Classic paella - soligt Spanien i ditt hem! Recept klassisk paella med kött och utan kött, med skaldjur, bacon

Paella anses med rätta vara toppen av spansk kulinarisk konst. Enkel och samtidigt utsökt risrätt med olika fyllningar.

Det finns mer än 300 olika recept för denna maträtt. De har bara en sak gemensamt: ris med saffran, olivolja och havssalt.

Classic paella - de grundläggande principerna för matlagning

Basen för den klassiska paellaen är kryddad ris med skaldjur och kyckling.

Korrekt paella är gjord av ris sorter Kalasparra, bomb eller Bahia. Detta ris kokar inte mjukt och håller inte fast ihop. Det är fortfarande saftigt smuligt. Men du kan använda alla runda ris av god kvalitet. Ångad ris för paella är inte lämplig!

För paella använd kycklingbröst eller filé. Vissa recept använder också andra kött, till exempel nötkött.

Förutom kyckling krävs buljong. Ta därför ofta en hel kycklingkropp och separera filéerna under matlagningen.

Fisk och skaldjur måste vara färska. Frossna förlorar sin smak.

Koka paellaen i en djup stekpanna med en tjock botten. Därför namnet på maträtten, som översätts från spanska som "pan".

Recept 1. Klassisk paella

Ingredienser

kycklingfilé - 450 g;

olivolja - 30 ml;

fläsk axel - 250 g;

två citroner;

lök;

vitlök;

gröna lökar;

musslor;

sötröda peppar - 80 g;

räkor - 500 g;

fyra tomater;

färska gröna ärter - 125 g;

vitt ris - 300 g;

gröna bönor - 175 g;

saffran - tio kvistar;

kycklingbuljong - 600 ml;

bläckfisk kött - 400 g

Beredningsförfarande

1. Sätt på elden med en djup stekpanna med en tjock botten. Häll i olivolja och värme. Tvätta kycklingfilé, torka med servetter och krydda med kryddor. Stek tre minuter på varje sida. 2. Vi rengör vitlök och lök från skal. Skred lök med tunna fjädrar. Skär vitlökskivan i skivor. Tillsätt lök, paprika och vitlök på pannan, rör om och koka i tre minuter med måttlig värme.

3. Tomater och rödpeppar, rensade av frön, skuren i kuber. Lägg till grönsaker i pannan. Rör om.

4. Tillsätt ris till resten av ingredienserna och rör om. Tomim ett par minuter. Sätt saffran och häll allt buljongen.

5. Vi tar paella till kokning. Squids rengör, skär i remsor och lägg till resten av ingredienserna. Stew alla tillsammans tills mjukt ris.

6. Lägg nu till skalade räkor, gröna ärtor, gröna bönor och musslor. Omrör, täck och simma i ytterligare tio minuter.

7. Servera paella höger i pannan, garnerad med citronskivor.

Recept 2. Klassisk paella med kyckling, fisk och skaldjur

Ingredienser

gurkmeja;

ris - 150 g;

havsalt;

chili peppar - 3 cm;

paprika;

tre färska tomater;

torrt vitt vin - 200 ml;

vitlök - tre skivor;

buljong - 300 ml;

lök;

färska musslor i skal - 400 g;

olivolja - 90 ml;

bläckfisk - 300 g;

Chorizo korv - 200 g;

räkor - 200 g;

kycklingbröst;

vit havsfisk - 300 g

Beredningsförfarande

1. Värm olivoljan i en bred platt pan. Skala vitlöket och finmalt. Skala den skalade löken fint. Kasta i vitlökoljan. Efter några sekunder tillsätt löken och stek den tills den är transparent.

2. Tomatar doused med kokande vatten och avlägsna skinn. Massa grönsaker skärs i skivor. Chop chili pepparna i tunna ringar.

3. Skölj kycklingfiletten, doppa den i servetter och skär i skivor. Sätt köttet i pannan och koka i fem minuter, ständigt omrör. Skär korven i skivor. Haka fiskfiléer och kalkar i remsor. Lägg de oskämda musslorna och räkorna, korv och kalkar i pannan. Rör och simma i ca åtta minuter. 4. Sätt i ris. Krydda allt med paprika, salt och gurkmeja. Rör och häll buljong och vin. Så snart innehållet börjar koka, vrid värmen och laga tills vätskan är helt absorberad. Servera med grönsaker och citronskivor.

Recept 3. Klassisk paella med grönsaker och skinka

Ingredienser

tre kycklinglår;

greener;

120 g skinka;

fyra vikar

100 g korv

kryddor;

100 ml olivolja;

5 g saffran;

fyra vitlöksklyftor;

900 ml buljong;

två lampor;

330 gram ris

två pods av bulgarisk peppar;

två tomater.

Beredningsförfarande

1. Tvätta ris och häll vatten.

2. Skölj kycklinglåren under kranen och koka dem tills det är ömt. Kyla, separera köttet från benen och skär i små bitar. Rengör löken. Skär stammarna från paprika och rengör fröerna. Skala tomater med kokande vatten och ta bort tunn hud. Tomatmassa, korv, skinka och andra grönsaker skärs i små bitar.

3. Värm olivoljan i en djup stekpanna. Lägg kycklingfilé, korv och skinka i den. Stek i ca tre minuter. Lägg nu till tomater, paprika och gröna. Stek ytterligare sju minuter. Tillsätt ris och blanda.

4. Häll i buljong, krydda med kryddor, sätt vitlök och lövblad. Skydda med lock och koka. Smäll på låg värme i 45 minuter tills ris absorberar all vätska. Rör och servera rätt i pannan.

Recept 4. Klassisk paella med grönsaker och kycklinghjärtan

Ingredienser

två små lökar;

90 ml olivolja;

tre vitlöksklyftor;

en halv liter buljong;

300 g kycklinghjärtan;

60 g färska kikärter;

havsalt;

en halv burk majs

stor tomat;

en halv burk gröna ärtor;

stack. runda ris.

Bulgarisk peppar - två pods. Beredningsförfarande

1. Skölj kycklinghjärtan, ta bort filmen och avlägsna eventuellt överskott. Skär varje hjärta i halva längden och skölj det väl igen.

2. Skaka de skalade lökarna och stek dem i en djupfryste panna i olivolja.

3. Torka vitlöksgräslorna, tvätta och fina smulor. Lägg till bågen.

4. Skiv tomaten i tvärriktningen och sänk ner i några minuter i kokande vatten. Töm och ta bort den tunna huden.

5. När lökan är ljust, lägg till hjärtan och salt den. Fortsätt stekning, omrör hela tiden.

6. Skala bulgarsk paprika från frön. Häll tomater och paprika i små bitar.

7. Skölj noggrant. Lägg det i pannan när all fukt från hjärtan avdunstas. Rör om och fortsätt att steka över låg värme, rör om ibland.

8. Lägg till paprika och tomater. Blanda försiktigt och simma i cirka sju minuter. Häll i buljongen så att den helt täcker riset. Så snart innehållet koka, täck och simma i tio minuter på låg värme. Rör om var tredje minut.

9. Tillsätt de tvättade majsen och gröna ärterna till paellaen. Rör om. Simma i ytterligare fem minuter, täckt med lock. Ta bort från värme och låt stå ett tag utan att öppna.

Recept 5. Klassisk paella med kanin och bacon

Ingredienser

en säck med saffran;

250 gram ris

5 g söt paprika;

100 g bacon;

tre laurblad

kaninkropp;

30 g tomatpasta

två pods av bulgarisk peppar;

150 ml halvt sött vitt vin;

bågehuvud.

Beredningsförfarande

1. Tvätta slaktkroppen av kaninen, torka den och skär den i bitar. Fyll köttet med kallt vatten, tillsätt kryddnejlika, laurelblad, salt och koka i ca en timme.

2. Söta paprika fritt från stammen och fröna. Vik i folie och skicka till ugnen i 15 minuter. Fäll sedan ut folien och sätt i några minuter under grillen. Vi lägger den bakade peppar i en väska och knyter den tätt. 3. Skär bacon i smala remsor. Ta bort kaninköttet från buljongen och separera massan från benen. Skär köttet i små bitar.

4. Värm olivolja i en stekjärnspanna och steka bacon i den tills den är guldbrun. Lök ren, finmalt och lägg till pannan med bacon. Stek tills transparent.

5. Saffron häll en liten mängd buljong. Stycken kanin spridas i en panna med bacon. Lägg till elden. Sätt tomatpastaen, krydda med paprikan och häll i saffranbuljongen. Rör om.

6. Häll riset, salt och häll allt vin. Lägg laurbærens löv, blanda och häll all den heta buljongen. Minska värmen och koka i ca 15 minuter och täcka pannan med lock.

7. Avlägsna skalad från skalad peppar. Torka grönsakens kött med en handduk och skär i små bitar. Lägg till pannan. Stew tills kokt ris. I slutet ska du slå på elden i högst en minut. Ta bort från värme och servera.

Recept 6. Vegetarisk Spicy Classic Paella

Ingredienser

citron;

200 gram rund ris;

2 g röd markerad peppar;

80 g purjolök

100 ml olivolja;

80 g röd paprika;

400 ml vegetabilisk buljong;

två vitlöksklyftor;

havsalt;

en halv pod med grön chili;

fem grenar av saffran;

80 g morötter;

stammen av petiole selleri;

80 g blomkål;

80 g unga ärtor;

80 g bröstkorgar;

80 g gröna bönor.

Beredningsförfarande

1. Tvätta och skala grönsaker. Häll purjolöket i ringar, hugg selleri och chili ränder, hugga den röda paprika och vitlök i små bitar.

2. Du kan använda både färska och frysta grönsaker. Skala morötter, skärs i skivor. Blomkål och broccoli demonteras i blomställningar. Strängbönor skuren i tre centimeter. 3. Ta en stekpanna med en tjock botten, häll i olivolja och stek i det läskorna till ett mjukt tillstånd. Lägg till den bulgariska paprika, selleri och vitlök. Fortsätt stekning i några minuter.

4. Sätt riset och stek det med grönsaker, omrör kontinuerligt, i ca två minuter. Säsong med saffran och rödpeppar. Tillsätt de övriga grönsakerna och mixa igen. Salt och omslag med varm grönsaksbuljong. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter. Garnera med citronskivor och servera direkt i pannan.