Paella är en annan risrätt, som är lika svår som ett ris i matlagning. Endast ingredienser - räknas inte: skaldjur av flera arter, grönsaker, ett par kött. Ja, och vilken typ av ris passar inte, du måste välja med särskild vård.
Om du tänker fortfarande laga denna underbara maträtt, ha tålamod och ta det som regel - alla stadier av förberedelse, som beskrivs som mycket snabba, borde vara. Annars riskerar du att få en blandning av färdiga produkter i stället för en lyxig spansk paella, en mycket tveksam smak och utseende.
Kyckling Paella - Allmänna matlagningsprinciper
• Denna paella är endast kokad i en bred pan, dess sidor ska inte vara höga och botten smalna. Perfekt om bultens höjd inte överstiger några centimeter.
• Det finns inget enda recept, alla förbereder det på egen väg. I paella med kyckling lägg till grönsaker, andra kött, fisk, korv, skaldjur. Skålens konstanta grund är ris och kyckling.
• Vad ska vara riset för att göra paellaen med kyckling "korrekt"? Du får inte använda långkorniga gritsar, det absorberar fukt dåligt. Vanliga sorter Jasmine eller Basmati, varav pilau vanligtvis är beredda, är olämpliga. De mest lämpliga sorterna av ris för paella är rundkorniga, spanska. Ett alternativ kan vara Arbario eller Carnaroli, i det yttersta fallet kommer välkända Krasnodar ris sorter att göra.
• Kyckling - alla stycken slaktkroppar, men det är bättre att föredra bröst eller lår. Filéerna skärs i avlånga bitar av liten storlek, låren skärs i bitar och huden tas bort. • Köttet är först stekt eller kokt. Buljongen hälls inte och används i framtiden - hälls i pannan, efter att den lagt ris. Flytande grunden för paella kan inte bara vara kycklingbuljong. I stället är det tillåtet att använda vatten eller vegetabiliskt avkok. I vilket fall som helst tillsätts vitt vin till dem.
• Traditionellt serveras paella vid lunchtid. Verkliga gourmer kommer aldrig att använda metallredskap - bara träskedar.
Paella recept på kyckling och skaldjur
Ingredienser:
• rundkornigt ris - 150 gr.
• tre stora och saftiga tomater
• stor lök
• 50 ml olivolja av hög kvalitet;
• 200 ml tartvitt vin;
• kycklingbuljong eller vatten - 300 ml;
• vitlök;
• het chili peppar - en bit böja, 2 cm lång;
• 200 gr. cervelat;
• Kycklingfilé - 300 gr.
• 300 gram bläckfisk;
• Skalade räkor - 200 gr.
• 300 gr. havsfisk kött
• musslor - 250 gr.
• paprika, gurkmeja.
Beredning:
1. Skär 3 bitar vitlök och lök i små bitar. Skala tomater med kokande vatten, ta försiktigt bort huden och skär köttet i mellansnitt.
2. Värm oljan i en bred och ytlig pan. Vi tillåter inte glödning, vi behåller i genomsnitt eld inte mer än 30 sekunder. Lägg sedan vitlöket och rör om det i några sekunder. Sätta och släpp på bågen för insyn. Lägg sedan tomaten i pannan, och efter dem chili peppar.
3. Så snart tomaterna börjar ge ut saften, lägg till kyckling skuren i kuber. Smörj det hela i sex minuter och lägg det i en rostning, tärnad korv, tunna bläckfiskringar, portionad fisk och räkor. Tillsätt musslor och fortsätt matlagning i ytterligare sju minuter. Var noga med att röra tre gånger under denna tid så att alla komponenter ångas jämnt. 4. Häll ris i pannan, tillsätt paprika och gurkmeja. Välrört, häll vinet och vänta på att spannmålen absorberar det, häll i buljongen. Vi väntar på att koka och sänka uppvärmningen till minimivärdet. Matlagning, väntar på avdunstning av fukt.
Tomatpaella med kyckling och räkor
Ingredienser:
• åtta stora kycklingslår;
• en och en halv liter flytande buljong, vegetabilisk buljong eller vatten;
• 40 ml olivolja;
• fyra paprikor;
• 800 gr. konserverade tomater;
• Ris för paella - 450 gr.
• 700 gr. skalade räkor;
• En liten nypa cayennepeppar;
• 400 gr. frysta gröna bönor;
• paprika, saffran;
• Skedad hackad dill.
Beredning:
1. Tvätta kycklingen och ta bort huden. Lägg sedan bitarna i pannan, häll två liter vatten och sätt på maximal värme. Koka upp, minska värmen något och lämna i 20 minuter under locket. Ta bort köttet från buljongen, lägg det i en skål och täck med ett lock.
2. Från paprikorna skär vi av stjälkarna, tar bort fröna, tvätta av deras rester med vatten. Skär sedan Percini i halva och skär i smala remsor, men inte halm! Vi sprider i olja uppvärmd i en panna och stekar i 2 minuter på låg värme.
3. Tillsätt räkorna, krydda med peppar, tillsätt lite salt och laga allt ihop i ytterligare en och en halv minut. Sätt de stekt ingredienserna i en skål.
4. I en stekpanna lägg ut köttet av tomater skurna i stora skivor, fyll dem med ris och häll 3 koppar buljong kvar under matlagningen.
5. När det absorberas helt i grisarna, häll två glasögon varm buljong, tillsätt kyckling, salt och blanda väl. Tomim över låg värme KOLO en halvtimme. Titta noggrant på riset, vid behov tillsätt buljong. 6. Ungefär en kvart i timmen före beredskap sätter vi upp tinade bönor i pannan. Tillsätt saffran, paprika och cayennepeppar. Vi placerar också räkor stekt med peppar här. I slutet, strö paella med hackad dill.
Paella med kyckling och konserverad bönor "I Filippinska"
Ingredienser:
• Färsk eller kyld kycklingfilé - 700 gr.
• stor lök
• 2 vitlöksklyftor;
• ett och ett halvt glas riskorn;
• 230 gr. färsk tomat
• en bulgarisk peppar;
• Konserverad bönor (röd) - 175 gr.
• stor orange
100 ml osötat vitt vin
• fem 250 gram glas vätska;
• olivolja av hög kvalitet;
• Färsk persilja - 2 kvistar;
• En halv tesked stigma av saffran.
Beredning:
1. Fyll saffran stigmas med kokande vatten (40 ml) och låt i 7 minuter. Skär i medelstora, avlånga bitar av filé, sprid i en skål och peppar. Tillsätt lite salt, blanda noggrant och låt köttet stå ett tag.
2. Skall med orange kokande vatten. Med en liten trowel tar vi bort en del av den (1 msk. L.). Kram saften ut ur citrus, filtrera den genom en sikta.
3. Värm upp smör, doppa kycklingfilé i den. Stek styckena till rosa på en intensiv eld, och brunka jämnt - rör regelbundet.
4. Vi byter kycklingen i en ren skål, och i pannan sänker den finhackade löken och passerar tills den mjukas. Tillsätt sedan malet vitlök, krydda med paprika och överför saffran stigmas till pannan. Häll över saffranvattnet och häll det här. Vi värmer upp en minut, blandning.
5. Lägg till skivade tomater, konserverade bönor, tillsammans med sås och smala remsor av paprika. Stew, omrörning, inte mer än två minuter.
6. Täcka riset, stek kornet i grönsaksjuice i ungefär en minut och tillsätt apelsinplast. Lägg till två skedar av nypressad apelsinjuice, vin och lite mer än hälften av kycklingsbuljong (vatten eller grönsaksbuljong). 7. Vid intensiv uppvärmning, häll innehållet i pannan till koka, minska sedan temperaturen till ett minimum och simma, utan att täcka i 10 minuter. Stör inte - du kan skaka pannan ett par gånger.
8. Vi byter stekt filé till ris. Krydda med paella med peppar, tillsätt salt till din smak och efter omhändertagning försiktigt låt svalna. Efter kvart i timmen, kontrollera riset för beredskap.
9. Täck den färdiga paellaen med folie, fäst fast kanterna och låt den stå i 10 minuter. När du serverar, dekorera med orange skivor och hackad persilja.
Tasty paella med kyckling och grönsaker (zucchini och äggplantor)
Ingredienser:
• En liten courgette eller ung kucchini;
• 300 gr. kycklingfilé (bröst);
• liten aubergine;
• två glas ris för paella (rundkorn)
• 200 gr. färska medelstora svampar;
• vitlök;
• två lökar;
• 300 gr. tomat (fräsch);
• lövblad;
• saffran;
• färsk basilika;
• peppar - röd och svart;
• Olivolja eller högkvalitativ vegetabilisk olja;
• tre och en halv kopp kycklingbuljong.
Beredning:
1. Rengör grönsakerna. Skär aubergine i små kuber, kucchini i tunna kuber och tomater i små skivor.
2. Vi tvätta svampar, rensa rester av smuts. Torka det med en handduk och skär den - liten i halva och större i 3-4 delar.
3. Torkfilébrunn. Klipp kycklingen i små kuber eller ränder och snabbt ta det till rött i olivolja. Vi skiftar i en skål.
4. Häll lite olja i en ren panna och sätt på måttlig värme för att värma det.
5. Ta tre vitlöksklyfta, ta bort tunna skal från dem - lämna en tjock skal. Lätt krossa vitlöket och doppa det i den uppvärmda oljan. Vi värmer upp minuten och tar bort, vi behöver bara en lätt vitlök smak. 6. Sätt löken i pannan och steka tills det är transparent, tillsätt mushrooms. När vi håller på låg värme väntar vi på alla fuktens avdunstning, varefter vi lägger genast äggplanterna och zucchini, fortsätter att laga mat i tre minuter. Glöm inte att röra, men inte för ofta, annars kommer grönsakerna att förlora sin form. Sätta grillat i en separat skål.
7. Häll ris i pannan i en stekpanna med resterande smör och stek det över låg värme i ca två minuter. Häll sedan den heta buljongen, tillsätt salt, krydda till smak med en blandning av paprika. Blanda och lägg ett laurblad, koka under locket i 20 minuter. Vi blandar inte, men för att utesluta bränning, simmar vi vid lågkokning.
8. Sätt stekt ris och köttstycken till ris. Tillsätt tomater skuren i små bitar och blanda. Skydda med lock, koka paellaen på måttlig värme i en kvart i timmen. Du kan vid denna tidpunkt placera disken i en varm (180 graders) ugn, där den sakta går sönder.
9. När du serverar i tallrikar med paella, placera en kvist frisk basilika på en kvist.
Paella med kyckling, ventrikel och lever
Ingredienser:
• kycklingkött, inbrott eller bröst - 700 gr.
• 200 gr. kycklinglever
• färsk bacon - 100 gr.
• 150 gr. kyckling kråkor;
• rundkornigt ris - ett och ett halvt glas
• rökt korv - 150 gr.
• två lampor;
• en bulgarisk peppar, röd kolera;
• 2,5 koppar tomatsaft;
• frysta ärtor - 150 gr.
• 50 gr. russin;
• Färsk rosmarin - 1 kvist;
• raffinerad olja;
• gröna bananer - 2 st.
Beredning:
1. Torka ventriklerna väl i varmt vatten. Skär i remsor och koka utan salt i 20 minuter. Kall sedan väl och dopp i den uppvärmda oljan, stek i fem minuter.
2. Skär bacon i smala remsor och skicka skivor till pannan till kycklingventriklerna. Tillsätt hackad kyckling i stora bitar, rör om ihop, steka det hela i 6 minuter. Sätt den skalade, hackade vitlök och lök i pannan. 3. Skär kycklinglevar i stora bitar och lägg dem till pannan när lökskivorna rensade väl. Koka med stark värme, rör om ofta tills levern ändrar färg.
4. Häll i tomatsaft och lägg omedelbart russin, följt av att somna i ris och ärter. Tillsätt den hackade korven och simma under locket tills riset är kokt. Var noga med att sätta en kvist rosmarin på toppen av riset.
5. I en separat panna i oljan, stek banan ringar lite och servera dem på en paella platta.
Paella med kyckling och kanin "Valencia"
Ingredienser:
• Ett pund risflingor (rundkorn);
• 500 gr. kyckling lår;
• kaninkött - 700 gr.
• tre stora tomater
• 200 gr. stora konserverade eller kokta vita bönor;
• frysta gröna bönor - 200 g;
• En halv kopp olivolja;
• saffran och slipad paprika - en halv tesked.
Beredning:
1. Vi tvättar grundligt kaninköttet och kycklingköttet, torka sedan torrt och hugga det i bitar.
2. Vi håller tomater i två minuter i kokande vatten, då ersätter vi det under en ström av kallt vatten och sedan försiktigt avlägsnar skalen, skär den.
3. Sprid frysta bönor i en skål och låt den värmas upp för att tina.
4. Sätt pannan på intensiv eld. Häll lite skedar olja in i den. När det värms upp lägger du båda köttstyckena i den och stekar tills den är brun. Elden minskar inte, det är nödvändigt att bitarna snabbt blir täckta med en ljusskorpa. För jämnhet av resultatet, vänd ofta.
5. I mitten av pannan lägger du tomaten på köttet och minskar värmen till medium. Stänk tomater med paprika blandad med saffran. Sprid strängbönorna på toppen och häll vattnet så att det bara täcker lite innehållet i pannan. Vi väntar på en kokpunkt och fyller upp riset, nivån på ytan. Matlagning på lägsta värme tills all fukt absorberas i grovt. Glöm inte bönorna - det måste läggas till de andra komponenterna 10 minuter efter att riset har lagts. 6. Protom paella under locket om en halvtimme, kontrollera beredskapen. Om täta riskorn inte lämnar en knäppande känsla när man biter, då är det det.
Chicken Paella - matlagningstryck och användbara tips
• Om skaldjur läggs till kycklingpaella rekommenderas de inte att rengöras. Det äldsta receptet av skålen inbegriper användningen av musslor i skalen och räkor i skalet.
• Den riktiga kulinariska konsten är möjligheten att laga paella med soccarat - en delikat krispig skorpa underifrån. För att uppnå dess bildning hålls den färdiga maträtten i ungefär en minut på en intensiv eld. Men riskera inte med brist på erfarenhet - och det visar sig inte mindre välsmakande.
