Huvudkravet vid tillagning av fyllt kött är att välja rätt stor bit "marmor" kött, utan vener, med en liten mängd jämnt fördelat fett.
Till att börja med fem tips för att välja rätt kött:
Tips en är marknaden, inte butiken. Kött är inte yoghurt och inte kakor, dess inköp kan inte tillåtas att drivas. Köpa god kvalitet kött kan bara vara på marknaden. Bara där kan du skydda dig från olika tricks, som används av stormarknader, vilket gör att produkterna är fräscha.
Tipsa två - läs färgen. Färgen på kött är det främsta tecknet på friskhet tillsammans med lukten. Bra biff har en säker röd färg, rosa fläsk, kalvkött är också rosa, men mörkare, lamm liknar nötkött, men ännu rikare.
Tredje. Inspektera ytan. Torkat kött med en tunn blekrosa eller blek röd skorpe anses vara ganska normal om den har en likformig färg. Om det fläckar en annan färg, akta dig. Godt kött kan inte vara slemt, efter att ha gått ihop med handen bör det inte lämnas några spår.
Fjärde. En riktig rådgivare för att bestämma kvaliteten på köttet kommer att vara lukt. Sniffa det. Den subtila lukten bör uppmana dig att göra en god biff eller hacka omedelbart. Hoppas inte att värmebehandlingen tar bort den obehagliga lukten - smaken av bortskämda, dåligt luktande köttet kanske inte är ganska trevligt. Och det femte sista tipset - gör ett test för elasticitet. Färskt kött ska springa upp, om du trycker på det med ditt finger - fossen omedelbart slätas.
Fylld kött - Matberedning
Förbered kött för fyllning, kom ihåg klart målet - det borde vara en benfri skärning, tjock, stor volym, utan ådror. Det är bättre om fettet fördelas över hela volymen, så köttet blir mer saftigt. Snälla dela dina önskemål med slaktaren. Fryst kött bör också kontrolleras för ljud - knacka på det, klipp det lite och fäst ett finger. Det ska finnas en ljus färg - det betyder att köttet är ganska lämpligt. Avfrost det försiktigt och under lång tid, då lagas fylld kött från frysta livsmedel som i färska livsmedel.
Fylld kött - Köksredskap
Som regel kokas kött i ugnen, ofta innebär receptet att man använder folie. Det är lämpligt att använda gjutjärn, lera eller emaljerade varor. Använd inte aluminiumpannor - på en tunn botten kan köttet brinna. För detta ändamål är moderna värmebeständiga glasskivor perfekta.
Recept 1: Nötköttskorg med svamp och vitt vin
Från denna maträtt kan du komma till den äkta "kalvkött" glädjen. Välj ett stort och tjockt köttmassa. Nötkött recept är olika eftersom köttet är svårt att göra mjuk. I vårt fall stekar vi det först och lägger det i ugnen för bakning. Ingredienser: biff hela stycket (1 kg), vitt vin, svamp (svamp eller vit, 500 gr.), Lök (1 st), morötter (1 st), oliver, olja (30 gr. ), peppar, salt, röd sås.
Metod för beredning
Smaka köttet med en bit morötter och lök, täcka med vitt vin och röd sås för att täcka det helt. Stew i 30 minuter. Klipp av locket med ett kyldt stycke - ett platt lager kött, så att väggarna och botten av bröstet förblir.
Svamp passerar på olja. Vi utgör innehållet i stammen - 3/4 kött, skuren i bitar, brunade svampar eller porcini svampar, skivade oliver, köttfärssås, salt, peppar, blanda noggrant. Fyll på insidan av bagageutrymmet med malet kött och stäng det med locket. Stänk med riven ost, strö med smör och baka. Vårt lilla bröst är en riktig juvel i kulinarisk konst.
Recept 2: Fylld fläsk med nötter och apelsiner
Detta är en underbar maträtt av ett festligt bord eller middagsparti, ett riktigt kungligt recept. Vem kan ge upp sött surt fläsk med nötter tillagad med stor kärlek? Var tålamod, du måste tinker lite.
Ingredienser: En stor bit fläsk (1 kg.), 1 apelsin, nötter (3 msk.), Vitlök (2-3 kryddnejlika), ett gäng persilja eller basilika, vegetabilisk olja, salt, peppar, soja sås (2 matskedar), honung (2 matskedar).
Metod för beredning
Tvätta, torka, rosta köttet överallt med salt och peppar. Från sidan gör vi en stor skära, vi skär nästan hela köttet, lämnar kanterna. Vi öppnar den som en bok. Vi sprider fyllningen på hälften: hackade nötter, grönsaker, vitlök, vegetabilisk olja. Justera fyllnadsytan och stäng det andra lagret av kött, tätt bundet med tråd, lägg i folie, linda in och sätt på att baka. Sirap: Separera zest från en liten apelsin, tre på en fin rivare, pressa saften. Lägg till zest, honung, ingefära, sojasås till saften, sätt på hög värme, koka tills tjock. Vi rullar upp köttet, belägger det med sirap, lägger det igen och baka i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.
Original, ovanligt och gott!
Recept 3: Fläskhals med äpplen, bakad i folie
Fläskhalsen är en riktig hit bland fans av rostat kött eller kebab. I vårt fall är detta den perfekta grunden för den mest saftiga och aptitretande bakade fyllda maträtten. Apple sås ger den en delikat smak och gör det från vanligt rostat fläsk till en riktig gourmetmaträtt.
Ingredienser: Fläskhals (800 gr.), Äpplen (2-3), Kakor (0,5 koppar), Lök (2 st), Peppar, Vegetabilisk olja, Citronsaft, Lövblad, Ärtor svartpeppar.
Metod för beredning
Skär nackskiktet av samma tjocklek. Strö med citronsaft och vegetabilisk olja, strö med peppar, salt och gnid med händer i kött. Lök, skurna i små kuber, stek i vegetabilisk olja tills du bränner, skär äpplen i kuber eller tre riven och lägg till löken. Passa några minuter. Ta bort pannan från värme, tillsätt kakor, salt, peppar, blanda. Detta är vår fyllning.
Kyl det till rumstemperatur. Lägg ut fyllningen på utspridda kött och linda köttet i en rulle, binda med en sträng. För att köttet ska vara helt inslaget i folie, vika korset två stycken folie och smörj överplåten med olja. Lägg köttet på det, löklök, pepparkorn, linda in och sätt i en uppvärmd ugn. Det är viktigt! Wrap köttet så att saften inte har någon chans att dränera, så blir vårt kött saftigt och mjukt. Vi baka mer än en timme, ca 80 minuter.
Fylld kött - tips från erfarna kockar
- För beredning av fyllt kött tas ett stort antal kryddor, eftersom det huvudsakligen används stora bitar. Idealiskt, om du marinerar köttet över natten och lämnar det i kylskåpet i några timmar, kommer det jämnt salt och absorberar doften av kryddor och kryddor.
- Känn dig inte ledsen för folien för kött. Vik det så att saften stannar inne, det gör skålen mer saftig och öm. Om du vill bruna den - öppna under grillen i 15 minuter.
