Fiskdagar introducerades i tid för att popularisera fiskrätter, öka utbudet av menyer, och folk uppskattade enkla klassiska recept, förbättrade, förbättrade och nu som generationen anser att fisk i en vegetabilisk marinade är en hemlagad maträtt.
Kanske är det mest intressanta med dessa recept att fisken är lämplig för billiga, fettsnåla sorter, och resultatet är bättre, ju mer mager och torr fisken är.
Allmänna principer för matlagning av marinerad fisk enligt klassiska recept
• För sådana rätter är fisken att föredra att välja med torrt och tätt kött. Oljig och mjuk kan komma att sönder under kokningen. Ännu svårare om en sådan fisk var frusen.
• Hela fiskkroppen skärs i bitar eller separerar filéerna, som också skärs i små bitar.
• Fiskfiskar är stekta, bakade, kokta och bara då stuvade i marinaden eller helt enkelt skiftad med klar marinad och uppvärmd.
• Den klassiska marinaden för fisk är gjord med sötgrå morötter och lök, stekt med tomat i vegetabilisk olja.
• För att göra marinaden sura, citronringar eller dess juice, ättika, vin eller sura äpplen läggs till den. Det är tillrådligt att skära av hela zest och skalla av en citron, såvida inte din uppgift är att ge marinaden en viss bitterhet.
• Söt marinaden kommer att tillsätta socker eller honung.
• Marinade är beredd både flytande och tjock. Att tjockna tillsätt mjöl.
Fiskmarginerat, klassiskt recept
Ingredienser:
• ett halvt kilo frusen pollock;
• tre medellånga morötter • två lökar;
• halv tsk. socker;
• något mindre än en tesked matsked 9% ättika;
• 100 ml kokt vatten;
• 90 gram tomatpuré;
• vetemjöl
• två laurelblad
• tre ärter allspice.
Matlagningsmetod:
1. Avskärda fenorna skakar av fenorna, försiktigt förolämpa varje fisk med en kniv för att ta bort små skalor. Skär magen, skölj väl med vatten, ta bort svarta filmer från insidan. Skär i små bitar, upp till en och en halv centimeter tjock.
2. Stek fisken på en uppvärmd olja tills den är helt kokad, var noga med att rulla fisken i mjöl blandat med salt.
3. När du förbereder marinaden själv, först med vegetabilisk olja tills lätt brunning steka lökhalvringarna. Lägg sedan till den strimlade stora moroten och fortsätt stekning i ytterligare sju minuter tills det mjuknar.
4. Lägg till tomatpasta till grönsakerna, strö över socker och salt, häll i det kylda kokta vattnet och koka. Minska värmen så att marinaden inte kokar, sänk ärterna med peppar, Lavrushka, tillsätt lite svartpeppar och låt sjuda i 15 minuter med locket stängt.
5. I en liten kokande marinade hälls bordsvinäger och, efter att ha tillåtits två minuter att koka, avlägsnas från uppvärmning.
6. Fyll med den beredda heta marinaden fisken som ligger i en djup tank och protomiten i minst ca 2-3 minuter.
Fiskmarinerad - ett klassiskt recept i ugnen
Ingredienser:
• en och en halv kilo kummel utan huvud
• morot - 4 st.
• 1 tsk. indunstat salt "Extra";
• Lavrushka - 3 löv;
• bord. sked av socker;
• tre stora lökar;
• tre fulla bord. skedar tomatpuré;
• två paraplyerlikor.
Matlagningsmetod:
1. Tvättad fisk under rinnande vatten, utan fenor och viskos, skär i bitar. Rulla in mjöl och steka tills halva kokt i raffinerad olja. 2. Tunna lökskivor, hugg lök och gnugga morötter med en speciell rivare för att laga "koreanska morötter" och stek grönsakerna i vegetabilisk olja tills de mjukas.
3. Lös upp tomatpuréen i 600 ml vatten (som ett alternativ i fiskbuljong) och häll i grönsakslakan.
4. Tillsätt nötkött, granulärt socker, sänk ner kakan och, ha blandat bra med saltet, låt sjuda i tio minuter. Marinade ska kokas på medium värme, med en liten koka. För att förhindra att grönsakerna brinner, bör du periodiskt röra.
5. Sätt i en liten djuppanna halvparten av den färdiga marinaden, sätt den stekta fisken på toppen av den och täck den med resterande marinaden.
6. Stäng bakplåten med ett ark med folie och ta av det vid 180 grader i 40 minuter.
Fiskmarginerat, klassiskt recept (stuvat i en glasburk)
Ingredienser:
• 800 gram frystfryst makrill, utan huvud
• morötter - 200 gram;
• 150 gram bittra lökar;
• en stor citron;
• tomatpasta - 60 gram (2 msk. L.);
• salt, kryddor och kryddor - doftande.
Matlagningsmetod:
1. I tina makrill, separera filéerna från benen och, utan att ta av huden, skära den i bitar med en och en halv centimeter bredd.
2. Marinera makrill i 15 minuter i en blandning av färskpressad citronsaft (6 msk.) Med salt och kryddor.
3. Finhackad lök med stora morötter och lätt stek i raffinerad olja.
4. Häll kokande vatten över en liter burk eller värm det över kokande vatten. Lägg en tredjedel av grönsaker på botten av burken, ovanpå dem - makrill, som täcker resten av grönsakerna. Morötter med lök och du kan inte steka och ligga i råa. Fyll inte burken i nacken, fisk och grönsaker bör sluta två centimeter under den. 5. Lös upp tomatpastaen i marinaden från fisken och fyll den med burkens innehåll. Du kan lägga till socker till din smak. Tillsätt 50 ml raffinerad solrosolja och sätt i burken med ett metalllock utan gummi och sätt i en kall ugn.
6. Ta ugns temperaturen till 170 grader och koka i 50 minuter.
Stekt fisk under marinaden - ett klassiskt recept på multicooker
Ingredienser:
• 500 gram torskfilé;
• två små morötter
• en stor lök;
• litet surt äpple
• 300 ml riven tomater eller 150 gr. tomatpasta;
• Markkorjander, salt, aromatiska kryddor och socker.
Matlagningsmetod:
1. I läget "Frying / Vegetables", stek lite lök, huggad i halva ringar, med locket öppet i högst 4 minuter.
2. Sätt morötterna och äpplet riven i en stor rivare till löken, tillsätt socker och kryddor och fortsätt att steka, omrör regelbundet i ytterligare fyra minuter.
3. Torka torskfiléen väl och tvätta i rinnande vatten och torka lätt med en engångsduk och skär i små bitar.
4. Sätt fisken i skålen i den långsamma kokan, täck med riven tomater. Om pastan är för tjock lös den upp till önskad konsistens med varmt vatten. Blanda försiktigt innehållet i skålen och, stäng locket, sätt skålen till beredskap genom att slå på "Quenching" i 60 minuter.
Fiskmarinerad - ett klassiskt recept med vin i ugnen
Ingredienser:
• 900 gram färskt sötvattenfisk (karp, karp)
• 3 medellånga lampor;
• små morötter
• bord. sked tjock tomatpuré;
• en halv citron;
• 50 ml "Cabernet";
• 5 peppar ärtor;
• 2 medelstora laurelblad. Matlagningsmetod:
1. Rengör fiskskalorna från fisken, klippa fenorna under "roten" med sax, tappa magen och skär inte i för stora delar. Klipp varje bit längs åsen och saltet.
2. Värm upp den tjockväggade stekpannan väl med vegetabilisk olja hällt in i den och stek fiskstyckena torkade torra och lite floury på båda sidor.
3. Steg den revade moroten tillsammans med lökskivor tills det är mjukt i vegetabilisk olja. Häll i vinet, sätt i tunna citronringar (6 st.). Sätt tomatpuréen, lavrushka, pepparkorn och blanda allt med en sked.
4. Sätt de stekta karpbitarna i den eldfasta keramiska skålen och lägg marinaden ovanpå dem och lägg grytan i ugnen 180 grader tills den släckes.
Kokt fisk marinade klassiskt recept
Ingredienser:
• Torsk, slaktkroppar utan huvud eller filéer - 1 kg;
• 300 gram morötter;
• 200 gram bittra vita lökar;
• 60 gram tomatpasta eller ketchup (kan vara varmt);
• 2 bord. skedar av att baka mjöl, inga diabilder;
• socker - 50 gram;
• mat salt "Extra" - 1 tsk;
• Allspice, laurel efter eget gottfinnande.
Matlagningsmetod:
1. Skär den rensade fisken i portioner och koka den genom att doppa den i kokande vatten. Innan du lägger en liten lök i vattnet, Lavrushka, tre ärter av allspice och salt lite. Klar fisk försiktigt avlägsna från buljongskummaren och kyla.
2. På mager, raffinerat smör, stek medellång lökskivor med grovhackade morötter. Grönsaker bör inte stekas, men endast lite sauterade tills de mjukas.
3. Tillsätt socker, ketchup eller tomatpasta, späd ut i en kvart kopp buljong och låt sjuda i sju minuter. 4. Häll mjölet med 100 ml buljong och försiktigt avlägsna, häll blandningen i pannan till grönsakerna. Blanda väl, tillsätt salt till din smak, tillsätt peppar. Justera buljongens tjocklek och koka marinaden i två minuter.
5. Placera en tredjedel av marinaden i någon lämplig djuprätter, lägg sedan hälften av den kokta torsken, marinaden igen och fisk igen. Sätt kvar resterande marinaden ovanpå fisken i ett mindre tjockt skikt än tidigare och sätt i skålen i kylskåp i tre timmar.
Fisk marinerad i folie och marinerat klassiskt recept
Ingredienser:
• 600-700 gram av någon lämplig havsfisk;
• Lök - tre stora huvuden;
• en stor morot
• naturlig honung, ljus - dessertsked
• tre vikblad
• juice 1/3 medium citron;
• 4 små vitlöksklyftor;
• Två mogna köttfulla tomater, kan ersättas med en matsked tomatpuré;
• torka vitt vin
• Jordad aromatisk peppar;
• Du kan använda kryddor för fisk.
Matlagningsmetod:
1. Stycken av ren, renad fisk smält på alla sidor med salt blandat med kryddor och peppar. Häll vin och låt fisken stå i marinaden i en halvtimme. Marinade dränerar, och torka fisken torr med en engångsduk, lägg på en bakplåt och baka till färdig, täckt med folie. Klarhetskontroll punkteringskniv.
2. För att bli av med bitterheten sätt löken skivad i halva ringar i stekpannan, häll lite mindre än en tredjedel kopp kallt vatten och låt sjuda tills allt vattnet har avdunstat.
3. Lägg till honung, två skedar smör, lavrushka, sätt en morot, hackad med en stor rivare och simma i ca 3 minuter.
4. Skala tomaterna för att ta bort huden med kokande vatten, avlägsna huden med en kniv och gnid med en rake. Överför tomaten till grönsakerna, häll med citronsaft och salt. Blanda väl och rör den lägsta värmen i fem minuter. 5. Placera bitarna av ugnsbakad fisk i en djup kastrull, skift varje lager av marinaden och värma väl med minsta värme på plattan i 7-8 minuter.
Fisk under marinaden - tricks och tips
• För att laga mat under marinaden är det bäst att ta havsfisken. Det finns inga små ben i den. Sådana rätter kan framställas från flodfisken, men då behöver du bara ta stora karpkroppar.
• Lägg ättika till marinaden i små portioner och gradvis, blanda allt bra med varje tillsats och avlägsna provet så att det inte blir peroxidat.
• Torka bitarna av fisk torr före mjöling, då ska bredden täcka fisken med ett jämnt tunt skikt, vilket förhindrar överflöd i olja. En fisk, tvärtom, är täckt med en likformig gyllene skorpe.
• Om du använder tekniken värmer du upp fisken tillsammans med marinaden i glasburkar eller krukor, låt disken svalna något i ugnen avstängd. Detta kommer att förbättra smaken på den färdiga maträtten, och det blir också säkrare att ta bort burkarna.
