Jag älskar Engelska köket väldigt mycket, och speciellt osöttade degrätter - puddingar och pajer. Bakad njurepudding, som jag föreslår att du lagar mat, är något annorlunda än det klassiska receptet, men resultatet överstiger förväntningarna. Vi ska inte laga pudden i flera timmar i en kastrull med vatten, eftersom ugnsskålen kan erhållas mycket snabbare. Ja, och njurarna behöver inte koka i flera timmar, blötlägga dem 24 timmar om dagen - lämna dessa fördomar till våra mormor. Men för att värma njurfettet är inte lat, kan klassisk brittisk pudding endast kokas med den, för utan njurfett blir degen helt annorlunda.
Du kan lägga till svampar, bitar av rostat nötkött till pudding, eller, som i gamla brittiska recept, berika smaken med flera ostron. Du kan göra vitsvampsås på köttbuljong och häll den på den färdiga puddingen.
- Beredningstid: 2 timmar
- Tillagningstid: 45 minuter
- Serveringar: 6
Ingredienser för njurepudding:
- 1 kg nötkött njurar
- 2 röda glödlampor
- 3 msk finhackad persilja
- 2 ägg
- 30 gram vetemjöl
- 1 matsked majsstärkelse
- 150 ml mjölk
Matlagningspudding med njurar.
En ganska stor nötkreatur njuter cirka en kilo. Vi tvätta njurarna med rinnande vatten. Lägg i en panna med färskt, kallt vatten. Vatten förändras periodiskt. Blötlägg 2 timmar.
De blöta knoppen är uppdelade i lobules. I mitten av njuren hittar du ganska stora halter av njurfett och kanaler. Fett måste skäras noggrant, det är användbart. Du kan naturligtvis istället för njurefett koka med smör, men smaken kommer inte att vara densamma.
Klipp njurfettet i små kuber, sätt i en smord gryta. Vi smälter fettet på den minsta elden. Få ca 60-70 gram rent fett, vilket, när det kyls, är användbart för testet.
Lägg njurarna i skivor i kallt vatten, tillsätt kryddor: vitlök, grönsaker, peppar, lövblad och salt (det är viktigt att du alltid lagar slaktbiprodukter i mycket vatten). Koka njurarna i 10 minuter, efter kokning, och släng dem sedan i en kolv och skölj med kallt vatten. Vi filtrerar njurfettet för att ta bort fettarna. Så, färdiga halvfabrikat för vår pudding.
I en matsked av njurfett, steka röda lök, skär njurarna i små skivor. Att sätta njur, lök och persilja i en nyfettad form.
Tillagning av deg. Blanda två råa ägg och resterande njurefett, tillsätt mjöl, salt, stärkelse och mjölk. Degen blir ganska flytande, blanda den noggrant, så att små klumpar försvinner.
Fyll njurarna med flytande deg. Se till att formuläret inte fylldes på brädan, eftersom pudding stiger i ugnen och kan "bryta bankerna."
Förvärm ugnen till 160 grader och baka pudding med njurar i ca 20-25 minuter på mittenhyllan.
Klar pudding med njurar kan ätas varmt, men det är väldigt gott och kallt. Om pudden är helt nedkyld kan den skäras i snygga portioner.
