellanmål bör vara i en varm form, lägga till fyllningen efter uppvärmning med såser, till din smak. När det kyls blir kakorna mjuka, smaken av skålen förloras.
"Burito" - snabbmat från mexikansk stil gjord av tortilla med ost, bönor och biff
Ingredienser:
nötkött (massa) - 300 gr.
stor lök
en sötpeppar;
vitlök;
chili peppers;
två små färska tomater;
en burk vita bönor;
en massa färsk koriander;
80 gram hård, skarp ost;
fyra tortillor;
tre skedar av icke-aromatisk olja;
liten citron;
en halv sked malda koriander.
Matlagningsmetod:
Tvätta köttet med vatten, skär i mycket tunna remsor, nästan sugrör. Var noga med att torka köttet och ta en skarp kniv, det våta köttet kommer att glida ur dina händer, och en trubbig kniv kommer inte att tillåta dig att skära den tunt.
Fint mindre, chili peppar med frön, lök och tre små vitlöksklyftor.
Smör biffen i smör tills det är guldbrunt, häll i lite vatten, häll i och stuv köttet tills det är mjukt. I slutet skulle det inte finnas någon fukt i köttpannan. Sätt biffen på en tallrik.
Lägg löken i pannan med resterande köttjuice och smör. Stek till ruddy, tillsätt bulgarsk peppar och chili, rör om, stek i två minuter. Matlagning på medium värme, täcka inte pannan med lock. Vi sprider tidigare stekt kött till grönsaker, tillsätt vitlök. Dammad med koriander och omrörning, värm i ungefär en minut. Nu lägger vi ut de finhackade tomaten, blandar allt och simmerar ytterligare femton minuter.
Töm bönorna från burken med all vätska, krossa frön med en gaffel och överför dem till pannan. Lägg till finhackad koriander, blanda allt bra, sätt maximal värme. Stänk fyllningen med citronsaft.
På kakorna, närmare kanten lägger vi två tunna skivor ost och lägger hett köttfärs på dem. Efter att ha lagt till en sprig av koriander, vänder vi i form av en rulle eller kuvert.
Varm upp rullarna snabbt i en torr pan. Det är önskvärt att det var en grillpanna.
Serveras med en krämig vitlöksås, generöst smaksatt med gröna.
Tortilla Pie med ost
Ingredienser:
tortillas - sex tortillor;
söt grädde smör - 50 g.
200 gr. någon naturlig ost;
Fetaost - 300 gr.
ett ägg;
tre skedar med mörk sesam.
Matlagningsmetod:
Smör skuren i små bitar. Sätt dem i en kastrull, sätt på en liten eld. När alla bitar smälter, ta bort från värme.
Vi mala hård ost i en separat skål på en stor rivare.
Vi sprider kakorna på bordet, med en matborste smörjer vi ytan med varje smält smör.
Stänk strömmarna med hård ost och spruta fingrarna på den med "Fet".
Vik tortillorna i form av rullar.
Vi lägger ut en rund form med pergamentpapper och smörjer det väl med rester av smält smör.
Vi sprider de beredda tortillullsarna i en cirkel.
Smörj framtida kakans yta med ett slagen ägg, strö med sesamfrö. Placera formen i ugnen, baka i 30 minuter. Förvärm ugnen till 180 grader i förväg.
Låt den färdiga kakan svalna något direkt i formen och ta sedan bort den.
Tortilla med ost - matlagningstryck och användbara tips
Den viktiga punkten är att degen ska rullas mycket tunn, skiktets tjocklek bör inte överstiga 2 mm. Vid stekning ställer du in minsta värme, du får inte låta tårtan brinna, eftersom det i framtiden fortfarande kommer att stekas.
Vid matlagning torkar inte färdiga tortillor, kakorna ska staplas under en handduk och kylas endast under den.
Om du har förberett mycket kakor, lägg dem i en tätt passande väska. Förvara vid rumstemperatur, sätt inte i kylskåpet.
Använd kvalitetsost som smälter lätt när den upphettas. För att förbättra smaken kan du lägga till olika typer av ostar, som feta eller mozzarella.
Det är att föredra att servera rätter från en tortilla med ost med skarpa vitlöksåser som "Salsa".
