Camping med en shish kebab är en av de mest favoritaktiviteterna för medborgarna. Du kan laga en grill i lägenheten med moderna elektriska apparater, men inget stekt kött kan jämföras med att det luktar röken av en riktig eld och frisk luft.
Hur många varianter av marinaden skulle inte erbjudas av tillverkare, det bästa av dem - bara deras egna marinaden, enligt klassiska recept och det mest ovanliga. Dessutom, när det finns förtroende för att det personligen syltade köttet kommer att vara det färskaste, välsmakande och användbara, finns det förtroende för att resten kommer att gynna.
Till exempel, för marinering och stekning på grillen, välj det mest budgetalternativet - kycklingvingar. Han är det enklaste. Vi samlar en picknickväska, men innan du går ut ur staden, läs vilken marinade som är lämplig för kycklingkött, hur man förbereder det.
Grillade vingar - funktioner för matlagning marinade
Det gör aldrig ont för att se till att dina kunskaper och idéer om något problem är korrekta. Speciellt när det gäller hälsosam kost, får du bara positiva känslor under den "vila" vilan, som du måste förbereda i förväg.
Välja vingar. Matens fördelar och njutning utgör grunden för matlagning, men den riktiga kocken börjar sitt arbete med det rätta valet av ingredienser.
Försök att undvika köttet som har frysts. Detta är i bästa fall vanlig biomassa, utan smak eller lukt. Inte för ingenting, dess kostnad är lägre än för färskt kött: säljaren är inte hans fiende. Sådant kött kan återupplivas genom att tillsätta massor och mycket kryddor, kryddor, ättika eller vin eller juice, men varför? Tänk alltid på att säljaren redan har gjort allt för att ge produkten den bästa presentationen. Kycklingkött som inte har frusits har en behaglig rosa nyans, huden är inte klibbig, lukten är karakteristisk för kycklingkött, utan några råd om ruttning eller injektioner för att förlänga hållbarheten.
Inhemska kycklingar odlas oftare i fria förhållanden, så köttet är smakligare, har ett tjockt lager som smälts när det kokas på öppen eld, dräneras på varm kol och ger samma unika grillsmak med rök. Det är omöjligt att uppnå en sådan effekt hemma, på en elektrisk grillhut eller grill, med hänsyn till brandsäkerhetsreglerna.
Köttet väljs - fortsätt till förberedelsen av marinaden. Även här har de egna subtiliteter.
Marinade har länge använts för att förlänga köttens hållbarhet. Så det är nödvändigt att ta köttet ut ur staden, utan kylskåp, och ha tid att göra eld. Ättiksyra eller citronsyra tillåter inte reproduktion av putrefaktiva och andra skadliga bakterier. Det ger också smak. Kom ihåg att dessa syror finns i många frukter och grönsaker. Med tanke på att en lösningskoncentration av 3-15% är tillräcklig för att framställa en marinad, expanderas utbudet av sura ingredienser signifikant med vanliga fruktjuicer. Välj en favorit smak som passar perfekt kycklingkött. Detta kan vara juice av citruses, äpplen, kvitten, päron, meloner, vilda bär, tomater. Var inte rädd för att bryta stereotyper, för det här är hur nya välkända recept visas.
Kan användas för marinerade brandy, torrt vin, vinäger, öl. Alkoholhaltiga drycker gör att du snabbt kan marinera köttet, vilket ger en speciell smak. Du kan marinera vingarna i mjölksyra med yoghurt, kefir eller gräddfil, men kom ihåg att jästa mjölkbakterier inte hjälper till att spara kött i varmt väder, så du måste lägga citronsyra till denna marinaden. Men mjölkprodukter förbättrar smaken av kryddorna, och om du behöver betona lukten av dill, persilja, koriander, mint, så kommer vassle att ha vägen. Separat, några ord om marinaden från majonnäs: det här är en sås för kalla rätter. I princip, om du vill, lägg till. Den har ättika, olja, senap, men procentandelen förhållande ättika är inte så stor att det bidrar till bevarande av kött.
Det är tillrådligt att inkludera vegetabilisk olja i marinaden för grillade vingar. Det absorberar perfekt lukten av kryddiga örter och kryddor, skyddar köttet från att torka under stekning, samtidigt som du håller köttjuice. Välj en olja med neutral smak och lukt, så att det inte dricker ut lukten av andra marinade-komponenter. Olja med en mer intensiv arom kan användas för att ge ett speciellt smakämne.
När du lägger kryddor på kycklingkött är det lätt att skapa smak. Tack vare den kaukasiska kryddan kan du få de grillade vingarna på ett kaukasiskt sätt, Medelhavskräftor ger Balkanmatets karaktär till kött. Asiatiska kryddor ger möjlighet att njuta av orientalisk mat.
Det återstår att balansera smaken av kött med socker och salt. Socker när stekning binder köttjuice, men bråttom inte med tillsats av salt. Om du lägger till den på marinaden direkt, kommer den att torka köttet. Lägg sedan till det i blandningen av torra kryddor, som du måste gnugga köttets yta efter betning, strax före stekning. För att förhindra att den torra kryddiga blandningen faller i elden före tiden är det önskvärt att täcka köttet med en speciell lösning som håller den torra kryddiga blandningen med salt, snabbt skapa en rodig skorpa när du steker, täta saften inuti. Det är en blandning av sirap och senap. Sirap kan givetvis ersättas med honung. Välj en konsistens i intervallet mellan vätska och medium, så att du kan täcka köttet med den här honung-senapssirapen under stekning, vilket förbättrar effekten av guldbrun.
Gå till marinade recept.
1. Marinade för vingar grillade från hemlagat fruktvin med muskotnöt och rosmarin
Ingredienser för 1 kg vingar:
Vin, hemlagad äpple (torr) 200 ml
Vitlök
Vegetabiliskt fett
För mopsås:
Honung, vätska eller sirap 50 g
Senap, torr
Vin 100 ml
Torrblandning, för gnidning:
salt
rosmarin
Peppar Mix
muskot
Matlagning:
Plastvingar Därefter skär av de extrema falangerna, skölj och blöt med en servett. Vik i den förberedda plastpåsen. Vin blanda väl med vegetabilisk olja och häll i förpackningen. Sätt 2-3 klyftor av malet vitlök där. Stäng påsen tätt, skaka så att marinaden täcker allt. Lägg i kylskåpet i 2-3 timmar.
Efter marinering, ta bort överskott av fukt med en servett. Omedelbart före stekning med en silikonborste appliceras ett litet lager honung och senap blandning till vingen. Stänk eller rulla dem i en torr, kryddig blandning.
Krossa den jamaicanska peppar och muskotnöt, lägg i en blandning av stort bordssalt, jordad paprika och chili, rosmarin.
2. Citrus marinade grillade vingar
Ingredienser för 1 kg kycklingkött:
Orange Fresh 200 ml
Citron 1/2 pc.
kanel
Varm peppar
Vitlök 20g
Persilja, färsk 100 g
Sesamolja 70 ml
Mopsås:
Confiture eller apelsin sirap 100 g
salt
Cognac 50 ml
gurkmeja
peppar
Matlagning:
Förbered juice från färska citrussorter. För att förbättra smaken, använd zest: det är mer praktiskt att ta bort det från citruses innan du extraherar saften. Tillsätt kanel och peppar till juice efter smak. Krossa vitlök och persilja genom att tillsätta smör. Kombinera alla marinade-komponenterna och gnugga dem väl förberedda vingar. Vikta dem i en påse, stäng dem tätt, tillsätt marinaderesterna, skaka. Efter ett par timmar, ta bort överskott av fukt från vingarna genom att blotta den med en servett. Pensla med kokt sås och börja steka. För att förbereda såsen, kombinera alla ingredienser för att få en blandning av medellånghet (det borde inte tappa ur köttets yta). Blanda såsen väl och smörj vingarna.
3. Grillade vingar i japansk stil
Ingredienser:
Kycklingvingar 1,0 kg
Sojasås 400 ml
Ginger, jord 70 g (färsk)
Honung 100 g
Olja, sesam 120 ml
Vinäger, vin 150 ml
Curry 30g
Varm grön peppar 50 g
Sesamfrön 100 g
grönska
salt
mjöl
Matlagning:
Blanda sojasås med honung, olja och ättika, och tillsätt alla ingredienser i dessa komponenter, förutom salt- och sesamfrön. Gnid vingarna, sätt i en väska i en halvtimme. Efter stek på båda sidor. Kombinera den fjärde delen av marinaden sås med salt, sesam, tillsätt lite mjöl för tjockleken. Rör om och smörj de nästan färdiga vingarna, växelvis, på varje sida, för att ge en skarp.
4. Mexikanska marinade grillade vingar
Ingredienser:
Tomatpuré 300 ml
Färska paprika 150 g (netto)
Varm peppar
Lök 200g
Olivolja 120 ml
Markkorjander
För mopsås:
persilja
koriander
salt
Vitlök
Vitt torrt vin
Maple Syrup
Matlagning:
Häll löken och paprikan med en mixer, tillsätt tomatpuré, smör, varm peppar och slipad koriander. Koka marinaden 10 minuter på låg värme, kyla och häll i torrt vin. Använd del av marinaden för att blötlägga köttet och kombinera den återstående lösningen med mycket hackad koriander och persilja, vitlök, salt och lönnsirap, laga tills det är tjockt.
2 timmar efter blötläggning av kycklingen i marinaden, blöt med en servett och stek. Servera tjock sås med tillagat kött.
5. Grillade vingar i jästmjölksallle
Sammansättning:
Kefir (naturlig yoghurt) 2 koppar
Citron, medium 1 st.
gurkmeja
Peppar, markerad (röd och svart)
Paprika, sött torkad
Mynt, färskt
koriander
Vitlök
För skarpa: en blandning av honung och senap
Matlagning: Förberedt kött, placera i bulkrätter och häll den jästa marmeladadenaden. För att göra det, häll kefir i en skål, tillsätt zest och citronsaft. Gurkmeja ger kycklingkött en vacker guldfärg. Om du vill få en mer uttalad orientalisk smak kan gurkmeja ersättas med curry kryddor. Lägg alla kryddor till smak, men se till att allt är balanserat. Häll köttet med marinade och sätt i kylskåpet över natten, var noga med att täcka med film.
Innan du rostar, ta ut köttet, torka med en servett och borste med en blandning av senap, salt och honung.
6. Grillade vingar i bär marinade
Ingredienser:
Körsbär, krusbär, vinbär (i sortiment) 0,5 kg
persilja
mint
koriander
Bay leaf
Peppar Mix
Vitlök
Sockersirap
salt
Matlagning:
Hacka bär, vitlök och kryddiga gröna till en renliknande konsistens. Lägg kryddorna. Prova marinaden att smaka. Förbered det färdiga köttet, gnugga det försiktigt med den beredda blandningen.
Detta marinade recept är också mycket bra för anka, vilt, kalkon, vaktel, fläsk, lamm och nötkött. Endast kycklingvingar är tillräckliga för att hålla det i ett par timmar, och anka, vilt, kalkon och andra kött bör hållas dubbelt så länge och för mer hård kött är det önskvärt att tillsätta 100 ml vodka eller 50 ml alkohol till marinaden. Du kan använda rom, brandy, brandy, uppmärksamma styrkan på drycken (minst 40%).
Som vanligt, före stekning avlägsnas köttet från marinaden, torkas och gnids med en mopsås, för att ge en krispig skorpa. När du använder denna marinaden kan du kombinera en del av den med sockersirap eller honung och smörj delar kött innan du steker.
Grillade vingar - Tips & Tricks
Det är inte nödvändigt att fördjupa köttet i en stor maträtt fylld med marinaden. Detta är obekvämt och inte ekonomiskt. Det är tillräckligt att sätta köttet i en plastpåse med en förseglad lås, sätt de nödvändiga ingredienserna där, häll en liten bit av marinaden, håll den tätt och lägg den i kylskåpet. För högkvalitativ marinering av produkten är 20% marinade med avseende på kött tillräcklig. Små portioner kycklingkött marineras ganska snabbt. Du kan hälla dem med marinade ett par timmar innan du steker.
Gammal kyckling behöver marinera längre. Att steka köttet av en gammal fågel snabbare och inte vara tuff, lägg till naturlig ananasjuice, starkt vin eller brandy till marinaden.
Det är känt att kött ska rostas på heta kolar och inte över en öppen flamma. Men ibland bryter branden sig själv - det är mycket svårt att kontrollera det. Så att under stekningsprocessen var det lätt att ställa upp flammorna, förbereda i förväg de färska gröna bladen av körsbär, äpple och kryddiga örter. Du kan kasta färsk citrusskal i elden. Samtidigt börjar den gröna massan röka, minskar eldens temperatur och förhindrar att flammen vänder in skålen. Den andra fördelen är att det kryddiga doften av löv och citrusskal ska kuva köttet i form av rök. Det är svimlande!
