Kharko är kanske den mest populära maträtten av georgisk mat.
Detta är en rik, lite kryddig, med mycket kryddor, örter och vitlökssoppa.
Det ger näring och värme.
Kharko med ris - de grundläggande principerna för matlagning
Huvudhemligheten av läckra kharcho med ris är ordentligt kokt buljong. Traditionell soppa är bara kokad från nötkött, men du kan ta absolut några. Det är okej om det är lamm, fläsk och till och med kyckling.
Helst kokas kharcho med ris i en kittel, men om du inte har det, kan du laga soppen i en vanlig tjockväggad kastrull.
De tar en bra bit kött med ett ben, tvätta det, rengör det av allt överflödigt och sätt det i en kittel. Häll kött med dricksvatten och sätt på eld. Så snart vattnet börjar koka, ta bort skummet mycket noga så att buljongen är klar. Nu lägger de till kålen en helt skalad lök, en morot och en vitlöksklyfta som skärs i hälften. En massa gröna spolar tråd och skickas även till buljongen. Elden rullas till ett minimum och buljongen är uttömd i minst en och en halv timme.
När du bereder buljongen, förbereda andra ingredienser. Lök skalas, finhackad och stekt i en liten mängd kött, lätt saltade, tills det är öppet. Häll sedan hälften av soppskivan i löken och fortsätt att simma tills nästan all vätska har avdunstat. På detta stadium tillsätt hackade tomater och gryta alla ihop i ca fem minuter.
Alla kryddor, utom salt och lövblad, placeras i en murbruk och slipas i ett pulver. Ta ut kött och grönsaker från buljong. Massan avlägsnas från benet och buljongen filtreras. Köttet slits i små bitar och läggs i en stekpanna med lök och tomater. Tillsätt kryddor och en halv soppa. Rör och gryta i cirka tio minuter.
Vattentvätt ris sätts i buljong, stekt med kött, blandat, täckt med lock och kokt över låg värme tills kokt ris.
Grönsaker och vitlök krossas, läggs i en murbruk, saltad och jordad. Tillsätt den här blandningen till kittel med soppan och värm över låg värme under ytterligare tio minuter.
Som du kan se är det ganska enkelt att laga kharcho med ris, det viktigaste är att vara tålamod.
Recept 1. Verklig Kharkosoppa med ris
Ingredienser
10 g humle-suneli;
färska gröna;
fem vitlöksklyftor;
havsalt;
tre lökar;
röd varm peppar;
150 ml tkemali sås;
morot;
Ett halv kilo nötkött med ben;
200 gram långkornigt ris;
100 gram valnötter.
Beredningsförfarande
1. Tvätta biffen, skära av filmen och kärnorna. Sätt i kittel och häll kokt vatten. Sätt den på elden och koka den. Skölj försiktigt och mycket noga av skummet. Minska värmen till minst och tillsätt den skurna löken och moroten till buljongen. Vi tar lite persilja och dill, sköljs och knyts gröna i ett gäng. Vi skickar det till buljongen. Tomim buljong och en halv timme.
2. Ta bort grönsaker och biff från buljongen. Kyl köttet och slita det i små bitar. Vi slänger ut grönsaker, de kommer inte längre vara användbara för oss.
3. Ris tvättas noggrant under rinnande vatten och lägger sig i buljong. Köttet skickas också till soppan.
4. Rengör och hugga de två lökarna. Stek den till rodig i en liten mängd olja. Fryskift i soppan. 5. Mala muttrarna i en mixer och skicka in buljongen med ris. Här sätter vi också tkemali sås, krydda humle-suneli, peppar och salt. Skala vitlöksklyftorna och skicka dem genom vitlökpressen direkt i soppen. Rör om och koka i sju minuter. Häll beredda kharcho med ris i tallrikar och strö med färska gröna.
Recept 2. Lenten Kharcho med ris
Ingredienser
fyra potatisar;
persilja och basilika gröna;
två morötter;
en halv kopp valnötter;
två lökar;
en halv kopp ris;
fem vitlöksklyftor;
en halv kopp tomatpasta
Allspice, salt, kanel och slipad peppar;
tredje av arten. vegetabilisk olja;
persilja rot;
två fjärdslöv.
Beredningsförfarande
1. Skal och tvätta alla grönsaker. Smaka chokladpärlorna och persilja. Stor morotgrate. Klipp vitlöksklyftorna i tunna cirklar.
2. Koka potatisarna i "uniformer" tills de är kokta. Kall, skal och skär i små kuber. Skölj gröna, torra och finhackade.
3. Sätt kittel på elden, häll olja och värma den väl. Sätt tomatpasta i smör och stek i sju minuter. Lägg nu vitlök med lök och stek tills det är mjukt.
4. Lägg till hackade nötter, persilja och morot till kittel. Krydda allt med kryddor och tillsätt en kanyl. Stek i fem minuter, rör om ständigt.
5. Häll två liter kokande vatten i kittel. Häll i det tidigare tvättade riset och koka det tills det är ömt. Tillsätt potatis till buljongen med ris. Så snart soppan börjar koka, lägg till finhackade gröna och krossa två vitlöksklyfta här. Koka upp och stäng av värmen. Insistera, täckt med lock, minst en halvtimme.
Recept 3. Kharko med ris och vitt vin
Ingredienser
100 gram ris;
havsalt;
500 g lamm;
3 g slipad koriander;
2 potatisar;
2 g nybakad pepparblandning;
1 lök
1 pudding röd peppar;
1 morot;
50 ml torrt vitt vin;
5 vitlöksklyftor;
30 ml vegetabilisk olja;
100 g tomater i sin egen juice.
Beredningsförfarande
1. Ta en lammsaxel med revben. Tvätta köttet väl, torka med en pappersservett och skär i ganska stora bitar.
2. Värm olja i en stekpanna med en tjock botten eller kittel. Överför köttet till kålrullen och stek det på intensiv eld från båda sidor. Fem minuter vardera.
3. Skär skuren lök och morötter i små kuber. Skicka grönsakerna till köttet, blanda och steka allt ihop i fem minuter.
4. Häll i vinet och blanda. Krydda allt med en blandning av paprika, röda paprika och koriander. Salt det. Mash tomater med en gaffel och skicka till kittel. Rör och simma i tio minuter.
5. Fyll på allt med två liter kokande vatten och koka soppen på låg värme i en halvtimme. Sortera ut riset, skölj det väl i flera vatten och blöt i en halvtimme.
6. Skala potatis, skär i kuber och placera i buljong. Så snart det kokar, tillsätt det blöta riset. Koka i ytterligare en halvtimme.
7. Skölj cilantro greens, torr och smula. Skala och hugga vitlöksklyftorna i små bitar. Sätt gröna och vitlök i risrätten med riset, stäng av värmen och låt den infiltreras, täckt, i tio minuter. Strö med koriander innan du serverar.
Recept 4. Kharko med ris och färska tomater
Ingredienser två kg nötkött revben
tre glas valnötter;
två liter källvatten;
50 ml tkemali sås;
sex lökar;
fem färska tomater
två bunkar persilja;
två peppar av röd varm peppar;
två bunkar av cilantro greens;
åtta vitlöksklyfta.
Beredningsförfarande
1. Skölj biffen under kranen, skära av alla filmer och ledare. Sätt köttet i en kittel och häll källvatten. Sätt på eld, koka och ta bort skummet. Salt, täck och koka på den långsammaste elden i ca tre timmar.
2. Nötter krossas i en murbruk. Rengör vitlökskivor, ta av skivor och frön från peppar. Lägg dem i en mixer och slipa.
3. Skala pärlorna och hugga dem med tunna fjädrar. Lägg löken i pannan med den uppvärmda oljan och stek tills gyllene.
4. Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla. Skär dem i små bitar. Sätt tomaten på löken, salt och krydda med kryddor och mixa. Sätt ut fem minuter.
5. Ta bort köttet från buljong, kyla det och demontera i små bitar. Två bunkar persilja och koriander spola tillbaka tråden, skölj under en kran och släpp i en kvarts timme i buljong. Ta sedan bort greenerna och kassera.
6. Stek köttet lite i en separat panna. Sätt biffen i soppan, tillsätt nötter, salt och krydda med kryddor och krossad vitlök. Häll doftande soppa på tallrikarna. Du kan ansöka grädde på Kharko.
Recept 5. Kharko med ris och wasabi
Ingredienser
1 liter 600 ml kycklingbuljong;
5 g koriander;
1 morot;
2 g röd het paprikor;
1 lök
1 laurblad
4 potatisknölar;
5 g salt;
60 gram ris 2 g allspice;
30 ml vegetabilisk olja;
2 bunter av gröna;
30 g wasabi-pulver;
1 vitlöksklyfta;
60 ml tomatpasta.
Beredningsförfarande
1. Häll kycklingbuljongen i pannan och lägg den på spisen. Risflingor tvättas flera gånger och fylls med dricksvatten i en halvtimme.
2. Rengör och tvätta grönsaker. Hacka löken fint och ropa moroten. Värm vegetabilisk olja i en panna och stek grönsakerna i det tills det är mjukt. Häll 100 ml kycklingbuljong i de rostade grönsakerna och tillsätt wasabi. Blanda väl och sätt tomatpastaen. Återigen blanda allt och simma ytterligare tre minuter.
3. Skär de skalade potatisarna i kuber och lägg dem i kokande kycklingbuljong. Efter honom skickar vi tvättat ris.
4. När potatiserna är nästan kokta, lägg till tomatfatet och mixa. Salt, peppar och fortsätt att laga mat tills potatisen är helt kokta. Grönsaker och vitlök smula smula och lägga till buljongen. Sätt ett laurblad. Skydda med lock, stäng av värmen och låt den infiltrera i tio minuter.
Recept 6. Kharko med ris på granatäpplejuice
Ingredienser
en och en halv kilo nötkött
3 g nybakad varmrött peppar;
en tredje kopp ris
fyra vitlöksklyftor;
150 gram valnötter;
1 gäng cilantro;
två lampor;
nybakad svartpeppar;
5 g mjöl
1 granat;
2 laurbladen;
8 g humle-suneli.
Beredningsförfarande
1. Nötköttet skärs i bitar och sköljs under kranen. Doppa i en kittel, häll lätt saltat vatten och koka. Ta bort skummet och koka på låg värme i två timmar. Ta av köttet och kyla, och spänna buljongen. 2. Skala och hugga grönsaker. Smaka löken i olja tills gyllene, tillsätt mjöl och blanda snabbt. Stek i en mixer och slipa.
3. Tvätta risen väl under rinnande vatten. Sätt skivat kött, stekt lök, ris och löklök i buljong. Krydda med svartpeppar och koka i ca 20 minuter. När riset är nästan kokt, lägg till hackade nötter.
4. Kram saften från granatäpplen och häll den i soppan. Lägg här de finhackade korianderna och säsong med humle-suneli, krossad vitlök och stingande rödpeppar. Koka ett par minuter, ta bort från värme och insistera, täckt med lock, fem minuter.
Kharko med ris - tips och tricks
- Den mest utsökta Kharcho med ris är gjord på en fet köttbit.
- För att göra soppan kryddig och mer uttrycksfull, lägg till Satsibeli eller Tkemali sås i stället för tomatpasta.
- Obligatorisk ingrediens Kharcho med ris är valnötter. Utan dem är det omöjligt att laga denna soppa.
- Ju mer du lägger i sopp av gröna och vitlök, desto smakligare får du kharcho med ris.
