Cheburek - namnet på stekt deg och fyllning, av krimtatariskt ursprung, vilket är vanligt i Ryssland. Ett populärt, snabbt och mycket tillfredsställande mellanmål - många namn: Calzone (italienska), Burekas eller Gozleme (turkiska och hebreiska), Burek eller Burek (serbiska armeniska och andra balkan språk), empanada (argentinska), Lörtsyu Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (grekiska.).
Om du stöter på sådana pajer, stekas i en stekpanna, gjord av jästfri deg, med fyllning av kött, ost och grönsaker, potatis och svamp, skaldjur, prova. Tja, för dem som inte kommer att besöka Argentina, Mongoliet, Grekland eller Finland inom en snar framtid - de ursprungliga recepten för chebureks erbjuds nedan som ett alternativ till den kulinariska resan.
Chebureks på öl - de grundläggande tekniska principerna
Chebureks, faktiskt - stekt tårtor i olja, med någon fyllning, från produkter som är tillgängliga vid tidpunkten för deras förberedelse. De kan förberedas på ryska, på finska, på tatariska - på något sätt som är karakteristiska för ett eller annat nationellt eller regionalt kök. Det här är en enkel maträtt med ett stort antal matlagningsmöjligheter som redan är kända för befolkningen på planeten och matlagningsmetoder som håller på att upptäckas av kända kockar eller uppfinningsrika hemmafruar.
Varifrån receptet för att göra deg på öl har sitt ursprung är det svårt att fastställa, till och med omöjligt. Men förmodligen finns det två versioner.
Öl innehåller bryggerjäst, malt (grodd korn, råg, majs, ris), humle. Fermenteringen av jäst bildar alkohol. Men som du vet, vid temperaturer över 40 ° C försvinner de flesta arterna och alkohol vid höga temperaturer. Denna reaktion bidrar till att skapa en lagrad konsistens av degen, nästan utan att öka sin uppkomst, till skillnad från ryska pajer med jäst. Bryggerjäst vid en koncentration av alkohol 10% stoppar utveckling och reproduktion. Mest sannolikt, malt, som ger en speciell smak på degen, låga alkoholbildande förmågor öl tjänade som en idé för framställning av jästfri deg på öl. Detta är den första versionen av receptet till pastadeig på öl. Som en produkt som innehåller en liten mängd jäst med mycket låg aktivitet kan öl knappt betraktas som en komponent som påverkar degenes uppkomst. En sådan roll är endast möjlig genom att baka jäst och speciella fermenter.
Öldeg görs även för puffkakor: det finns sådana fall. Men, som du vet, uppnås lagringen av degen huvudsakligen på grund av närvaron av fett i det och syrebildning i rullningsskiktet. Så, öl har inget att göra med det.
Vad då? Utan användning av malt, som ingår i öl, är det omöjligt att baka gott rågbröd. Krossade korn korn ger deg en trevlig söt och egen smak av smak. Kanske tillägget av öl till degen beror på denna nyans? Någon försökte göra det, delade sitt intryck och provet på testet på öl "gick till folket"? Då hände något sådant: den populära drinken i varje kök kan hittas oftare än malt, och det "moderniserade" receptet på pastier på öl stärkte sin position. Dessutom är det typiskt för våra hemmafruar, som utför en revision i kylskåp, att låta allt som kom hand i hand. Det här utvecklingsalternativet ser ganska trovärdigt ut. Dessutom leder den andra versionen av det tekniskt till samma resultat: ölet i testet påverkar smaken, vilket inte riktigt påverkar de tekniska och biokemiska egenskaperna vid beredningen.
Varför behöver du ta reda på dessa till synes onödiga detaljer? Svar: Om du bara vill ge en sådan "öl" smak till degen, lägg till en sked full färdig malt. Förresten är det i de nationella köken i norra befolkningen känt att recept på produkter från rågde, inklusive stekt pajer, som liknar pastier, är rågdegg med malt en unik smak och arom. Här och all visdom om att göra deg på öl, förutom huvudprincipen, som är känd även för nybörjare hemmafruar: jästfri deg för pastier med eller utan tillsats av öl, bör ha en mycket tät struktur, så att det är bekvämt att rulla som nudeldeg . Du kan prata om fyllningar för chebureks under mycket lång tid om du tittar på varje hörn av världen, dess historia. Därför är rådet bara ett, mycket enkelt: Välj några ingredienser, enligt smak eller humör. Förhållandet mellan fyllning och deg bör vara ungefär lika och fuktigheten av kokt malet kött kommer att påverka kvaliteten på den färdiga halvfabrikaten: alltför saftigt malet kött för chebureks kommer att strömma ut från degskalet och produkterna kommer att falla ihop i sina händer råa, bränna vid stekning på grund av att saften flyter från insidan .
1. Chebureks på öl med lamm
deg:
Mjöl 450 g
Salt 5 g
Öl 175 ml
fyllning:
Lamm (fetthalt) 360 g (netto)
Grön peppar 7 g
Lök 75g (netto)
Vatten 80 ml
Salt 6 g
Olja för djupfett 120 ml
Matlagningsteknik:
Knippa degen som nudlar. Dela i bitar, väga 60 g, rulla ut tunna kakor.
Koka det malet köttet och placera det i mitten av varje degämne på 50 g. Vik i små kakor i hälften och pressa degen på kanterna. Stek på båda sidor i kokande olja.
2. Chebureks på öl med spenat, ost och malet kött
Ingredienser:
deg:
Öl, ljus 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Mjöl 550 g
Salt "Extra" 10 g
Olja för stekning 0,4 l
fyllning:
Köttfärs (fläskkött och nötkött) 220 g
Lök 100g
Spenat (eller Pekingkål) 120 g
Fetaost 150 g
Grön peppar
Beredning:
För köttfärs, hacka grönsakerna fint, skrapa osten, kombinera ingredienserna med malet kött och krydda med kryddor.
Förbered degen: kombinera kefir och öl i en skål, salt. Tillsätt siktat mjöl och knåd mycket sval degen. Därefter täcka den med en handduk och lämna i en timme för att mogna.
Dela degen i bitar av 60-70 g, rulla ut tunna runda kakor. Sprid hakan i dem, halva omkretsen, nivå, steg tillbaka från kakans kant 0,5-0,7 cm, för att göra det bekvämt att klämma på degen. Rul arbetsstycket i hälften, lägg i kanterna. Stek i kokande olja.
3. Chebureks på öl gjord av hackat nötkött med vitlök
Ingredienser:
Deg (receptnummer 1)
fyllning:
Vatten (eller buljong) 80 ml
Salt 5 g
Vitlök 20g
Gräddfil eller yoghurt, naturligt 50 ml
Persilja, hackad 40 g
Lök 80g
Peppar 10 g
Nötkött 360g (netto)
Friterad 0,5 L
Matlagningsmetod:
Rengör köttet från filmen, tvätta, finhacka med en kniv. Lägg till också hackade grönsaker och örter, hackad vitlök, buljong, kryddor och gräddfil.
Rulla ut den färdiga degen på arbetsytan i ett skikt 2,5-3 mm tjockt, skär det i kvadrater med en sida av 10 cm. I mitten av varje kvadrat lägger du ut 30 g malet kött, vikar ämnena i ett kuvert och lägger samma mängd malet kött ovanpå. Vik kuverten i halv och tweak kanterna på degen. Stek i kokande friterad.
4. Öl Chebureks - Fin fisk med fisk
Produkter:
Lax (eller öring), lätt saltade 300 g
120 g kokt ris
Kokt ägg 2 st.
Dill, hackad 50 g
Kummin 15 g
Vitpeppar, slipad 10 g
För testet:
Mjöl 700 g
Margarin eller sprid 150 g
Bakpulver 20 g
Gräddfil 100 g
Öl 170 ml
Salt 8 g
Ägg, rå (för smörjning)
Vegetabiliskt fett (för bakplåt) 180 g
Matlagningsteknik:
Kombinera ingredienserna förberedda för hakan. Knippa degen: Blanda gräddfil med öl; tillsätt salt till mjöl, kniv kokt fett i den. Samla en bild på bordet, gör ett urtag i mitten och häll ut vätskan. Knäböj, och lägg sedan den under en servett, för mognad, rengör i kylan, ungefär en timme. Rulla sedan skiktet, skär det i kvadrater med en sida av 9-10 cm, sprida köttfärs över hela ytan av ämnena, steg något bort från kanten. Krossa fyllningen med handen, blöt kanterna av kakorna med vatten så att de klibbar bättre. Vik tortillorna diagonalt, sedan på en halv av den resulterande triangeln, lägg en annan sked av malet kött. Rulla trianglarna i hälften igen. Tryck ner den igen med din handflata, lätt. Knippa kanterna. Smörj varje triangel med ett slagen ägg på toppen. Sådana pastier kan bakas i ugnen vid 220 ° C under 10-12 minuter. Om du vill steka i djupfett, bör ytan av pastier inte oljas med ett ägg.
5. Chebureks på öl med rökt skinka - idéer från finsk mat
Produkter:
Degen - enligt recept nr 4 750 g (per 100 st.)
Köttfärs (60 g per 1 st.):
Rökt skinka 370 g
Persilja, hackad 80 g
Senap, kryddig
Grönsaker
paprika
salt
Ost, halvmjuka 100 g
Purjolök 150 g
Matlagningsteknik:
Ingredienser för hakanhacken med en kniv och kombineras i en total massa. Framställning av deg och halvfabrikat från den liknar beskrivningen i föregående recept.
6. Chebureks på öl - Calzone med mozzarella, oliver och tomater
Sammansättning av produkter:
Öl 170 ml
Gjutpressad 20 g
Mjöl 500 g
Salt - efter smak
Vatten 200 ml
För fyllningen:
Tomater 150 g
Purjolök 70g
Mozzarella 220 g
Chile 10g
Vitlök 20g
Basil 50g
Hård ost 100 g
Timjan 40g
Oliver 70g
Matlagningsmetod:
Pizzadeg i Italien är beredd på vatten och jäst, men i den ryska versionen kan det innehålla öl i små kvantiteter. Kombinera varm öl och vatten med jäst, tillsätt lite mjöl för att aktivera jäst. Efter några minuter, när bubblor visas, häll resten av mjölet. Knippa degen, täck den och sätt i värme tills volymen fördubblas.
Från ingredienserna för fyllningen bereda du den totala massan, finhackad och blanda alla ingredienser. Chebureks, calzone, stängt liten pizza eller i ryskfryst pajer med en sådan fyllning kommer den karakteristiska smaken av medelhavsmat. Varför inte?
Därefter färdiga halvfabrikat, som för alla pajer. Förhållandet mellan fyllning och deg - 40:60. Små kalzoner stekas i en stekpanna i varm olivolja i 3-4 minuter på varje sida, men du kan baka dem i ugnen och servera dem varma med en av de traditionella italienska såserna.
Chebureks på öl - tips och tricks
Jästfri deg, direkt efter tillagningen, måste du täcka med en servett för att inte bilda en skorpa och låt den stå. Under mogning sväller glutenet som ingår i mjölet under inverkan av degenes våta komponenter och blir mer plastisk. Om degen innehåller fetter, då för mognad är det bättre att sätta det i kylskåpet, vilket också täcker ytan. Produkter från plastdegen ser snyggare ut.
Osyrad deg måste också knådas med hög kvalitet, som jästdeg. Under knådning bildar vegetabiliskt protein (gluten) filament som håller luftbubblor mellan dem, vilket ger pomp till degen. Vid bakning eller stekning ökar den luft som släpps från degen ytterligare produktvolymen.
För att säkerställa beställning i köks- och arbetsbordet när du skär deg och gör halvfabrikat av det, använd olja för att smörja ytan istället för mjöl. Vidare hälls mjöl från ytan av halvfabrikat vid kokning av fett, bildar en obehaglig lukt, rök, när den lägger sig på botten av skålen och är svår att avlägsna före stekning. Med olja för en arbetsyta är det möjligt att undvika oönskade ögonblick.
