Teriyaki sås - allmänna principer och metoder för matlagning
Japanska köket är ett globalt intresse. Sushi, rullar, miso soppa och udon nudlar har blivit för oss nästan familj. Teriyaki är en annan nationell japansk maträtt. I namnet etymologi finns två komponenter - "teri" ("shine") och "yaki" ("stek"). Kyckling, fläsk eller teriyaki fisk i ordets fulla bemärkelse är lysande och verkar vara lackerade.
Såsen kan lätt förberedas hemma och förvaras i kylskåpet. Utåt ser det ut som en tjock mörk sirap, något ljusare än sojasås. I originalet använde den forntida japanska benets spel, som förkollade över en eld eller i spisen. I dag finns det många recept baserade på sojasås med tillsats av ris vodka, honung och många olika ingredienser. Såsen för två timmars marinering mjukar ordentligt, även det tuffaste köttet.
Teriyaki sås - matberedning.
Det finns två typer teriyaki sås - för betning och för bevattning under stekning. I det senare fallet är skålen helt fuktad, när den marineras, känns den bara på köttets yta. Den klassiska kompositionen innehåller risvin eller vodka, men det finns många andra recept. I stormarknaderna hittar du en speciell krydda med massor av kryddor, liksom ingefära, krossad vitlök, sesam. Hemma matlagning är det bättre att ta brunt socker. Om det inte är - socker i mindre mängd.
Teriyaki sås - bästa recept
Recept 1: Sojasås Teriyaki sås
Du kommer att se hur lätt det är att göra en underbar sås som gör kött och fiskrätter inte bara läckra, men överraskande mjuka, samtidigt måttligt skarpa och ursprungliga.
Ingredienser: sojasås (6 båtar), honung (2 msk), torrt vitt vin (helst ris, 6 skedar), jordgubbe (1 skedsked), krossad vitlök .
Beredningsförfarande
Skala vitlöket, skaka det i en murbruk. Blanda sojasås med vinet, tillsätt alla resterande ingredienser i en liten kastrull och värm över låg värme tills honungen löser sig helt. Klart! Du kan baka i det kött, kyckling, någon fisk, och även fylla sallader, servera med ris och grönsaker.
Recept 2: Teriyaki sås med apelsiner
Detta är ett mer komplext recept, inklusive vitlök, sesam, kryddor och juice från färska apelsiner. Verklig japansk exotisk!
Ingredienser: sojasås (halv kopp), sesamolja (2 teskedar), apelsiner (2 st), Färsk ingefära (2 msk), grönlök (halv kopp), krossad vitlök (2 kryddnejlika) röd-varm sesam (2 teskedar), honung (2 skedar).
Beredningsförfarande
Förbered mat - hugga och hugga vitlök i en mortel, hugga fina gröna, smälta honungen på en varm plats till ett flytande tillstånd. Stek sesam i en stekpanna i några minuter, blanda resten av ingredienserna i en skål. Resultatet är en mångsidig sås som passar för att marinera fisk, kött, kyckling. Allt du behöver är att fylla dem med kött och håll i 2-3 timmar, skaka regelbundet. Och sedan - vad ditt hjärta önskar: en brazier, en stekpanna, en ugn eller en grill. Förvara såsen i en stängd burk på en kall plats. Provrätter med Teriyaki sås
Recept 1: Teriyaki räkor med ananassås
Japansk mat är främst skaldjur, räkor diskar det inte alls som en delikatess, som vår. Japanska, som älskar räkor, kan väl ha det till lunch och middag. För oss är denna mat en riktig delikatess. Bekymrad av det faktum att många japaner inte vet att vi har våra pannkakor eller borscht, och vi försöker fortfarande sina teriyaki räkor.
Ingredienser: räkor (500 gram i skalad form), teriyaki sås (1/4 kopp), ananasjuice, ananaspuré (1/4 kopp), vegetabilisk olja (1 sked), mogen ananas pcs.), sesamolja, gröna lökar.
Beredningsförfarande
Blanda i en skål med räkor, sås och ananasjuice. Sätt i kylskåpet för att marinera i en halvtimme. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek räkorna i ca 2 minuter. Marinade indunstas halvt, blanda med ananaspuré och hackad ananas i små bitar. Värm lite, ta bort från värme och blanda med räkor och sesamolja. Servera med sprinklade gröna lökar.
Recept 2: Teriyaki kyckling i skelsås
Denna intressanta maträtt kokas på bara 20 minuter, inklusive sås och bakning. Du själv kan välja kycklingben, kycklingbröst eller andra delar, det viktigaste är att skära benen.
Ingredienser: 4 bröst eller 4 kycklingben, vegetabilisk olja. För såsen: 7 matskedar av skull, mirin (sött risvin som används i matlagning), sojasås, socker (1 matsked).
Beredningsförfarande
Klipp eller punktera bröst eller lår med en gaffel på flera ställen nästan till huden, så kycklingen kommer att steka snabbare. Om köttet är för tjockt, kassera det eller försiktigt skära av skiktet. På en välvärmd tjockväggig panna med smör sätter du bitarna av kycklingskinn ner. Stek till guldbrun. Bara om du har ett lock till hands för att skydda det mot oljestänk när du vrider den. Salt smör med stekt kyckling och tillsätt teriyaki sås. Fortsätt sedan stek kycklingen, vrid den från sida till sida. Koka tills såsen förtorkar. För att bevara den skarpa skorpan håller du såsen på låg värme och vattnar den med en färdig, välskött kyckling. I det här fallet kommer huden att förbli intakt, och köttet blir briljant, som om det är polerat.
Teriyaki sås - användbara tips från erfarna kockar
- Teriyaki kött serveras på en skål täckt med kålblad. Innan du serverar kålen lätt skåll. I en annan utföringsform kan du använda gröna salladsblad, separat serveras med kokt ris med sesamfrön. Ginger, syltad lök, rullar serveras som en extra krydda.
- Såsen mjukar noggrant tufft kött när man marinerar. För att säkerställa att detta händer jämnt, gör några djupa punkteringar, ungefär en halv centimeter djup. Sedan mättar marinade köttet från alla håll.
