Kötsoufflé är en av de mest utsökta rätterna, som i princip kan köpas. Om du väljer färskt fågelkött, särskilt kyckling, kan du säkert förlita dig på resultatets ljushet.
Kyckling soufflé i ugnen - generella matlagningsprinciper
• För att laga soufflé i ugnen behöver du blanketter. De kan vara både stora och små. Små behållare är lämpliga genom att skålen i dem omedelbart efter tillagningen är uppdelad i portioner.
• Kycklingssockel är gjord av kokt kött eller råmat. För att få en luftig skål mer anbud rekommenderas att välja vitt fjäderfäkött.
• Souffle är framställd av malet köttprodukt. Rå eller kokt fjäderfäkött är markerat, vrider i köttkvarn eller avbrutits av en mixer. Vid användning av köttkvarn vrider kyckling, särskilt rå, företrädesvis två gånger för att uppnå större jämnhet.
• Från kycklingen i ugnen kan du laga en ömt lufträtt eller en tätare, mer påminnande om hamburgare. För luftfuktighet införs piskade äggvita i den sufleanska massan. Detta görs omedelbart före bakning och mycket noga så att luftskummet inte löser sig.
• För att ge rätterna en speciell smak kompletteras köttet med andra produkter. Du kan lägga till grädde, mjölk, smör eller grönsaker till den. Använd ofta frysta blandningar som innehåller grönsaker med olika kontrasterande färger.
• Formar fyller inte på brädan. I processen med att baka mycket köttjuice släpps, och förlusten leder till det faktum att anbudsskålen blir torr.
Delikat kycklingssouffel i ugnen (kokt kött)
Ingredienser:
• en halv kopp kycklingbuljong;
• 400 gr. kycklingbröst;
• ett glas mjölk;
• 40 gr. sött grädde smör
• två ägg;
• salt, muskotmjölkspulver och peppar;
• en och en halv matskedar mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Koka bröstet tills det kokas i lite saltat vatten och kyla utan att komma ur buljongen. Demontera sedan kycklingen i små bitar och slå med en mixer med tillsats av kycklingbuljong till en pastaformig stat.
2. Lös smöret på en liten eld i en kastrull, tillsätt mjölet. Rör steka regelbundet i ungefär två minuter tills du får en ljuskrämskugga.
3. Rör ihop innehållet i kastrullen med en visp, låt mjölk i rumstemperatur. På låg värme får såsen att tjockna. För att inte brinna, ständigt rör om.
4. Salt lätt, tillsätt muskotmjölken, slipas i en mortel och peppar. Torka in de vispador, rör snabbt och omedelbart avlägsna från värme.
5. Blanda den kokta såsen med malet kyckling, smaka och tillsätt salt om så behövs. Kyl det ner.
6. I en ren, torr maträtt, slå de kylda proteinerna med en liten mängd salt tills en tät skummassa erhålls. Beating bör starta med medium hastighet mixer, smidig flyttning till maximal hastighet.
7. Kombinera försiktigt den luftiga proteinmassan med köttet. Ta din tid, störa nerifrån och inte slå. För att få souffeln att stiga väl är det omöjligt att störa proteinens luftighet.
8. Sprid kycklingssouffelmassan i oljade mögel och lägg i en förvärmd ugn i ca 25 minuter.
9. Baktiden kan variera beroende på formarnas storlek. Fokusera på souffeln: om dess yta har fått en gyllene nyans och "krullarna" började mörka - genast nå den.
Ett enkelt recept på en luftig kycklingssouffel i ugnen
Ingredienser:
• Kyld kycklingfilémassa - 600 gr.
• En halv kopp 22% grädde;
• två ägg;
• sked mjukt smör
• två kvistar av färsk dill;
• nypa knutna muskatnöt
• jordad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Skölj filéen i kallt vatten, skär det i skivor och hugga upp med en mixer. Om du använder köttkvarn för att göra malet kött, vrid det två gånger, passera kyckling genom det minsta gallret.
2. I kycklinghackan, skriv in äggulorna, lätta säsongen med peppar, tillsätt muskot och blanda med salt.
3. Häll i varm mjölk, smält smör, tillsätt finhackad dill. Blanda noga, injicera en sked stor bakmjöl.
4. Slå de vita ihop tills fluffiga och enligt reglerna blandar proteinmassan i kycklingköttet.
5. Sprid det malet köttet över de redan oljerade solrosoljutformarna och lägg i bake i ungefär en halvtimme.
Hur man lagar kycklingssouffel i ugnen med potatis
Ingredienser:
• två små potatisar;
• 400 gr. kyckling, inte frusna bröst;
• En bit vit, osötad bulle eller loaf - 50 gr.
• en halv kopp skummjölk
• ägg - 2 st.
Matlagningsmetod:
1. Skölj vitt kycklingkött i kallt vatten. Torka sedan väl och hugga med en mixer, förskuren i små bitar.
2. Separera smulan från skalen, täck den med kall mjölk. Bröd bör suga bra, så låt stå i ungefär femton minuter.
3. Gnugga potatis i kycklinghack på en stor rivare. Lägg till handpressad crumb och äggulor. Blanda lätt med salt. Efter att ha uppnått jämnhet blanda försiktigt ekorrar som piskats in i ett tätt skum. 4. Placera en skonsam homogen massa i oljerade mögel och lägg souffléen att baka när ugnen värms 180 grader.
Juicy chicken souffle med grönsaker - "Mosaic"
Ingredienser:
• tre stora kycklade kycklingfiléer;
• två skedar smör
• 400 gr. fryst grönsaksblandning;
• kryddor som inte är alltför skarpa
• 20% grädde - 200 ml;
• två ägg
Matlagningsmetod:
• Strip kycklingfilé från senor och filmer. Skölj köttet med rinnande vatten, torrt. Skär i skivor och kapa sedan in i köttfärs på något bekvämt sätt.
• Ta bort de vita från yolkarna och lägg dem i kylan i en halvtimme.
• Ospädd vegetabilisk blandning placeras i en kolv. Doppa i lätt saltat varmt vatten i några minuter, torka sedan väl och låt svalna till rumstemperatur.
• Häll grädde i malet kyckling, tillsätt äggulor. Skriv in det smälta smöret, tillsätt några kryddor, knäda väl.
• Blanda köttmassan med grönsaken och omrör med en sked, fördela grönsakerna jämnt i köttfärgen.
• Lätt salta ekorren och piska dem tills ett stabilt tjockt skum erhålls och sedan sakta in i den sufleanska massan.
• Applicera ett tunt lager av vegetabilisk olja på botten och sidorna av formarna. Fyll dem med suflean massa, inte upp till en centimeter till toppen, smörj ytan med grädde och låt den baka. Koktid från en halvtimme till fyrtio minuter.
• Stäng av värmen och låt souffléen stå i ugnen i ytterligare 20 minuter. Under denna tid absorberar den tillbaka all den juice som har släppts och blir juicier.
Recept på en läcker kycklingssouffel utan ägg och ost
Ingredienser:
• kilo hemlagad hackad kyckling;
• två stora lökar;
• tre skedar med mager gräddfil;
• 100 ml mjölk;
• ofullständig matsked salt; • peppar;
• "Nederländsk" ost - 50 gr.
Matlagningsmetod:
1. Vrid hakan i köttkvarn. Vid omslipning, vrid ihop med kött och lök. Du kan bara hugga löken mycket fint.
2. Tillsätt gräddfil, häll i all mjölk. Sedan salta det lätt, prova på tungan och tillsätt peppar eller favorit kryddor till din smak, blanda.
3. Fyll mögelarna med den färdiga hakan och placera dem på bakplåten. Fyll inte behållarna i brädan, annars kommer bakpulsen att spillas ut vid bakning.
4. När ugnen är påslagen, hämta temperaturen 180 grader, sätt formen i den och baka i 20 minuter.
5. Ta sedan ut, sprinkla färdig souffel med hackad ost och lägg tillbaka den i ugnen. Efter ca 5 minuter, när osten har smält, ta bort och servera.
Hur man gör en diet kyckling soufflé med courgette och potatis
Ingredienser:
• halv kilo kycklingfilé
• en liten ung kucchini;
• lökhuvud
• Tre små potatisar;
• icke-aromatisk solrosolja - 2 msk. l.
• Lavrushka;
• pepparkornar.
Matlagningsmetod:
1. Skär den sköljda filén i hälften och fyll i kallt vatten. Lägg till ett litet laurbærblad, ett par svarta pepparkorn, salt och sätt på en intensiv eld. När buljong kokar, ta bort allt det resulterande varet och koka kycklingen på medium värme tills det är klart. Kallt, utan att ta bort köttet från buljongen.
2. Skala löken, zucchini och potatis. Skölj grönsakerna med kallt vatten, skär i bitar och vrid i köttkvarn. Om du använder en ganska mogen zucchini, var noga med att välja stora frön från frukten.
3. I en stekpanna, värm två stora skedar smör och doppa hackade grönsaker in i den. Städa regelbundet, med en liten värme, steka grönsaksmassan tills en blekguldfärg visas. 4. Ta bort den kylda kycklingen från buljongen, demontera fibrerna i bitar och hugga i malet kött.
5. Blanda den kylda vegetabiliska massan med hackad kyckling, tillsätt lite peppar och tillsätt salt om så önskas. Blanda sedan väl och placera i formen. Du kan använda en liten sticka eller en liten koppbehållare.
6. Flytta souffléen till den uppvärmda ugnen och blöt i 180 grader i ca 20 minuter. Under tiden skulle soufflens yta vara väl brunad och få en känslig gyllene nyans.
Kycklingssouffel - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För receptet "Mosaic" är det att föredra att välja en färgad grönsaksblandning. Det är önskvärt att det bestod av morötter, gröna ärter, majs, bönor. Skålen i skuren kommer att se original och likna en spridning av konfetti.
• För att laga kycklingssoufflé i ugnen är det bättre att ta teflonmuffins för att baka kakor eller silikonformar. De behöver inte oljas. Du kan också använda skärformarna för bakning av kakor. En mjuk soufflé i dem kommer att bakas mycket snabbare, eftersom formarna inte har någon botten.
