Kålrullar är en bekant men inte helt enkel maträtt. Ibland kokar kålkuvert med kött mycket svårigheter. Det är synd och irriterande när kålrullar inte fungerar. Varför faller de ihop, torr och ful?
Kål ångad?
Huvuddelen i fylld kål är inte bara fyllningen, men mycket uppmärksamhet ägnas åt det. Mycket viktigare är att förbereda kålen korrekt, annars kommer ingenting att träna. Inget behov av att försöka sätta ihop fyllning i råa ark, ingenting kommer att komma av det. Köra ut krävs för att koka. För att göra det först avlägsnas det från de övre arken, och runt stubben görs djupa skärningar med en kniv. Det är nödvändigt att vattnet kommer in, och lakan avlägsnas lätt.
Koka koka:
- Koka vatten i en stor kastrull.
- Doppa huvudet, koka i 2-3 minuter. Om kålen är vinterig och hård kan du laga mat längre.
- Ta bort kålen, ta bort de övre arken. Lägg resten av kålhuvudet i vattnet och koka i några minuter. Upprepa.
- Varje skottlöv rät, en tjock kärna i mitten skär med en skarp kniv.
Du kan lägga ett huvud i en väska, göra några hål och rulla 5-7 minuter i mikrovågsugnen. Kålen kommer att mjuka, arken kan tas bort, om nödvändigt, värma upp längre. Kärnan med små löv kastas inte bort, den skärs och läggs på botten av pannan i ett jämnt lager så att kålrullarna inte brinner.
Förresten, ibland används kinesiska kålplattor för fylld kål. De kan användas råa, men det är bättre att fylla i kokande vatten för ett ögonblick. Tjocka vener måste omedelbart klippas, du kan göra en utmärkt vitaminsalat från dem.
Kött är inte mager?
Klassisk fylld kål kokad med köttfärsning. Men inte varje hakade är bra. Nötköttskålen är inte mycket smaklig, såväl som från torrt kycklingbröst. Därför är det nödvändigt att tillsätta fett eller annat fett. Blanda helst fläsk med andra kött. Läckra och saftiga fyllningar kommer med tillsats av anka, lamm. I alla fall borde det finnas mycket fett, eftersom grönsaker och ris kommer att tillsättas dessutom.
Förresten, ibland lägger värdinnorna av en eller annan anledning ett ägg till hakan. Påstås för massfästning. Under inga omständigheter kan detta göras. Äggfyllningen är hård och torr. Fyllningen i den fyllda kålen kommer inte att falla ihop, riset kommer att fästa det perfekt.
Tillagad ris?
Torra och smaklösa kålrullar erhålls om du använder rå ris. Ibland sänkte vertinne bara i vatten, fick svälla och skickades sedan till fyllningen. Men det här räcker inte. Groats kommer att börja dra juice från kött och grönsaker, vilket starkt påverkar smaken.
Hur man lagar ris:
- Skölj spannmålen, häll den i en stor mängd vatten, ca 700-800 ml per 100 g.
- Koka, saltas.
- Koka i 6-7 minuter, dränera i en kolv.
På grund av den stora mängden vatten kommer riset att lagas mycket snabbt. Om en grop eller ett litet gräs används, är det tillräckligt med fem minuter. Lös upp spannmålet inte. Så fort vattnet dräneras från det, skift till köttfärs. Om det inte finns någon tid att svalna, kan du tvätta riset, som pasta. Eftersom kålrullarna fortsätter att tillagas, finns det inget hemskt i råvattnet.
Förresten kan du laga fylld kål inte bara med ris. Bovete kommer också att passa perfekt. Kokt pärlbyg, som är otroligt användbart för någon organism, är också lämplig.
Tillagda grönsaker?
Förutom ris måste nötkött läggas till fyllningen. Förutom en trevlig smak, ger de fyllningen juiciness. Det är tillrådligt att steka grönsakerna först i olja eller i fett, men inte till full beredskap. Det är tillräckligt att lätt bruna. Om du använder smör får du ännu bättre smak.
Vilka grönsaker som ska användas:
- lökar;
- morötter;
- rötter;
- bulgarsk peppar;
- Tomat eller pasta.
Du kan lägga till en liten aubergine eller zucchini, det kommer definitivt inte att förstöra fyllningen. Ofta kokta grönsaker ångande, och sedan uppdelad i två delar. Halva skickas till såsen, och allt annat blandas med kött. Det är tillrådligt att kyla grönsakerna före detta, heta de bör inte läggas till.
Bra råd! Förutom grönsaker är det viktigt att tillsätta kryddor och örter till fyllningen, du kan använda kryddor för kött eller kebab, ravioli eller köttbullar.
Tillagd sås?
Du kan hälla lite vatten i kålrullarna och stuva det under locket. Det smakar bättre om du använder tomatjuice eller utspädd pasta. För mättnad används kött, svamp eller kycklingbuljong istället för vatten. Men det är bäst att laga en riktig sås för att hälla. Det kommer att mätta kålen, förutom huvudrätten får vi en stor sås.
Vilken sås (sås) kan göras till fylld kål:
- Röd med grönsaker. Tomater eller tomatpasta introduceras i rostade grönsaker, allt detta späds med buljong eller vatten, kryddat med kryddor. Det är lämpligt att spruta med sås alla lager av kål för att jämnt fördela grönsakerna.
- Gräddfilssås med vitlök. Torka gräddfil med vatten, tillsätt vitlök och kryddor, koncentrationen är godtycklig. Ibland presenterar de sojasaus, det visar sig också väldigt gott.
- Från gräddfil med tomat. Ibland blandar de gräddfil och tomatsås eller tomatjuice. Du kan lägga till gräddfil i den färdiga röda såsen. Detta är en av de mest framgångsrika alternativen med en ljus men delikat smak.
Ofta fylld kål kokad i ugnen. I detta fall krävs mindre sås, men det behövs fortfarande. Du kan bara häll grädde eller grädde, strö med ost. Annars torkar kålen.
Kokad eller släckt?
Sist men inte minst är matlagningen av kål. Ja, de bestämde sig på något sätt för att laga mat. Faktum är att kålhöljen är bättre att sätta ut och göra på den minsta elden. Kanske kommer processen att ta mer tid, men resultatet kommer säkert att vara så bra.
Varför är det bättre att stuka istället för att laga mat:
- Kuvert kommer inte att vända, kommer inte att kollapsa från aktiva sötningar;
- Kål blir inte lindrig, kålrullar blir inte till gröt.
- Såsen kommer inte att curdle, det finns en sådan funktion när man lägger till gräddfil;
- Vätska kokar inte ut;
- Kålrullar brinner inte.
Det är lämpligt att ta en tjock bottenrätt och sätt minst två lager kålrullar i den. För att släcka behöver du ett tätt lock. Kålrullar koka över hög värme, då måste det minskas till ett minimum. Förbereda en maträtt med låg kokpunkt blir 45-60 minuter.
