Trots att många hemmafruar vägrar läckra fiskrätter eftersom de inte vill hugga fisk är fisken köttbullar lite knepiga.
De är läckra, saftiga och mycket ömma. Och tack vare olika ingredienser som kan läggas direkt till fyllningen och i såsen, väljer varje hemmafru receptet för exakt de köttbullar som hennes familj gillar.
Fiskkött - Allmänna principer
Fyllning för beredning av fiskbettbullar är gjord av olika fiskar: hav, flod. Det är bättre att ta en stor fisk, det är lättare att skära än liten fisk. Särskilt bra för matlagning ryggradsfisk, där det finns praktiskt taget inga små ben: pollock, pangasius, havskatt, gädda, kummel, lax, öring och andra.
Den färdiga filén snodras i köttkvarn eller mals i en kombination, blandas sedan med hackade lök, blötläggs i vatten eller mjölkbröd och andra smakprov. Också för ett gäng massa tillsätts ett ägg till hakan, det är tillåtet att tillsätta lite mjöl eller semolina. Smöret sätter in i kött från mager fisk, gör köttbullarna mer saftiga.
Klar hakade slag av, bilda små bollar. Om så önskas köras köttbullar i brödsmulor, mjöl, havregryn, etc. Efter det att halvfabrikaten är stekt i varm olja till en rodnad, häll eventuellt förberedd sås och gryta tills det är gjort. Såserna baserade på grädde, gräddfil, tomatpasta, ost, grönsaker och grönsaker kombineras idealiskt med fisk.
För matlagning kan du använda både en spis och en ugn eller en multicooker.
1. Fiskbollar med havreflakor i sås
Ingredienser:
För malet kött:
• Havsfiskens kött - lite mindre än ett kilo;
• Havregrynsgris - 80 g;
• 1 lök
• kryddor för fiskrätter - en halv påse;
• saltklyvning;
• lite matolja.
På såsen:
• 1 lök
• halv morötter
• 250 ml tomatjuice;
• lite salt
Beredning:
1. Skala fiskfiléer med lök i köttkvarn.
2. Hoppa även igenom köttkvarnen över en del havreflingor, och den andra delen läggs till fyllningen i en ojämn form.
3. Stänk, salt, tillsätt krydda, rör noggrant och låt i en halvtimme, tillräckligt med tid för att flingorna sväller.
4. Gör de små bollarna från den färdiga fyllningen.
5. Sätt på en varm gryta en gulrot-tunn halm, lök-halm, stek med tillsats av solrosolja i några minuter tills det mjukas.
6. Sprid köttbullarna över grönsakerna, stek igen i några minuter och vrid dem regelbundet.
7. Fyll hela innehållet i pannan med tomatjuice, täck med lock, trötta på en tyst flamma.
8. Vi häller i lite vatten, vi väger ytterligare fyra minuter.
9. Stew köttbullar spridas på en tallrik med potatismos, häll såsen, strö med hackad persilja.
2. Bakade pollock köttbullar i gräddsås
Ingredienser:
• pollockfisk - 4 st.
• torrt vetebröd - en liten bit;
• 1 ägg;
• Smör - En liten bit;
• semolina - 30 g;
• svartpeppar, salt - 15 g;
• Mager kräm - 180 g;
• En skiva mozzarellaost.
Beredning:
1. Mala pollocken, ta bort alla insidan, ta bort huden, klippa åsen, tvätta, vrid filén genom köttkvarn. 2. Skala torrt bröd med en mixer.
3. Lägg i ägget, hackat bröd i den kokta hakade fisken, tillsätt lite salt, peppar, rör om.
4. Lägg till revet jordat smör, skriv sedan om.
5. Vi bildar små bollar av hakat kött, rulla dem i halväte, sprida dem på ett bakplåt som läggs med pergamentpapper, lägg dem i en förvärmd ugn och baka i 10 minuter vid en måttlig temperatur.
6. Medan köttbullarna bakar, gör såsen: häll grädden i en liten kopp, häll den hackade mozzarellaosten, peppar, salt och rör om.
7. Skaka de bakade köttbullarna i en djup bakningsbehållare, häll såsen, tillsätt lite salt, sätt det i ugnen i ytterligare 15 minuter.
8. Sprid köttbullarna på en platt platta, bredvid vi lägger en liten brödkorg med färskt mjukt bröd.
3. Fiska köttbullar med ris i en långsam spis
Ingredienser:
• Massa av någon fisk - en halv kilo;
• Risgryn - en halv kopp;
• lökhuvud
• 1 ägg;
• svartpepparpulver, salt - på en nypa.
För såsen:
• 1 morot;
• 2 lampor;
• tomatpasta - 30 g;
• nypa mjöl
• saltklyvning;
• vegetabilisk olja - 4 msk. sked.
Beredning:
1. Skaka lök och fiskkött i en matberedare.
2. Koka risgrisarna tills de är halvklara.
3. Tillsätt ett ägg, ris, peppar, salt och rör noga till rökmassan.
4. Vi bildar små bollar, lägger dem på ett träbräda, lägger dem i kylskåpet i en timme.
5. Sätt lök, tärningar, morötter - sätt på "stekning" på grillen och stek med olja i ca tre minuter.
6. Medan grönsakerna rostar, sätt tomatpastaen i en liten kopp, späd den med vatten, tillsätt lite mjöl, tillsätt lite salt och rör om väl. 7. Häll såsen i grönsakerna.
8. Sätt köttbullarna i såsen, sjuda i 15 minuter i "stewing" -läget.
9. Sätt köttbullarna på à la carte-tallrikar, och lägg den kokta pastan, häll såsen.
4. Babyfisk köttbullar
Ingredienser:
• 2 medelstora torskfiskar;
• bröd från mjöl av första klass - en liten bit;
• 1 ägg;
• Olja för stekning - 30 ml;
• 1 lök.
För gravy:
• buljong - 1 kopp;
• 1 morot;
• lökhuvud
• gräddfil - 20 g;
• lite vegetabilisk olja;
• smör - 50 g;
• mjöl - 50 g.
Beredning:
1. Vi delar torsken: ta bort alla insidan, skära av fenorna, huvudet, tvätta väl. Skär försiktigt ut, ta bort huden.
2. Ryggraden, fenor, mitt huvud, häll kokande vatten och koka i 20 minuter.
3. Torka buljongen.
4. Kött från fisk rullar genom köttkvarn flera gånger.
5. Sätt den malet löken, pressad från vattnet, stekt i smör, malet bröd, blanda allt grundligt.
6. Lägg ett ägg i fiskmassan, blanda det med händerna, slå av lite.
7. Fyll i bollar från 70-80 g från fyllnadsformen.
8. Köttbullar viks i ett friterat ark, oljad, lägg i ugnen i 25 minuter.
9. Tillagning av såsen: I en gjutjärnspanna med smör, stek i 5 minuter en gulrota i smala remsor, lök med halva ringar, tillsätt surkräm och fiskbuljong, koka och ta bort från värme.
10. Öppna ugnen, häll köttbullarna med den beredda såsen och baka i lite mer än en halvtimme vid en måttlig temperatur.
11. Serveras med kokt ris, vattningssås.
5. Steamed köttbullar med grönsaker
Ingredienser:
• 2 silverkarpar
• Konserverad majs och ärter - 300 g vardera;
• halv paprika
• löklök;
• liten morot
• kryddor för fiskrätter - en halv påse;
• persilja - 3 kvistar.
Beredning:
1. Ta bort huden från fisken, ta bort insidan, avlägsna fenorna, huvudet, tvätta, ta bort benen, slipa filéerna i en matprocessor.
2. Lägg till morötter, lök och bulgariska paprika till den malet fisken - allt krossat i kuber, blanda.
3. Sprid majsen med ärter, peppar, salt, tillsätt kryddor, blanda noggrant.
4. Vi bildar bollar från färdigmalet köttfärs, lägg dem på specialnät i en stor kastrull med vatten och laga ett par mindre än en halvtimme.
5. Sätt köttbullarna på en platt skål, dekorera med persilja.
6. Thai Fishballs
Ingredienser:
• 600 g fiskfilé
• Cilantro Green - 2 bunches;
• en matsked jord ingefära;
• 1 cayennepeppar;
• några vitlöksklyftor;
• 1 ägg;
• stärkelse - 20 g;
• nypa salt
• Kokosmjölk - 150 ml.
Beredning:
1. Fiskfiléer utan sten och skal, slipa cilantro greens med en mixer, tillsätt ingefära, kasta cayennepeppar, gräslök och rör om igen med en mixer.
2. I fyllningen tillsätt ägget råprotein, stärkelse, lite mjöl, tillsätt lite salt.
3. Häll vatten i en metallbehållare, lätt salt, koka över låg värme.
4. Efter kokning häll kokosmjölken och sätt köttbullarna och cilantrogrenarna av malet kött.
5. Så snart vattnet kokar en andra gång, minska värmen och laga köttbullarna i 5 minuter. 6. Häll buljongen från pannan i soppskålen tillsammans med köttbullarna, placera den kokta pastan bredvid en separat tallrik.
Fiskköttbullar - Subtiliteter och tips
• Halvfabrikata köttbullar kan frysas. De lagras i frysen i upp till 3 månader. Därefter sprids de i spisen innan de stekas, utan att de tinas.
• Om du stekar fiskbullar utan sås, sätt smör ihop med vegetabilisk olja i stekpannan, har skålen en trevlig delikat smak och arom. Du kan också lägga lite smör direkt till den malet fisken.
• För att förvandla smaken av fiskbettbullar kan du lägga till lite vitlök, örter, citronsaft i maträtten.
• För att köttbullarna ska ta tag i och därefter släcker inte släckningen, det är bättre att steka de halvfabrikata på hög värme på varm olja från alla sidor tills rodnaden börjar och häll sedan såsen eller vattnet och förbered det.
• Servera fiskbettbullar med vilken skål som helst: pasta, bovete, ris, grönsaker. Särskilt goda köttbullar med potatis: mashed, kokt, bakad.
