Khashlama

Många kaukasiska rätter är populära över hela världen på grund av deras rika smak, unika arom, mättnad och fördelar. Khashlama, som är kött och grönsaker stuvade i sin egen juice, bör också inkluderas bland dessa rätter. Impregnerade med arom av varandra är örter och kryddor, grönsaker och kött i Khashlama särskilt välsmakande. I denna maträtt utstrålar så förförisk arom att det är omöjligt att motstå.

Matlagningsegenskaper

Om du tror att Khashlama är en vanlig grönsakspott med kött, är du djupt misstag. Khashlamas särdrag inkluderar det faktum att grönsaker och kött staplas i en viss ordning i skikt och blandar inte i matlagningsprocessen. För att skålen ska ha den mest harmoniska smaken och förföriska aromen måste du lägga ut ingredienserna i den ordning som anges i ett specifikt recept.

Khashlama har andra matlagningsfunktioner som du behöver veta om du vill göra en maträtt som är så nära som möjligt till traditionell kaukasisk khashlama.
Kött till Hashlama, du kan ta något, så länge det var friskt och högkvalitativt. Emellertid ges fortfarande kött av unga djur, eftersom det är det mest ömma och saftiga. Gamla köttet kommer att kokas under en lång tid, men som en följd blir det fortfarande oförskämt.
Hur finhackat kött beror på värdens recept och inställningar. I vissa fall skärs köttet inte alls innan det lagas, det läggs i en kittel i en stor bit på benet. Men i detta fall tar förberedelsen av khashlama mycket lång tid, så de flesta hemmafruar föredrar fortfarande att skära köttet i bitar av medelstorlek, lite mindre än på en kebab. Grönsaker också, klippa inte för liten.
Om du vill att din Hashlama ska vara felfri måste du skära och skala tomaterna innan du lägger till maträtten.
Khashlama är inte en soppa, använd inte för mycket vatten för att göra det. Vanligtvis krävs ett glas vatten per 1 kg kött som används. På grund av detta visar det sig att kött är stuvat i sin egen juice, på grund av vilket det visar sig vara särskilt gott och doftande.
För att göra Hashlama behöver du en kittel eller kastrull med en tjock botten och väggar. I det är produkterna väl mättade med kryddor. I avsaknad av lämpliga rätter kan du använda crock-potten. Med tanke på att det fortfarande inte är blandat under släckningen av Hashlama, är den här enheten idealisk för att laga maträtten.

Khashlama är populär i hela Kaukasus, och varje nation förbereder det på sin egen väg. Det finns inget enda recept på denna maträtt. Därför kan invecklingen av matlagning Khashlama bero på det använda receptet. När du läser noggrant de anvisningar som följer med receptet, tillåter du inte misstag och förbereder en riktigt välsmakande och doftande khashlama som säkert kommer att behaga dina familjemedlemmar och gäster i ditt hus.

Fågel Hashlama

ingredienser:

lamm - 1 kg (om köttet är i benet kommer det att behöva en och en halv gånger mer);
sötpeppar - 1 kg;
tomater - 0, 8 kg;
lök - 0, 6 kg;
morötter - 0, 3 kg;
vitlök - 3 klyftor;
torrt rött vin - 0, 25 liter;
färsk koriander, dill och persilja - 100 g;
salt, peppar - till smak;
vatten - 0, 2 liter.

Metod för beredning:

Tvätta lammet och torka det. Klipp i 4-5 cm. Om köttet är i benet, kan det inte klippas i bitar, men då borde man komma ihåg att det tar minst 3 timmar att laga mat.
Tvätta tomaterna. På varje frukt, på den motsatta sidan av stammen, gör ett tvärsnitt med en skarp kniv. Koka vattnet, doppa tomaterna i det. Blanchera dem i 2 minuter. Ta tomaterna ur kokande vatten med en skimmer och sänk den i några minuter i en behållare fylld med kallt vatten. Ta ut och rengör. Skär tomaterna i cirklar med en vass kniv.
Skala pärlorna. Halva av dem skärs i stora ringar eller halvor av ringar. Skär den resterande löken i små kuber.
Skala och hugga morötterna med en rivare, med sidan med stora hål.
Vid pepparna, skära stengeln. Ta bort fröerna. Skär paprikorna i ringar eller långa, men inte för smala remsor längs.

Placera lökringar på botten av kittel och lägg köttet på dem. Salt och krydda till smak.

Sätt ett lager peppar på köttet och lägg tomaterna på det.
Snitt högg vitlöket. Blanda den med resterande lök och riven morötter. Täck skålen med denna blandning.
Häll vatten i kålen, sedan vin.
Täck kittel med ett lock och placera det på spisen. Stew kött med grönsaker i 2 timmar. Om du inte har klippt den, öka koktiden med en och en halv till två gånger beroende på köttstyckets storlek.

Häll gröna och blanda. Strö det med lammkhashlama innan du serverar det.

kalvköttkalka

ingredienser:

kalvkött (helst på ben) - 1 kg;
lök - 0, 5 kg;
sötpeppar - 0, 5 kg;
tomater - 0,5 kg;
morötter - 0, 2 kg;
Färsk persilja, basilika och dragon - 100 g;
nejlikor - 5 st.
Allspice ärter - 10 st.
vatten - 0,25 l;
torrt rött vin - 0, 2 liter;
salt, svartpeppar, kryddiga örter - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta och torka köttet. Dela upp det i flera inte för stora bitar. Gnid dem med peppar och torkade örter.
Skala och tärningar lökar i stora kuber.
Skär de skalade morötterna i remsor eller små tegelstenar.
Koka tomaterna och skalla. Ta bort tätningen i stalkområdet. Skär i skivor.
Peppar tvätt. Ta bort stjälkarna och fröerna. Skär i stora band eller halvringar.
Snygga grönarna fint.
Späd vin med kokt vatten.
Placera ungefär hälften av den beredda löken på botten av kittel.
Sätt köttet på löken, täck det med peppar.

Placera skivor tomater på peppar.

Sätt de övriga lökarna på tomaterna.
Sätt moroten i det sista lagret.
Fyll på allt med en blandning av vatten och vin, sätt grytan i 2-2, 5 timmar.
För en halvtimme tills kokt, lägg till peppar och kryddnejlika, halvgröna.

Stänk den färdiga khashlamaen med de återstående gröna innan du lägger den på bordet.

Turkiet Hashlama

ingredienser:

kalkonfibrer - 0,5 kg;
röd paprika - 0, 7 kg;
vitlök - 1 huvud;
tomater - 1 kg;
kucchini - 0, 3 kg;
morötter - 0, 2 kg;
lök - 0, 3 kg;
vinäger (3 procent) - 100 ml;
vatten - 0,2 liter;
salt, örter, torra kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Skölj kalkon köttet och skölj med en handduk. Klipp i bitar på ca 3-4 cm.
Klipp vitlöket i små bitar.
Skär gröna med en kniv.
Dela båda gröna och vitlök i två delar, blanda dem ihop.
Skala tomater och skär i medelstora kuber.
Lökskär inte för tunna ringar. Om glödlamporna är stora kan du klippa dem i halvor av ringarna.
Skal zucchini. Klipp ut, sked avlägsna frön. Massa skuren i små kuber.
Skär morötterna i tunna cirklar eller medelstora barer efter rengöring och tvättning.
Späd ättika med vatten. Blanda med salt och torra kryddor.

Placera lök på botten av en tjockväggig kruka och morötter på den.

I nästa lager lägger du ut kalkonbitarna.
Sätt på paprika, sedan kucchini. Topp med tomater.
Häll ut utspädd ättika.
Täck krukan med lock och skicka till kaminen.
Efter en timme tillsätt en del av blandningen av vitlök och gröna. Fortsätt att stuka skålen i ytterligare en halvtimme. Rör inte om det.

Sprid Khashlama på tallrikar, strö över den återstående blandningen av gröna och vitlök. Servera varmt. Kallkhashlama kommer inte att vara tillräckligt doftande, smaken av skålen blir mindre mättad.

Khashlama enligt något av ovanstående recept kan framställas i en långsam spis. För att göra detta, välj "Quenching" -programmet och starta det vid den maximala tid som tillverkaren av köksenheten tillhandahåller. Lämna sedan khashlama i värmemodus i minst en halvtimme.

Khashlama är beredd helt enkelt, men inte snabbt. Men vänta så länge kommer du inte att vara förgäves: En aromatisk kaukasisk maträtt med en rik smak, där smaken av kött, paprika, tomater, lök och morötter harmoniskt sammanfogas, kommer att göra ett oförstörligt intryck på dig och alla som ska äta den.

Kommentarer (0)