Bland fågelskivor är stewed lammribben de mest populära. Kokas på det här sättet, de är mjuka och ömma. För att släcka dem på rätt sätt behöver man inte ha enastående kulinarisk talang, men det är tillräckligt att bara veta några viktiga regler.
Matlagningsegenskaper
Fårkött diskuteras i olika länder i världen, detta kött anses vara gott och hälsosamt, även dietary. Köttfärs ribben kan stekas på en brazier, bakad, stuvad. Under alla omständigheter har skålen en förförisk doft, kommer att kunna tillfredsställa hunger och ge glädje till en unik smak. Men inte alla hemmafruar vet hur man gör lammkoteletter saftiga, ömma och mjuka. De kommer att vara sådana om deras val, förberedelse och släckning tar hänsyn till flera punkter.
- Lammkoteletterna kokas snabbare och är mer ömma. Därför bör preferensen vid köp till en ung får fås, även om det kostar lite mer. Benen i den är mindre, dess färg är ljusare och ljusare, och fettet är vitt eller nästan vitt, utan uttalad yellowness.
- Du kan lägga ut de frysta revbenen, men gourmenter säger att färska eller kylda kommer ut mer saftiga. Skillnaden blir nästan helt omärkbar om revbenen tinas korrekt, det vill säga låt dem tina i kylskåpet utan att påskynda denna process med hjälp av vatten eller mikrovågsugn.
- Räfflorna kommer att laga sig snabbare, de kommer att bli mjukare och mer doftande om de är förinspirerade. Ribben av ett ungt lamm räcker för att marinera i 3-4 timmar, medan revbenen av ett gammalt får marinerar i 6-12 timmar, annars har det liten effekt på resultatet.
- Innan du börjar bräda revbenen, rekommenderas att steka dem på medium eller till och med hög värme. Detta kommer att "täta" juicerna inuti, något "brunt" köttet. Men även om detta inte är gjort, måste ribben vara ganska mjuka som ett resultat av långvarig släckning.
- För att göra revbenen mer mjuka och för att få en piquant smak, när du syr, kan du inte lägga till vatten utan marinade till dem. Också är ofta revbenen stuvade i vin, tomatsås, buljong.
- Den kastrull där ribborna är stuvade bör ha tjocka botten och tjocka väggar, helst med en non-stick beläggning. Om du inte har en sådan panna kan du ersätta den med en tjockbottenpanna eller kittel. De kan också sättas ut i en långsam spis.
Tekniken för släckning av fårkaka rinner delvis på receptet som grund. Därför är rekommendationerna som inträffar i det, bättre att inte ignorera.
Lammkoteletter i tomatsås
ingredienser:
- lammribben - 1 kg;
- tomatpasta - 100 g;
- vatten - 100 ml;
- vinäger (3 procent) - 20 ml;
- socker - 5 g;
- humle-suneli - 10 g;
- salt - efter smak
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för beredning:
- Tvätta köttfärs ribben, klappa torrt med pappersservetter, skär i bitar, lämna en kant i vardera. Klipp varje kant i hälften med en kökslucka. Om du inte har det, kan du göra en tung kniv i mitten av skårorna och sedan bryta kanterna på kanten av bordet. Skölj bitarna igen för att ta bort benfragment. Torka torrt igen.
- Blanda tomatpasta med matsked vinäger och samma mängd vegetabilisk olja. Lägg hops-suneli, salt och socker till denna blandning. Squash revbenen och placera dem i kylan i några timmar för att marinera.
- Sprid oljan på botten av kålen, sätt den på medium värme. En liten stund senare, överför till kittelröret från marinaden och stek på alla sidor i flera minuter på en intensiv eld.
- Lös upp resterande i marinadeskålen med vatten och fyll i revbenen med den.
- Täck kittel med lock, minska eld under den. Stew revben och en halv timme. Se till att vattnet inte kokar av.
Under tiden som revbenen stuvas i tomatsås kan du laga en rätter för dem. Väl kombinerade lammkoteletter med potatis, baljväxter, grönsakspinnar. De serveras nödvändigtvis varmt, så att de kan lämnas för att smälla över mycket låg värme tills mycket middag.
Lammkoteletter stuvade med potatis i en långsam spis
ingredienser:
- lammribben - 0,5 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- heta paprika - 1/4 pod;
- svartvitt peppar - att smaka på;
- rosmarin - 3 kvistar;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - efter smak
- vatten - 180 ml.
Metod för beredning:
- Skaka revbenen i små bitar, tvätta dem ordentligt och lägg dem på pappersservetter, låt dem dränera.
- mäta fyra matskedar vegetabilisk olja. Pund rosmarin i morteln, lägg till oljan med blandningen av paprika, blanda den.
- Krossa en fjärdedel av en het paprika. Det kan vara mycket finskuren med en kniv, men det är bättre att slipa med en bländare. Peppar blandas också med smör.
- Belägga lammribben med blandningen och lägg dem i kylskåpet i 3 timmar.
- Skala potatisarna och skär dem i runda skivor.
- Smörj multicookerskålen med kvarvarande olja. Lägg löken i den, skuren i tunna ringar eller halvringar. Topp med bitar av potatis, salt och krydda potatisarna efter smak.
- Starta enheten i brandläget i 60 minuter och lämna sedan maträtten i värmemodus i en halvtimme.
Placera betade revben på potatisen. Häll på det multistake kokta vattnet.
En sidovägg med lammribben stewed med potatis i en långsam spis är inte nödvändig - det är i sig en fullvärdig maträtt.
Lammkoteletter stuvade i sin egen juice
ingredienser:
- lammribben - 0,5 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Förbered lammribben genom att skära dem i en revben och skär dem i hälften. Tvätta revbenen och torka med en kökshandduk.
- Skala löken och skär den i små bitar. Ju mindre bitarna desto bättre. Under släckningsprocessen borde de vara så mjuka att de nästan upplöses i såsen och bli en del av den.
- Häll olja i en stekpanna. Värm en stekpanna och placera revben på den en efter en. Lätt bruna dem över medelvärme.
- Saltade och pepparribbar. I detta skede är det bättre att under-salta dem än att över-salt - du kan lägga till det saknade saltet i det sista steget att laga maträtten.
- Häll hackad lök på revben och minska värmen till låg. Det ska vara så svagt att revbenen smälter i stället för dusch.
- Täck pannan med lock, häll i 1 st. varmt vatten och lämna i 2 timmar. Under denna tid kommer revbenen att släckas, inslagna i aromen som släppts från bågen.
Ribben för detta recept är mycket mjuka och saftiga samtidigt. Trots det faktum att det inte finns något krydd i receptet, kommer skålen att vara väldoftande och aptitretande.
Du kan lägga ut revbenen i olika recept, till exempel i rött torrt vin, i vit yoghurt med curry krydda, i gräddfil med senap. Tekniken för deras förberedelse är i detta fall ungefär densamma som vid stewning av revben med tomatsås. Om du vill släcka revbenen i sin egen saft kan du lägga till lite riven morötter till dem tillsammans med lökarna. Kryddor och kryddor kan också kombineras och läggas till din egen smak.
