Midhöst - det är dags att skära kålen. Kul oktober luktar som löv, rök av höstbjörnar och läckra, krispiga, vitamin surkål. Låt nu, när som helst på året, du köpa färska eller frysta grönsaker och frukter, och i stormarknader sälja utländska frukter och sallader på koreanska - de kommer inte att ersätta enkla, men en sådan sund surkål! Hon är ledare på vintermenyn om innehållet av C-vitamin, vilket sannolikt inte kommer att förbli i "plast" vinterfrukter eller lager från frysen. Och hur man lagar mat här - ta reda på det.
Visste du att till och med prinsar vid Kievan Rus sätta undan speciella tomter i grönsaksgårdar - kål, speciellt för att odla kål för jäsning? Och de gjorde det rätta - trots allt, förutom askorbin för stark immunitet, ger surkål kroppen med järn - för hemoglobin, kalium - för hjärtat, magnesium - för starka nerver!
Sauerkraut är bra inte bara i sig - i form av en aptitretande sallad med doftande solrosolja. Det är också en läcker ingrediens för många rätter: du kan stew kött med det, laga borsch, laga vinaigrettes, strudels, kakor, dumplings!
Ingredienser för Sauerkraut
För 1 stort kålkål - 1 stor morot. Kål är nästan alltid kvasyat i företag med morötter, vilket ger en knäck och smak. För en 3-liters kapacitet - ca 1, 5-2 matskedar salt och 0,5 koppar socker.
Salt för jäsning är lämplig endast stor, sten och säkert - inte jodiserad! Från jodiserat salt, blir kål, som pickles, mjuk, så använd vanligt bordsalt.
Hur man väljer kål för betning
Kakans smak påverkas inte bara av receptet, men också av många andra faktorer: sorten, kvaliteten och även tiden då kålen skars.
Den bästa kålen för jäsning på hösten - mitten av sena sorter ("Glory", "Gift"), som skärs i början av oktober. De senare är bättre lämpade för färskt lagring eller för "andra körningen" - jäsning av kål för nyåret.
Tveka inte att ta en titt på marknaden och till och med röra på kålen! Vi behöver den vitaste och mest täta rubriken. Det är från dessa surkål blir välsmakande, krispiga. När du klickar på rubriken som du hör crunching, är den fjädrande, saftig, inte lös? Vad du behöver!
Se också till att kålen inte är frusen och inte ruttad. Om du rensar och ger bort bortskämd kål - istället för fermenterad riskerar du att bli ruttet. Och om någon redan har avskalat de övre löven är det ganska möjligt att kålen frystes. Bättre välja orörd kål och ta bort det övre lagret av löv själv - de kommer att vara användbara för oss.
Vilket paket ska du välja?
Kvasskål kan vara i glas, trä, emaljerade behållare.
Och i plast och metall - aluminium, rostfritt - det är omöjligt!
Kål är vanligtvis sur i burkar, ibland i fat, men du kan också i en kastrull. Det viktigaste är att emaljen är intakt.
Metod för att laga surkål
Det finns två sätt att skörda kål: torr och "våt". I det första fallet, kålfrakten med salt, i den andra hällda saltlösningen, varm eller kall. Jag lagar mat med den andra metoden.
Skölj kålen och ta bort 2-3 övre blad, kasta inte bort dem.
Vi rengör morötterna och tvätta dem.
Hacka kålen med en kniv eller en ruta. Vi försöker att inte hacka tjockt, men det är inte för tunt heller, så att kålen inte är mjuk, men spröd.
Morötter gnider på en stor rivare. Förresten, riven morot ger surkål en subtil pink-orange färgton. Och om du skär moroten i smala remsor, kommer kålen att förbli vit.
Förbered saltlösningen genom att lösa saltet i varmt vatten.
Blanda kål med morötter och tätt tampa i en skål för surning (i detta fall - pannan), häll varm saltlösning och fyll på kallt vatten till behållarens övre del.
Täck bladen med kål och lägg undertrycket på toppen. Metalldetaljer är inte lämpliga. Du kan använda en tung sten (rent tvättad!), Eller en träplank, eller ett lock från en glasform, och lägg upp något tungt på toppen. Till exempel en burk av konservering. Och under behållaren med kål måste du lägga en skål så att saltlösningen hälls där under jäsningen.
Koka kål på en varm plats i 2 dagar. Glöm inte att ibland sticka in billetet med en träpinne till full höjd, så att de gaser som bildas under jäsning och som kan ge kålen en bitter smak, kommer ut.
Lös upp sockret i en liten mängd saltlösning efter 2 dagar och häll det i kålen. Vi väntar på en annan dag - och läckra, krispiga surkål kommer att vara redo!
För smak och färg
Ovan är ett av de grundläggande recepten på surkål, som kan varieras med alla slags tillsatser till din smak.
Om, förutom moroten, lägg till rödbetor - kål kommer att förvärva den ursprungliga smaken och den vackra rosa nyansen. Du kan lägga lite pickles eller svampar; tillsätt sura frukter eller bär - äpplen, plommon; mycket smaklig och original erhålls med tranbär.
Förutom salt och socker kan du göra surkål med andra kryddor: svart eller allspice, kryddnejlika, lövblad. Hur många hemmafruar - så många variationer.
Ferment din kål och dela receptet med oss!
