I Ryssland, från det tionde århundradet, fanns det en känd "saltlösning" maträtt. Slavar uppskattade högt uppskattning av saltlösningens egenskaper och därmed generöst smakade de första och andra rätterna med doftande saltvätska, tillsatte det till efterrättskakor och pajer. Idag konsumeras ätet oftare i sin rena form, och den enda skålen till vilken den tillsätts är ättelsoppa.
Denna soppa kan kokas på något - kött, fisk, fjäderfä, giblets eller svamp. Hur lagar man gurka med njurarna? Du kommer inte spendera mycket ansträngning, men skålen kommer att vara smaklig, doftande och ganska piquant.
Pickle med njurar - beredning av mat och mat
Om du bestämmer dig för att laga en sådan maträtt, är det väldigt viktigt att ta njureberedning på allvar. Om de behandlas felaktigt kommer skålen att bli bortskämd av njurarnas obehagliga lukt, eftersom detta organ i excretionssystemet lagrar alla hemligheter i djurets liv och filtrerar skadliga ämnen från de friska. Samtidigt kommer välberedda knoppar att glädja dig med en delikat smak och behaglig doft.
Så, från njurarna med en tunn skarp kniv skär vi av filmerna och fettet, varefter vi skär produkten i fyra delar. Skölj väl och placera i en pott fylld med vatten. Koka upp vatten och dränera omedelbart. Skölj produkten under rinnande vatten. Fyll på pannan med vatten och sätt på elden igen. Koka knopparna i ca 95 minuter. Ta bort panelen från värme, ta bort biprodukt och, efter kylning, hacka fint. Den buljong i vilken njurarna kokades är inte lämplig för att göra soppa. Därför hälls vatten igen i kastrullen, kokas och njurarna, ingredienser som kokas under lång tid (potatis, spannmål), sedan snabbt kokta (zazharka, pickles, svamp) sänks i sin tur. De ingredienser som anges i recepten nedan väljs för 2,5 liter vatten.
Njutpipskoncept:
Recept 1: Njurpipa
Här är ett klassiskt recept på nötkött med njurar, även känd som "Kuban-pickle". Denna soppa serveras vanligtvis nästan kallt med en generös del av gräddfil. Kanske finns det ingen maträtt lämpligare för en varm sommar lunch.
Ingredienser krävs:
- 4 matskedar av risgryn
- 2 bitar potatis
- Pork knoppar - 430 g.
- 1 saltad gurka
- Morot och glödlampa för stekning
- saltlösning - 400 ml.
- Vatten för pickle - 2 liter
Beredning:
- Förbered njurarna och skär dem i skivor.
- Skär potatis i stora kuber. Tvätta ris.
- Sätt vattenpotten på elden, och när det kokar, sätt komponenterna där.
- Förbered stekt grönsaker. Tillsätt det i pannan efter 10 minuter.
- Skaka gurkorna på ett grovt rivjärn, förskalning dem.
- Lägg gurkor i soppan tillsammans med pickle 5-7 minuter efter zazharki. Koka soppen i ytterligare 5 minuter.
Recept 2: Pickle med njure och sorrel
En annan variation av pickle, sur och uppfriskande. Smaken kommer att komplettera färsk sorrel.
Ingredienser krävs:
- 5 matskedar bukvete
- Njurar av svin - 425 g
- 1 potatis
- Lök - 1 stycke
- Sellerirot - 1 stycke
- Solrosolja - 1 msk.
- Kryddor
- Färsk sorrel
- saltlösning - 300 ml.
Beredning:
- Förbered njurarna. När de är klara, skär dem i skivor.
- Skär de skalade potatisarna. Ta bokhvet och skölj
- Fyll grytan med vatten, sätt på elden. När vatten kokar, tillsätt komponenter till det och koka i 10 minuter.
- Snitt höger lök och selleri. Saute grönsaker i 3 minuter. Lägg till soppan.
- Klipp sorr i smala remsor. Tillsätt det och häll 5 minuter efter grönsakerna. Efter 7 minuter kommer nötkött med njurarna att vara färdiga.
Recept 3: Rassolnik med njurar i Leningrad
Specialen på denna maträtt är att njurarna och soppan är förberedda separat. Dessa ingredienser kombineras bara i en tallrik - först sliceras knopparna i det, och sedan hälls varm soppa.
Ingredienser krävs:
- Nötkött njurar - 430 gr.
- 55 g. ris
- Morötter, lök, tomatpasta och vegetabilisk olja för stekning
- 2 potatis
- 2 bitar av betade gurkor
- Gurka pickle - 1 kopp
Beredning:
- Koka njurarna. När de är klara, skär dem i kuber och lägg dem på ett kallt ställe.
- Vi svetsade ätet själv. Lägg hackad potatis och tvätta ris i kokande vatten.
- Efter 15 minuter tillsätt steken till soppen. Smaka på de strimlade lökarna först, sätt sedan in de riven morötterna och en sked tomatpasta till den.
- Skala gurkor och riv dem på ett grovt rivjärn. Sätt dem i soppan 5 minuter efter zazharki tillsammans med saltlösningen, efter ytterligare 5 minuter, stäng av elden.
Recept 4: Pickle med njure och korn
Den här versionen av pickle anses vara klassisk av många hemmafruar, men det är inte ogillad primärt under varaktigheten av förberedelsen. Hur kan du spara tid? Du kan vinna 20-30 minuter på beredningen av spannmål. Det är enkelt - innan du skickar det till koka, steka pärlbyggen tills den är guldbrun. Ingredienser krävs:
- Pork kidneys - 435 gr.
- Pärontorn - 55 g.
- Potatis - 2 st.
- Pickled gurkor - 2 stycken
- Grönsaker för zazharki + solrosolja
- Gurkessallad - 150 ml.
Beredning:
- Förbered njurarna. Kyl dem och skär i kuber.
- Medan njurarna förbereds, låt oss göra förberedelserna av spannmål. Värm pannan och smörj den med olja. Lägg den tvättade spannmålen och stek den i 7 minuter tills den är guldbrun. Därefter koka i en halvtimme i en kaka, där soppan kommer att lagas.
- Klipp potatisarna. Lägg det med njurarna till croupen.
- Koka steken genom att steka löken och morötterna i smör. Tillsätt det 12 minuter efter att potatiserna placerats i pannan.
- Skaka gurkorna och doppa i pannan 5 minuter efter zazharki. Samtidigt med gurkor häll i pickle och pickle. Efter 5 minuter kan du stänga av elden.
Recept 5: Pickle med njurar och hjärta
Offal används inte ofta för första kurser. Delvis är det förståeligt - du måste "fiska" med slaktbitar lite längre för att få dem till önskat tillstånd. Å andra sidan är de rik på protein, innehåller nästan inget fett och är billigt för priset. Så varför inte tinker? Försök att laga tillräckligt gott och gott näring med njurar och hjärtan.
Ingredienser krävs:
- Njurar av nötkreatur - 300 gr.
- Fläskhjärta - 200 gr.
- Vitt ris - 5 matskedar
- Pickled gurkor - 2 stycken
- Potatis - 3 stycken
- Koksaltlösning - 165 ml.
- Grönsaker för stekning, tomatpasta + solrosolja
- färska tomater
- Kryddor
Beredning:
- Förbered njurarna, skär dem i skivor.
- Koka hjärtat separat - i kokande vatten i 30 minuter. Ta av, kyla och hugga fint.
- Skriv in pannan, där soppen ska laga mat, vatten. Koka upp det, sätt det till hackad slaktbiprodukter, potatis och förvasket ris.
- Gör en fritering genom att steka grönsaker med en sked tomatpasta. Rör i soppa 10 minuter efter spannmålen.
- Klipp tomaten och picklesna. Sätt dem i grytan 5-7 minuter efter zazharki. Tillsätt saltlösning samtidigt. Koka soppen i ytterligare 5 minuter och ta bort den från elden.
Pickle med njurar - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Rassolnik med njurar kan kokas i vilken köttbuljong som helst, så det blir mer rik, men också fetare.
- Förutom hjärtat kan du också lägga till magar eller fågelnavlar.
- Ibland används istället för potatis njurbönor för pickle pickles.
- För att smaken av pickle med njurarna ska bli mer uttalad är det vanligt att gnugga gurkor på ett grovt rivjärn. Glöm inte att ta bort huden först - under påverkan av temperatur blir det mycket svårt. Om gurkahuden inte ska tas bort, lägg sedan till den inte tidigare än 3 minuter tills den är klar.
- Glöm inte att lägga till en nypa grönsaker och en sked full gräddfil till det färdiga betet.
