Crucians är vanliga överallt, men endast det ryska nationella köket är dekorerat med ett underbart urval av kryddrätter i gräddfil.
Gradvis sprids detta mirakel till våra närmaste grannar.
Den lilla fisken stekas och hälls med gräddfil i Turkiet, stewed i potter med gräddfil i Rumänien.
Även i Österrike korsfiskar, fyllda med skivade grönsaker, stekas och vattnas med gräddfil, serveras vid festbordet.
Korsad karp i gräddfil - Allmänna principer för matlagning
• Korsisk karp - fisk är billigt och utbredd, det är lätt att välja det för våra ändamål. En levande fisk kommer utan speciell inspektion, om fisken inte rör sig - öppna gillkåpan. Om en ljusrosa färg råder inuti - fisken är frisk. Inspektera även skalorna, om det inte är skadat, är det mer troligt att fisken är bra.
• Rengör den gurkade moroten försiktigt, fisken är tålamodig och du kan lätt bli skadad om den börjar fladra i dina händer. Var noga med att ta bort gärningarna, du kan helt med huvudet. Crucians i gräddfil är bättre att laga utan fenor, klippa av dem innan rengöring av skalorna. Gutted fisk måste tvättas med rinnande vatten, ta bort alla filmer från buken.
• Korsfisk karpkött. Gör några tvärsnitt på fisken till åsen, inte mer än en centimeter från varandra, under stekning kommer benen att kokas.
• Salt och kryddor gnids, inklusive från bukets insida.
• Fisk "älskar" salt och kokande olja. Om inte annat anges i receptet, försök att steka snabbt, vid maximal värme. Lite saltning, med tanke på ömkrämsåsens ömhet, kommer inte att märkas i färdig maträtt. • Gräddfil det är bättre att ta oljig, det är bättre att suga upp fisken och oljig kommer att tillåta att "fixa" överdrogen eller för magert fisk.
• Crucians i gräddfil serveras kall och varm, du kan servera den rätt i disken där de är lagade. Att dekorera rätter med stora grönsaker, citronskivor.
Bakad krucian i grädde
För att laga en god kryddskarp i gräddfil enligt detta recept är det bäst att ta en liten fisk, Karasiki är storlek och mindre än handflatan.
Ingredienser:
• ett kilo fisk
• Medium lampa;
• en halv citron
• 250 ml gräddfil
• 120 ml låg fetthalt
Beredning:
1. Torka den beredda fisken med en engångsduk från alla sidor och på varje slaktkropp med en vass kniv, över skårorna. Avståndet mellan hakarna ska inte vara mer än en halv centimeter.
2. Pressa saften ut ur en halv citron, stänk fisken väl med den, täck skålen med ett lock eller handduk och låt det stå i tjugo minuter.
3. Ta bort fisken, torka den med en handduk och gnugga den med kryddor och salt. Det är bäst att använda en blandning av salt och svartpeppar.
4. I en stekpanna med en tjock botten häll vegetabilisk olja, bör djupet inte vara mer än en halv centimeter. Sätt pannan på medium värme.
5. Sätt fisken i hett smör och stek på båda sidor tills det är guldbrunt.
6. Skär löv smidigt och placera till sauté över medium värme till en gulaktig nyans.
7. Sätt löken på bakfatet eller andra lämpliga rätter och lägg den stekta karpen på toppen.
8. I en liten behållare rör om gräddfilen, om såsen är för tjock, tillsätt mer kräm. Häll fisk med grädde sås och baka i ugnen i en halvtimme vid 180 grader. 9. Servera, dekorerad med gröna.
Korsad karp i gräddfil på turkiska
Ingredienser:
• ett halvt kilo fisk
• en halv kopp mjölk med låg fetthalt
• 60 gram vetemjöl;
• en vitlöksklyfta;
• 200 gram rostade valnötkärnor;
• tre ägg;
Persilja, koriander, färska gröna i halvt medium
• 400 gram gräddfil.
Beredning:
1. På en liten djup tallrik piska ägget med en visp.
2. Häll valnötkärnorna med en kniv och krossa vitlöket i en murbruk.
3. Skär den bearbetade fisken i små portioner. Doppa varje bit i ett ägg, rulla in mjöl från alla håll och stek i varm olja i en stekpanna.
4. För såsen, blanda grädden och grädden i en separat behållare, tillsätt hackad vitlök, nötter, salt och peppar och blanda alla ingredienser i såsbrunnen.
5. Sätt stekta fiskar på en serveringsrätt, häll med gräddfilssås och garnera med kvistar av tvättade och torkade gröna.
Korsad karp i gräddfil, kokad i krukor
Ingredienser:
• kilo fisk;
• ett glas gräddfil
• hård ost;
• en halv kilo vitlök;
• brödsmulor;
• ett ägg;
• 200 gram smör
Beredning:
1. Skär fisken i små portioner och hugga löken.
2. Sätt i botten av varje kruka en liten bit naturlig smör och en matsked gräddfil.
3. Varje fiskskiva gnuggar med en blandning av malt svartpeppar med salt, och lägg i varje kruka några bitar och lägg lökhalvringar.
4. Smörj osten med grovt rivjärn och smälta resterande smör i mikrovågsugnen eller i en kastrull på spisen och svalna. 5. Blanda smält smör, gräddfil, brödsmulor, riven ost och fyll den resulterande blandningen med innehållet i krukorna.
6. Lägg i varje kruka ett par skedar med varmt kokt vatten och täcka med lock, placera i ugnen.
7. Koka i ungefär en halvtimme.
Korsad karp bakad i gräddfil med svamp
Ingredienser:
• två små lampor;
• två stora crucians;
• 320 gram gräddfil
• kryddig ost, hård - 150 gram;
• 25 gram vetemjöl
• två matskedar brödsmulor;
• 250 gram unga mushroner;
• Ett hundra milliliter raffinerad olja.
Beredning:
1. Hacka löken noggrant, avlägsna svampdunkorna och skär svampen i skivor.
2. Sätt de hackade svamparna i en gryta, lägg i lök, en fjärdedel kopp vatten, salt, sätt ärter i peppar och koka tills de är färdiga.
3. Blanda gräddfil och mjöl med salt i en liten skål.
4. För tillagad fisk, skära filéerna, sprida dem över ett smurt bakplåt och placera bakplåten med fiskfiléerna i en förvärmd ugn. Baka till hälften kokad i cirka tio minuter.
5. Ta bort pannan från ugnen, sätt svampen på toppen av fisken, häll blandningen av kokt gräddfil med mjöl. Strö över riven ost och brödsmulor, strö över allt bra med vegetabilisk olja och baka i ugnen. När en gyllenbrun skorpe bildas på ytan, stäng av ugnen och sätt korsfisk karp i gräddfil på en serveringsrätt.
Korsad karp i gräddfil i en panna med konjak
Ingredienser:
• två medelstora crucian;
• 350 gram 30% gräddfil
• hundra milliliter konjak • kryddor för fisk.
Beredning:
1. Slaktkropp, slaktad med salt och peppar, stek på hög värme tills guldbrun skorpe. Olja ska inte vara i pannan mycket, du behöver bara göra det lite täckt med botten.
2. Häll in brännvinet utan att ta bort pannan från värmen, lägg i brännvinet, sätt den på eld och ta omedelbart av pannan från ugnen. Var försiktig, flammen stiger högt, bränn inte dig själv.
3. När flammen går ut, häll ett halvt glas vatten i pannan med fisken och låt sjuda i 15 minuter.
4. Sätt sur grädde, kryddor för fisk och simma på medium värme under ytterligare en halvtimme.
Korsad karp i gräddfil med potatis
Ingredienser:
• tre små crucians;
• 500 gram potatis
• två medelstora morötter
• 250 gram mager gräddfil
• Smaka kryddor, salt, kryddor.
Beredning:
1. Häll solrosolja i formen eller ett litet bakplåt, tillsätt salt, kryddor och kryddor efter smak. Rör, sätt fisken i formen, borsta på alla sidor med en blandning av olja och kryddor och låt marinera i tjugo minuter.
2. Skär morötterna fint i sugrör, skär löken i små, smala skivor och potatisarna i små skivor.
3. Lägg alla grönsaker i en skål, häll två matskedar olja, salt för att smaka och flytta.
4. Sätt grönsakerna i formen under fisken och lägg den i en förvärmd ugn (180 grader), i tjugofem minuter.
5. Sätt fisken på bordet, tillsätt sur grädde, jämnt fördela den på grönsaker och korsfiskar, sätt formen tillbaka och baka tills du surfar.
Fylld korsfisk karp i gräddfil med grönsaker i folie
Ingredienser:
• Stor slaktkärpa som väger ungefär • tre matskedar mjöl
• en medium tomat;
• en liten grupp persilja;
• Vitlökskål
• en medelstor morot
• 250 gram gräddfil
• 2 msk. l. nypressad citronsaft.
Beredning:
1. Förberedd karpa brunn strö med salt, strö med citronsaft och lämna i femton minuter.
2. Skär tomaterna i halva ringar och hugga grönsakerna med en kniv.
3. Börja hackade grönsaker och halvringar av kruktomater och stek fisken i en panna, rulla först i mjöl tills det är guldbrunt.
4. Medan fisken är stekt, finhacka löken och hugga moroten i små remsor och sauté de strimlade rotgrönsakerna tills de är mjuka.
5. Sprid folien på pannan och placera hälften av de bruna grönsakerna i mitten av den. Sätt stekt fisk på grönsakerna och täck den med resterande bruna grönsaker.
6. Häll surkräm på toppen, linda folien i ett kuvert och sätt ugnen i en förvärmd 200 graders ugn, bake i fyrtio minuter.
7. Sätt den färdiga fisken på en serveringsrätt och dekorera.
Fiskkakor "Gyllene karp i gräddfil"
Ingredienser:
• 600 gram crucian karp;
• två medellökar;
• En liten bit vit bröd;
• mjölk;
• 250 gram sur grädde 15%;
• brödsmulor;
• 100 ml låg fetthalt
Beredning:
1. Fyll brödet med en mjölk i en liten skål så att mjölken täcker den helt.
2. I renad guttad fisk, separera köttet från benen och vrid flera gånger med löken i köttkvarn för att finmala de små benen.
3. Krama brödet bra med händerna och lägg det till den malet fisken. Salt till smak, peppar och knåd grundligt. 4. Form avlång fiskliknande häxa, skivor, rulla dem i vita brödsmulor och steka tills det är gyllenbrun i en stekpanna i solrosolja.
5. Sätt pattiesna i en torr stekpanna, häll grädde med gräddfil och sätt på elden. Simma tills det kokas med låg koka.
Korsad karp i gräddfil - tricks och användbara tips.
• En crucian i naturen väljer ställen med tyst, stillastående vatten, för att undvika en obehaglig marmeluk i bukfiskens underliv medan du steker, lägg på en tunn lökskala.
• För att mjuka benen, kan du spruta nedskärningarna i ryggen med citronsaft. För att hålla 15-20 minuter.
• Om du inte har mager gräddfil i handen, kan du späda den med stark kräm eller mjölk.
• Vid stekning av fisken, gör det inte genom en gaffel så att saften inte rinner ut.
• Om receptet kräver att benen ska separera filéerna ska du inte göra tvärsnitt, annars kommer fiskköttet att sönderfalla under tillagningen.
