Kharkosoppa är en georgisk maträtt som har blivit populär på nästan alla kontinenter i världen. Och om de i sin traditionella version kokade biffsoppa med ris på speciell sur bas med kryddor och kryddor, finns det idag många alternativ för att laga kharcho soppor. Och alla anses vara klassiska. Trots allt är världens kök indelade i regionala kök, traditioner, recept, geografiska och andra villkor som gör egna anpassningar till en eller annan världsrätt.
Klassisk Kharkosoppa - Allmänna matlagningsprinciper
Som regel kokas klassisk Kharko-soppa från en stor mängd kött: fläsk, nötkött, kalvkött, lamm och till och med kyckling. Köttet för skålen ska väljas noggrant, det ska vara friskt och inte lutat, och inte för fet. Produkten rengörs noggrant, kokas först i ett stycke, skärs sedan i portionsstycken och kokas med resten av ingredienserna.
Också obligatorisk ingrediens i klassisk Kharcho är mestadels risgryn. De tar antingen rundkorn eller långkornigt ångat ris i denna maträtt. Men i vissa länder är klassisk kharcho soppa beredd antingen utan spannmål eller genom att ersätta ris med korn.
Också i maträtten lägg till en stor mängd kryddor, kryddor och örter. Humle-suneli, dragon, basilika, vitlök, dill, koriander - och det är inte allt. Mycket ofta läggs plommonkumali sås till soppan, du kan laga det själv eller köpa det i en butik. Om du inte kunde få såsen, oroa dig inte, du kan använda granatäpplejuice istället.
1. Klassisk biffkharcho soppa
Ingredienser:
• 300-350 gram nötkött
• 80-100 gram ris;
• två bågar;
• två vitlöksklyftor;
• chili pepprar;
• 50 gram tomatpasta
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 10 gram humle-suneli;
• 15 gram tklapi;
• en och en halv liter vatten;
• Färsk koriander.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta brisketten och skär i mellanstycken. Koka i lätt saltat filtrerat vatten tills det är ömt.
2. Ta bort det färdiga nötköttet, filtrera buljongen.
3. Häll olja i pannan, sprid den finhackade löken, hackad vitlök, hackade grönsaker, tomatpuré, humle-suneli i en speciell press. Blanda upp allt, vänta fem till sju minuter.
4. Sätt den doftande blandningen, köttet, tklapi, tärnad pommes frites och tvättat ris i buljongen.
5. Koka i tio minuter, stäng sedan av gasen, och i kharcho lägger du ut krossad paprika.
6. Insistera, servera, dekorera med gröna.
2. Klassisk lammkharcho soppa
Ingredienser:
• 600 gram färskt lamm (revben);
• ett pund köttiga tomater
• två paprikor;
• salt;
• två lökar;
• växer olja;
• lövblad;
• en morot
• persilja (gröna och ryggrad);
• pepparkornar;
• sex små vitlöksklyftor;
• 60 gram risflingor.
Matlagningsmetod:
1. Skaka försiktigt brisket längs revbenen.
2. Steka varje bit i en föruppvärmd panna, tillsätt 10 ml vegetabilisk olja.
3. Ta ut köttet på en tallrik, och i samma pan laga den finhackade löken, riven morötter, hackad persilja rot.
4. Vi byter köttet i en kastrull, häll två liter vatten, salt. Koka i en timme tills lammet är fullt kokt.
5. Vi går igenom köttkvarnen de blancherade tomaten och peppar rensade av frön och stammen.
6. Tvätta försiktigt riset. 7. Så snart köttet är kokt, sätt grisarna, rostade och vridna grönsaker i pannan.
8. Koka i tio minuter, tillsätt kryddor, om du behöver mer salt, hackad vitlök, gröna. Tomimo 5 minuter, stäng av gasen.
3. Klassisk Kyckling Kharkosoppa
Ingredienser:
• hemlagad kyckling;
• 50 gram mjöl;
• en halv kopp tkemali;
• en halv kopp hackade muttrar;
• två bågar;
• tre vitlöksklyftor;
• 10 gram humle-suneli;
• 5 gram markerade korianderfrön;
• ett par kvistar av färsk koriander;
• en halv peppar;
• salt, lövblad, saffran.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingkroppen och lägg i en kastrull med vatten, koka tills det är klart, glöm inte, om nödvändigt, ta bort skummet.
2. Ta ut den färdiga slaktkroppen, klipp den i bitar.
3. Lök skuren i små kuber, gryta till mjuk i en stekpanna, häll några skedar buljong.
4. Lägg till kyckling, laga vi i femton minuter, efter att vi fyller mjölet, rör om och låt dem simma i ca fem minuter.
5. Häll i den återstående buljongen, sprid tkemali, valnötter, alla kryddor som utgör soppen, hackade örter och vitlök, laga mat i fem minuter.
4. Klassisk fläskkharcho soppa
Ingredienser:
• 500-550 gram fläsk (spatel);
• två och en halv liter vatten;
• 130 gram risflingor;
• ett hundra gram valnötter;
• 5-8 svarta pepparkornar;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre små lökar;
Persilja rot;
• en fjärdedel av en tesked saffran;
• 20 gram persilja;
• 10 gram cilantro;
• 30 gram mjöl;
• 10 gram humle-suneli;
• 5 gram korianderfrön;
• en tredjedel av chili pepprarna;
• salt;
• växer olja.
Matlagningsmetod:
1. Vattentvätt och dricksvatten servetter skärs i små kuber i diameter högst tre centimeter.
2. Sätt köttet i en kastrull, häll vatten. 3. Koka en och en halv timme, från och till och med avlägsna skummet. En halvtimme före beredskapen tillsätt lite salt till buljongen.
4. Stekt den finhackade löken i en panna tills det är transparent, tillsätt mjöl, blanda. Vi fortsätter att steka, rör om tills löken är vackert gyllene i färg.
5. Ta bort det kokta köttet, filtrera buljongen.
6. Vi tvättar riset noggrant, häll det i buljongen, lägg till de bruna löken, köttet, hackad persilja rot, markkorjander, paprika, vikblad. Tomim efter kokning på medium värme i femton minuter, om det behövs, häll salt.
7. Häll valnötterna, tillsätt soppan, häll hops-suneli, saffran, hackad persilja och peppar i soppen, häll i tkemali.
8. Efter fem minuter tillsätt cilantro örter och krossad vitlök i en press.
9. Stäng av gasen, insistera innan den serveras i cirka tio minuter.
5. Klassisk Kharkosoppa utan kycklingris
Ingredienser:
• kilo hemlagad kyckling;
• salt;
• en halv kopp tkemali;
• 60 gram majsmjöl;
• ett och ett halvt glas skalade valnötter;
• humle-suneli;
• slipad svartpeppar;
• allspice;
• korianderfrön;
• cilantro greener;
• chili peppar;
• kanel;
• nejlikor;
• Två eller tre vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja;
• små lökar.
Matlagningsmetod:
1. Häll i en stor kastrull två och en halv liter vatten.
2. Vi lägger ut den tvättade kycklingsskuren i två delar.
3. Koka upp, avlägsna med en slitssked det bildade proteinskummet, minska värmen och skölj buljongen med salt, koka kycklingen i 30 minuter.
4. Under tiden köras grönsakolja i stekpannan med höga sidor eller gryta, medan värmen smaksättes och friteras löken i kvarter.
5. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, kyla det, filtrera vätskan själv. 6. Ta bort huden från kycklingen, separera köttet från benen, skär kycklingen i skivor.
7. Sätt köttet på löken, häll ett par skedar buljong, blanda, stäng kakan med lock, låt i ungefär tio minuter på en lugn eld.
8. Tillsätt majsmjöl, rör om och häll i buljongen som återstår ca en och en halv liter.
9. Stew-soppa i femton minuter, häll sedan såsen tkemali.
10. I en skål, krossa nötter, tillsätt alla kryddor och kryddor samt hackad vitlök. Häll i ett par skedar med buljong, blanda noggrant.
11. Häll den doftande blandningen i den ångande soppen, låt den simma i ungefär tjugo minuter.
12. Servera generöst strönad med örter.
6. Klassisk Kharkosoppa med tomater
Ingredienser:
• kilo nötkött
• tre lökar;
• en halv kopp pärlbyg;
• peppar, salt;
• fyra stora köttiga tomater
• vitlök;
• cilantro;
• torkad basilika;
• humle-suneli.
Matlagningsmetod:
1. Koka köttet, buljongen i en halvtimme innan beredningen lägger till lite salt.
2. Ta bort det färdiga köttet, hugga det, filtrera buljongen.
3. Låt hackad lök, tillsätt kött och kryddor till det, häll i några skedar buljong, stäng kakan med lock, simma i tio minuter.
4. Blanchera och hugga tomaterna, lägg dem ut med övriga ingredienser, simma i minst tio minuter.
5. Häll i buljongen ren, tvättad, fördypad pärontorn, koka den tills den är klar.
6. Kombinera kokt pärlbyg, buljong och gryta med grönsaker i en panna.
7. Häll grönsaker, vitlök, laga ihop ihop i fem minuter. Servera.
7. Klassisk Kharkosoppa från röka korv
Ingredienser:
• en halv kopp ris
• 300-350 gram jaktkorv
• en och en halv liter vatten;
• en stor lök;
• grönsaker, salt, löklök - att smaka på; • akut adjika - att smaka.
Matlagningsmetod:
1. Korv skalas och skärs i små bitar eller tunna ringor.
2. Häll vatten i en kastrull, låt den koka, sprida de beredda korv och noggrant tvättade ris. Koka i femton minuter tills riset är kokt.
3. Lägg till passiva lök, ett par adjika skedar, salt till smak, laurelblad.
4. Tomim inte mer än fem minuter, strö med hackade färska örter, servera, spill i plattor.
8. Klassisk biffkharcho-soppa med pommes frites
Ingredienser:
• 400 gram nötköttben
• tre lökar;
• 120 gram risflingor;
• Två stora tomater;
• tio pommes frites;
• salt:
• vitlök;
Persilja, koriander, dill;
• 5 gram humle-suneli;
• 30 gram sellerirot.
Matlagningsmetod:
1. Koka i ungefär en och en halv timme.
2. En halvtimme innan köttet är klart lägger vi sellerirot i buljong, saltar det.
3. Tvätta mina pommes frites och fyll dem med vatten i femton minuter. När vi tar ut, slår vi samman vatten, vi skär i små kuber.
4. Ta ut det färdiga köttet, kyla det och skär det i små bitar. Torka buljongen.
5. Passera bögen separat.
6. Blanchera tomaterna: Doppa dem först i kokande vatten, sedan i kallt vatten, ta bort huden. Skär i små kuber.
7. Sätt det skivade köttet, tomater, passaged lök, tvättat ris i buljongen.
8. Koka i ca tio minuter tills riset är kokt, tillsätt kryddor, vitlök och pommes frites.
9. Rör om koka i fem minuter.
10. Innan du serverar, insistera under locket stängt under en tid, strö rikligt med hackade gröna.
Klassisk Kharkosoppa - Tricks, användbara tips
• Man tror att Kharcho är en kryddig maträtt, där det är lämpligt att använda en stor mängd vitlök, kryddig kryddor, kryddor och chili peppar, men det är inte så. Var måttlig med dessa ingredienser när du lagar mat. Alla av dem bör ge smak åt disken och inte störa smaken av varandra. • Cilantro är en integrerad del av soppen, till exempel kött, men var försiktig med den. Den har en ganska specifik smak, som inte alla gillar. Om du är rädd att din familj inte kommer att tycka om koriander, lägg den inte till matlagningssoppa, hellre krossa den här gröna i en liten behållare och servera den helt enkelt på bordet.
• När du köper kött, försök att hålla förhållandet mellan kött och vatten som ett till fyra. Så blir buljongen smaklig och mättad.
• Det rekommenderas inte att koka vitlök länge, annars kommer soppen att få den obehagliga smaken av smält vitlök, det är bäst att säga det i slutet.
• Använd, om möjligt, mycket färska gröna, det ger soppen en ljus sommar doft.
• Försök att mala kryddorna i morteln själv. Den rika aromen och smaken på maträtten glädjer dig mycket mer än att använda samma, men pulverformiga kryddor.
• Kött till soppa kan tillagas, som en hel del och förskuren i portioner. I det första fallet avlägsnas köttet bekvämt från buljongen för att filtrera det senare. I den andra - köttet skärs i bitar, kokas mycket snabbare.
