Krämig sås med svampar - allmänna principer och metoder för matlagning
Mjukt svampgräddisås går bra med eventuella rätter från potatis och pasta, samt ris och grönsakerskurat. Den kan användas vid rostning av kålrullar, köttbitar och kotletter. Creamsås kommer att tillföra juiciness och ömhet till dessa rätter.
Varianter av ätliga svampar mycket. Det finns också många såser som kan beredas utifrån dem. Det är synd att dessa färska svampar endast kan användas vid tidpunkten för deras samling.
Men ostronsvampar och mushrooms kan alltid köpas i butiken. Förresten, i de recept som anges nedan för dessa svampar, kan du gå in i skördssäsongen och andra svampar som används i stekt form. Sådana såser är universella.
Creamsås med svampar - Matberedning
Lök - den första ingrediens med vilken förberedelsen av såsen börjar. Det ska vara väl krossat, då kommer det praktiskt taget inte att känna sig i såsen som en separat komponent. Lök osynligt förbättra smaken och aromen av svamp. Sådan är hans roll i denna maträtt. I fallet med svamp är lökhjälp ett måste.
Svamp för sås ska användas färskt och utan tecken på förstöring eller långvarig förvaring. Torsk svamp kan inte köpas från händerna eller på marknaden. I torkad form är det nästan omöjligt att känna igen svampen själv eller dess kvalitet. Svampar ska tvättas och torkas. För såsen är svamp bättre att skära i små bitar. När allt kommer omkring vill vi få exakt såsen och inte svampar, stuvade i grädde. I stället för finskivad kan du använda svampar huggade i köttkvarn eller med grovt rivjärn.
Krämig sås med svampar - beredning av rätter
En kastrull med tjocka väggar och en botten är bäst för att förbereda sås och saute. I hans frånvaro kan du använda pannan. Tjockväggig kåpa med lock lockar inte delarna av skålen att brinna och skapar idealiska förhållanden för släckning och släckning.
Innan servering kan sönderbrytas i speciella såsbåtar eller glassskålar och dekorerad med gröna. Detta ger skålen ett högtidligt och aptitretande utseende.
Creamsås med svampar - de bästa recepten
Recept 1: Krämig svampsås
Svampar är bra eftersom de är tillgängliga när som helst på året. Att köpa resten av ingredienserna är inte heller ett problem. Denna sås är speciellt bra för en mängd olika potatisrätter.
Ingredienser
300 gram färsk svamp, 1 medelstort lök, 200 gram kräm, 25 gram smör, 1-2 teskedar vetemjöl, 1/2 kopp kokande vatten. Kryddor att smaka.
Metod för framställning
Värm en kastrull eller stekpanna på spisen. Smält smöret i det och strö den finhackade löken på den. Tvättade och torkade mushroner behöver också slipas. När löken blir gyllene färg, somnar vi mushroomsna. Det spelar ingen roll att mushrooms tar upp mycket utrymme, de kommer att brinna nästan tre gånger. När det upphettas, börjar svampen göra juice. Det är nödvändigt att rörma dem för att inte bränna, och att vänta tills champinjuensjuice är helt förångad. Svamp som stekt med lök får arom och nödvändig smak. Klar svamp kan saltas. Det är dags att tillsätta mjöl till maträtten. Om du vill se till att såsen liknar konsistens med gräddfil, måste du sätta 3 teskedar mjöl. Från 2 skedar kommer det att motsvara lågmjölkad gräddfil, och från 1 sked blir den flytande, som grädde. Svamp blandas jämnt med mjöl. Nu är det dags att injicera vätskor. Låt oss börja med kokande vatten. Kokande vatten bör hällas i en tunn ström över hela ytan av pannan så att alla svamparna är täckta och hela skålen kokas samtidigt. Rör på maträtten. Vatten och mjöl skapar en genomskinlig substans, i vilken är lök och svamp. Det återstår att gå in i den uppvärmda grädden. Efter att ha tillsatt dem är det inte längre nödvändigt att koka såsen. Om det visade sig vara lite tjockt, kan du lägga till vatten. Såsen är klar och kan användas just nu.
Recept 2: Krämig sås med ostron svamp
Ostsvampar är inte sämre än mushiner, antingen i tillgänglighet eller i smakegenskaper. Dessa svampar är näringsrika och friska. Krämig sås baserad på dem kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Särskilt god gräddsås från ostron svamp till pasta eller ris. Kallsås kan ätas med bröd.
Ingredienser
250 gram färska ostronsvampar, 200 ml grädde (fett spelar ingen roll), 5 matskedar smör, 1/2 teskedsmjölk, en massa persilja eller koriander, salt.
Metod för framställning
Grovhacka vitlöket och stek det i smält smör tills det är mjukt. Lägg till skivad ostron svamp. Stek svampen tills de gör juice. Häll grädden. Krämen måste värmas före tillsättning. Koka över en medium värme i 7-10 minuter. Innan du släcker av elden måste du salta skålen, tillsätt finahakade örter och muskotnöt. Stäng av elden. Blanda allt bra och täcka. Låt maträtten införa i fem minuter. Nu kan det serveras på bordet.
Recept 3: Creamsås med torkade porcini svampar
Vita svampar har utmärkta egenskaper i både frisk och torkad form. Torra vita svampar är också aptitretande, välsmakande och doftande. På grundval av dem kan du göra en underbar krämig sås, vilket ger en skål en underbar svamp smak.
Ingredienser
100 gram torkade porcini svampar, 200 ml grädde, 1 msk. l. mjöl, 2 msk. l. dränera olja.
Metod för framställning
Torkade porcini svampar ska tvättas, fyllas med vatten och svalna i 8 timmar. Skölj sedan svampen igen, koka tills du är klar och hacka. Värm pannan eller kastrullen. Smält smör i en uppvärmd skål, tillsätt mjöl och häll försiktigt i grädden, salt och blanda. Tillsätt de vita svamparna, blanda noggrant, täcka disken med lock och låt dem simra i ungefär tre minuter. Klar sås kan sättas i en kastrull och dekoreras med en kvist grönska.
Krämig sås med svampar - användbara tips från erfarna kockar
Namnet på såsen innebär att kräm används vid förberedelsen, men inte alla kan äta grädde. I detta fall kan grädden spädas i hälften eller helt bytas ut mot gräddfil. Cremen ger såsen lite lätthet och en söt eftersmak. Gräddfil gör såsen mer öm och lite surt. Från kombinationen av gräddfil och gräddsås blir söt och sur. Användningen av en produkt i detta fall är en smakfråga. Cream innan du lägger till maträtten är bättre att värma upp lite, då kricker de inte upp från värmen.
Mjöl, som nödvändigtvis ingår i någon sås, måste vara stekad. Om detta inte är klart kan klumpar bildas eller en obehaglig smak kan uppstå.
Om det finns någon sås kvar efter måltiden kan du lägga den i kylskåpet och använda den senare i varm eller kyld form.
