Leningrad rassolnik - allmänna beredningsprinciper
Rassolnik av Leningrad anses vara en legend för sovjetisk matlagning. Denna maträtt serverades i alla kantiner, restauranger och snackbarer, och varje hemmafru visste hur man lagade mat. Nu, när de pratar om rassolnik i Leningrad, menar de en heträtt med gurkor och spannmål. Groats kan tas någon, men brukar använda korn eller ris. Med dessa ingredienser går nötkött måttligt tjockt och rikt. Du kan koka sådan soppa i nötkött eller kycklingbuljong, samt med tillägg av njurar. De som sitter på en kalorifattig diet kan laga ät på vattnet med tillsats av bouillonbitar.
Leningrad-pickle - beredning av produkter och rätter
För att laga Leningrads pannkakor behöver du en stor panna, en stekpanna för matlagning zazharki och extra köksutrustning (rivare, knivar, skärbräda, skimmer etc.). Köttbuljongen kan kokas i förväg. Broth kött ska tvättas och rengöras av skinn, filmer, etc. Grönsaker kan skäras på något sätt: potatis - i kuber eller barer, morötter - remsor eller riven, gurkor - skärs också i remsor eller riven. Det är lämpligt att suga upp croupen i förväg - så kommer det att nå beredskap mycket snabbare.
Recept för Leningrad-pickle:
Recept 1: Leningrad rassolnik
För beredning av Leningrad-pickle på detta recept kan du använda grits (pärlbyg, havregryn, vete, etc.). Helst är det bäst att göra köttbuljong - skålen på den kommer ut rik, tjock och tillfredsställande. Du kan laga pickle på vattnet - ett alternativ för dem som är på en diet. Ingredienser krävs:
- Beefbuljong (kan ersättas med vatten);
- Tre potatisar;
- Tre skedar korn;
- Morötter;
- Lök;
- purjolök
- Pickles;
- saltlösning;
- Laurel lämnar;
- Salt;
- Peppar;
- Vegetabilisk olja.
Beredning:
Köttbuljongen kan kokas i förväg och frysa den bara. För att få en halv liter buljong måste du ta ca 700 gram nötkött (450 gram ben och 250 gram kött). Benen kokas i ca 2 timmar i 2,5 liter vatten, sedan tillsättes kött till dem och kokas i ytterligare en timme. Klar buljong filtreras alltid, varefter den måste koka igen. Lägg i den tvättade flingan. Halm morötter och lök. Gräsklippare. Häll lite olja i en stekpanna, värma upp den och skicka en morot och båda typerna av lök där. Smäll på låg värme tills mjuk alla komponenter. Skär potatis och häll dem i buljongen 20 minuter efter spannmålen. Därefter lägger du ut passagen. Gurkor skurna i remsor och spreds i en stekpanna, där grönsaker var smutsiga. Stew dem tills mjuk. Vi lägger gurkor i soppan och lägger till lite saltlösning. Något salt, peppar. Vi kastar Lavrushka. Koka nötköttet i ytterligare 10 minuter. I slutet av tillagningen lägg till bitar kokt kött. Koka ytterligare 5 minuter. Stäng av elden, låt soppen infusera.
Recept 2: Leningrad rassolnik med ris
Leningrad-pickle med ris är ett värdefullt ersättare för pickle med pärlbyg. Barn tycker ofta inte om korn, men med ris kommer de säkert att tycka om maträtten. Soppen kommer ut tjock, närande och mycket aptitretande. Ingredienser krävs:
- 0,5 kg nötkött i benet;
- Två lökar;
- Svarta peppar ärtor;
- Lavrushka;
- Pickles;
- Potatis - tre st.
- Tomatpasta;
- En handfull ris;
- Salt.
Beredning:
Kött tvättas och sättas till gryta. Efter kokande vatten avlägsna skummerskum, släng peppar, löklöv och skalad lök. Koka buljongen över låg värme tills köttet är kokt. Kokt kött tar ut och skär delar.
Gurkor och lök strippas med sugrör. Värm oljan i en stekpanna, lägg löken och gurkorna där, gryta tills grönsakerna är mjuka. Sätt sedan in tomatpastaen, rör om och låt i ytterligare fyra 3-4 minuter. Från buljongen ta ut hela löken, tillsätt det tvättade riset. Ploga potatisarna med potatis och kasta dem i buljongen omedelbart efter riset. Ange sedan steket. Vi sprider bitarna av kokt kött, salt och peppar efter smak. Koka soppan tills alla ingredienser är klara.
Recept 3: Leningrad rassolnik med kyckling
Leningrad rassolnik behöver inte kokas i köttbuljong. Perfekt och kycklingkött. Mat kommer ut inte mindre närande och tillfredsställande.
Ingredienser krävs:
- Kycklingskinkor;
- Lök;
- Inlagda gurkor;
- En handfull korn;
- Tomatpasta;
- Potatis;
- Vegetabilisk olja;
- Salt;
- Dill fräsch;
- Gräddfil;
- Lavrushka.
Beredning:
Hopsätt gryta, lägg till lite salt. Koka buljong i 40 minuter. Vi tar ut kokad kyckling, ta bort köttet från benen, demontera det i bitar. Torka buljongen. Koka spannmålen i en separat kastrull. Skift den i en kolv och skölj med vatten. Skär potatis i pinnar. Lök finhack. Stek den tills gyllene, lägg sedan till några matskedar tomatpasta till den, blanda, simma lite mer. Marinerade gurkor skärs i kuber, läggs i en separat panna, inställd att laga mat. Efter kokning koka i 7 minuter.
Vi lägger potten med buljong på elden. Läck ut potatis och bitar kokt kycklingkött efter kokning. Efter 15 minuter, sätt in lökbrädet. Så fort som soppan börjar koka igen sprider vi de kokta gurkorna tillsammans med den vätska i vilken de blancheras. Efter nästa koka presenterar vi griterna. Dill finhackad, kasta in i pannan med lövblad. Låt pickleen koka i ytterligare 5 minuter.
Recept 4: Leningrad rassolnik i en långsam spis
Prova att laga den mest utsökta Leningrad rassolniken i en långsam spis och se till att med denna enhet är skålen inte värre än om den var kokad på det klassiska sättet. Dessutom är denna soppa ännu mer användbar.
Ingredienser krävs:
- Nötkött i benet;
- Inlagda gurkor;
- Lök;
- Potatis;
- Lavrushka;
- Kryddor;
- korn;
- Morötter.
Beredning: Vi tar köttet på benet, skölj, skära av alla onödiga filmer. Tvätta croupen. Skaka moroten, skär potatisarna i kuber. Tre gurkor på ett grovt rivjärn, lökhackad. Sätt köttet på benen, potatis, lök med morötter och gurkor i skålen på långsam spis. Tillsätt den tvättade pärlbyggen, kasta två laurblad. Lägg till kryddor för första kurser (valfritt). Fyll alla med två liter vatten, blanda. Ställ matlagningsläget "soppa" i 2 timmar. Efter den angivna tiden, öppna locket på multicooker, tillsätt salt till smak.
Recept 5: Leningrad rassolnik med njurar
Leningrad-pickle med njurar är ett av de äldsta recepten för en sådan första kurs. Alla ingredienser för smak kombineras perfekt med varandra, och resultatet är en mycket god, rik, måttlig sur och måttlig salta maträtt.
Ingredienser krävs:
- 650 g nötkött njurar;
- Potatis - 650 g;
- Några inlagda gurkor;
- Lök;
- Pearl bygg - två skedar;
- 45 g margarin;
- Tre skedar tomatpasta;
- Två liter köttbuljong;
- Smaktillsatser;
- Salt;
- gröna.
Beredning:
Först behandlar vi njurarna: skar bort överflödiga filmer och fett. Fyll dem med vatten och lämna i 3 timmar, det kommer att hjälpa till att bli av med den obehagliga lukten. Vatten utbyter samtidigt flera gånger. Efter blötläggningen dräneras vattnet, vi tvätter njurarna igen och fyller med nytt vatten. Vi lägger gryta. Efter kokning byter vi vattnet igen. Koka njurarna tills de är mjuka och skär sedan i bitar. Häll potatisarna, tvätta grisarna. Sätter potatis och korn i kokande buljong. Låt koka i 10 minuter, lägg sedan till hackade knoppar. Lök med morötter stuphal, halja i olja. Vi matar in tomatpasta till grönsaker, vi lagar mat i 3 minuter. Vi lägger skivad gurkor i passageringsprocessen, krydda med peppar och salt, simma tills det är mjukt. Placera zazharku i buljong, koka tills alla produkter är klara - även 10 minuter.
Leningrad rassolnik - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Pickles måste skalas. Stora frön ska rengöras med en sked eller en kniv. Det rekommenderas att gryta gurkor tillsammans med grönsakszazharka och tomatpasta och sprida sedan bara i soppan. Små betade gurkor kan inte rengöras. Gurkor införs i pickleen först efter att potatisen når beredskap.
