Principerna för lagring av surkål. Är det möjligt att spara det till våren?

Syrkål kallas ofta surt, men smaken av detta ord borde inte matcha. Peroxidiserad beredning förlorar sin charm, blir mjuk, inte lämplig för att laga andra rätter. Det är viktigt att inte tillåta detta. Finns det sätt att bevara surkål till våren?

Grundläggande principer för kålförvaring

Den bästa temperaturen för kål är från 0 till 5 grader. Bara i denna korridor kan en grönsak hålla sin surhet på samma nivå under en längre tid. Vid en temperatur på 5-8 grader kan den också hållas, men inte mer än fyra veckor. Kåljäsning återställs fullständigt vid temperaturer över 10 grader. Därför är inte varje källare lämplig för långvarig lagring, och dessutom är förrådsläget inte lämpligt.

Grundregler:

1. Det är omöjligt att hålla kål under lång tid vid rumstemperatur eller i ett annat varmt rum. Av denna anledning lämnas jäsningen till hösten. Under den aktiva fasen är det viktigt att kontrollera regelbundet och inte missa det "mycket" ögonblicket.
2. Det är viktigt under jäsning att "pierce" billetet med en trollstav och släppa ut gasen. Annars kommer kålen att förstöra mycket snabbt.
3. Trots den höga koncentrationen av syra, som är ett naturligt konserveringsmedel, är det viktigt att följa reglerna för sterilitet: bearbeta disken noggrant, använd rena knivar, brädor och rivare.
4. Kål behöver beläggas med saltlösning. Om den inte är överst, kommer grönsaken på toppen att mörkas, förstöra.
5. Vi tar bort syre. För långvarig lagring behöver förseglade rätter. När luft kommer in, mögel, mörk patina, kommer slem upp på toppen.

Det är viktigt att vara uppmärksam på kosttillskott. Detta är vanligtvis en morot. Du behöver inte gå in mycket, en sak räcker för 1,5-2 kg, annars blir kålen snabbt surt.

Hur man håller kål till våren i en vanlig burk

Kål på detta sätt lagras perfekt till våren, det peroxiderar inte, mörker inte, förblir krispigt och behåller sin smak. Recept med sömmar. En nyckelfärdig eller gängad kåpa för en inloppsburk krävs.

För surkålskål används ofta banker, men för förvaring måste behållaren bytas ut. Du kan göra arbetsstycket i en hink eller cistern, kastrull, det är bekvämt att genomborra och släppa ut gaser i dem och sedan byta dem. Det är obekvämt att förvara i en behållare med bred nacke, du måste byta tyg, lägga lasten, periodiskt rengöra toppskiktet och kasta bort det.

Vi förbereder banken enligt alla regler:

1. Tvätta noggrant med läsk, skölj.
2. torr. Om det inte finns tid för det här kan du skjuta det i ugnen i några sekunder, inget vatten bör förbli. Endera steriliseras.
3. Täck locket med kokande vatten eller ånga.

Nu sätter vi bara kål i burkarna. Vi lägger också till saltlösning, vi tampar arbetsstycket. Vi slutar med en vätska så att den når själva kanten, även om den stänker ut, kasta in locket och rulla upp det. Vi går ner till källaren eller till en annan cool plats.

Förresten kan naturligt sylt kål inte vara vit, vanligtvis har det en krämig nyans. Om det är rent vit användes en syra eller annat konserveringsmedel i beredningen.

Förvaring på balkongen

I en stadslägenhet kan du lagra kål på balkongen, men bara på hösten när temperaturen är nära noll. I de gamla husen finns inbyggda kylskåp under fönstren, de är också lämpliga. Kål läggs ut i en lämplig behållare, företrädesvis liten. Vad kan lagras kål:

1. I banker under ett tätt kapronlock.
2. I plastbehållare och hinkar.
3. I burkar under ett sömat lock, som beskrivits ovan.

I alla fall måste du dölja disken från ljuset. Idealisk för detta är lämpliga lådor. Om temperaturen sjunker under noll, är det nödvändigt att värma lådan från insidan eller vinda den utåt. Också, glöm inte betongen, som bör täcka kålen. Se till att glasburkarna inte är sprungna vid svåra frost.

Om mögel utvecklas på kål eller de övre skikten blir mörka, måste du ta bort dem. Du kan strö med senapspulver eller dess frön.

Kallförvaring

Kylskåpet är utmärkt för lagring av kål, det är bekvämt att bibehålla önskad temperatur. Vi sprider arbetsstycket på burkar av alla storlekar, täppas för att ha juice på toppen och sedan sätta på täta nylonskydd.

Allt är enkelt, bekvämt, men inte alltid i kylskåp finns det så mycket extra utrymme. Ca 8 liter burkar fås från en kål hink.

För att spara utrymme kan du byta dem till plastkorgar. De kan staplas ovanpå varandra och installeras tätt.

Ett annat alternativ att spara utrymme är att minska höjden på hyllorna. För att göra detta, sätt två saker i kylskåpet så att de var strax ovanför burken, fyll.

Kålfrysning

Vid låga temperaturer minskar koncentrationen av C-vitamin i surkål något, men ibland är det enda sättet att behålla det. Självklart kan du bara flytta den i frysen och glömma den, men det finns sätt att vara snyggare och bekvämare.

Grundläggande principer:

1. Kål måste frysas utan saltlösning. Detta sparar utrymme, och vätska i påsarna behövs inte.
2. Pickle måste hållas. I det kommer kålen att lagras efter upptining. Vätska returnerar önskad smak och vitaminer. Vi slår samman i en plastflaska, vi vrider ett lock, vi lägger i kylskåpet.
3. Paket för frysning Välj tät, tunn cellofan fungerar inte.

Det är lämpligt att avlägsna kålen för förvaring i två steg: lägg den först och låt påsarna frysa, skicka den till en behållare eller ett stort förpackning och placera det i en kylskåpskammare. Tack vare den här metoden kommer inte påsarna att hålla sig ihop, det kommer inga problem med extraktionen.

Hur man använder fryst kål korrekt:

1. Vi tar ut påsen, lägg den i en skål och skicka den över natten eller dagen i kylskåpet. Under långsam upptining behåller billetten sin smak.
2. Vi tar ut kål, skaka ur påsen i burken. Det är okej om det inte är helt upptining.
3. Fyll med saltlösning som tidigare framställts. Låt kålen stå.

Fryst kål på vintern kan lagras på balkongen eller i en speciell låda som hänger under fönstret. Men vi följer, så fort det börjar värma upp, temperaturen kommer att krypa upp, du måste flytta kupongen till frysen.